Índice do Conteúdo
- Ingredientes
- Como escolher o porco e o inhame certos
- Modo de preparo
- Como servir e o que combina com o prato
- Variações pelo Brasil
- Dicas de compra e substituições
- Conservação e reaproveitamento
- Tire suas dúvidas
- A mostarda folhosa pode ser substituída por qual verdura?
- Qual corte de porco funciona melhor nesse cozido?
- Preciso cozinhar o inhame antes de colocar na carne?
- Posso fazer essa receita em panela de pressão?
- Como saber se o cozido está pronto?
- Dá para congelar esse prato?
- Esse prato é indicado para crianças?
- Posso usar caldo de legumes no lugar do caldo de carne?
- Quanto tempo dura a mostarda folhosa na geladeira?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. A carne de porco com mostarda folhosa e inhame é um cozido de panela só, com render pouco de 4 porções generosas, em que o lombinho de porco é dourado, refogado com cebola e alho, e cozido lentamente com mostarda folhosa (folha fresca, parecida com couve, mas mais delicada) e inhame cortado em cubos, até o caldo ficar cremoso e a carne, macia. A combinação é típica do interior paulista e mineiro na transição para o outono, quando a mostarda está no pico de produção e o inhame entra com fartura de ganho.
Esse prato é diferente do almoço: de panela única, com proteína crocante, folha verde que vale mais a pena murchar no prato do que a salada seca.
Ingredientes
A lista abaixo rende 4 porções fartas de cozido de porco com mostarda e inhame. A mostarda folhosa (Brassica juncea) tem folhas verdes-claras e talos firmes; se não encontrar, use couve-manteiga em último caso, mas o sabor muda. Prefira inhame do tipo chinês (casca marrom clara, polpa branca e cremosa), que cozinha rápido sem virar papa.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Lombinho de porco em cubos | 600 g | Sem excesso de gordura aparente, em cubos cortados em 4 cm |
| Inhame chinês descascado | 500 g | Cortado em cubos de 3 cm para cozimento uniforme |
| Mostarda folhosa fresca | 300 g | Só as folhas e talos tenros, lavados e picados grosseiramente |
| Cebola média | 2 unidades (240 g) | Picada em cubos pequenos para o refogado |
| Alho | 5 dentes (25 g) | Amassados com a lateral da faca, não picados |
| Tomate maduro | 2 unidades (240 g) | Sem pele e sem sementes, picados em cubos |
| Caldo de carne caseiro (ou industrializado) | 700 ml | Sem glutamato adicionado se for industrializado |
| Azeite de oliva | 3 colheres de sopa (45 ml) | Para o refogado inicial |
| Páprica defumada | 1 colher de chá (3 g) | Dá cor avermelhada ao cromado final |
| Cominho em pó | 1 colher de chá (3 g) | Cozinha junto com o porco para perfumar o óleo |
| Sal refinado | a gosto | Adicionar aos poucos, provando o caldo |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 1 colher de chá (3 g) | No final, para preservar o aroma volátil |
| Limão-siciliano (raspas) | 1 unidade | Para perfumar o porco na marinada rápida |
Tempo de preparo: 20 min. Tempo de cozimento: 45 min. Tempo total: 1h05. Rende 4 porções generosas.
Como escolher o porco e o inhame certos
O lombinho (também chamado de filé mignon suíno) é o corte mais magro do porco e cozinha em 30 a 40 minutos sem ficar seco. Procure peças com cor rosada uniforme, sem manchas escuras e cheiro suave. Se preferir um cozido com mais sabor e colágeno, substitua por paleta ou pernil sem osso (corte em cubos maiores, 5 cm, e aumente o cozimento para 1h55 min). O inhame do tipo chinês (inhame-da-costa, casca fina) cozinha em 20 min sem desmanchar; já o inhame-de-são-tomé, maior e mais fibroso, pede 35 min e rende um caldo mais grosso.
Modo de preparo
- Tempere os cubos de lombinho com sal, pimenta, cominho, páprica defumada e as raspas de limão-siciliano. Deixe descansar por 10 min em temperatura ambiente, para o tempero penetrar.
- Aqueça uma panela de fundo grosso (de preferência de ferro) em fogo alto, adicione 2 colheres de azeite e sele a carne em duas levas, virando para dourar todos os lados por 2 min cada. Reserve a carne em um prato.
- Reduza o fogo para médio, coloque o restante do azeite na mesma panela e refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 4 min). Junte o alho e refogue por mais 1 min, sem queimar.
- Acrescente o tomate picado, mexa bem e cozinhe por 3 min, até formar um molho grosso que solte do fundo da panela.
- Volte a carne para a panela, adicione o caldo de carne quente, mexa e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 20 min, com a panela semi-tampada para reduzir pela metade.
- Adicione os cubos de inhame, misture com cuidado e cozinhe por mais 15 min com a tampa entreaberta, até o inhame ficar macio mas ainda firme (espete com um garfo; deve entrar com resistência suave).
- Acrescente a mostarda folhosa picada, mexa para incorporar e cozinhe por mais 5 min, apenas até a folha murchar e o caldo ficar levemente cremoso pelo amido do inhame.
- Ajuste o sal, desligue o fogo, finalize com pimenta-do-reino moída na hora e deixe descansar na panela tampada por 5 min antes de servir.
Como servir e o que combina com o prato
Sirva em pratos fundos, com o caldo cremoso cobrindo a carne e o inhame, e finalize com um fio de azeite cru por cima. Acompanha bem arroz branco solto, polenta cremosa ou purê de batata. Uma garrafa de vinho tinto jovem, com tanino médio, harmoniza com o sabor defumado da páprica e o umami do cozido lento. Para sobremesa, uma fruta da estação como caju ou jabuticaba fecha a outemporada quando servidos gelados frescos.
