Sopa de Camarão-Canela com Linguiça e Tomate: o Jantar do Litoral Catarinense em Outubro

Atualizado em outubro de 2026. A sopa de camarão-canela com linguiça e tomate é o jantar de panela do Litoral Catarinense, um caldo de sabor intenso feito com um crustáceo de água doce que muita gente nunca experimentou. O camarão-canela, também chamado de pitu, camarão-de-penedo ou zabumba, tem carne firme e sabor de camarão de praia com um fundo doce de água de lagoa, e o caldo fica cremoso sem precisar de creme de leite.

Este é um jantar de panela única que leva cerca de 50 minutos e rende 4 porções generosas. A receita usa o camarão-canela fresco, o mesmo que você encontra nas peixarias e nos mercados públicos do Sul do Brasil, e combina com pirão de aipim feito na mesma panela, para transformar o caldo em prato de verdade.

Ingredientes

A lista completa do jantar de panela sulista: camarão-canela fresco, linguiça calabresa defumada, tomate, cebola e coentro. Os itens podem ser encontrados em feiras livres e peixarias do litoral de Santa Catarina, do Paraná e do Rio Grande do Sul. Quando a peça de camarão é grande, prefira a limpeza feita pelo próprio vendedor.

Tempo de preparo: 20 min. Tempo de cozimento: 30 min. tempo total: 50 min. Rende 4 porções.

O que é o camarão-canela e por que ele merece entrar na panela

O camarão-canela, cujo nome científico é Macrobrachium acanthurus, é um crustáceo de água doce da família dos palemonídeos, nativo das regiões lacustres da América do Sul. No Sul do Brasil ele é conhecido por vários nomes populares, entre eles pitu, braço-forte, camarão-de-penedo, camarão-lagosta, zabumba e zambumba. Diferente do camarão-do-mar, ele vive em lagoas, represas e rios de água doce e tem coloração pardo-avermelhada, com quelas bempronunciadas e patas anteriores grossas e longas. Na compra, escolha peças inteiras, firmes e com odor de água doce limpa, nunca amolecidas.

Vale saber que a espécie é monitorada por órgãos oficiais de fauna. Em 2005 foi classificada como vulnerável na Lista de Espécies da Fauna Ameaçadas do Espírito Santo, em 2014 como em perigo no Livro Vermelho da Fauna Ameaçada do Estado de São Paulo e, em 2018, entrou na Lista Vermelha da Fauna Brasileira Ameaçada de Extinção do ICMBio sob a rubrica de dados insuficientes. A fiscalização do Ministério da Pesca e Aquicultura ([MPA](https://www.gov.br/mpa/pt-br/assuntos/pesca-artesanal/período-de-defeso-1)) define o [período de defeso](https://www.gov.br/mpa/pt-br/assuntos/pesca-artesanal/período-de-defeso-1) para as espécies de água doce, então prefira comprar de pesca regularizada e exija origem identificada na etiqueta.

Modo de preparo

1. Tempere o camarão-canela com metade do sal, a pimenta-do-reino moída e o suco de limão-siciliano. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente, sem lavar o camarão em água corrente, para não perder o sabor. Esse descanso curto já é suficiente: o crustáceo de água doce tem fibras curtas e não precisa de marinação longa.
2. Ferva a água em uma panela larga e cozinhe o aipim com metade do sal por 15 minutos, até ficar macio ao furinho. Escorra, reserve o líquido da cozimento em uma caneca e reserve o aipim cozido em uma tigela. Esse mesmo líquido é o que vai engrossar o pirão e dar corpo ao caldo, sem gastar farinha.
3. Enquanto o aipim cozinha, acerte a linguiça. Frite a calabresa em rodelas na metade do azeite, em fogo médio, até dourar e soltar a gordura. Retire com uma escumadeira, reserve em papel toalha e descarte o excesso de gordura. A calabresa é a base do sabor defumado da sopa.
4. No mesmo azeite, refogue a cebola picada e o alho por 4 minutos, em fogo médio, até a cebola ficar translúcida. Junte o tomate picado e o pelati escorrido e cozinhe por 6 minutos, até o tomate desmanchar e formar um molho levemente encorpassado.
5. Volte o camarão temperado para a panela e doure por 2 minutos, sem mexer muito, só para dar cor e firmá-lo por fora. Use fogo alto por esses 2 minutos e não vire os camarões, para que a carne não desmanche.
6. Acrescente a água quente, o líquido reservado do cozimento do aipim e o aipim cozido cortado em rodelas. Deixe ferver em fogo baixo e descoberto por 12 minutos, até o caldo engrossar e ficar aveludado. Não coe: o aipim é parte do prato.
7. Volte a linguiça frita e cozinhe mais 3 minutos. Desligue o fogo, regue com o restante do limão-siciliano e acerte o sal, que muda conforme a salaridade da água da lagoa e o teor de sal da linguiça.
8. Finalize por último com coentro, cebolinha e salsinha frescos, mexendo uma vez só. Sirva em tigelas fundas com o pirão de aipim à parte, para que cada pessoa ajuste a consistência do caldo no prato.

