Índice do Conteúdo
- Ingredientes
- Preparação previa dos camarões
- Modo de preparo
- Como servir e harmonizar
- Variações regionais e adaptações
- Informação nutricional e curiosidades
- Dicas de compra e conservação
- Tire suas duvidas
- Posso usar camarão rosa em vez de camarão cinza?
- A manga pode ser a pálmer em vez de espada ou tommy?
- O azeite de dendê e obrigatório?
- Posso fazer a moqueca sem leite de coco?
- Qual o arroz ideal para acompanhar?
- Posso usar camarão congelado sem descongelar?
- Como faco o pirão do caldo?
- Posso adicionar outros ingredientes ao caldo?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. A moqueca de camarão com manga e leite de coco e uma receita que combina o caldo cremoso baiano com a doçura da manga da safra de outubro, deixando o camarão mais macio e o molho com acidez natural que dispensa o limão. A manga madura entra em cubos no final e quase desmancha, dando corpo e cor amarela ao caldo. A receita e um almoço leve de panela única, tipico do litoral da Bahia e de Sergipe, e rende 4 porcoes em 45 minutos.
Para esta versão, usei camarão cinza médio (rosa so fica vermelho com o calor), cebola, tomate, pimentão amarelo, alho, leite de coco fresco, azeite de dendê (em pequena quantidade, para não escurecer o sabor da manga), coentro fresco e uma pitada de cominho. A manga deve ser a espada ou a tommy, que tem polpa firme o suficiente para não virar papa no cozimento. Sirva com arroz branco, pirão do próprio caldo e farofa de dendê.
Ingredientes
Lista para 4 porcoes, panela de barro ou de fundo grosso de 28 cm. Manga da safra de outubro e a melhor escolha por estar madura por dentro e firme o suficiente para cozinhar em cubos sem virar purê. Use camarão cinza médio com casca; o cozimento na casca preserva o sabor e evita que a carne resseque.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Camarão cinza médio, com casca | 1 kg | Fresco, sem cabeça, com casca |
| Manga espada ou tommy madura | 2 unidades (600 g) | Polpa firme, não muito mole |
| Cebola branca | 2 unidades (300 g) | Cortada em rodelas finas |
| Tomate maduro | 3 unidades (450 g) | Fatiado em meias-luas |
| Pimentão amarelo | 1 unidade (150 g) | Em tiras medias |
| Alho | 4 dentes (20 g) | Amassado |
| Leite de coco fresco ou industrializado | 400 ml | 1 garrafa de 200 ml x 2 |
| Azeite de dendê | 1 colher de sopa (15 ml) | Para cor e sabor amendoado |
| Azeite de oliva extravirgem | 60 ml | Para o refogado inicial |
| Coentro fresco | 1 maço (60 g) | Folhas e talos picados |
| Cominho em po | 1 colher de cha (2 g) | Recém-moído, se possível |
| Sal grosso | 1 colher de sopa (15 g) | Ajustar ao final |
| Pimenta dedo-de-moca | 1 unidade (3 g) | Sem sementes, picada fina |
| Arroz branco para acompanhar | 500 g cozido | Coido a parte, solto |
Tempo de preparo: 15 min. Tempo de cozimento: 30 min. Tempo total: 45 min. Rende: 4 porcoes.
Preparação previa dos camarões
Lave os camarões em agua corrente e retire somente a casca, mantendo a cauda para apresentação. Com uma faca afiada, faca um corte superficial nas costas para remover o fio intestinal escuro. Tempere com sal grosso, cominho e metade do alho amassado, deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Esse tempo curto e suficiente para a carne pegar tempero sem que o acido do sal tire a umidade.
Modo de preparo
- Em panela de barro ou de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola ate ficar translucida, cerca de 3 minutos.
- Adicione o alho restante e a pimenta dedo-de-moca, mexa por 30 segundos ate perfumar, sem deixar dourar.
- Acrescente o tomate fatiado e o pimentão amarelo em tiras, cozinhe por 5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando, ate o tomate começar a desmanchar.
- Junte os camarões temperados, mexa por 2 minutos ate começarem a ficar rosados e opacos.
- Despeje o leite de coco e 200 ml de agua filtrada, tempere com sal a gosto, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo.
- Enquanto isso, descasque a manga, corte em cubos de 2 cm e reserve.
- Adicione o azeite de dendê, os cubos de manga e a metade do coentro picado, cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, sem tampar, para o caldo apurar.
- Desligue o fogo, salpique o restante do coentro fresco, ajuste o sal e sirva imediatamente na própria panela de barro com arroz branco e pirão a parte.
Como servir e harmonizar
Sirva a moqueca na panela de barro ainda quente, com o pirão de camarão do próprio caldo em caneca de barro individual. O arroz branco deve estar solto e frio o suficiente para contrastar com o molho quente. Acompanha bem cerveja pilsen bem gelada ou vinho branco seco do vale de São Francisco, como um riesling ou um chenin blanc brasileiro. Para sobremesa, manga fatiada com lima da Pérsia.