Variações pelo Brasil
No interior de Minas Gerais, a receita ganha toucinho defumado cortado em cubos e é finalizada com cheiro-verde fresco no lugar da pimenta. Em Goiás, entra um punhado de pequi cozido junto com o inhame, que dá um perfume único e untuoso ao caldo. Já no Paraná, a versão tropeira engrossa o cozido com farinha de mandioca torrada nos últimos 5 min, virando um cozido-tropeiro de panela única. A base de porco + folha verde + tubérculo, porém, permanece a mesma em quase todo o Centro-Sul do país, com pequenos ajustes de acordo com a colheita local.
Dicas de compra e substituições
Se não achar mostarda folhosa, use couve-manteiga (300 g, só as folhas), mas reduza o tempo final de 5 para 3 min, porque a couve cozinha mais rápido. Se preferir uma versão ainda mais prática, troque o inhame por batata-baroa (mandioquinha), que cozinha em 10 min e deixa o caldo levemente adocicado. Para uma versão sem carne de porco, use coxas de frango desossadas (600 g), reduzindo o tempo de cozimento para 25 min. E se quiser um caldo mais espesso, amasse metade dos cubos de inhame cozido contra a lateral da panela nos últimos 5 min: o amido solta naturalmente e engrossa sem precisar de farinha.
Conservação e reaproveitamento
Esse cozido fica melhor no dia seguinte, depois de descansar 12 horas na geladeira em pote fechado: os sabores se misturam e o caldo fica mais cremoso. Conserva bem por 4 dias na geladeira (entre 2 °C e 5 °C, conforme a recomendação da Embrapa para cozidos com carne) ou até 3 meses no freezer, em porções individuais. Para reaproveitar sobras, desfie a carne e refogue com o caldo e a mostaza restante, virando um recheio de torta ou um recheio de tapioca grande.
Tire suas dúvidas
A mostarda folhosa pode ser substituída por qual verdura?
A substituição mais usada é a couve-manteiga, mas o sabor muda bastante. A mostarda tem um amargor delicado e um toque apimentado natural que a couve não tem. Outra opção é a serralha fresca, mas o sabor é mais herbal. Use a couve só se for a única folha disponível e reduza o tempo final para 3 min, já que ela amarga se cozinhar demais.
Qual corte de porco funciona melhor nesse cozido?
O lombinho é o corte mais rápido e fica macio em 30 minutos de panela, ideal para quem não tem tempo. Para cozido mais saboroso e com colágeno, prefira a paleta (chuleta) ou o pernil sem osso, que precisam de 1h30 de cozimento em fogo baixo. Evite costelinha nesse cozido, porque ela tem muito tecido conjuntivo que demora mais de 2 horas para amolecer.
Preciso cozinhar o inhame antes de colocar na carne?
Não precisa. O inhame chinês cru entra junto com o caldo e cozinha em 15 minutos, ficando macio sem desmanchar. Se usar inhame-de-são-tomé, que é mais fibroso, cozinhe em água separada por 10 min antes de adicionar à carne, ou aumente o cozimento final para 30 minutos.
Posso fazer essa receita em panela de pressão?
Sim. Use 1,5 kg de paleta em pedaços grandes e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Adicione a mostarda só depois de abrir a panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos só para murchar a folha. Não adicione a mostarda antes de pressurizar, porque a folha amarga e perde cor.
Como saber se o cozido está pronto?
Três sinais: a carne cede ao toque do garfo sem resistência, o inhame está macio mas ainda em forma (não virou creme), e o caldo engrossou levemente, ficando levemente cremoso. Se o caldo estiver ralo, cozinhe mais 5 min com a tampa aberta para reduzir.
Dá para congelar esse prato?
Sim. Congele em porções individuais em potes de vidro com tampa, deixando 2 cm de espaço no topo. Dura até 3 meses no freezer a -18 °C. Para descongelar, leve direto do freezer ao fogo baixo em panela tampada, mexendo de vez em quando. Não descongele em temperatura ambiente, porque o cozido com carne perde segurança alimentar fora da geladeira por mais de 2 horas, segundo a Embrapa.
Esse prato é indicado para crianças?
Sim, com dois ajustes: reduza a páprica defumada pela metade (a fumaça pode incomodar crianças pequenas) e retire a pimenta-do-reino final. O inhame, quando bem cozido, é macio e fácil de mastigar. Para crianças menores de 2 anos, corte a carne em cubos bem pequenos ou desfie antes de servir.
Posso usar caldo de legumes no lugar do caldo de carne?
Pode, especialmente para uma versão mais leve ou para quem não consome carne. Use 700 ml de caldo de legumes caseiro (cenoura, cebola, salsão e batata) e adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate para repor a cor e a umami. O sabor final fica mais suave, mas funciona bem com o inhame e a mostarda.
Quanto tempo dura a mostarda folhosa na geladeira?
Comprada fresca, dura de 3 a 5 dias na geladeira se for armazenada em saco plástico fechado com papel toalha dentro, para absorver a umidade. Se as folhas começarem a amarelar, cozinhe logo, porque elas murcham rápido. Não lave antes de guardar; lave apenas na hora de usar.
Para outras receitas com a mesma combinação de carne e folha verde, veja a Sopa de Mostarda com Carne Seca e Batata na versão com carne seca. Se preferir outra preparação de porco no forno, confira a Costelinha de Porco Assada no Forno com Batatas e Ervas. E para um cozido parecido, só que com tubérculo diferente, vale a Caldo Cremoso de Taro com Carne Seca.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 07 de outubro de 2026
