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🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Ah, o cheiro de um autêntico almoço mineiro! Essa receita de Frango Ensopado com Quiabo e Angu da Vovó é mais do que um prato; é uma viagem no tempo, direto para a cozinha aconchegante da casa da sua avó. Lembro-me da minha avó preparando essa iguaria aos domingos, reunindo toda a família em volta da mesa. O frango macio, o quiabo sem baba e o angu cremoso formam uma combinação perfeita de sabores e texturas que aquecem a alma. É uma refeição robusta, cheia de carinho e tradição, ideal para um almoço especial. Prepare-se para recriar essa magia na sua cozinha!
Por que esta receita vai conquistar você
Esta receita vai te conquistar pela simplicidade e profundidade de sabores. O frango fica suculento e desmanchando, o quiabo é cuidadosamente preparado para evitar a baba indesejada, e o angu, cremoso e suave, complementa perfeitamente o molho rico do ensopado. É um prato que exala conforto e tradição, fácil de seguir mesmo para quem não tem muita experiência na cozinha mineira. Os ingredientes são acessíveis e o resultado é uma refeição completa e memorável, perfeita para um almoço de domingo com a família ou para impressionar os amigos. Com esta receita, você serve cerca de 6 porções e o preparo total leva aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (cerca de 1,5 kg), cortado em pedaços
- 500g de quiabo fresco, lavado e picado em rodelas
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, amassados
- 2 tomates maduros, picados sem sementes
- 1 pimentão verde pequeno, picado
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- 1 litro de água quente (ou caldo de frango)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Para o Angu:
- 1 xícara de fubá mimoso
- 4 xícaras de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
Modo de preparo
- **Preparar o frango:** Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino e metade do alho amassado. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes. Isso garante que o frango absorva bem os temperos, resultando em um sabor mais profundo e delicioso.
- **Selar o frango:** Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango aos poucos até ficarem bem selados e com uma cor bonita por todos os lados. Retire o frango da panela e reserve, deixando o fundo da panela com os saborosos resíduos.
- **Refogar o tempero:** Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o restante do alho e o pimentão, refogando por mais alguns minutos até perfumar. Acrescente os tomates picados e cozinhe até desmancharem e formarem um molho consistente.
- **Cozinhar o frango:** Retorne o frango selado à panela. Adicione a água quente (ou caldo de frango) até cobrir parcialmente o frango. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uns 30-40 minutos, ou até o frango ficar macio e cozido, mas sem desmanchar.
- **Preparar o quiabo:** Enquanto o frango cozinha, lave bem o quiabo e corte em rodelas. Em uma frigideira separada, aqueça um fio de óleo e refogue o quiabo rapidamente em fogo alto por uns 5-7 minutos, mexendo sempre, até perder a baba e ficar levemente tostado. Isso é crucial para a textura.
- **Finalizar o ensopado:** Adicione o quiabo refogado ao frango na panela. Misture delicadamente e cozinhe por mais 5-10 minutos, apenas para que os sabores se incorporem. Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Finalize com o cheiro-verde picado, mexendo bem.
- **Fazer o angu:** Em outra panela, misture o fubá com a água fria e o sal até dissolver bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. Cozinhe por uns 10-15 minutos até engrossar e ficar cremoso. Incorpore a manteiga ou azeite no final para dar brilho e maciez.
- **Servir:** Sirva o frango ensopado com quiabo bem quente, acompanhado do angu cremoso. Uma pimenta biquinho ou molho de pimenta à parte pode complementar a experiência. Desfrute dessa explosão de sabores mineiros com sua família e amigos, celebrando a tradição à mesa.
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento/forno: 60 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Média
Dicas e variações
Para um quiabo sem baba, a dica de refogá-lo separadamente em fogo alto é essencial. Outro truque é adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre durante o refogado do quiabo, que também ajuda a cortar a baba. Se não tiver quiabo fresco, pode usar congelado, mas o sabor e a textura podem variar um pouco. Para um toque extra de sabor mineiro, experimente adicionar um pedacinho de linguiça defumada picada junto com a cebola no início do refogado do frango. Se preferir um frango mais picante, adicione pimenta malagueta ou dedo-de-moça picada ao refogado. Para o angu, o segredo é mexer constantemente para evitar grumos e garantir uma textura lisa e aveludada; você pode usar um fouet. Sirva com arroz branco soltinho e uma couve refogada para uma refeição mineira completa e inesquecível. Não se esqueça de provar e ajustar o sal ao longo do cozimento, pois o tempero faz toda a diferença!
Como armazenar
Tanto o frango ensopado quanto o angu podem ser armazenados na geladeira em potes herméticos por até 3 dias. Para congelar, o frango ensopado se sai muito bem: coloque em recipientes adequados para freezer por até 3 meses. O angu, por ter fubá, pode mudar um pouco a textura ao descongelar, mas ainda é comestível; congele-o separado do frango, se possível. Para reaquecer, prefira o fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário para umedecer. No micro-ondas, aqueça em porções menores, mexendo na metade do tempo para garantir aquecimento uniforme.
Perguntas Frequentes
Como evitar que o quiabo fique babento no ensopado?
O segredo é refogar o quiabo separadamente em fogo alto com um pouco de óleo antes de adicioná-lo ao ensopado. Mexa constantemente até ele perder a baba e ficar levemente tostado. Um toque de suco de limão ou vinagre durante esse refogado também pode ajudar a cortar a baba, garantindo uma textura mais agradável no seu prato.
Posso usar outras partes do frango para esta receita?
Sim, com certeza! Embora a receita tradicional use frango em pedaços com osso, você pode adaptar. Coxas e sobrecoxas são excelentes opções, pois ficam muito suculentas. Se preferir peito de frango, tenha cuidado para não cozinhar demais, pois ele pode ficar seco. Ajuste o tempo de cozimento conforme a parte do frango escolhida.
Qual a melhor forma de deixar o angu bem cremoso e sem grumos?
Para um angu perfeito, comece misturando o fubá na água fria antes de levar ao fogo, dissolvendo bem. Ao cozinhar, use um batedor de arame (fouet) e mexa sem parar em fogo médio. Isso evita que o fubá empelote e ajuda a desenvolver uma textura lisa e aveludada. A paciência é chave aqui!
Posso preparar o frango ensopado com antecedência?
Sim, o frango ensopado é um prato que geralmente fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os temperos se aprofundam. Você pode prepará-lo com um dia de antecedência e guardá-lo na geladeira. Na hora de servir, basta reaquecer em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo se o molho estiver muito espesso.
Quais acompanhamentos combinam bem com este prato mineiro?
O frango ensopado com quiabo e angu já é uma refeição completa, mas para um almoço mineiro autêntico, você pode servir com arroz branco soltinho, uma couve refogada no alho e bacon, e uma boa pimenta biquinho ou molho de pimenta caseiro. Uma salada simples de folhas verdes também pode equilibrar o prato.
Chef especializado em culinária regional brasileira. Mais de 10 anos cobrindo cozinhas do Norte ao Sul, com passagens em São Paulo, Salvador e Belém. Apaixonado por ingredientes brasileiros e técnicas tradicionais. Compartilha receitas autênticas e dicas de mercado pra cozinheiros caseiros. Formado em Gastronomia pelo Senac-SP.
Atualizado em 10 de maio de 2026
