Índice do Conteúdo
- Ingredientes
- Como escolher e limpar a ora-pro-nóbis
- Modo de preparo
- Como servir e harmonizar
- Variações regionais da receita
- Valor nutricional e curiosidades da ora-pro-nóbis
- Dicas de compra e substituições
- Tire suas dúvidas
- O que é ora-pro-nóbis e onde comprar?
- Posso usar frango comum em vez de caipira?
- Preciso cozinhar o quiabo separado antes?
- Qual a diferença entre ora-pro-nóbis e bertalha?
- Dá para fazer a receita na panela de pressão?
- Como armazenar aPanelada pronta?
- Posso adicionar outros legumes?
- É umaPanelada calórica?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. Frango caipira com ora-pro-nóbis é o clássico do interior mineiro que combina a proteína do frango de quintal, a mucilagem do quiabo e a folha de PANC conhecida como “carne dos pobres”, tudo cozido lentamente em panela de ferro. Em outubro, quando as folhas estão tenres e o frio da Serra da Mantiqueira já pede umaPanelada de sábado, esta receita rende 6 porções e leva cerca de 1h30 do início ao fim.
O prato é consumido em todo o estado de Minas Gerais, com variações na região do Sul de Minas, no Campo das Vertentes e nas cidades históricas como Tiradentes e São João del-Rei. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), a ora-pro-nóbis é uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) rica em proteínas, fibras e ferro, e combina especialmente bem com carnes de cozimento longo porque libera mucilagem que engrossa o caldo de forma natural. Quem experimentar umaPanelada de frango com ora-pro-nóbis entende por que ela virou tradição nas mesas mineiras.
Ingredientes
A lista abaixo rende 6 porções de prato principal, ideal para um almoço de sábado. Use frango caipira de verdade, com osso e pele: o sabor da carne e a gelatina que sai dos ossos são o que dão corpo ao molho. A ora-pro-nóbis é usada em quantidade generosa porque ela murcha na cocção.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Frango caipira em pedaços | 1,5 kg | coxas, sobrecoxas e peito com osso |
| Folhas de ora-pro-nóbis frescas | 300 g | apenas as folhas, sem talo lenhoso |
| Quiabo | 200 g | pequeno e fresco, cortado em rodelas |
| Cebola | 2 unidades médias (240 g) | picada em cubos pequenos |
| Alho | 6 dentes (30 g) | picado ou amassado |
| Tomate maduro | 3 unidades médias (300 g) | sem sementes, picado |
| Colorau (urucum) | 5 g | aproximadamente 1 colher de sopa |
| Óleo ou banha de porco | 45 ml (3 colheres de sopa) | para dourar o frango |
| Sal grosso | a gosto (cerca de 15 g) | ajustar no fim |
| Pimenta-do-reino | 2 g | moída na hora |
| Folha de louro | 2 unidades | opcional, mas tradicional |
| Cheiro-verde (cebolinha + salsinha) | 30 g | picado fino para finalizar |
| Água quente | 1 litro | para a cocção |
Tempo de preparo: 20 min. Tempo de cozimento: 1h10. Tempo total: 1h30. Rende: 6 porções.
Como escolher e limpar a ora-pro-nóbis
A ora-pro-nóbis chega ao mercado geralmente em maços com folhas pequenas e claras. Selecione maços com folhas firmes, sem manchas escuras e sem cheiro forte. Descarte os talos lenhosos, que ficam fibrosos mesmo cozidos, e use apenas as folhas e os talos mais tenros. Lave em três águas, escorra bem e reserve em uma tigela.
Se não encontrar fresca, a versão desidratada pode ser usada: reidrate 30 g em água morna por 15 minutos antes de adicionar à panela. Evite folhas industrializadas que já vêm com sal, porque desequilibram o tempero final.
Modo de preparo
- Tempere o frango com metade do alho, sal e pimenta-do-reino. Reserve por 20 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
- Aqueça o óleo ou a banha em panela de ferro grosso, em fogo médio. Sele os pedaços de frango até dourar bem de todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 4 minutos), acrescente o alho restante e o colorau, mexendo por 1 minuto para não queimar.
- Adicione o tomate e a folha de louro, cozinhe por 5 minutos até formar um molho grosso. Volte o frango para a panela e cubra com a água quente.
- Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, até que o frango fique bem macio e o molho comece a encorpar.
- Acrescente o quiabo em rodelas e cozinhe por mais 10 minutos, até ele ficar macio e liberar a mucilagem característica.
- Adicione as folhas de ora-pro-nóbis aos poucos, mexendo para que murchem por igual, e cozinhe por mais 8 minutos em panela semi-tampada.
- Verifique o sal, ajuste a pimenta e finalize com cheiro-verde fresco. Sirva diretamente da panela de ferro.
Como servir e harmonizar
Sirva em prato fundo, com bastante molho e pedaços de frango, acompanhado de arroz branco soltinho, angu mineiro, couve refogada e pirão feito com o próprio caldo daPanelada. O caldo engrossado pela mucilagem do quiabo e da ora-pro-nóbis é a parte mais cobiçada do prato, então não deixe faltar pão ou outra farinha para acompanhar.
