Sopa de Nabo com Carne de Sol e Feijão de Corda: o Jantar do Alto Sertão Paraibano em Novembro

Atualizado em novembro de 2026. A sopa de nabo com carne de sol e feijão de corda é o jantar de panela do Alto Sertão Paraibano: o nabo cozido até amaciar, a carne de sol desfiada entrando no caldo e o feijão de corda cremoso, tudo finalizado com coentro, cebola e um toque de colorau.

No sertão paraibano, a raiz do nabo aparece na mesa de quem cultiva horta em terra de chapada, e a carne de sol do próprio sertão faz o caldo ganhar corpo. A combinação rende uma sopa encorpada, sem lactose e sem farinha de trigo, ideal para as noites frias de novembro, quando o jantar de panela vira o centro da casa. O preparo leva cerca de uma hora e quarenta minutos e serve de quatro a seis pessoas.

Ingredientes

A receita reúne três ingredientes de base bem distintos: o nabo, que dá doçura e corpo vegetal ao caldo; o feijão de corda, cozido até desfazer, que engrossa a sopa sem precisar de creme; e a carne de sol, que entra desfiada no final para dar sabor defumado e salgado. Temperos de coentro e cebola cobrem tudo.

Tempo de preparo: 30 min. Tempo de cozimento: 1 h 10 min. Tempo total: 1 h 40 min. Rende 4 a 6 porções.

Modo de preparo

O ponto que decide o resultado é a ordem: o feijão de corda cozinha primeiro e sozinho, porque precisa de tempo para desfazer e engrossar o caldo; o nabo entra depois, na metade do tempo, para não se desfazer demais; a carne de sol desfiada entra por último, fora do fogo forte, só para dar sabor e sal ao prato.

1. Comece pelo feijão de corda. Lave os grãos em água corrente, um a um, até a água sair limpa, e deixe de molho em água limpa, em temperatura ambiente, por 6 a 8 horas. Descarte a água do molho.
2. Escorra o feijão, coloque em uma panela grande com a água filtrada, o caldo de carne de sol e a cebola em cubos. Leve ao fogo alto até ferver e depois reduza o fogo para baixo, com a tampa entreaberta. Cozinhe por 50 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.
3. Enquanto o feijão cozinha, prepare o nabo. Lave bem as raízes, descarte a folhagem, corte as pontas e raspe a casca com a parte mais fina do descascador. Corte em metades e depois em fatias de cerca de um centímetro de espessura.
4. Teste um pedaço de nabo com a ponta do facão: quando o centro estiver macio ao furar, o ponto de cozimento está certo. Escorra o nabo e reserve. Ele não precisa de cozimento completo antes, apenas amaciar dentro do caldo.
5. Desfie a carne de sol com as mãos ou em tiras finas. Se a peça estiver muito salgada, deixe em água fria por 20 minutos e escorra, porque a quantidade de sal muda de peça para peça.
6. Com o feijão já macio e ainda líquido, acrescente o nabo e o alho picado. Mexa com cuidado para não quebrar o feijão e cozinhe por 12 a 15 minutos em fogo baixo, até o caldo ficar encorpado e o nabo completamente macio.
7. Desligue o fogo, adicione a carne de sol desfiada, o coentro picado, a cebolinha e o colorau. Misture com a colher e tampece a panela por 5 minutos, para o calor do caldo soltar o aroma das ervas e o sabor da carne se espalhar.
8. Prove antes de servir. Se o caldo estiver salgado demais, não corrija com sal: acrescente mais um pouco de água quente. Se estiver ácido, pingue umas gotas de limão. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora.

Como servir e variações regionais

A sopa de nabo com carne de sol e feijão de corda é servida bem quente, num prato fundo, com um fio de azeite e o coentro fresco por cima. O pão de goma ou a casca de cará cozida acompanham o caldo. No Alto Sertão Paraibano, o costume é devolver a panela à mesa e servir direto, com o próprio caldo de carne de sol que ficou no fundo da panela virando a parte mais saborosa da refeição.

Existem dois caminhos possíveis para adaptar a receita. Para uma versão mais leve, retire a carne de sol e sirva a sopa de nabo com feijão de corda apenas com azeite, alho e coentro, que já funciona como entrada. Para uma versão mais encorpada, junte duas colheres de farinha de mandioca no final do cozimento do feijão, antes de acrescentar o nabo, e o caldo ganha corpo de pirão sem perder a leveza da raiz.

Curiosidades sobre o nabo e o prato

O nabo é a raiz tuberosa da Brassica rapa, uma planta crucífera da família das brássicas, e uma das hortaliças mais antigas da agricultura brasileira. A raiz é consumida e as folhas, chamadas de nabiças, também são comestíveis e aparecem em sopas de feijão e em pratos do interior do país. Quem planta em horta de terra de chapada sabe que o nabo gosta de clima mais fresco, e por isso a colheita do Alto Sertão Paraibano se concentra nos meses de transição entre a seca e as primeiras chuvas.

Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, a Paraíba tem 223 municípios, e a Região Imediata de Sousa, no Alto Sertão, reúne 13 deles, incluindo os municípios de Sousa, Cajazeiras, Pombal, Catolé do Rocha, Uiraúna, Poço Dantas e São Francisco. É uma das bacias de criação de carne de sol mais antigas do Nordeste, o que explica a combinação de raiz de horta com carne curada que aparece na mesa dessa região. Para acompanhar a safra de hortaliças do país, o Boletim Hortigranjeiro da Conab publica periodicamente os dados de produção e preço, e pode ser consultado no portal oficial da companhia.

