Sopa de Bredo com Carne Seca e Abóbora Cabotiá: o Almoço Nordestino de Setembro

Atualizado em setembro de 2026. A sopa de bredo com carne seca e abóbora cabotiá é um almoço de panela simples do semiárido nordestino (PE/BA) e do interior de Minas Gerais, que aproveita a brotação nova do bredo (Amaranthus viridis) nas primeiras chuvas de setembro. A folha verde entra no final do cozimento só para manter a cor e o sabor, junto com carne seca dessalgada, abóbora em cubos, cebola, alho e cheiro-verde. Rende seis porções e combina com um arroz branco e uma farofa rápida.

O que é o bredo e por que ele combina com a sopa nordestina

O bredo é o nome popular do gênero Amaranthus (Amaranthaceae) no Nordeste, principalmente em Pernambuco e na Bahia, conforme documenta a página da espécie Amaranthus viridis na Wikipédia em português. A etimologia vem do tupi antigo kararu, registrada por Marcgrave na Historia naturalis Brasiliae, no século XVII. Todas as partes da planta são comestíveis: as folhas entram refogadas ou em sopas, e as sementes torradas viram o amaranto, cereal rico em ferro e potássio. O sabor lembra espinafre com um leve amargor e a folha cozinha muito rápido, em três a cinco minutos. Por isso o bredo aparece em sopas de panela única no sertão, onde a folha entra depois que a carne e o legume já estão cozidos.

Ingredientes da sopa de bredo com carne seca

Modo de preparo da sopa de bredo com carne seca

Comece pela carne seca, que pede dessalgue longo; depois cozinhe na pressão com abóbora e batata, e finalize com o bredo fresco no momento de servir para preservar a cor verde.

Como dessalgar e preparar a carne seca

1. Corte a carne seca em pedaços médios e coloque em uma tigela com água fria cobrindo tudo. Troque a água a cada quatro horas, repetindo por doze horas no total, até a carne ficar sem sal aparente.
2. Desfie a carne dessalgada com as mãos ou com dois garfos, descartando nervos e gordura dura. Reserve.
3. Separe as folhas de bredo, descartando talos grossos e folhas amareladas. Lave em três águas e mantenha em uma peneira até a hora de usar.

Como cozinhar a sopa na panela de pressão

1. Aqueça o azeite em uma panela de pressão grande em fogo médio. Refogue a cebola por três minutos até ficar translúcida, junte o alho e mexa por mais um minuto sem queimar.
2. Acrescente o tomate picado e deixe desmanchar por dois minutos, mexendo de vez em quando.
3. Adicione a carne seca desfiada, a abóbora em cubos, a batata em cubos, a folha de louro, a pimenta-do-reino e a água filtrada. Misture bem, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por quinze minutos depois do início da pressão.
4. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Com uma concha, amasse alguns cubos de abóbora contra a lateral para engrossar o caldo, mantendo o restante inteiro.
5. Verifique o sal (a carne seca normalmente já tem sódio) e corrija se necessário com o sal grosso.
6. Junte as folhas de bredo e o cheiro-verde, abaixe o fogo e cozinhe por mais três a cinco minutos, apenas até a folha murchar e ficar verde-escura. Não tampe nesta etapa.
7. Retire a folha de louro, sirva imediatamente com arroz branco e, se quiser, uma farofa de cebola.

Tempo de preparo e rendimento desta receita

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

tempo total: 50 minutos.

Rende 6 porções generosas.

Como escolher e armazenar o bredo fresco

O bredo de mercado costuma chegar em maços com folhas verdes brilhantes e talos firmes. Evite maços com folhas amareladas, murchas ou com cheiro forte, sinal de que já passaram do ponto. Em casa, guarde os maços inteiros em saco plástico perfurado na gaveta da geladeira por até quatro dias; depois disso a folha amarga demais. Se quiser congelar, escalde as folhas por um minuto em água fervente, escorra, esfrie em água gelada e armazene em pote fechado por até três meses. No sertão, o bredo brota espontaneamente nos quintais depois das primeiras chuvas de setembro, então essa é a janela em que a folha fica mais tenra e abundante nas feiras livres de Petrolina, Juazeiro e municípios do Agreste.

Variações regionais da sopa de bredo

Em Pernambuco, a sopa de bredo costuma levar também inhame (cará) cortado em cubos, que entra junto com a batata para deixar o caldo mais encorpado. Na Bahia, há uma versão mais seca, quase um refogado com carne seca desfiada, abóbora cozida e bredo salteado em frigideira larga, servida com pirão de caldo. No Triângulo Mineiro, o bredo ganha companhia de couve mineira fatiada fininha, e a carne seca pode ser substituída por carne de sol magra. No interior de São Paulo, a sopa recebe mandioquinha em vez de batata, dando um dulçor mais suave ao caldo. Em todas essas variações, o bredo entra sempre no final do cozimento, em fogo baixo, só até murchar, para preservar o verde e o amargor delicado.

