Índice do Conteúdo
- Ingredientes
- Como escolher e higienizar a major gomes
- Modo de preparo
- Como servir e harmonizar
- Variações regionais da receita
- Valor nutricional e propriedades da PANC
- Onde comprar e como conservar
- Tire suas dúvidas
- O que é major gomes e onde encontrar?
- Posso usar major gomes seca no lugar da fresca?
- Major gomes é a mesma coisa que ora-pro-nóbis?
- Dá para fazer a receita sem frango caipira?
- Como evitar que a major gomes fique amarga?
- O arroz pode ser feito em panela comum, sem pressão?
- Quantas calorias tem uma porção?
- A major gomes tem contraindicação?
- Dá para congelar o arroz pronto?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. O arroz de major gomes com frango caipira é um prato de panela único do Cerrado goiano que combina o arroz agulhinha, o frango caipira desfiado e a hortelã-gomes (Talinum triangulare), PANC de folhas suculentas e sabor suave, cozidos na mesma panela com alho, cebola, colorau e cheiro-verde. A combinação rende 6 porções generosas, fica pronta em cerca de 1h15 e cai bem como almoço de domingo ou refeição principal da semana, acompanhado de vinagrete e uma couve refogada.
A major gomes, também chamada de hortelã-gomes, talo-de-bredo ou bredo-gomes, é uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) espontânea nas roças do Centro-Oeste, Minas Gerais e Norte do Brasil. Em outubro, com a chegada das primeiras chuvas no Cerrado após a seca, os brotos estão no ponto ideal de colheita: tenros, sem o amargor que aparece em plantas mais velhas. O sabor lembra o do espinafre, mas com notas de beterraba e um toque mineral, segundo a Embrapa Hortaliças, que mantém cadastros das principais PANCs brasileiras em sua coleção de espécies subutilizadas. Para saber mais sobre o ingrediente, vale conferir o portal da Embrapa Hortaliças e a página do Ministério da Agricultura, que tratam da valorização de espécies nativas na alimentação.
Ingredientes
A lista abaixo rende 6 porções fartas de almoço. Prefira major gomes com talos firmes e folhas verdes brilhantes; folhas amareladas ou murchas deixam o prato com sabor residual oxidado. O frango caipira inteiro dá melhor resultado que o peito, porque a carne do peito cozinha junto com o arroz e absorve o caldo sem ressecar.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Frango caipira inteiro | 1,5 kg | Em pedaços, com osso e pele |
| Arroz agulhinha tipo 1 | 500 g | Lavado e escorrido |
| Folhas e talos de major gomes | 300 g | Lavados, picados em 1 cm |
| Cebola | 200 g | Em cubos pequenos |
| Alho | 40 g | Amassado (cerca de 8 dentes) |
| Tomate | 150 g | Sem sementes, em cubos |
| Colorau (urucum) | 5 g | Uma colher de chá rasa |
| Óleo de soja ou de arroz | 60 ml | Quatro colheres de sopa |
| Sal | a gosto | Cinco a oito gramas, ajustar no fim |
| Pimenta-do-reino | 2 g | Moída na hora |
| Cheiro-verde (cebolinha e salsa) | 30 g | Picado fino |
| Água fervente | 1 litro | Para o cozimento do arroz |
| Caldo de galinha caseiro (opcional) | 200 ml | Substitui parte da água se usar peito seco |
Tempo de preparo: 25 min. Tempo de cozimento: 50 min. Tempo total: 1h15. Rende: 6 porções.
Como escolher e higienizar a major gomes
Compre a major gomes em feiras livres do Cerrado ou de Minas, onde os produtores costumam vender em maços de 200 g, ou colha os brotos apicais da planta (10 a 15 cm do topo) se tiver em quintal. Lave folha a folha em água corrente, depois mergulhe em solução de hipoclorito a 200 ppm (uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água) por 15 minutos, conforme orientação da Anvisa para hortaliças folhosas. Enxágue bem e pique com talo e tudo, porque o talo é a parte mais saborosa e tem textura crocante após o cozimento.