Como servir e variações regionais

A sopa de camarão-canela é servida bem quente, em tigela funda, com o pirão de aipim à parte e um fio de azeite de oliva cru por cima. Na mesa, o costume do Sul é acompanhar com pão de forma quente, para o pirão simples, e a cachaça da região, que corta o teor de gordura da linguiça. Se preferir um prato mais completo, sirva o caldo sobre arroz branco e mantenha o aipim como acompanhamento.

Cada estado tem seu jeito. Em Santa Catarina, o camarão-canela costuma ir para a panela junto com a calabresa e o tomate, como nesta receita, e a sopa é o jantar de quem pesca nas lagoas da região. No Paraná, a versão da casa combina com queijo colonial e cheiro-verde. No Rio Grande do Sul, o cozimento costuma ser mais demorado e leva ervas como salsa e orégano. Nos estados do Norte e do Nordeste, o mesmo camarão aparece em caldos mais fortes, com tucupi ou dendê, mas a base catarinense é a mais leve e a que mais agrada no frio.

Conservação e reaproveitamento

Guarde a sopa em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, depois do resfriamento completo, e aqueça em fogo baixo com uma colher de água para não agarrar no fundo. Congele em porções de 200 ml, bem fechadas, e consuma em até 90 dias, reaquecendo apenas a porção que você vai comer. O camarão-canela cozido pode ser reaproveitado em saladas, em risotos de tomate ou em tortas, e o caldo que sobrou rende um pirão de aipim excelente em 10 minutos, usando a mesma técnica de amassar a mandioca cozida com o líquido reservado.

Curiosidades sobre o camarão-canela

O camarão-canela tem uma biologia marcada pela adaptação a salinidades baixas: em ambientes de baixa salinidade ele adota uma estratégia hiperreguladora, ou seja, consegue manter a composição do próprio corpo estável mesmo em águas muito diluídas. Essa característica é o que permite que ele viva em lagoas e represas de água doce do Sul do Brasil, onde a situações salina é quase nula. O nome científico é Macrobrachium acanthurus, descrito por Wiegmann em 1836, e o registro taxonômico pode ser consultado no [Integrated Taxonomic Information System (ITIS)](https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=96225), que também registra o sinônimo antigo Palaemon acanthurus.

Para dimensionar a área de ocorrência, Santa Catarina tem 295 municípios e o Paraná tem 399, segundo a [API de localidades do IBGE](https://servicodados.ibge.gov.br/api/v1/localidades/estados/SC/municípios). É justamente na rede de lagoas e represas que se distribuem entre esses dois estados que o camarão-canela é capturado pela pesca artesanal, razão pela qual a compra com origem identificada e dentro da janela permitida pelo defeso é essencial.

