Índice do Conteúdo
- Ingredientes do prato
- Modo de preparo
- Por que a ervilha partida combina com julho
- Como escolher os ingredientes sem erro
- Como servir e o que acompanhar
- Variações regionais e dicas extras
- Tire suas dúvidas
- Preciso deixar a ervilha de molho mesmo?
- Posso fazer sem panela de pressão?
- Dá para substituir a costelinha por outra carne?
- Posso usar ervilha em lata para acelerar a receita?
- A sopa fica salgada por causa do bacon?
- Posso congelar a sopa pronta?
- Qual o melhor acompanhamento para a sopa?
- Posso fazer a versão vegetariana?
- A sopa fica boa no dia seguinte?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em julho de 2026. Sopa de ervilha partida com costelinha e bacon é o tipo de preparo que perfuma a cozinha inteira e transforma uma noite fria de julho em jantar de aconchego. A receita de hoje vem com pegada da Serra Gaúcha, leva a ervilha amarelada que desmancha no caldo, a costelinha suína que solta a carne do osso e o bacon defumado que dá aquele fundo gostoso de panela bem feita. É uma sopa cremosa sem precisar de creme de leite, firme o bastante para sustentar o jantar e leve o bastante para repetir o prato sem peso.
O resultado é uma sopa grossa, cor de terra, com pedacinhos de carne macia e um aroma defumado que combina com o clima de julho. Tudo cozido em panela de pressão, sem técnica complicada, com ingredientes fáceis de achar em qualquer mercado. O rendimento é generoso e ainda rende melhor no dia seguinte, quando os sabores se acomodam.
Ingredientes do prato
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Ervilha partida seca | 500 g | Deixe de molho por 8 horas em água com uma pitada de bicarbonato |
| Costelinha suína | 800 g | Cortada em pedaços com osso, fresca ou levemente salgada |
| Bacon defumado em cubos | 150 g | Use o corte grosso para render mais sabor |
| Cebola média picada | 180 g | Equivalente a duas cebolas médias, em cubos pequenos |
| Alho amassado | 20 g | Equivalente a seis dentes médios, amassados na hora |
| Cenoura média picada | 150 g | Equivalente a uma cenoura média, descascada em cubos |
| Batata inglesa picada | 200 g | Equivalente a duas batatas médias, descascadas em cubos |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a duas folhas, secas ou frescas |
| Tomate maduro picado | 120 g | Equivalente a um tomate médio, sem sementes |
| Caldo de carne ou legumes | 1.500 ml | Caseiro é melhor, mas o industrializado serve |
| Sal grosso | 10 g | Ajustar ao final, provando antes |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 3 g | Preta ou branca, a gosto |
| Óleo ou azeite | 30 ml | Para refogar os ingredientes |
| Cebolinha fresca picada | 10 g | Equivalente a um maço pequeno, só a parte verde |
| Salsinha fresca picada | 8 g | Equivalente a um maço pequeno, só as folhas |
Modo de preparo
- Coloque a ervilha partida em uma tigela grande, cubra com água filtrada, adicione uma pitada de bicarbonato e deixe de molho por 8 horas. Escorra e reserve. Esse molho reduz o tempo de cozimento e deixa a ervilha mais digestiva.
- Em uma panela de pressão aquecida em fogo médio, coloque o óleo e o bacon em cubos. Deixe o bacon dourar até soltar a própria gordura, mexendo de vez em quando.
- Acrescente a costelinha suína e sele todos os lados até que fique bem dourada. Esse passo é o que dá profundidade ao caldo e evita que a carne solte sabor demais para a água.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 4 minutos. Junte o alho amassado, a cenoura e a batata em cubos e mexa por 2 minutos para pegar o fundo da panela.
- Entre com o tomate picado, a folha de louro, a pimenta-do-reino e mexa bem. Acrescente a ervilha partida escorrida e o caldo de carne ou legumes, cobrindo tudo por pelo menos 2 dedos de líquido.
