Índice do Conteúdo
- Por que essa combinação funciona em plena transição de setembro
- Ingredientes do prato
- Modo de preparo da sopa de ervilha partida
- Tempo de preparo e rendimento da sopa
- Variações regionais da sopa de ervilha partida
- Como servir e conservar a sopa de ervilha partida
- Tire suas dúvidas sobre sopa de ervilha partida
- Preciso deixar a ervilha partida de molho antes de cozinhar?
- Qual o melhor corte de carne seca para esse tipo de sopa?
- Posso trocar a couve mineira por outra folha verde?
- Como evitar que a ervilha partida fique dura no centro?
- Por que a carne seca precisa ser dessalgada separadamente da ervilha?
- Posso fazer a sopa em panela comum em vez de panela de pressão?
- Qual a diferença entre ervilha partida e ervilha seca comum?
- Posso usar carne seca em flocos prontos para acelerar o preparo?
- Como adaptar essa sopa para a versão vegetariana sem perder sabor?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
- Por que essa combinação funciona em plena transição de setembro
- Ingredientes do prato
- Modo de preparo da sopa de ervilha partida
- Tempo de preparo e rendimento da sopa
- Variações regionais da sopa de ervilha partida
- Como servir e conservar a sopa de ervilha partida
- Tire suas dúvidas sobre sopa de ervilha partida
Atualizado em setembro de 2026. A sopa de ervilha partida com carne seca e couve mineira é um jantar de panela reconfortante para a transição de setembro, quando o interior de Minas Gerais ainda esfria à noite e a cozinha pede pratos cremosos de leguminosa com proteína seca. A ervilha partida (Pisum sativum) cozinha até virar um caldo espesso, a carne seca desfia e entra no meio do cozimento para soltar sabor, e a couve crua cai no fim só para murchar, mantendo cor verde vibrante. O perfil de sabor combina o amiláceo da ervilha, o salgado da carne e o amargo herbal da couve, no tripé clássico do caldão de panela mineiro. Compare com a sopa de vagem com carne seca do mesmo post de setembro e com a sopa de ervilha partida com costelinha e bacon publicada em julho na versão serrana.
Por que essa combinação funciona em plena transição de setembro
A ervilha partida usada aqui é a ervilha seca, sem casca aparente, que cozinha até se desfazer parcialmente no caldo e dá uma liga natural sem precisar de creme. A carne seca entra dessalgada e em cubos pequenos, salteada antes para criar uma camada caramelizada que sustenta o sabor durante o longo cozimento. A couve entra crua e rasgada na largada final, sem refogar, mantendo o verde vivo mesmo depois do choque térmico com o caldo quente.
A técnica de cozinhar a ervilha partida direto na panela de pressão com a carne seca reduz pela metade o tempo de panela destampada, e ainda concentra o sabor da leguminosa no caldo. Para setembro no interior de Minas, onde a temperatura à noite ainda cai, esse tipo de sopa rende bem como prato único com pão de queijo ou angu frito como acompanhamento. Outras sopas do mesmo perfil de caldão de panela que funcionam bem em noites frescas são a sopa de mandioquinha com carne seca em cubos e a sopa de inhame com carne seca e couve, ambas publicadas no eixo Minas/Setembro do blog.
Ingredientes do prato
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Ervilha partida seca | 500 g | Equivalente a duas xícaras e meia, preferencialmente sem casca visível |
| Carne seca (charque) em cubos | 400 g | Equivalente a dois bifes médios dessalgados e desfiados grosseiramente |
| Couve mineira em folhas | 200 g | Equivalente a um maço pequeno, rasgada em pedaços grandes sem talo |
| Batata inglesa média descascada | 250 g | Equivalente a duas unidades médias, em cubos médios |
| Cebola média picada | 160 g | Equivalente a duas unidades médias, em cubos pequenos |
| Alho picado | 15 g | Equivalente a cinco dentes médios, sem o miolo verde |
| Tomate maduro picado | 180 g | Equivalente a duas unidades médias, sem sementes, em cubos |
| Óleo de soja | 30 ml | Equivalente a duas colheres de sopa, para o refogado inicial |
| Folha de louro | 2 g | Equivalente a duas folhas frescas ou uma seca grande |
| Sal grosso | 12 g | Ajustar conforme o sal residual da carne seca dessalgada |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 3 g | Equivalente a uma colher de chá rasa |
| Cominho em pó | 2 g | Equivalente a meia colher de chá |
| Cheiro-verde fresco | 10 g | Equivalente a um maço pequeno de salsa e cebolinha, picado fino |
| Água filtrada | 2 L | Para cobrir a ervilha na pressão, completar se necessário |
Modo de preparo da sopa de ervilha partida
Antes de tudo, deixe a carne seca de molho em água gelada por 12 horas, trocando a água pelo menos três vezes para remover o excesso de sal. Se preferir acelerar, ferva a carne em água por 15 minutos, descarte a água e repita o processo duas vezes. A ervilha seca pede molho separado de 4 horas em água corrente, só para reidratar e cozinhar mais rápido na pressão.
