Sopa de Cereja-do-Campo com Carne de Sol e Batata-doce: o Jantar do Planalto de Irecê

Atualizado em novembro de 2026. A sopa de cereja-do-campo com carne de sol é um jantar de panela do Planalto de Irecê, na Bahia, feito com a fruta colhida na própria estação e carne de sol curada no vento seco do sertão. O caldo ganha corpo com a batata-doce, a acidez da cereja-do-campo equilibra a gordura da carne e o coentro fresco finaliza o prato.

Conhecida como physalis, camapu, juapoca, capucho ou cereja-de-judeu, a cereja-do-campo é uma fruta brasileira de casca alaranjada envolta em um cálice folhado que lembra um guardanapo. Naquela região ela aparece nas roças e nas feiras do fim do outono, e é nessa janela que o sabor doce do caldo fica mais equilibrado. A receita rende 4 porções, com 20 minutos de preparo e 35 minutos de cozimento.

Ingredientes

A cereja-do-campo é o ingrediente que dá nome ao prato e a razão de ser da receita. Compre a fruta inteira, ainda dentro do cálice, e prefira os Exemplos mais firmes e de cor alaranjada viva. Os demais itens são de despensa e de uso diário: carne de sol empedrada, batata-doce, cebola, tomate, alho, óleo, coentro, colorau e limão.

Tempo de preparo: 20 min. Tempo de cozimento: 35 min. Tempo total: 55 min. Rende 4 porções.

Como escolher e preparar a cereja-do-campo

A cereja-do-campo deve ser comprada ainda dentro do cálice, com a casca firme e sem manchas escuras. Se o cálice estiver seco e amassado, a fruta já passou do ponto. Lave as frutas em água corrente, separe do invólucro e reserve metade para o final. A polpa é gelatinosa e levemente adstringente, e é essa textura que engrossa o caldo sem precisar de farinha.

Modo de preparo

1. Desfie a carne de sol e retire a gordura que estiver sobrando. Deixe a carne em água gelada por 15 minutos para tirar o excesso de sal, escorra e seque bem com papel-toalha. Esse passo reduz o sal e deixa o sabor da carne mais firme no caldo.
2. Na panela de pressão, refogue a carne de sol desfiada com o óleo em fogo médio por 5 minutos, até dourar e soltar a gordura. Junte o alho picado, o colorau e a cebola, mexendo por mais 2 minutos, até a cebola ficar translúcida.
3. Acrescente a batata-doce em cubos, o tomate picado e a água. Tampe a panela, cozinhe em fogo alto por 15 minutos depois que a válvula começar a chiar, ou em fogo médio numa panela comum por 25 minutos, até a batata-doce ficar macia e se desfazer ao toque do garfo.
4. Despressurize a panela com cuidado e mantenha a tampa destampada. Acrescente metade da cereja-do-campo e amasse levemente com as costas de uma colher. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, mexendo de vez em quando, para o caldo engrossar e ganhar o aroma da fruta.
5. Ajuste o sal, acerte a acidez com o suco de limão e apague o fogo. Sirva em tigelas fundas, distribuindo a metade da cereja-do-campo que ficou fora do fogo, o coentro picado e o cheiro-verde por cima.

Como servir e variações regionais

O prato vai à mesa no mesmo dia, bem quente, em tigela funda. A cereja-do-campo que fica fora do fogo deve ser posta por cima no final, porque ela perde o aroma e a firmeza se cozinhar demais. Sirva com arroz branco, tapioca ou uma pirão de farinha de mandioca feita com o próprio caldo. Para uma versão mais encorpada, junte 2 colheres de farinha de mandioca dissolvida no caldo quente ao final do cozimento.

No Planalto de Irecê a receita costuma ir sem carne de sol, usando carne de vento mais fina e bastante coentro. Também é comum usar a cereja-do-campo em conserva, o que rende uma sobremesa gelada com leite condensado. Em outras partes do interior da Bahia, a mesma fruta entra em molho para carne de panela, no lugar do tomate.

Conservação e reaproveitamento

Guarde a sopa em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. O ideal é cozinhar só a quantidade que vai ser comida na hora, porque a cereja-do-campo continua amolecendo no caldo guardado e perde a textura. Se quiser guardar, acrescente a fruta fresca somente no momento de servir. Congelar não é recomendado, porque o caldo engrossa de forma irregular ao descongelar.

