Índice do Conteúdo
- Ingredientes
- Modo de preparo
- Como servir e variações regionais
- Conservação e reaproveitamento
- Curiosidades sobre o feijão mungo
- Dicas de compra, substituições e harmonização
- Tire suas dúvidas
- Preciso deixar o feijão mungo de molho antes de cozinhar?
- Como sei que o feijão mungo está cozido?
- Posso fazer o feijão mungo sem carne de sol?
- A carne de sol precisa de quanto tempo de dessalgue?
- Por que o coentro entra fora do fogo?
- Posso usar dendê ou preciso de azeite de oliva?
- Como engrossar o caldo do feijão mungo?
- Quanto tempo o feijão mungo com carne de sol dura na geladeira?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. O feijão mungo com carne de sol é o almoço de panela do sertão alagoano: o grão mungo cozido até virar um creme espesso, a carne de sol desfiada e dourada com dendê, coentro fresco picado na hora e um fio de azeite de oliva derramado no fim da panela.
Esse prato junta a leguminosa de ciclo curto do Semiárido à carne curada no sol que dá nome ao sertão, e rende uma panela cheia para a família. O mungo pede pouco tempo de fogo, cerca de 50 minutos na panela comum, mas exige escolha do grão e boa hidratação antes de cozinhar. Abaixo estão os ingredientes medidos, o passo a passo na ordem em que tudo acontece na cozinha e as trocas possíveis quando falta um item na feira.
Ingredientes
O feijão mungo é vendido seco, em grãos verdes acinzentados, e incha bastante no cozimento. A carne de sol precisa de dessalgue prévio em água fria, com troca de água duas vezes, e esse tempo já está contado no preparo.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Feijão mungo seco | 250 g | 1 xícara de grão cru, equivale a cerca de 700 g já cozido |
| Carne de sol dessalgada | 300 g | em cubos ou desfiada, sem a gordura mais dura |
| Cebola | 120 g | 1 cebola média em cubos pequenos |
| Alho | 20 g | 4 dentes amassados |
| Tomate | 150 g | 2 tomates maduros sem sementes, em cubos |
| Óleo de dendê | 30 ml | 2 colheres de sopa, entra no refogado da carne |
| Coentro fresco | 40 g | 1 maço, picado grosseiramente, vai fora do fogo |
| Cebolinha | 20 g | meio maço, picada, para finalizar |
| Óleo de oliva | 20 ml | 1 colher de sopa, para regar a panela no fim |
| Sal | 3 g | ajuste ao gosto, porque a carne de sol já é salgada |
| Pimenta-do-reino moída | 1 g | meia colher de chá |
| Cominho em pó | 2 g | meia colher de chá |
| Colorau | 2 g | meia colher de chá, dá a cor alaranjada do prato |
| Páprica defumada | 2 g | opcional, entra junto com o colorau |
| Farinha de mandioca | 40 g | opcional, polvilhada no prato para engrossar |
Tempo de preparo: 25 min. Tempo de cozimento: 50 min. Tempo total: 1h15. Rende 6 porções.
Modo de preparo
O ponto do prato está no controle do fogo. A carne de sol dourada com dendê vem primeiro, porque a carne solta gordura e cor, e o mungo entra na panela já com a base pronta. O coentro nunca ferve: ele sai no final, picadinho, para dar o frescor do verde ao caldo.
- Hidrate o feijão mungo: passe os grãos em água corrente, elimine os quebrados e os que estiverem abertos, e deixe de molho em água fria e limpa por cerca de 4 horas. Essa hidratação é o que garante o mungo cozinhe por igual, sem casca dura no centro do grão.
- Dessalgue a carne de sol: corte em cubos de 1 cm, ou desfie, e ponha em uma tigela com água fria para cobrir. Troque a água uma vez no meio do processo e prove para conferir o sal. A carne precisa ficar salgada na medida, e não sem sal nenhum.
- Prepare a base do molho: junte a cebola, o alho, o tomate, o colorau e o cominho. Mexa em fogo médio por 6 a 8 minutos, até a cebola ficar translúcida e o tomate começar a desmanchar.
