Broa de Fubá Cremosa da Roça: o Café da Manhã Mineiro que Sustenta as Manhãs Frias de Julho

Atualizado em julho de 2026. A broa de fubá cremosa da roça é o café da manhã mineiro que sustenta as manhãs frias de julho no Sul de Minas: fubá fresco, queijo minas curado, leite integral, ovos caipira e uma textura cremosa que derrete na boca ainda quente, com aquela casquinha dourada por cima que faz a cozinha inteira cheirar a milho torrado e queijo derretido.

Origem e presença na mesa mineira

A broa de fubá cremosa é uma das receitas mais antigas das cozinhas do Sul de Minas e da Zona da Mata mineira. Diferente da broa de fubá portuguesa, que vai ao forno em forma alta e fica sequinha e aerada como pão, a versão cremosa mineira é uma mistura entre pão de queijo e pudim salgado: vai ao forno em assadeira untada, com bastante queijo minas curado ralado por cima, e fica com o miolo cremoso quase mole, daquele jeito que a gente come com colher e passa no café com leite.

Em cidades como Tiradentes, São João del-Rei, Lavras e Alfenas, ela é presença garantida nas mesas de fazenda e nas pensões à beira de estrada, dividindo espaço com o pão de queijo mineiro com polvilho azedo que também estala e cresce no forno. Costuma ser servida no café da manhã com café coado na hora, mas também aparece no lanche da tarde com manteiga e goiabada cascão, ou na ceia fria com um copo de leite fresco. A broa rende bem, aceita variações com polvilho azedo, com erva-doce, com bacon defumado e até com queijo coalho no lugar do minas, e sempre faz sucesso porque mistura a doçura natural do fubá com a salinidade do queijo derretido.

Ingredientes da broa de fubá cremosa

Modo de preparo da broa de fubá cremosa

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média/alta) por pelo menos 10 minutos antes de levar a broa, para que a casquinha se forme rápido e o miolo fique cremoso.
2. Unte uma assadeira redonda de 28 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com fubá fino. Reserve.
3. No liquidificador, bata os ovos, o leite, a manteiga, o açúcar, o sal e a erva-doce por 1 minuto, até ficar homogêneo.
4. Acrescente o fubá fino e a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto, raspando as laterais do copo para incorporar tudo sem grumos.
5. Transfira a massa para uma tigela grande e adicione 200 g de queijo minas ralado grosso, mexendo com uma colher de pau só para distribuir, não bata a massa depois do queijo, para a broa não ficar borrachuda.
6. Polvilhe o fermento em pó por cima da massa e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima, até incorporar (cerca de 10 movimentos).
7. Despeje a massa na assadeira untada, espalhe com uma espátula para nivelar e polvilhe os 100 g de queijo minas reservado por cima, distribuindo em montinhos para derreter em pontos diferentes.
8. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 35 minutos, ou até a superfície estar bem dourada e o cheiro de queijo e fubá tomar conta da cozinha.
9. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos na assadeira (a broa termina de firmar por dentro) e sirva ainda morna, em quadrados grandes, com café coado, manteiga ou goiabada cascão.

Tempo de preparo e rendimento desta receita

Tempo de preparo: 15 minutos.

Tempo de forno: 35 minutos.

tempo total: 50 minutos.

Rende 12 pedaços generosos.

Dicas para a broa ficar cremosa e não borrachuda

O segredo da textura cremosa está em não exagerar na farinha de trigo e em adicionar o queijo já ralado grosso só depois da massa batida, misturando com cuidado. Se você bater a massa depois do queijo, o glúten da farinha se desenvolve demais e a broa fica elástica, quase como pão de queijo duro. Misture só até ver o queijo distribuído e pare.

Outra dica importante é a temperatura do forno: forno fraco demais deixa a broa ressecar antes de firmar a casquinha. Forno forte demais queima o queijo por cima e deixa o miolo cru. O ponto certo é 200 ºC por 35 minutos, conferindo a partir dos 30 com um palito: ele deve sair com massa cremosa grudada (não seco), porque a broa cremosa não é um bolo seco, é quase um pudim salgado que firma só depois de esfriar um pouco.

Se quiser uma versão ainda mais cremosa, troque 100 ml do leite por 100 ml de requeijão cremoso e adicione junto com o queijo ralado, o requeijão dá uma liga aveludada que lembra o velho “angu doce” das fazendas mineiras antigas.

Variações regionais e de ingrediente

No Sul de Minas e na Zona da Mata, a broa é servida com café com leite no café da manhã e com manteiga e goiabada cascão no lanche da tarde. No Norte de Minas, a versão mais comum leva queijo coalho no lugar do minas, o que deixa o sabor mais salgado e a textura mais firme; vale trocar 150 g do minas por coalho ralado e manter o restante para o polvilho de cima.

Em algumas cozinhas do Vale do Jequitinhonha e do Serro, a broa de fubá cremosa ganha erva-doce em grão e uma pitada de canela em pó, virando quase um bolo salgado-doce que vai bem com queijo curado e café preto. Quem preferir pode também substituir metade do leite por caldo de frango caseiro sem sal, transformando a broa em acompanhamento de arroz com feijão no almoço.