Para harmonizar, cervejas tipo Pilsen ou Weiss leves funcionam bem, e para uma versão alcoólica, um vinho tinto jovem de corpo médio, como um Merlot ou um Cabernet Franc nacional, acompanha sem competir com o sabor da carne caipira.
Variações regionais da receita
No Sul de Minas, especialmente em cidades como São Lourenço e Caxambu, é comum adicionar batata inglesa em cubos nos últimos 20 minutos de cozimento, deixando o prato mais robusto. Na região do Campo das Vertentes, alguns cozinheiros substituem o quiabo por maxixe, dando um perfil mais verde. Já no Vale do Jequitinhonha, a versão tradicional inclui polvilho azedo dissolvido em água fria no final, para criar um molho levemente ligado e azedo.
Em São Paulo e Rio de Janeiro, a receita costuma ganhar um toque defumado com bacon ou linguiça calabresa picada junto com o alho, mas em Minas o sabor costuma ser mais limpo, valorizando apenas o frango e a PANC.
Valor nutricional e curiosidades da ora-pro-nóbis
Segundo dados da Embrapa Hortaliças, 100 g de folhas frescas de ora-pro-nóbis contêm cerca de 26 g de proteínas, valor alto para uma hortaliça, além de ferro, cálcio e fibras. A planta, da família das cactáceas, é rústica, cresce em cercas e quintais de Minas, e por isso ficou conhecida como “carne dos pobres” no interior do estado.
O nome “ora-pro-nóbis” vem do latim “rogai por nós”, expressão usada pelos escravizados nas fazendas mineiras quando podiam colher as flores brancas da trepadeira para fazer parte da refeição. Por causa dessa história, a planta é considerada um símbolo da cultura alimentar afro-mineira.
Dicas de compra e substituições
Frango caipira legítimo tem pele amarelada e osso pequeno; evite peças muito grandes e pálidas, que geralmente são de frango de granja. Se não encontrar ora-pro-nóbis, substitua por couve manteiga em tiras largas, embora o sabor fique diferente. O quiabo pode ser omitido se você não gosta da textura mucilaginosa, mas aPanelada perde um pouco do corpo.
Para congelar, espere esfriar completamente e guarde em porções com bastante molho em potes fechados por até 3 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça em fogo baixo, sem ferver, para o frango não endurecer.
Tire suas dúvidas
O que é ora-pro-nóbis e onde comprar?
Ora-pro-nóbis é uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) da família das cactáceas, muito comum em Minas Gerais. As folhas frescas podem ser encontradas em feiras livres de Belo Horizonte, Juiz de Fora, Tiradentes e cidades do Sul de Minas, e também em hortifrútis grandes de São Paulo e Rio de Janeiro. Algumas lojas online vendem a folha desidratada.
Posso usar frango comum em vez de caipira?
Pode, sim, embora o sabor fique menos intenso. Use frango de corte, com osso e pele, e aumente o tempo de cozimento em cerca de 10 minutos para que a carne não fique dura. Evite o peito sem osso, que resseca facilmente emPaneladas longas.
Preciso cozinhar o quiabo separado antes?
Não é obrigatório. Cortar o quiabo em rodelas e adicionar direto naPanelada, como na receita, é o que dá ao molho a textura levemente viscosa característica. Se preferir menos mucilagem, cozinhe o quiabo inteiro em água com limão por 5 minutos antes e descarte a água.
Qual a diferença entre ora-pro-nóbis e bertalha?
São PANCs diferentes. A ora-pro-nóbis tem folhas pequenas, mais grossas, com sabor suave e textura mucilaginosa; a bertalha tem folhas maiores, mais finas, e sabor mais herbáceo. Ambas funcionam emPaneladas, mas a ora-pro-nóbis é a combinação clássica com frango caipira em Minas.
Dá para fazer a receita na panela de pressão?
Dá, sim. Na pressão, reduza o tempo de frango com o frango para 20 minutos após pegar pressão, adicione o quiabo e cozinhe por mais 5 minutos com a panela destampada, e só então ponha a ora-pro-nóbis por 3 minutos finais para não desmanchar.
Como armazenar aPanelada pronta?
Em pote fechado na geladeira, dura até 4 dias com segurança. No congelador, vai bem por até 3 meses. Sempre aqueça em fogo baixo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
Posso adicionar outros legumes?
Sim, principalmente batata em cubos, cenoura em rodelas e abóbora cabotiá. Adicione os legumes mais duros junto com a água quente, e os mais moles, como abobrinha, apenas nos últimos 15 minutos para não desmancharem.
É umaPanelada calórica?
Os valores variam conforme o tamanho das porções e a quantidade de óleo ou banha usada, mas uma porção média de 250 g costuma ficar em torno de 350 a 450 kcal, com boa parte das calorias vindo da proteína do frango e da gordura do cozimento. Para reduzir calorias, use apenas peito caipira e diminua a gordura pela metade.
Para outrasPaneladas com PANCs do interior mineiro, veja a Sopa de Bertalha com Carne Seca e Mandioca, o Caldo Cremoso de Taro com Carne Seca e o Caldo de Almeirão com Carne Seca e Mandioca.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 07 de outubro de 2026