- Doure a carne de sol: escorra a carne, seque bem e reserve. Na mesma panela, com o óleo de dendê bem quente, doure a carne em duas levas, até formar crosta dourada. Essa crosta é o que dá sabor de churrasco ao prato.
- Cozinhe o mungo: escorra a água do molho, reserve o líquido e devolva o feijão à panela da carne. Junte o líquido reservado, complete com água quente até cobrir o grão e cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando. Uma parte dos grãos se desfaz e transforma o líquido num creme.
- Acerte o caldo: quando o mungo estiver macio e o caldo com consistência de creme, retire do fogo. Ajuste o sal, junte a pimenta-do-reino e a páprica, e regue com o azeite de oliva. Se o caldo estiver ralo, dissolva a farinha de mandioca em um pouco de água fria e mexa de volta na panela, fora do fogo, para não empelotar.
- Finalize com o verde: despeje o coentro e a cebolinha por cima, misture uma vez só e leve à mesa na hora. O coentro entra cozido e perde o perfume.
- Acompanhe: sirva com arroz branco, tutu de feijão ou farofa de manteiga. Uma caçamba pequena de feijão mungo com carne de sol fica boa ao lado de carne de panela assada.
Como servir e variações regionais
Esse mungo com carne de sol funciona como prato principal do almoço, servido no próprio caldo, com o arroz branco ao lado e não misturado na panela. A versão mais completa do sertão alagoano corta a carne de sol em cubos grandes, quase lascas, e reserva o coentro em folhas para cada comensal colocar no prato. Quem gosta de prato mais magro pode tirar a gordura da carne antes do refogado, e quem prefere o caldo mais grosso arruma a farinha de mandioca no fim, como o polvilho do jejum.
Existem duas adaptações simples. A primeira troca a carne de sol por carne de panela ou charque, que pedem mais dessalgue e mais tempo de cozimento. A segunda faz a versão vegetariana, com feijão mungo, tomate, cebola e coentro, sem carne nenhuma, e leva o dendê no fim. O mungo também aceita carne de cabrito, de bode ou de frango caipira no lugar da carne de sol, sempre com o dendê por último.
Conservação e reaproveitamento
Guarde o feijão mungo com carne de sol na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até 3 dias. O caldo engrossa mais com o tempo, então na hora de aquecer junte um pouco de água quente dentro da panela e mexa até recuperar o ponto. Congele em porções de 300 g, bem fechado, por até 3 meses, porque o mungo é um dos poucos feijões que não desmonta no freezer.
Para reaproveitar, o mais prático é transformar a sobra em pirão: ponha o feijão mungo com carne de sol em fogo baixo, amasse parte dos grãos com as costas de uma colher, junte um fio de azeite de oliva e sirva com pirão de aipim. O caldo do dia seguinte também serve de base para cozimento de mandioca, que vira o acompanhamento de pirão tradicional do Nordeste.
Curiosidades sobre o feijão mungo
O feijão mungo é uma leguminosa da família das fabáceas, conhecida no Brasil por vários nomes: feijão-mungo, feijão-mungu, feijão-moyashi, vielum e feijão-da-china. A espécie é a Vigna radiata, a mesma que produz o broto moyashi, muito usado na culinária oriental. Diferente do feijão comum, o mungo tem casca mais fina, grão menor e um tempo de cozimento bem mais curto.
Segundo o serviço de localidades do IBGE, o estado de Alagoas tem 102 municípios, e o mungo aparece na cozinha do Sertão Alagoano ao lado da carne de sol e do feijão de corda. O ciclo da planta é curto, o que faz do mungo uma opção para o produtor que tem pouco tempo entre uma safra e outra. A Embrapa publica material técnico sobre o beneficiamento das sementes de feijão-mungo-verde, que é a mesma planta em sua fase de broto.
Dicas de compra, substituições e harmonização
Compre o feijão mungo em lojas de produtos naturais ou em empórios de cereais. Escolha grãos inteiros, de cor verde acinzentada uniforme, sem rachaduras, manchas escuras ou cheiro de mofo. Grão muito claro e enrugado já é velho e demora mais para cozinhar. Guarde em pote hermético, em local seco e fresco, porque o mungo aguenta meses, mas a humidade estraga o lote inteiro.
