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🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
A sopa de mandioca com carne desfiada é o tipo de prato que abraça por dentro. A mandioca cozida e batida vira uma base naturalmente cremosa e aveludada, sem precisar de creme de leite ou farinha, e a carne bovina desfiada, temperada com alho, cebola e pimentão, transforma esse prato simples num jantar completo e reconfortante. Para os dias mais frios do inverno, esta sopa entrega conforto, sabor e nutrição numa única tigela fumegante.
Por que esta receita vai te conquistar
A mandioca tem uma capacidade única de engrossar caldos de forma natural quando cozida e processada, criando uma textura que lembra veloutê sem nenhum aditivo artificial. A carne bovina cozida lentamente na mesma panela, ou em separado na panela de pressão para ganhar tempo, desfaz-se em fibras macias que se integram perfeitamente à sopa. O segredo do sabor está no refogado de alho, cebola e louro feito antes de tudo, que cria a base aromática do caldo.
Ingredientes
- 500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços (fresca ou congelada)
- 400 g de carne bovina para refogar (acém, patinho ou músculo)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros picados
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1 litro de água (ou caldo de carne)
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Modo de preparo
- Corte a carne em cubos de 3 cm. Tempere com sal, pimenta e 1 dente de alho amassado.
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele a carne em fogo alto até dourar de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos. Adicione o alho, o pimentão e os tomates. Cozinhe por 5 minutos até o tomate desmanchar levemente.
- Retorne a carne, adicione as folhas de louro e o colorau. Misture bem.
- Adicione a mandioca em pedaços e o líquido. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela e retire as folhas de louro.
- Com uma escumadeira, retire a carne e desfie com dois garfos. Reserve.
- Use um mixer de mão para processar a mandioca com o caldo até obter uma sopa cremosa e lisa. Se preferir uma textura menos homogênea, processe apenas metade e deixe alguns pedaços inteiros.
- Volte a carne desfiada à sopa, ajuste o sal e reaqueça por 2 minutos.
- Sirva em tigelas fundas com salsinha e cebolinha picadas por cima.
Dicas e variações
- Sem panela de pressão? Cozinhe a carne coberta com água em fogo médio por 1h30 a 2 horas até ficar bem macia, depois siga o processo normalmente.
- Para uma versão ainda mais cremosa, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite ao final, depois de processar a mandioca.
- Substitua a carne bovina por frango (coxas sem pele) para uma versão mais leve. O tempo de pressão cai para 15 minutos.
- Acrescente rodelas de linguiça calabresa ao refogado inicial para um sabor mais defumado e intenso.
Perguntas Frequentes
Posso usar mandioca congelada nesta sopa?
Sim, e com vantagem: a mandioca congelada já vem descascada e limpa, e cozinha no mesmo tempo que a fresca. Não precisa descongelar antes de usar.
Qual é o melhor corte de carne para esta sopa?
Acém e músculo são os melhores por terem colágeno que enriquece o caldo e fibras que desfiiam bem após o cozimento. O patinho também funciona, mas fica um pouco mais seco ao desfiar.
A sopa ficou muito espessa. Como afinar?
Adicione água quente ou caldo de carne aos poucos, mexendo em fogo baixo, até atingir a consistência desejada. Não há como errar, é só uma questão de gosto pessoal.
Posso congelar a sopa de mandioca com carne?
Pode. Guarde em potes herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira na véspera e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se espessar durante o congelamento.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 31 de maio de 2026