Modo de preparo
- Tempere o frango caipira com metade do alho, sal, pimenta e o colorau. Deixe tomar gosto por 20 minutos em temperatura ambiente (ou 1 hora na geladeira).
- Aqueça o óleo em panela de pressão de 4,5 litros e doure os pedaços de frango em fogo médio, com a pele virada para baixo, até ficarem corados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 4 minutos), acrescente o alho restante e o tomate, mexendo por 2 minutos.
- Volte o frango para a panela, junte a água fervente e o caldo de galinha, tampe e cozinhe na pressão por 25 minutos contados a partir do chiado.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e retire o frango. Desfie a carne com garfo, descartando ossos e excesso de pele.
- Leve o caldo da panela de volta ao fogo, junte o arroz lavado, mexa uma vez só e cozinhe em fogo baixo, com tampa entreaberta, por 12 minutos.
- Acrescente a major gomes picada, o frango desfiado, metade do cheiro-verde e ajuste o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, até o arroz ficar al dente e as folhas murchas, mas ainda verdes.
- Desligue o fogo, polvilhe o restante do cheiro-verde, tampe e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Como servir e harmonizar
Sirva o arroz de major gomes em prato fundo, com uma concha generosa, acompanhado de vinagrete de tomate com cebola roxa, couve refogada com alho e, se quiser, um ovo frito com a gema mole. A harmonização mais direta é com suco de caju gelado ou limão galego com água e açúcar mascavo. Em versão de almoço de domingo, harmoniza com uma cachaça de alambique envelhecida ou com um vinho tinto leve, como um Pinot Noir, sem encharcar o paladar com taninos pesados que brigam com a textura delicada da folha.
Variações regionais da receita
Em Goiás, além do frango, é comum adicionar linguiça calabresa fatiada junto com o refogado inicial, rendendo um arroz com sabor mais encorpado. No norte de Minas, a versão com carne de porco (lombo ou costelinha) é tradicional e rende um caldo mais gorduroso, que combina com o sabor mineral da major gomes. Já no interior de São Paulo, algumas receitas finalizam com uma colher de requeijão cremoso, que dá liga ao arroz e suaviza o sabor da folha. Em todas as variantes, a proporção de 1 parte de arroz para 2 partes de líquido (em volume) funciona bem para que os grãos fiquem soltos.
Valor nutricional e propriedades da PANC
A major gomes (Talinum triangulare) é rica em ferro, cálcio e betacaroteno, segundo análise do portal da Embrapa sobre PANCs brasileiras. Em 100 g de folha fresca, a hortelã-gomes concentra cerca de 3,5 g de proteínas e menos de 30 kcal, sendo indicada para complementar pratos com arroz e feijão e aumentar a densidade de micronutrientes do prato, principalmente em populações com deficiência de ferro. O sabor suave e a textura suculenta fazem dela uma boa porta de entrada para crianças e pessoas pouco familiarizadas com PANCs, porque não tem o amargor marcante de outras folhas como a serralha ou a carqueja.
Onde comprar e como conservar
Fora do Centro-Oeste e de Minas, a major gomes aparece em algumas feiras orgânicas da zona sul de São Paulo, em mercados municipais de Belo Horizonte e em hortas urbanas do Rio de Janeiro. Comprada in natura, dura até 4 dias na geladeira em saco plástico perfurado. Para congelar, blanchar as folhas em água fervente por 1 minuto, esfriar em água com gelo, escorrer bem e guardar em pote hermético por até 3 meses, mantendo a cor verde vibrante e a textura. Se não encontrar major gomes, substitua por ora-pro-nóbis na mesma proporção, ajustando o tempo de cozimento para 8 minutos (o ora-pro-nóbis é mais fibroso).
Tire suas dúvidas
O que é major gomes e onde encontrar?
A major gomes (Talinum triangulare) é uma PANC também conhecida como hortelã-gomes, bredo-gomes ou talo-de-bredo. Aparece em feiras livres do Centro-Oeste, de Minas e, em menor escala, em São Paulo e Rio, geralmente em maços de 200 g vendidos entre R$ 5 e R$ 10, segundo variação regional. Se não encontrar in natura, busque o nome científico Talinum triangulare em hortas online ou peça a vizinhos do interior que costumam ter a planta espontânea em quintais.