Se você não encontrar mungo, o substituto mais próximo é o feijão fradinho, que deixa um caldo mais ralo. O grão de bico rende um creme mais aveludado e não precisa de dessalgue prévio. Para a carne de sol, a carne seca ou o charque entram no lugar, com uma hora a mais de dessalgue. No lugar do dendê, o azeite de oliva puro e a manteiga de garrafa, comum no Nordeste, dão resultado parecido.
Tire suas dúvidas
Preciso deixar o feijão mungo de molho antes de cozinhar?
Sim, de preferência por 4 horas em água fria e limpa, mas o mungo dispensa o molho de uma noite inteira que o feijão comum exige. Como o grão é pequeno e a casca é fina, poucas horas bastam para amaciar e fazer o caldo engrossar mais rápido. Se você esquecer e cozinhar direto, o resultado ainda fica bom, só leva uns 10 minutos a mais no fogo.
Como sei que o feijão mungo está cozido?
Ele está pronto quando os grãos estão macios ao toque dos dedos e começam a se desfazer em parte ao mexer, deixando o líquido com cara de creme. Se a casca ainda estiver dura no centro do grão, ele precisa de mais tempo. Cozinhe em fogo baixo e mexa de vez em quando, porque o mungo solta muito amido e pode grudar no fundo da panela.
Posso fazer o feijão mungo sem carne de sol?
Pode, e a versão vegetariana também fica boa. Use dendê, tomate, cebola e coentro, e deixe a carne de sol de fora. Se quiser mais corpo, some um pouco de carne de panela ou de charque já cozido no final, misturado ao caldo. O que não dá para fazer é a mesma receita com o dobro de sal, porque o tempero do prato vem da carne curada.
A carne de sol precisa de quanto tempo de dessalgue?
De 4 a 6 horas na geladeira, com troca de água uma vez no meio. Cubra a carne com água fria, sem sal, e prove uma pequena parte: ela deve estar salgada, não mais salgada que isso. Se a ideia é usar menos sal no prato, o ideal é deixar a carne mais dessalgada ainda, com duas trocas de água. Escorrer bem e secar antes de dourar é o que evita que a carne solte água no refogado.
Por que o coentro entra fora do fogo?
Porque o calor forte queima o coentro e apaga o perfume. Coentro é um tempero de finalização: ele entra picado na panela já desligada, conserva o óleo essencial e a cor verde viva. O mesmo vale para a cebolinha. Se a receita usar o coentro no começo do cozimento, o resultado fica mais doce e sem graça, parecido com salsa refogada.
Posso usar dendê ou preciso de azeite de oliva?
Os dois funcionam, e o dendê é o mais fiel à versão do sertão. Ele entra no refogado da carne de sol, já quente, para dourar e soltar aroma. Se usar azeite de oliva, coloque depois da carne, no fim do preparo, para não queimar. A manteiga de garrafa é a terceira opção, bem comum no Nordeste, e dá um sabor de leite tostado que combina com o mungo.
Como engrossar o caldo do feijão mungo?
Depois de tirar a panela do fogo, junte a farinha de mandioca diluída em um pouco de água fria e mexa de volta. Nunca jogue a farinha direto no caldo fervendo, porque ela empelota e vira um bloco. Outra opção é amassar parte dos grãos com as costas de uma colher, o que engrossa o caldo sem precisar de nenhum ingrediente extra. Farinha de trigo funciona, mas muda o sabor da receita.
Quanto tempo o feijão mungo com carne de sol dura na geladeira?
Até 3 dias, em pote de vidro bem fechado, e vale conferir o cheiro e a aparência antes de servir. Ao congelar, faça em porções de 300 g, bem vedadas, e use dentro de 3 meses. O mungo é um dos poucos feijões que mantém a textura depois de descongelado, o que faz da porção congelada uma boa opção para dia de semana corrido.
Para outras receitas do sertão nordestino, veja Chaya Refogada com Carne de Sol e Ovos, Caldo de Carne de Sol com Carau e Costela de Panela com Feijão Preto e Couve.
Para consultar os dados oficiais de municípios do estado de Alagoas, veja o serviço de localidades do IBGE. A base científica do feijão mungo-verde está na publicação da Embrapa.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 28 de outubro de 2026