- Tampe a panela de pressão, aumente o fogo e, quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e conte 35 minutos de cozimento. Não force a abertura antes desse tempo.
- Desligue o fogo, espere toda a pressão sair naturalmente e abra a panela. Com uma concha, retire a costelinha e separe a carne dos ossos. Descarte os ossos e a gordura em excesso, volte a carne desfiada para a panela.
- Com um mixer manual ou no liquidificador em batches, bata metade da sopa até ficar cremosa e misture de volta na panela. Esse passo deixa o caldo aveludado sem precisar engrossar com amido.
- Acrescente o sal aos poucos, provando, já que o bacon e o caldo de carne podem deixar o prato salgado antes da hora. Ajuste a pimenta-do-reino e finalize com a cebolinha e a salsinha picadas.
- Sirva bem quente em tigelas fundas, com pão caseiro, croutons ou uma colher de azeite por cima. No dia seguinte, a sopa fica ainda mais cremosa porque a ervilha termina de soltar amido.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 35 minutos.
tempo total: 65 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Por que a ervilha partida combina com julho
A ervilha partida é o tipo de ingrediente que pede panela longa no fogão. Ela é a base de sopas densas na Serra Gaúcha, no Sul de Minas e em muitas regiões serranas, justamente porque o grão libera amido naturalmente e engrossa o caldo sem precisar de creme ou farinha. Em julho, quando a temperatura cai e a noite chega cedo, esse caldo grosso sustenta o jantar de um jeito que poucas receitas conseguem.
O legal da ervilha partida é que ela absorve muito bem o sabor do bacon e da costelinha. Em outras palavras, a sopa não fica com gosto de leguminosa pura, e sim com aquele perfil defumado e adocicado típico das sopas feitas no fogão a lenha nas cantinas da Serra Gaúcha. É uma herança de colonização italiana que atravessou o inverno brasileiro e virou tradição nas mesas do Sul e do Sudeste.
Como escolher os ingredientes sem erro
A ervilha partida deve estar com cor amarela uniforme e sem manchas escuras. Evite pacotes muito antigos, porque o grão perde poder de cozimento e demora a amolecer mesmo na pressão. Se a sua ervilha estiver muito seca ou antiga, deixe de molho por mais tempo, trocando a água uma vez.
A costelinha suína ideal é a que tem osso, porque o osso solta colágeno e dá corpo ao caldo. Se não encontrar com osso, a paleta suína em cubos é a melhor substituta, mas nesse caso reduza o tempo de pressão em 10 minutos para não desmanchar demais.
O bacon precisa ser cortado grosso. Os fatiados fininhos secam demais no refogado e perdem a função de dar sabor ao caldo. Se quiser um sabor mais suave, use o bacon tradicional; se preferir um fundo mais defumado, prefira o tipo curado com madeira.
Como servir e o que acompanhar
A combinação clássica é pão caseiro ou torradas rústicas para acompanhar. Em uma noite bem fria, faça croutons de pão italiano na frigideira com manteiga e sirva por cima da sopa. Outra boa pedida é um fio de azeite extra virgem na hora de servir, porque o azeite cru contrasta com o defumado do bacon e levanta o sabor do caldo.
Como acompanhamento mais firme, uma tábua de queijos curados e uma cachaça descansada fecham a noite com estilo. Para quem prefere manter o jantar mais leve, salada de folhas verdes com molho de limão cai bem antes da sopa. O segredo é não colocar mais de dois acompanhamentos, porque a sopa já é protagonista da mesa.
Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. A sopa engrossa no frio, então acrescente um pouco de água ou caldo na hora de reaquecer em fogo baixo. Não recomendo congelar, porque a ervilha tende a ficar granulenta depois do descongelamento. Quem prefere cozinhar em maior quantidade para a semana pode se inspirar no sarrabulho gaúcho com charque e feijão preto, que também é receita de panela longa e rende várias refeições em julho.