Dicas de compra, substituições e harmonização

Compre camarão-canela fresco, com casca translúcida, firme ao toque e odor de água doce limpa. Evite peças com odor forte ou com a carne amolecida. Se encontrar apenas camarão congelado, descongele no leite gelado, por cerca de 30 minutos, para não ressecar a carne. Como alternativa, o camarão-do-mar serve bem e leva o mesmo tempo, mas muda o sabor da sopa, que fica mais salgada. Para a linguiça, a calabresa defumada é clássica; uma linguiça Blumenau mais leve deixa o caldo mais suave. Sirva com vinho branco leve, que acompanha o frescor do camarão e o ácido do limão.

Tire suas dúvidas

Qual é a diferença entre camarão-canela e camarão-do-mar?

O camarão-canela é de água doce e vive em lagoas, represas e rios do Sul do Brasil, tem coloração pardo-avermelhada e carne mais doce e firme. O camarão-do-mar é salgado, tem sabor mais intenso e é mais salgado por definição. Se você usar camarão-do-mar na sopa, o caldo vai pedir menos sal e mais limão.

Como saber se o camarão-canela está fresco?

Verifique três pontos: casca translúcida, corpo firme ao toque e odor de água doce limpa, sem odor forte de amônia. A peça deve voltar ao formato original depois de pressionada de leve. Peças com a carne amolecida ou com coloração escura nas articulações devem ser descartadas.

Preciso marinar o camarão-canela por quanto tempo?

Apenas 15 minutos em temperatura ambiente, com sal, pimenta-do-reino e limão. O camarão-canela tem fibras curtas e carne firme, então uma marinação longa em ácido resseca a carne e deixa o caldo ácido demais. Ele não pede o descanso de 12 horas que a caça nativa exige.

Posso fazer a sopa com camarão congelado?

Sim, mas o resultado é melhor quando o camarão é descongelado na geladeira, dentro de um pote com água, por cerca de 30 minutos. Congele em porções de 200 g, sempre já limpos, porque o camarão-canela perde qualidade quando congelado dentro da casca.

Como faço o pirão de aipim sem farinha?

Cozinhe o aipim em água com sal por 15 minutos, guarde o líquido do cozimento e amasse metade da mandioca cozida com esse líquido até formar uma pasta cremosa. Jogue essa pasta em pequena quantidade dentro do caldo quente e mexa, porque ela engrossa o caldo e vira pirão sem precisar de farinha de mandioca.

Posso substituir a linguiça calabresa?

Pode. A linguiça Blumenau, mais leve e defumada, deixa o caldo mais suave, e a linguiça de reinvestimento de carne de boi funciona bem. Ao usar embutido mais forte, como a de banda, diminua o sal, porque a calabresa já traz o tempero defumado do pedido.

O camarão-canela pode ser capturado em qualquer época?

Não. O Ministério da Pesca e Aquicultura publica o período de defeso das espécies de água doce, e a captura fica proibida em determinado período do ano para permitir a reprodução. Compre de pesca regularizada e exija a etiqueta com a origem identificada.

Como guardar a sopa de camarão-canela?

Em recipiente fechado na geladeira, depois do resfriamento completo, ela dura até 3 dias. Congelada em porções de 200 ml, o prazo vai a 90 dias. Reaqueça sempre em fogo baixo, com uma colher de água, para o caldo não agarrar no fundo da panela.

Posso fazer a sopa sem linguiça?

Sim, e o resultado fica mais leve. Nesse caso, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite e use um tomate a mais para dar corpo ao caldo. A versão sem embutido é a preferida de quem prefere o sabor puro do camarão-canela e o controle da porção de sal.

Qual peixe combina com o camarão-canela?

A tainha, o robalo e a pescada combinam, porque têm carne firme e sabor suave, igual ao camarão. Evite peixes muito gordurosos ou com espinhas finas, porque a sopa já tem a textura do camarão e a predominância do sabor do caldo precisa ficar clara.

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Rafael MatosCulinária Regional

Chef especializado em culinária regional brasileira. Mais de 10 anos cobrindo cozinhas do Norte ao Sul, com passagens em São Paulo, Salvador e Belém. Apaixonado por ingredientes brasileiros e técnicas tradicionais. Compartilha receitas autênticas e dicas de mercado pra cozinheiros caseiros. Formado em Gastronomia pelo Senac-SP.

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Atualizado em 25 de outubro de 2026