Como dessalgar a carne seca e refogar a base aromática
- Desfie a carne seca dessalgada em cubos pequenos de cerca de 1 cm, retirando qualquer nervo ou gordura mais dura.
- Aqueça uma panela de pressão grande em fogo médio, adicione os 30 ml de óleo de soja e espere aquecer sem fumar.
- Refogue a cebola picada por 4 minutos até ficar translúcida, adicione o alho picado e mexa por mais 1 minuto.
- Acrescente a carne seca em cubos, deixe tostar de todos os lados por 6 minutos para criar a camada caramelizada.
- Adicione o tomate picado, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o cominho, mexa por 3 minutos até o tomate começar a desmanchar.
- Junte os 2 L de água filtrada, a folha de louro e a ervilha partida escorrida. Misture bem, tampe a panela de pressão e conte 25 minutos a partir do chiado.
Como finalizar a sopa com batata, couve e cheiro-verde
- Depois dos 25 minutos na pressão, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado.
- Acrescente a batata em cubos médios, volte ao fogo médio sem tampa e cozinhe por 15 minutos até a batata ficar macia e parte dela começar a se desfazer no caldo.
- Prove o caldo e ajuste o sal, lembrando que a carne seca dessalgada costuma já deixar o caldo bem temperado.
- Adicione a couve rasgada em pedaços grandes, mexa uma vez só para submergir e deixe ferver por 4 minutos com a panela semi-tampada.
- Desligue o fogo, finalize com o cheiro-verde fresco picado e deixe a sopa descansar 5 minutos antes de servir para os sabores se acomodarem.
- Sirva bem quente em prato fundo, com um fio de azeite por cima e pão de queijo ou angu frito como acompanhamento.
Tempo de preparo e rendimento da sopa
Tempo de preparo: 20 minutos.
Tempo de cozimento: 50 minutos.
tempo total: 70 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Esse tempo inclui o cozimento da ervilha na pressão com a carne seca e a finalização com batata e couve. O molho da carne seca pede planejamento: deixe de molho na véspera para ganhar tempo no dia do preparo.
Variações regionais da sopa de ervilha partida
No interior de Minas Gerais, a versão mais comum entra com linguiça calabresa fatiada em vez de carne seca, criando uma versão mais rápida que termina em 45 minutos. Em Minas Novas e Araçuaí, no Vale do Jequitinhonha, é comum adicionar uma colher de fubá mimoso no final para deixar o caldo mais encorpado. Em Bocaiúva, no norte de Minas, alguns cozinheiros finalizam com couve refogada à parte em óleo e alho, diferente da couve crua que entra no fim. Para um caldão de setembro sem carne, vale conferir o caldo de feijão com couve mineira e torresmo.
No Sertão Nordestino, na Paraíba e Pernambuco, a versão ganha toque de cebola caramelizada na manteiga da terra e um fio de azeite de dendê na hora de servir. No Paraná, em Curitiba, a sopa vira prato principal no inverno com costelinha suína no lugar da carne seca. Cada versão mantém o tripé leguminosa + proteína curada + folha verde, mudando apenas o acompanhamento proteico.
Como servir e conservar a sopa de ervilha partida
Sirva a sopa em prato fundo de cerâmica ou pedra, bem quente, com um fio de azeite de oliva extra virgem por cima, cheiro-verde fresco adicional e pão de queijo mineiro ou torradas de pão francês como acompanhamento. Para uma refeição completa, junte um prato de arroz branco soltinho ou uma porção de angu frito, que absorve bem o caldo espesso da ervilha. Em festas e reuniões familiares, a sopa funciona como prato único em porções grandes de 400 ml por pessoa, acompanhadas de embutidos defumados em travessa separada.
A sopa de ervilha com carne seca fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores da carne, do louro e do alho se integram ao amido da ervilha. Guarde em pote de vidro com tampa na geladeira por até 4 dias, ou congele em porções individuais de 350 ml em sacos próprios para freezer por até 3 meses. Para descongelar, leve direto ao fogo baixo em panela tampada, mexendo ocasionalmente até ferver e estiver cremosa como no dia do preparo. Não acrescente água além da necessária, porque a ervilha partida libera amido suficiente para manter a textura.
Tire suas dúvidas sobre sopa de ervilha partida
Preciso deixar a ervilha partida de molho antes de cozinhar?
