Índice do Conteúdo
Almoço Nutritivo Vegano: Receitas
Feijoada Vegana
A feijoada vegana é uma versão saudável e sem ingredientes de origem animal do tradicional prato brasileiro. Para prepará-la, utilize feijão preto, tofu defumado, cenoura, batata-doce, abobrinha, pimentão vermelho e verde, cebola, alho e folhas de louro. Cozinhe o feijão preto com as folhas de louro até que esteja macio. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tofu defumado cortado em cubos, a cenoura, a batata-doce, a abobrinha e os pimentões picados. Misture bem e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o feijão cozido e deixe apurar os sabores por cerca de 20 minutos. Sirva com arroz integral e couve refogada.
Moqueca de Banana-da-Terra
A moqueca de banana-da-terra é uma opção deliciosa e nutritiva para um almoço vegano. Para preparar essa receita, você vai precisar de bananas-da-terra maduras, leite de coco, azeite de dendê, cebola, alho, pimentão vermelho e verde, tomate, coentro, cebolinha, sal e pimenta. Corte as bananas-da-terra em rodelas e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os pimentões e os tomates picados e cozinhe até que estejam macios. Acrescente as rodelas de banana-da-terra, o leite de coco, sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo até que as bananas estejam macias. Finalize com coentro e cebolinha picados. Sirva com arroz branco ou integral.
Escondidinho de Lentilha
O escondidinho de lentilha é uma excelente opção para um almoço vegano nutritivo. Para preparar essa receita, você vai precisar de lentilhas, batatas, cenoura, cebola, alho, azeite, sal, pimenta, noz-moscada e leite vegetal. Cozinhe as lentilhas até que estejam macias e reserve. Cozinhe as batatas e a cenoura até que estejam macias, depois amasse-as para fazer um purê, adicionando leite vegetal, sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Adicione as lentilhas cozidas, tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos. Em um refratário, coloque uma camada de lentilhas refogadas e cubra com o purê de batata e cenoura. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos.
Salada de Grão-de-Bico com Legumes
A salada de grão-de-bico com legumes é uma opção leve e nutritiva para um almoço vegano. Para preparar essa receita, você vai precisar de grão-de-bico cozido, cenoura ralada, pepino em cubos, tomate cereja, cebola roxa, salsinha, azeite, suco de limão, sal e pimenta. Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico cozido, a cenoura ralada, o pepino em cubos, os tomates cereja cortados ao meio e a cebola roxa fatiada. Tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta a gosto. Finalize com salsinha picada. Sirva a salada gelada ou em temperatura ambiente.
Quibe de Abóbora
O quibe de abóbora é uma alternativa vegana ao tradicional quibe de carne. Para preparar essa receita, você vai precisar de abóbora cabotiá, trigo para quibe, cebola, alho, hortelã, salsinha, azeite, sal e pimenta. Cozinhe a abóbora até que esteja macia e amasse-a para formar um purê. Hidrate o trigo para quibe em água quente por cerca de 30 minutos, depois escorra bem. Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora, o trigo para quibe hidratado, a cebola picada, o alho picado, a hortelã e a salsinha picadas. Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura em um refratário untado com azeite e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Estrogonofe de Palmito
O estrogonofe de palmito é uma versão vegana do clássico estrogonofe de carne. Para preparar essa receita, você vai precisar de palmito em conserva, cogumelos, cebola, alho, molho de tomate, creme de leite vegetal, mostarda, ketchup, azeite, sal e pimenta. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que estejam macios. Acrescente o palmito cortado em rodelas, o molho de tomate, a mostarda e o ketchup. Cozinhe por alguns minutos e adicione o creme de leite vegetal. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o estrogonofe com arroz branco e batata palha.
Risoto de Aspargos e Ervilhas
O risoto de aspargos e ervilhas é uma opção sofisticada e nutritiva para um almoço vegano. Para preparar essa receita, você vai precisar de arroz arbóreo, aspargos, ervilhas frescas, cebola, alho, vinho branco, caldo de legumes, azeite, sal e pimenta. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o arroz arbóreo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido e cremoso. Em outra panela, cozinhe os aspargos e as ervilhas até que estejam macios. Misture os aspargos e as ervilhas ao risoto e tempere com sal e pimenta a gosto.
Hambúrguer de Grão-de-Bico
O hambúrguer de grão-de-bico é uma alternativa vegana ao tradicional hambúrguer de carne. Para preparar essa receita, você vai precisar de grão-de-bico cozido, cebola, alho, farinha de aveia, salsinha, cominho, sal e pimenta. Em um processador de alimentos, triture o grão-de-bico cozido até obter uma pasta. Adicione a cebola picada, o alho picado, a farinha de aveia, a salsinha picada, o cominho, sal e pimenta a gosto. Processe até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Modele a mistura em formato de hambúrgueres e leve ao forno ou grelhe até que estejam dourados. Sirva os hambúrgueres em pães integrais com alface, tomate e molho vegano.
Panqueca de Espinafre com Tofu
A panqueca de espinafre com tofu é uma opção nutritiva e saborosa para um almoço vegano. Para preparar essa receita, você vai precisar de farinha de trigo, leite vegetal, espinafre, tofu, cebola, alho, azeite, sal e pimenta. Em um liquidificador, bata a farinha de trigo, o leite vegetal e o espinafre até obter uma massa homogênea. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e despeje uma concha da massa, espalhando bem para formar uma panqueca. Cozinhe até que esteja dourada dos dois lados. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tofu amassado e tempere com sal e pimenta a gosto. Recheie as panquecas com o tofu refogado e sirva com molho de tomate.
Tabule de Quinoa
O tabule de quinoa é uma versão nutritiva e sem glúten do tradicional tabule de trigo. Para preparar essa receita, você vai precisar de quinoa, tomate, pepino, cebola roxa, salsinha, hortelã, azeite, suco de limão, sal e pimenta. Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o tomate picado, o pepino em cubos, a cebola roxa picada, a salsinha e a hortelã picadas. Tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta a gosto. Sirva o tabule gelado ou em temperatura ambiente.
