Canjica Cremosa de Milho Verde: Receita Tradicional Para Festa Junina

Marina Cordeiro

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão…

Atualizado em 25 de junho de 2026 · Leitura: 8 min

Atualizado em junho de 2026. A canjica de milho verde cremosa é uma das receitas mais tradicionais das festas juninas no Brasil, especialmente em São João, no Nordeste, e nas quermesses do Sul e Sudeste. Feita com milho fresco, leite, leite condensado e especiarias, ela é servida gelada ou quente e rende bem para uma mesa grande. Nesta versão de liquidificador, o preparo fica mais simples e a textura fica bem cremosa, sem precisar mexer por horas no fogão.

Por que a canjica cremosa é a estrela das festas juninas

A canjica, também chamada de “mungunzá” em algumas regiões, tem origem nas festas religiosas católicas que celebram os santos Antônio, João e Pedro, daí o nome “festa junina”. O milho é o ingrediente central porque era um dos alimentos mais acessíveis no interior do Brasil colonial, e por isso virou base de pamonha, curau, bolo de fubá, pipoca e, claro, canjica.

Hoje em dia, a canjica é servida em copinhos individuais nas quermesses, vendida em barraquinhas de escola e até congelada em potes para consumo caseiro. A versão cremosa, batida no liquidificador, virou queridinha porque elimina a etapa de desfiar os grãos, encurta o tempo de cozimento e garante textura lisa, sem pedaços duros.

Como a receita rende bastante, é comum fazer uma panela grande para servir a família inteira em noite de São João ou para presentear vizinhos. A canjica combina com canela em pó, cravo, leite condensado, leite de coco e, em versões gourmet, com paçoca ou calda de amendoim.

Ingredientes para a canjica cremosa de liquidificador

Para uma panela que serve de 8 a 10 porções, separe os ingredientes com antecedência. A medida de milho verde pode ser em espigas debulhadas ou em pacote de milho congelado, já pronto para uso.

Para finalizar, use canela em pó polvilhada por cima. Se quiser uma versão mais diet, dá para trocar o leite condensado por leite condensado zero açúcar e cortar o açúcar extra, mas o sabor fica menos marcante.

Como escolher o melhor milho para canjica

O milho verde fresco, colhido no ponto, é o que dá o melhor resultado. Para saber se a espiga está boa, observe três sinais:

• Palha (a “casca”) verde, fechada e com aparência úmida. Palha amarelada e seca indica que o milho está passado.
• Grãos claros, brilhantes e firmes ao apertar com a unha. Grãos enrugados ou escuros estão velhos.
• Barba (os fios) marrom-claro e levemente grudenta. Barba preta e seca é sinal de milho passado.

Se a espiga não estiver disponível, o milho verde congelado é uma alternativa prática e rende bem. Evite o milho de lata, que tem textura muito mole e pode deixar a canjica com gosto enlatado. Para os vegetarianos estritos, confira na embalagem se não há gordura animal ou conservantes de origem animal.

Modo de preparo da canjica cremosa passo a passo

O tempo total de preparo fica em torno de 50 minutos, sendo 30 minutos de cozimento do milho e 20 minutos de finalização no fogão. A receita fica melhor depois de gelada por pelo menos 4 horas, então vale fazer no dia anterior.

1. Debulhe o milho: com faca afiada, retire os grãos das espigas raspando bem. Rende cerca de 500 g de grãos.
2. Cozinhe o milho: coloque os grãos em panela de pressão com a água e o cravo. Tampe e cozinhe por 20 minutos depois que pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra.
3. Bata no liquidificador: transfira o milho cozido (com a água) para o liquidificador, adicione o leite integral e bata por 3 a 4 minutos até virar um creme liso. Se preferir textura mais rústica, coe uma parte.
4. Volte para a panela: despeje o creme na panela, junte o leite condensado, o leite de coco, o açúcar, a manteiga e a canela em pau. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não grudar no fundo.
5. Engrosse: dissolva o amido de milho em um pouquinho de leite frio e adicione à panela, mexendo até engrossar e ganhar brilho. Isso leva cerca de 10 minutos.
6. Sirva: retire a canela em pau e o cravo, transfira para um refratário ou para potes individuais, polvilhe canela em pó e sirva quente ou gelada.

Para versões individuais, despeje a canjica em copos de 200 ml e leve à geladeira. O rendimento aproximado é de 8 a 10 porções, dependendo do tamanho do copo.

Variações da canjica para a festa junina

A receita básica é deliciosa, mas dá para incrementar o sabor com ingredientes típicos da festa junina. Cada variação mantém a base de milho e muda o acompanhamento, criando novas receitas com a mesma técnica.

• Canjica com amendoim: acrescente 1/2 xícara de amendoim torrado e sem pele triturado no liquidificador junto com o milho. Fica com sabor de paçoca cremosa.
• Canjica com coco ralado: adicione 100 g de coco ralado fresco ou seco à mistura antes de engrossar. O sabor fica mais tropical.
• Canjica com chocolate branco: inclua 200 g de chocolate branco picado no final, quando o creme já estiver grosso, mexendo até derreter.
• Canjica com queijo coalho: para a versão nordestina, adicione 100 g de queijo coalho ralado no final. O contraste doce e salgado é bem típico de São João.