Curiosidades sobre a cereja-do-campo

A cereja-do-campo é o fruto do Physalis angulata, planta da família das solanáceas, a mesma do tomate e da batata. O fruto nasce dentro de um cálice folhado e inflado que protege a polpa da luz do sol e do ressecamento, e por isso recebe tantos nomes populares no Brasil, como fisális, camapu, juapoca, capucho e cereja-de-judeu, todos listados na ficha do gênero Physalis na Wikipédia. Cada planta produz entre 2 e 4 kg de frutos, e uma muda cultivada em vaso pode render cerca de 2 kg em um ciclo de 6 meses.

A região Centro Norte Baiano, onde fica o Planalto de Irecê, é formada por 80 municípios, segundo a base de localidades do IBGE, e concentra a produção de hortaliças do semiárido baiano. É a altitude e o clima mais seco da Chapada que favorecem o fechamento do cálice da cereja-do-campo, dando o amargor leve característico da fruta da estação. Para acompanhar a evolução da safra, vale consultar o Boletim Hortigranjeiro da Conab, que publica os dados oficiais de hortaliças.

Dicas de compra, substituições e harmonização

Compre a fruta ainda dentro do cálice e escolha os exemplares firmes, de cor alaranjada viva e sem marcas escuras. Se encontrar a cereja-do-campo fora da estação, use a physalis fresca em conserva ou a polpa congelada, que funciona bem no molho da carne. Azeite de oliva, pimenta calabresa em flocos e um pouco de mel completam a harmonização do prato. Evite o acerto com queijo coalho, porque o sal da carne de sol e do queijo somam e apagam o doce da fruta.

Tire suas dúvidas

O que é cereja-do-campo?

É o fruto do Physalis angulata, uma planta da família das solanáceas. O fruto fica dentro de um cálice folhado e inflado, parecido com uma lanterna, e tem polpa alaranjada e gelatinosa. No Brasil recebe nomes como fisális, camapu, juapoca, capucho e cereja-de-judeu.

Posso substituir a cereja-do-campo por outra fruta?

Não existe substituta direta, porque o que dá o caráter do prato é a acidez leve e a textura gelatinosa da polpa. Se a fruta estiver fora de estação, a physalis em conserva ou a polpa congelada resolvem o prato, mas o sabor fica mais adocicado. O tomate confere, mas não é a mesma coisa.

Como sei se a cereja-do-campo está boa?

Escolha a fruta com o cálice firme, de cor alaranjada viva e sem manchas escuras ou murchas. Quando o cálice está seco e amassado, o fruto já passou do ponto. A fruta comprada com o invólucro dura mais alguns dias na geladeira.

Preciso deixar a carne de sol de molho?

Sim, porque a carne de sol já vem muito salgada. Deixá-la em água gelada por 15 minutos, trocar a água uma vez e escorrer reduz o sal e deixa o sabor da carne mais firme. Se você prefere um prato mais salgado, pode reduzir esse tempo ou até dispensar o passo.

A sopa de cereja-do-campo pode ser feita na panela de pressão?

Pode, e é o jeito mais prático. Cozinhe a batata-doce por 15 minutos depois que a válvula chiar e junte a fruta só depois de abrir a panela, destampada, para ela não desmanchar. O fogo baixo nos últimos 8 minutos engrossa o caldo sem quebrar a fruta.

Posso usar carne de vento ou charque no lugar da carne de sol?

Sim, e o resultado fica próximo. A carne de vento é mais magra e mais salgada, então vale reduzir o tempo de dessalinização. O charque, por ser mais duro, precisa de 20 minutos a mais de cozimento na pressão para ficar macio. Em todos os casos, ajuste o sal no final.

O que servir junto com essa sopa?

Arroz branco, tapioca, pão de soda e uma pirão de farinha de mandioca feita com o próprio caldo combinam com o prato. Evite preparos muito doces na sobremesa, porque o doce da fruta já está presente no caldo. Uma tapioca com queijo coalho é a combinação mais comum na mesa do sertão.

Quanto tempo a sopa dura na geladeira?

Guardada em recipiente fechado, a sopa dura até 3 dias na geladeira. O cuidado é adicionar a cereja-do-campo fresca apenas na hora de servir, porque dentro do caldo guardado a fruta continua amolecendo e perde a firmeza. Congelar não é recomendado, já que o caldo engrossa de forma irregular ao descongelar.

Posso fazer a versão vegetariana?

Pode. Troque a carne de sol por cebola bem dourada, alho e cenoura, e acrescente 100 g de feijão fradinho já cozido ao final para dar corpo ao caldo. O sabor fica mais leve e a acidez da cereja-do-campo aparece com mais clareza.

Para outras receitas sertanejas no mesmo estilo, veja a sopa de nabo com carne de sol e feijão de corda, a sopa de cenoura com frango caipira e queijo coalho e a carne de sol na pedra com paçoca de queijo coalho.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 03 de novembro de 2026