Variações regionais e adaptações
Na Bahia tradicional, a moqueca leva azeite de dendê em quantidade maior, mas como a manga ja e amarela e a acidez da fruta substitui parte do toque agridoce do dendê, mantenha a medida de 1 colher de sopa para não escurecer demais. Em Sergipe, e comum adicionar 1 colher de sopa de azeite de oliva extra no final, sem dendê, e polvilhar com cebola roxa crua. Em Alagoas, a versão com pirão mais grosso leva farinha de mandioca dissolvida no caldo no final do cozimento. Para uma versão mineira, substitua a manga por pêssego em calda escorrido e adicione 1 pitada de canela.
Informação nutricional e curiosidades
A manga e fonte de vitamina C e de beta-caroteno, com cerca de 60 kcal por 100 g segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) da Embrapa, e o camarão cinza médio com casca tem cerca de 95 kcal por 100 g e e rico em proteína magra e em selênio. A combinação dos dois ingredientes, manga rica em vitamina C e camarão rico em proteína, ajuda na absorção de ferro do refogado de tomate. O cozimento em panela de barro mantem a temperatura constante sem precisar ajustar o fogo, segundo orientação da Embrapa Agroindústria Tropical.
Dicas de compra e conservação
Escolha o camarão com casca firme, sem cheiro forte de amônia, e brilhante, sinal de frescor. Se precisar usar congelado, descongele em geladeira na noite anterior e seque bem com papel toalha antes de temperar, para que o refogado não fique aguado. A manga deve estar madura mas firme ao toque; manga passada fica preta no cozimento. Sobras da moqueca duram ate 2 dias em geladeira em pote fechado; reheite em fogo baixo com um fio de leite de coco para devolver cremosidade. Não congele a manga ja cozida, ela perde textura.
Tire suas duvidas
Posso usar camarão rosa em vez de camarão cinza?
Pode, mas o camarão rosa fica vermelho com o calor e tem sabor mais adocicado, o que muda o equilíbrio do prato. O camarão cinza médio, também chamado de camarão branco na fase pre-casco, tem sabor mais neutro e firmeza maior de carne, o que combina melhor com a manga. Se usar camarão rosa, reduza o dendê pela metade.
A manga pode ser a pálmer em vez de espada ou tommy?
Pode, mas a pálmer tem polpa mais fibrosa e maior teor de agua, então o cozimento final deve ser 2 minutos mais curto para ela não virar papa. A espada e a tommy mantem o cubo firme mesmo depois de 5 minutos no caldo, por isso são a primeira escolha. A manga rosa havaiana não serve, pois tem fibra demais e sabor muito doce, o que sobrecarrega o prato.
O azeite de dendê e obrigatório?
Não. O dendê entra na receita como toque de cor amarela e sabor amendoado, e a manga ja da parte dessa cor. Em versões sem dendê, use 2 colheres de sopa de azeite de oliva e adicione 1 colher de cha de urucum em po dissolvido no leite de coco para manter a cor amarela. O sabor fica mais suave, ainda combina com a manga.
Posso fazer a moqueca sem leite de coco?
Pode, mas perde a cremosidade que equilibra a doçura da manga. Em versão sem leite de coco, use 400 ml de caldo de camarão caseiro adicionado de 100 ml de creme de leite fresco no final, desligando o fogo antes de ferver. O resultado lembra uma caldeirada portuguesa, e não a moqueca baiana tradicional.
Qual o arroz ideal para acompanhar?
Arroz branco do tipo agulhinha cozido solto, com 1 colher de cha de sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva na agua do cozimento. O arroz não deve ser temperado, para não competir com o molho da moqueca. O tradicional parboilizado também funciona, mas a textura fica um pouco mais solta. Evite arroz integral neste caso, pois o sabor dele conflita com a manga.
Posso usar camarão congelado sem descongelar?
Não e recomendado. O camarão congelado direto no cozimento libera agua em excesso, dilui o molho e impede que a manga cozinhe de forma uniforme. Descongele em geladeira por 12 horas, ou em agua corrente por 30 minutos dentro da embalagem fechada. Seque bem com papel toalha antes de temperar, isso ajuda no refogado.
Como faco o pirão do caldo?
Reserve 250 ml do caldo da moqueca antes de adicionar a manga. Numa caneca de barro a parte, dissolva 2 colheres de sopa de farinha de mandioca fina em 100 ml de agua fria, junte ao caldo reservado ainda quente, mexa sem parar por 2 minutos ate engrossar. Tempere com sal, pimenta e 1 fio de azeite. Sirva em caneca individual junto com a moqueca.
Posso adicionar outros ingredientes ao caldo?
Sim, desde que mantenham o perfil nordestino. Castanha de caju torrada picada, batata-doce em cubos ou pao francês amanhecido esfarelado para engrossar o caldo são adições comuns. Evite ingredientes com sabor forte, como azeitona ou alcaparra, pois sobrepõem o sabor da manga. Pimentão vermelho em cubos pequenos funciona se você não tiver pimentão amarelo.
Para outras receitas regionais do litoral e do interior nordestino, veja Caldeirada de Robalo com Pirão e Leite de Coco, Caldo de Umburana com Carne Seca e Mandioca e Arroz de Pitu a Pernambucano.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 12 de outubro de 2026