Outra ideia é servir a canjica em mini cuias de barro, que são tradicionais nas quermesses do Norte e do Nordeste. Antes de servir, aqueça a cuia em banho-maria para não rachar com o choque térmico.

Como armazenar a canjica cremosa

A canjica dura bem na geladeira por até 5 dias, em pote de vidro com tampa. Depois desse período, o sabor começa a mudar e o creme pode ficar rançoso. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em potes individuais (200 ml cada) deixando 1 cm de espaço, tampe e leve ao freezer por até 3 meses.

Para descongelar, leve o pote à geladeira na noite anterior e, no dia seguinte, aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, ou sirva gelada mesmo. Não recongele a canjica depois de descongelada, e evite deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, principalmente em dias quentes de junho.

Se a canjica ficar muito grossa depois de gelada, acrescente um pouco de leite frio na hora de reaquecer e mexa até incorporar. O sabor e a textura voltam ao ponto certo. Se ficar rala, dissolva 1 colher de amido de milho em leite frio e adicione, mexendo até engrossar.

Acompanhamentos e harmonização da canjica

A canjica é uma sobremesa completa por si só, mas combina muito bem com outras receitas típicas de festa junina. Em uma mesa de São João, ela divide o espaço com:

• Quentão (com ou sem álcool) para adultos e quentão sem álcool para crianças.
• Pipoca doce e salgada, em baldes de papel.
• Pamonha, curau ebolo de fubá fatiado.
• Amendoim cozido ou torrado, em potes no centro da mesa.
• Cachorro quente de quermesse, para quem quer contraste salgado.

Para servir com elegância, finalize a canjica com uma pitada de canela em pó no momento de servir e, se quiser, uma rama de hortelã fresca. Em casamentos juninos e festas mais arrumadas, a canjica vai em mini xícaras de porcelana branca, com canela desenhada em cima.

Tire suas dúvidas

Posso fazer canjica cremosa com milho de lata?

Sim, mas o sabor e a textura ficam menos intensos do que com milho verde fresco ou congelado. Se usar lata, escorra bem a água, enxágue em água corrente e reduza a água do cozimento porque o milho de lata já vem pré-cozido.

A canjica cremosa de liquidificador pode ser feita sem lactose?

Pode. Troque o leite integral por leite de amêndoas ou de aveia, o leite condensado por versão zero lactose ou de coco, e a manteiga por óleo de coco. O resultado fica mais leve e mantém a cremosidade da receita original.

Quanto tempo a canjica cremosa dura na geladeira?

Em pote de vidro com tampa, a canjica dura até 5 dias na geladeira. Depois desse período, o sabor e a textura começam a mudar. Para conservar por mais tempo, congele em porções individuais por até 3 meses.

Posso usar açúcar mascavo ou açúcar demerara na canjica?

Sim, os dois funcionam. O açúcar mascavo dá sabor de melado e combina com a canela. O demerara deixa a canjica com sabor mais rústico. Use a mesma quantidade da receita (1/2 xícara) e ajuste no final se ficar pouco doce.

A canjica de festa junina pode ser servida quente?

Pode, mas o sabor fica mais marcante gelada ou em temperatura ambiente. No Nordeste, costuma-se servir em temperatura ambiente. Em dias frios de junho, principalmente no Sul, a canjica quente com canela por cima é bem típica.

Posso fazer a canjica cremosa no fogão sem usar panela de pressão?

Sim, mas o cozimento do milho leva mais tempo, cerca de 40 a 50 minutos em panela comum com tampa. Para acelerar, deixe o milho de molho em água por 2 horas antes de cozinhar. Depois de cozido, siga a receita normalmente a partir da etapa do liquidificador.

Qual a diferença entre canjica e mungunzá?

São o mesmo prato com nomes diferentes, dependendo da região. No Nordeste, principalmente em Pernambuco e Paraíba, a receita é chamada de mungunzá. No Sul, Sudeste e Centro-Oeste, o nome mais usado é canjica. A receita básica é a mesma: milho, leite, açúcar e especiarias.

Posso usar leite condensado caseiro na canjica?

Sim, fica ótimo e dá um sabor mais fresco. Use a mesma proporção (395 g) e ajuste o açúcar da receita, porque o leite condensado caseiro às vezes fica mais doce. A textura da canjica fica igual, só o sabor que muda levemente.

Como engrossar a canjica que ficou rala?

Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 3 colheres de leite frio, junte à canjica ainda quente e mexa por 5 minutos em fogo médio. Se ainda ficar rala, repita a operação. Não adicione amido direto, porque ele empelota.

Posso fazer canjica cremosa vegana?

Pode. Use leite de coco no lugar do leite integral, leite condensado de coco, açúcar demerara e dispense a manteiga. O resultado fica levemente mais adocicado e com sabor de coco mais presente, que combina muito bem com a canela.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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