O molho de 4 horas em água corrente é recomendado para encurtar o tempo de cozimento na pressão e garantir textura uniforme, mas pode ser pulado se você tiver tempo de cozinhar a ervilha por 50 minutos na pressão sem molho prévio. O resultado final fica um pouco mais farinhento sem o molho prévio, então ajuste a quantidade de água em 200 ml a mais para compensar a absorção extra durante o cozimento.
Qual o melhor corte de carne seca para esse tipo de sopa?
O ideal é a carne seca magra em peça, sem osso grande, sem excesso de gordura e sem couro. Cortes como o acém ou a paleta dessalgada desfiam mais fácil no cozimento longo, enquanto a carne seca de segunda (com nervos) pode deixar a textura granulosa. Para um resultado uniforme, prefira a carne seca em peça média de 1 kg, dessalgada em pedaços e desfiada à mão depois do cozimento na pressão, antes de voltar à panela.
Posso trocar a couve mineira por outra folha verde?
Sim, couve manteiga, acelga ou mesmo folhas de mostarda funcionam bem no lugar da couve mineira. O importante é adicionar a folha verde no fim do cozimento, com o fogo já desligado ou em fervura rápida de 3 a 4 minutos, para preservar a cor verde e o frescor do sabor. Espinafre não é recomendado porque derrete muito rápido e some na sopa, perdendo a função de contraste visual e de textura.
Como evitar que a ervilha partida fique dura no centro?
Para evitar o centro duro da ervilha, três práticas são essenciais: o molho prévio de pelo menos 4 horas, a fervura sob pressão de 25 minutos logo após o refogado, e o teste do ponto antes de desligar o fogo. Se ao abrir a panela a ervilha ainda estiver firme no centro, cozinhe por mais 10 minutos sob pressão sem acrescentar água, pois o amido liberado cria um meio semi-líquido que conduz calor para o interior do grão.
Por que a carne seca precisa ser dessalgada separadamente da ervilha?
O dessalgamento em água corrente remove o sal de cura da carne e evita que o caldo fique salgado demais, especialmente porque a ervilha partida absorve sal durante o cozimento e concentra o sabor residual. Dessalgar junto com a ervilha na mesma água economiza louça mas deixa o prato com excesso de sódio e textura granulenta da carne, então mantenha os processos separados mesmo que isso signifique usar duas vasilhas no dia anterior ao preparo.
Posso fazer a sopa em panela comum em vez de panela de pressão?
Sim, o tempo de cozimento na panela comum tampada sobe para 1 hora e 30 minutos em fogo baixo, depois de levar à fervura. A textura final fica um pouco mais diluída porque a evaporação prolongada concentra o líquido, então adicione 500 ml extras de água no início e reduza ao fim se o caldo ficar fino. O resultado é mais aromático do que na pressão, mas a cor da ervilha fica menos vibrante pela longa exposição ao ar durante o cozimento.
Qual a diferença entre ervilha partida e ervilha seca comum?
A ervilha partida é a ervilha seca passada por um processo mecânico que a divide ao meio e remove parcialmente a casca, acelerando o cozimento e deixando o grão com aparência amarela-clara. A ervilha seca inteira mantém a casca íntegra, cozinha mais devagar e solta menos amido para o caldo, precisando ser batida no liquidificador se você quiser cremosidade. Para sopas tipo caldão de panela como essa, a partida é a escolha clássica porque cozinha uniforme e engrossa o caldo naturalmente.
Posso usar carne seca em flocos prontos para acelerar o preparo?
Os flocos prontos funcionam bem e cortam 12 horas do molho e cozimento prévio da carne, mas o sabor final fica um pouco mais suave do que com a carne seca dessalgada e refogada. Para equilibrar, adicione os flocos direto no refogado após o alho, deixe tostar por 3 minutos em óleo médio antes de incorporar o tomate, e finalize com uma colher de manteiga da terra no desligar do fogo para devolver a profundidade de sabor que o refogado longo dá quando você faz com a carne seca em peça.
Como adaptar essa sopa para a versão vegetariana sem perder sabor?
Para a versão vegetariana, troque a carne seca por 300 g de cogumelo paris fatiado ou shimeji desfiado, refogado no mesmo óleo com os mesmos temperos, e acrescente 5 g de sal defumados em flocos no final para repor a profundidade umami da carne seca. Acrescente também uma folha de kombu no cozimento da ervilha na pressão para extrair umami vegetal, retirando antes de abrir a panela. A couve e o cheiro-verde entram no mesmo momento da versão original, e a batata pode ser trocada por mandioquinha para um sabor adocicado a mais.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 11 de setembro de 2026