Como servir e conservar a sopa de bredo

Sirva a sopa bem quente, em prato fundo, com arroz branco soltinho à parte e, se quiser, uma farofa de cebola ou de ovo. Uma colherinha de manteiga da terra derretida por prato eleva o sabor no sertão. O bredo murcha rápido, então o ideal é consumir a sopa no mesmo dia, especialmente nas primeiras horas depois do cozimento. Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira por até dois dias; ao reaquecer, faça em fogo baixo e acrescente um fio de água, porque o caldo engrossa demais na geladeira. Não congele a sopa pronta com o bredo já cozido, pois a folha perde a textura: congele só o caldo base (sem bredo) e adicione folhas frescas no momento de reaquecer.

Tire suas dúvidas sobre a sopa de bredo com carne seca

O bredo é a mesma coisa que o caruru?

Sim, bredo e caruru pertencem ao mesmo gênero botânico, o Amaranthus. A diferença está no uso regional: em Pernambuco e na Bahia o nome popular é bredo, enquanto em outras regiões do Brasil a planta é chamada de caruru. O termo caruru também designa um prato baiano com quiabo, amendoim e dendê que não leva essa folha na receita tradicional.

Posso substituir o bredo por outra folha verde?

Pode usar bertalha, beldroega ou couve mineira no lugar do bredo, mas o sabor muda. A bertalha dá textura mais mucilaginosa, a beldroega tem leve acidez e a couve mineira fica mais fibrosa. O bredo tem perfil intermediário, com amargor delicado e folha macia, então sempre que possível mantenha a receita original.

Como sei quando o bredo está bom para colher ou comprar?

O bredo fresco tem folhas verdes brilhantes, firmes e sem manchas amareladas. Se vier com raiz, prefira os maços de raiz limpa e branca. No sertão, a melhor janela é logo depois das primeiras chuvas de setembro, quando a planta brota nova nos quintais e beiras de cerca.

Preciso dessalgar a carne seca por quanto tempo?

O dessalgue padrão é de doze horas em água fria, com troca a cada quatro horas, em média. Em clima quente, troque a cada três horas para evitar cheiro azedo. Se a carne estiver muito salgada de origem, faça até vinte e quatro horas, sempre mantendo a carne submersa em água fresca.

A sopa de bredo pode ser feita sem panela de pressão?

Pode, sim. Em panela comum, cozinhe a carne seca dessalgada com a abóbora e a batata por quarenta minutos em fogo baixo, com tampa, até os legumes desmancharem um pouco. O sabor fica até mais concentrado porque a evaporação é menor, mas o tempo quase dobra em relação à panela de pressão.

O bredo perde propriedades quando é cozido?

Cozinhar reduz parte das vitaminas sensíveis ao calor, mas a sopa mantém ferro, potássio, cálcio e fibras da folha. O cozimento rápido de três a cinco minutos preserva a maior parte dos nutrientes. Escaldar antes de cozinhar, como em algumas receitas, reduz ainda mais o teor vitamínico.

Qual é a melhor panela para essa sopa?

A panela de pressão é a escolha prática para apressar o cozimento da carne seca e da abóbora. Panelas de ferro fundido também funcionam bem e mantêm o calor uniforme, mas exigem mais tempo. Evite panelas de alumínio reativo, que podem dar sabor metálico ao caldo quando há tomate.

Posso usar carne seca em cubos em vez de desfiada?

Pode, mas o resultado muda. Em cubos, a carne solta menos sabor no caldo e a textura fica mais mastigável. Desfiada, a carne se mistura ao caldo e engrossa o corpo da sopa, além de ficar pronta para ser servida sem corte adicional na hora de comer.

Essa receita serve para vegetarianos?

Não na versão original, porque leva carne seca. Para uma versão vegetariana, troque a carne seca por grão-de-bico cozido ou por feijão branco cozido, mantenha a abóbora e a batata, e use caldo de legumes no lugar da água. O bredo combina muito bem com leguminosas pelo contraste entre o amargor da folha e o dulçor do legume.

Dá para congelar o bredo fresco?

Dá, sim. Escalde as folhas por um minuto em água fervente, escorra, passe por água gelada para parar o cozimento, seque bem e armazene em saco zipado ou pote fechado no freezer por até três meses. Use direto na sopa, sem descongelar antes, para não virar papa.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

𝕏 @marinacordeirobr🔗 LinkedIn

Atualizado em 22 de setembro de 2026