Para uma versão sem lactose, use leite vegetal de aveia, manteiga vegetal e queijo vegano ralado de boa qualidade, a textura fica próxima da original e o sabor continua lembrando a roça mineira. Quem quiser sair do fubá pode experimentar a cuca de linguiça com queijo colonial da Serra Gaúcha, outra receita salgada de forno que combina com café da manhã de inverno.

Como servir e conservar a broa de fubá cremosa

A broa de fubá cremosa é servida melhor ainda morna, cortada em quadrados com uma faca grande de pão ou de bolo. No café da manhã, vai bem com café coado na hora e manteiga fresquinha; no lanche da tarde, combine com goiabada cascão mineira, queijo minas em fatias e um copo de leite integral gelado. Para um café da manhã reforçado, sirva com ovos mexidos, linguiça calabresa fatiada e frutas da estação.

Para conservar, deixe a broa esfriar completamente, embale em filme plástico ou pano de prato limpo e guarde na geladeira por até 3 dias. Na hora de servir, aqueça no forno a 180 ºC por 10 minutos ou no micro-ondas por 30 segundos com um copo de água junto para manter a umidade. A broa também pode ser congelada por até 2 meses em porções individuais bem embaladas; descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça antes de servir. Quem preferir variar a manhã mineira pode também apostar em um mingau de milho verde cremoso, que vai bem na mesma xícara de café com leite.

Tire suas dúvidas

Posso usar fubá grosso no lugar do fino?

É possível, mas a textura muda bastante. O fubá fino dissolve melhor na massa e deixa a broa cremosa e uniforme; o fubá grosso deixa gruminhos que, embora tenham um sabor mais rústico, podem ficar com partes cruas no centro. Se só tiver grosso em casa, bata ele no liquidificador por uns 30 segundos antes de usar.

Dá para fazer a broa só com polvilho, sem farinha de trigo?

Dá, mas o resultado fica mais próximo de um pão de queijo grande do que da broa cremosa tradicional. O polvilho azedo dá elasticidade e aquele “morde e volta”, enquanto a farinha de trigo dá liga cremosa e maciez. Se for substituir, use 1 xícara de polvilho azedo por 1 xícara de farinha de trigo e adicione 1 colher extra de manteiga para compensar o ressecamento.

Posso fazer a broa em forma de pudim untada com açúcar?

Pode, e o resultado fica parecido com um pudim de fubá salgado: a casquinha carameliza por baixo e desenforma como bolo. Use 4 colheres de açúcar no lugar do açúcar da massa para caramelizar a forma, e mantenha o tempo de forno em 35 minutos. Desenforme ainda morna, com cuidado, e sirva com manteiga por cima.

Quanto tempo a broa dura fora da geladeira?

Em temperatura ambiente, em lugar fresco e arejado, a broa dura cerca de 12 horas sem perder a cremosidade. Depois disso, ela começa a ressecar por fora e a azedar por dentro por causa do queijo e do leite. O ideal é guardar na geladeira em filme plástico depois de fria, e aquecer na hora de servir.

Posso usar queijo parmesão ralado no lugar do minas?

Pode, mas o sabor muda bastante. O parmesão é mais salgado e seco, e vai deixar a broa com crostinha crocante em vez de derretida. Se não tiver minas, substitua por queijo meia cura ou queijo prato, mantendo as 300 g. O queijo coalho também funciona bem e derrete parecido com o minas. Se quiser fugir da broa e ir para outra receita cremosa de manhã, vale testar a crepioca de frango com queijo minas, que fica pronta em 10 minutos na frigideira.

A broa pode ser feita no forno a lenha?

Pode, e fica ainda mais saborosa por causa do aroma defumado. Em forno a lenha bem aquecido, a broa costuma ficar pronta em 25 a 30 minutos, porque o calor é mais intenso e uniforme. Reduza a temperatura para 180 ºC, deixe a lenha queimar até virar brasa e só então coloque a assadeira. Confira a partir dos 20 minutos com um palito.

Posso dobrar a receita e fazer em duas assadeiras?

Pode, sem problema nenhum. O tempo de forno continua o mesmo porque o volume em cada assadeira é o mesmo, mas o forno pode precisar de 5 minutos a mais para assar as duas de forma uniforme. Para não abrir o forno antes da hora, posicione uma assadeira na prateleira do meio e a outra na de cima, trocando as posições na metade do tempo para dourar por igual.

Por que minha broa ficou borrachuda?

Broa borrachuda quase sempre significa que a massa foi mexida demais depois do queijo ou que a farinha de trigo entrou em excesso. Outro motivo comum é forno fraco demais, que deixa a massa cozendo devagar e o glúten se desenvolvendo por mais tempo. Para evitar, misture o queijo com poucos movimentos, use a medida exata de farinha e mantenha o forno a 200 ºC bem firme.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 09 de julho de 2026