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🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Ah, o purê de mandioquinha da vovó! Lembro-me daquele aroma que invadia a cozinha nos almoços de domingo, uma promessa de conforto e sabor. Essa receita é um abraço quentinho, um clássico que atravessa gerações. A particularidade aqui é a cremosidade sem precisar de creme de leite, valorizando o sabor adocicado e terroso da mandioquinha por si só. É um acompanhamento versátil, que combina com tudo, de um bife grelhado a um peixe assado. Prepare-se para resgatar a memória afetiva de um prato simples e, ao mesmo tempo, sofisticado. Vamos cozinhar?
Por que esta receita vai conquistar você
Este purê de mandioquinha vai te conquistar pela sua textura aveludada e sabor autêntico, que prova que menos é mais. É incrivelmente fácil de fazer, usando poucos ingredientes, todos acessíveis no seu supermercado ou feira. Ideal para qualquer ocasião, desde um jantar especial até o almoço da semana, ele é a estrela que faltava no seu cardápio, adicionando um toque de elegância e muito carinho. O rendimento é de aproximadamente 4 porções generosas e o tempo total de preparo não passa de 40 minutos.
Ingredientes
- 500 gramas de mandioquinha (batata baroa), descascada e picada
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (ou azeite para versão vegana)
- 1/2 xícara de leite (pode ser leite vegetal para versão sem lactose)
- 1/4 xícara de água do cozimento da mandioquinha
- 1 dente de alho pequeno amassado (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Cozinhe a Mandioquinha: Em uma panela média, coloque a mandioquinha picada e cubra com água. Adicione uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que a mandioquinha esteja bem macia e desmanchando, o que leva cerca de 15 a 20 minutos.
- Reserve e Escorra: Com cuidado, escorra a água do cozimento, reservando cerca de 1/4 de xícara. Volte a mandioquinha para a panela vazia e levemente aquecida para secar o excesso de umidade por um minuto.
- Amasse a Mandioquinha: Com um garfo ou espremedor de batatas, amasse bem a mandioquinha ainda quente até obter um purê homogêneo. Certifique-se de que não restem pedaços grandes para garantir a cremosidade.
- Refogue o Alho (Opcional): Em outra panela pequena, derreta a manteiga (ou aqueça o azeite) e refogue o alho amassado por cerca de 30 segundos, até ficar aromático, sem dourar.
- Incorpore os Líquidos e Temperos: Adicione a mandioquinha amassada à panela do alho (ou diretamente à panela da mandioquinha se não usou alho). Acrescente o leite e a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo sempre.
- Tempere e Finalize: Mexa vigorosamente em fogo baixo até o purê atingir a consistência desejada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Sirva imediatamente, decorado com salsinha fresca, se desejar.
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento/forno: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Fácil
Dicas e variações
Para um purê ainda mais liso e sem nenhum grumo, passe a mandioquinha amassada por uma peneira fina antes de incorporar os líquidos e temperos. Isso garante uma textura de chef! Se quiser uma versão totalmente vegana, substitua a manteiga por azeite extra virgem e o leite de vaca por leite vegetal sem açúcar, como leite de aveia ou de castanhas, que conferem uma cremosidade deliciosa. Para um toque extra de sabor, adicione uma folha de louro à água do cozimento da mandioquinha, retirando-a antes de amassar. Evite cozinhar demais a mandioquinha, pois ela pode ficar aguada e perder seu sabor característico. O ponto ideal é quando ela está macia o suficiente para ser amassada facilmente. Sirva este purê como acompanhamento para carnes assadas, frango grelhado ou até mesmo um peixe.
Como armazenar
Para armazenar o purê de mandioquinha, espere que ele esfrie completamente e transfira para um recipiente hermético. Na geladeira, ele se mantém fresco e saboroso por até 3 dias. Para congelar, porcione o purê em potes individuais ou sacos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível. Ele pode ser congelado por até 3 meses. Para reaquecer, prefira o fogão, adicionando um pouco de leite ou água para devolver a cremosidade, mexendo em fogo baixo até aquecer por completo. No micro-ondas, aqueça em intervalos curtos, mexendo entre eles.
Perguntas Frequentes
Posso usar mandioquinha congelada para esta receita?
Sim, você pode usar mandioquinha congelada, mas o ideal é que ela já venha picada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, sendo geralmente mais rápido. Certifique-se de que ela esteja bem macia antes de amassar, e atente-se para não adicionar muita água no cozimento, pois mandioquinha congelada tende a soltar mais líquido. O sabor e a textura finais serão bem próximos aos da fresca.
Qual a diferença entre mandioquinha e batata baroa?
Mandioquinha e batata baroa são o mesmo vegetal! São apenas nomes diferentes para o mesmo tubérculo em diferentes regiões do Brasil. No Sudeste, é mais comum chamarmos de mandioquinha, enquanto em outras partes do país, especialmente no Sul e Centro-Oeste, o nome batata baroa é mais utilizado. Portanto, pode usar qualquer um dos dois com tranquilidade.
Posso fazer este purê sem manteiga?
Sim, com certeza! Para uma versão sem manteiga, você pode substituí-la por azeite extra virgem. O azeite vai conferir um sabor diferente, talvez um pouco mais herbáceo, mas igualmente delicioso e saudável. Se preferir, pode até omitir a gordura no refogado e apenas adicionar o leite e a água do cozimento para amassar, focando no sabor natural da mandioquinha.
Como deixar o purê mais aerado e fofo?
Para um purê mais aerado e fofo, o segredo está em não cozinhar demais a mandioquinha e em amassá-la enquanto ainda está bem quente. Além disso, ao incorporar o leite e a água do cozimento, mexa vigorosamente com um fouet (batedor de arame) em fogo baixo. Isso incorpora ar ao purê, deixando-o mais leve. Evite usar processador, que pode deixar a mandioquinha com textura de “cola”.
Qual acompanhamento combina melhor com este purê?
Este purê de mandioquinha é incrivelmente versátil! Ele combina maravilhosamente com carnes assadas, como um rosbife ou lombo suíno, frango grelhado ou até mesmo um peixe branco cozido no vapor ou assado. Para uma refeição vegetariana, ele pode ser o acompanhamento perfeito para cogumelos salteados ou legumes assados. Sua leveza permite que ele realce o sabor do prato principal sem sobrecarregar.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 20 de maio de 2026