Posso usar major gomes seca no lugar da fresca?
Sim, mas o sabor fica mais herbáceo e menos fresco. Use 30 g de folha seca para cada 300 g de folha fresca indicada na receita, reidrate em água morna por 10 minutos e escorra antes de acrescentar ao arroz. O resultado é próximo do fresco, embora a cor verde vibrante não se mantenha.
Major gomes é a mesma coisa que ora-pro-nóbis?
Não, são PANCs diferentes. A major gomes é do gênero Talinum, com folhas alongadas, lisas e suculentas, sabor suave e textura macia. O ora-pro-nóbis é do gênero Pereskia, com folhas mais arredondadas, carnosas, e sabor mais neutro, mas igualmente rica em proteínas. A major gomes cozinha mais rápido e tem cor verde mais intensa após o cozimento.
Dá para fazer a receita sem frango caipira?
Sim, substitua por frango comum (1,2 kg) e reduza o tempo de cozimento na pressão para 15 minutos, porque o frango industrial cozinha mais rápido que o caipira. Outra opção é usar carne de porco (lombo em cubos de 3 cm) ou carne seca dessalgada e desfiada, ajustando o sal final. O sabor muda, mas a textura do prato se mantém.
Como evitar que a major gomes fique amarga?
O amargor aparece quando se usa folhas velhas, colhidas depois da florada, ou quando o cozimento é muito longo, acima de 10 minutos. Prefira brotos novos (10 a 15 cm do topo da planta) e acrescente a folha ao arroz nos últimos 5 minutos, apenas até murchar. Não tampe a panela nesse momento se quiser preservar a cor verde vibrante.
O arroz pode ser feito em panela comum, sem pressão?
Pode, mas o tempo de cozimento do frango sobe para 50 minutos em fogo brando, com tampa, e a textura da carne fica mais seca. Se for usar panela comum, cozinhe o frango em caldo separado, desfie, e só então monte o arroz com a major gomes na mesma proporção de líquidos, deixando cozinhar por 18 minutos em fogo baixo.
Quantas calorias tem uma porção?
Uma porção de 280 g (aproximadamente 1/6 da receita) tem em torno de 380 kcal, considerando o frango com pele, o óleo e o arroz. Varia conforme a quantidade de pele que você mantém no frango e o tipo de óleo utilizado; sem a pele, cai para cerca de 320 kcal por porção, segundo cálculo padrão de tabela nutricional para receitas caseiras.
A major gomes tem contraindicação?
Não há contraindicação conhecida para consumo humano em porções alimentares normais, segundo a Embrapa. Como toda hortaliça folhosa, pessoas em uso de anticoagulantes devem consumir com moderação pelo teor de vitamina K, mas o mesmo vale para couve e espinafre. Grávidas e crianças podem consumir sem restrição específica além da higiene correta da folha.
Dá para congelar o arroz pronto?
Sim, o arroz de major gomes com frango congela bem por até 2 meses em pote hermético. Na hora de reaquecer, adicione 2 colheres de sopa de água, cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas por 3 minutos em potência média, ou aqueça em panela antiaderente com tampa em fogo baixo, mexendo de vez em quando. A textura da folha fica um pouco mais macia, mas o sabor se mantém.
Para outros almoços de panela com PANC e frango caipira, veja também o Frango Caipira com Ora-pro-nóbis e Quiabo: o Prato de Panela Mineiro de Outubro, o Frango Caipira com Jabuticaba: o Prato de Panela Paulista de Outubro e o Risoto de Frango Caipira com Milho Verde: o Almoço de Outubro no Triângulo Mineiro. Se preferir trocar a PANC por uma carne de panela com raiz, vale conferir a Carne de Porco com Mostarda Folhosa e Inhame: o Almoço de Panela de Outubro no Interior Paulista.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 08 de outubro de 2026