Dicas de compra, substituições e harmonização

Escolha raízes de nabo firmes, pesadas na mão, com casca lisa e sem áreas escuras ou molezas. As folhas devem estar verdes e firmes, e o miolo deve ser branco e compacto. Nabo novo, colhido na estação, dispensa casca; nabo mais velho, de armazenamento longo, fica melhor com a casca raspada e cozinhe mais alguns minutos. Se a raiz estiver muito grande e amarga, corte a parte central e use as bordas.

Para a carne de sol, prefira peça em fatias finas, de cor avermelhada e cheiro intenso, comprada em açougue que trabalha apenas com este tipo de produto. Como a peça pode ser salgada em proporções muito diferentes, prove sempre o caldo antes de acrescentar qualquer sal. Para o feijão de corda, prefira grãos inteiros e de cor clara, que soltam mais amido e engrossam o caldo. E se você quiser realçar a doçura do nabo, sirva a sopa com uma pitada de canela em pau durante o cozimento do feijão.

Tire suas dúvidas

Posso fazer a sopa de nabo sem carne de sol?

Sim. A carne de sol entra no final do preparo e é a responsável pelo sabor defumado e pelo sal do prato, mas o nabo com feijão de corda já rende uma sopa encorpada e bem equilibrada. Nessa versão, use apenas azeite, alho, cebola e coentro, e acrescente o sal no final, com cuidado. O caldo fica mais leve e continua sendo uma boa entrada para as noites frias.

Como sei quando o nabo está no ponto certo?

A raiz está no ponto quando a ponta do facão entra no centro sem resistência. Cozinhe o nabo por 12 a 15 minutos dentro do caldo do feijão, depois de a coxinha estar macia. Se você descascou o nabo e ele é novo, o cozimento é rápido; se a raiz é velha e guardada, some mais alguns minutos de cozimento. O nabo deve ficar macio, mas ainda firme, sem se desfazer no caldo.

Posso preparar a sopa com antecedência?

Sim, e o sabor fica até melhor. O feijão de corda pode ser cozido um dia antes e guardado na geladeira; no dia seguinte, junte o caldo, o nabo e leve ao fogo baixo para terminar o cozimento. A carne de sol desfiada deve entrar somente nos últimos cinco minutos, fora do fogo, para não ressecar. Guardada na geladeira em recipiente fechado, a sopa dura até três dias.

O nabo precisa ser descascado?

Depende da firmeza da raiz. O nabo novo, colhido na estação, tem casca fina e comestível, e pode ser lavado e cortado direto. Nabo guardado por mais tempo tem casca mais grossa e amarga, e nesse caso o melhor é raspar. Quando o sabor da casca incomoda, descascar é sempre uma boa escolha, porque o sabor fica mais doce e suave.

Por que o feijão de corda entra antes do nabo?

Porque o feijão precisa de cerca de 50 minutos em fogo baixo para cozinhar e desfazer, e é ele que engrossa o caldo. O nabo entra na metade do cozimento, para amaciar sem perder a forma e sem perder o sabor. Se os dois entrassem juntos, o feijão não cozinharia a tempo e o nabo se desfaria demais, deixando a sopa sem corpo e sem a textura da raiz.

Como acertar o sal da sopa?

A carne de sol já deixa o caldo salgado, e a intensidade muda de peça para peça. Por isso, não coloque sal durante o preparo. Prove o caldo no fim, quando a carne de sol já entrou, e ajuste apenas o necessário. Se ele estiver salgado demais, a correção é diluir com um pouco de água quente, nunca adicionar açúcar ou água em excesso, que dilui todo o sabor da sopa.

Dá para congelar a sopa de nabo?

Sim, mas com uma ressalva. O caldo de feijão de corda congela bem, e o nabo mantém boa textura quando recongelado em porções individuais. Já a carne de sol desfiada perde um pouco do teor de umidade, por isso a dica é congelar o caldo com o feijão e o nabo já prontos, deixando a carne de sol para adicionar no momento de servir, fresquinha. Descongele em fogo baixo, mexendo devagar.

Quais acompanhamentos combinam com essa sopa?

O pão de goma é a escolha mais tradicional do sertão e absorve o caldo sem amolecer. Também combinam bem o arroz branco soltinho, o fubá de milho cozido e a farofa simples de farinha de mandioca. Para completar a mesa, sirva um pequeno prato de queijo coalho grelhado ou de tapioca, e uma salada de folhas com limão e azeite.

Para outras receitas de panela do sertão, veja a Caldo de Buraco com Carne de Sol e Feijão de Corda, a Sopa de Serradura com Feijão de Corda e Queijo Coalho e a Caldo de Cascudo do São Francisco com Feijão de Corda. Para quem gosta de caldo com raiz e proteína de rio, a Sopa de Camarão-Canela com Linguiça e Tomate e a Sopa de Broto de Bambu com Carne Seca e Queijo Coalho são opções da mesma linha. Para acompanhar a produção de hortaliças no Brasil, veja o Boletim Hortigranjeiro da Conab no portal oficial da companhia.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 01 de novembro de 2026