Variações regionais e dicas extras
Na Serra Gaúcha, é comum finalizar a sopa com um fio de vinagre balsâmico ou com um toque de mostarda Dijon, que corta a cremosidade e dá uma camada ácida inesperada. Em Caxias do Sul, há versões que entram com linguiça calabresa fatiada junto com o bacon para deixar o caldo mais encorpado. Outras sopas do mesmo estilo, como o sopa de pinhão com carne seca e couve da serra catarinense e o caldo verde mineiro com couve e linguiça, usam a mesma base de legumes e carne de panela para esquentar o inverno.
Para uma versão mais nutritiva, adicione uma folha de couve manteiga picada nos últimos 5 minutos de cozimento. Para uma versão vegetariana, retire a costelinha e o bacon e suba a quantidade de ervilha para 600 g, usando caldo de legumes bem temperado com louro, alho e cebola. Outra ideia que funciona bem como troca de proteínas é seguir a linha da sopa de lentilha com bacon defumado do interior paulista, mantendo a ervilha e ajustando os defumados da casa.
Se preferir textura mais lisa, bata a sopa inteira no liquidificador e coe. Se preferir textura mais rústica, só amasse alguns pedaços de batata com a concha diretamente na panela. As duas formas estão corretas, e o que vale é o gosto da casa.
Tire suas dúvidas
Preciso deixar a ervilha de molho mesmo?
Sim. A ervilha partida precisa de pelo menos 8 horas de molho em água com uma pitada de bicarbonato para amolecer, encurtar o tempo de cozimento e ficar mais digestiva. Sem molho, ela demora mais para cozinhar mesmo na pressão e pode ficar com o centro duro.
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento sobe para cerca de 1 hora e 30 minutos em panela tampada, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. A textura fica boa, mas é preciso completar com água quente se o caldo reduzir demais. A panela de pressão é só atalho.
Dá para substituir a costelinha por outra carne?
Pode usar paleta suína em cubos ou carne seca dessalgada e desfiada. A carne seca muda o perfil da sopa para algo mais nordestino, então ajuste o sal no final, já que a carne seca é naturalmente salgada.
Posso usar ervilha em lata para acelerar a receita?
Não recomendo. A ervilha em lata já vem cozida e tem textura diferente, que desmancha demais no caldo e deixa a sopa com aparência de papa. Se precisar acelerar, use a ervilha partida e reduza o tempo de molho para 4 horas.
A sopa fica salgada por causa do bacon?
Pode ficar, porque o bacon defumado e o caldo industrializado já têm sal. Por isso, adicione o sal só no final, provando antes. Se passar do ponto, corrija com um pouco mais de caldo sem sal ou com uma batata descascada que absorve o excesso em 10 minutos.
Posso congelar a sopa pronta?
Não recomendo o congelamento, porque a ervilha tende a virar uma textura granulenta depois de descongelada. O ideal é guardar na geladeira por até 3 dias e reaquecer em fogo baixo com um pouco de água ou caldo.
Qual o melhor acompanhamento para a sopa?
Pão caseiro, croutons na frigideira com manteiga e um fio de azeite extra virgem na hora de servir. Em mesa mais robusta, uma tábua de queijos curados acompanha bem. A ideia é não competir com o sabor defumado da sopa.
Posso fazer a versão vegetariana?
Sim. Retire a costelinha e o bacon, suba a ervilha para 600 g e use caldo de legumes bem temperado com cebola, alho, louro e tomilho. No final, finalize com azeite extra virgem e queijo parmesão ralado, que substitui bem o fundo defumado.
A sopa fica boa no dia seguinte?
Fica melhor. Depois de uma noite na geladeira, a ervilha solta o resto do amido e o caldo engrossa sozinho, ficando mais cremoso e com sabor mais aveludado. Na hora de reaquecer, complete com um pouco de água quente e ajuste o sal.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 27 de julho de 2026
