Sopa de Beterraba com Queijo Coalho e Gengibre: o Jantar Cremoso para Agosto Frio

Atualizado em agosto de 2026. Esta sopa de beterraba cremosa com queijo coalho grelhado, gengibre fresco e leite de coco é um jantar nordestino para aguentar o friozinho das noites de agosto, e funciona tanto em capitais do Nordeste quanto em cidades interioranas onde a beterraba entra na roça de outono. A ideia é simples: cozinhar a beterraba com cebola, alho e gengibre até virar um creme aveludado, finalizar com leite de coco e queijo coalho grelhado por cima, que dá aquela casquinha que combina com o doce natural da raiz. É uma receita vegetariana (sem carne) e rendona, boa para abrir semana quando a geladeira tem pouca coisa.

Por que a beterraba combina com agosto

A beterraba é uma raiz de ciclo curto que entra com força nas colheitas de outono-inverno no Brasil, e agosto é justamente o mês em que ela chega mais bonita nas feiras do interior do Nordeste e do Sudeste. Quem mora em cidade grande encontra com facilidade em supermercados durante todo o inverno, mas o preço costuma cair entre julho e setembro nas centrais de abastecimento. A cor rubra intensa, o sabor adocicado natural e a textura que desmancha no cozimento fazem da beterraba uma base excelente para sopas cremosas, diferente da batata ou da cenoura, que são mais neutras. Em paralelo, agosto ainda reserva madrugadas frias no Sudeste e no Centro-Oeste, e nas cidades do Agreste e do Sertão nordestino a amplitude térmica deixa as noites frescas, cenário ideal para um prato quente servido na caneca ou no prato fundo.

Ingredientes da sopa

Modo de preparo da sopa e do queijo grelhado

O preparo divide-se em duas frentes que andam juntas: o creme de beterraba cozinha enquanto o queijo vai para a frigideira ou para a grelha, e eles se encontram na hora de servir. Se preferir usar o forno para grelhar o queijo coalho, pré-aqueça a 200 °C e use uma assadeira com papel alumínio.

Como fazer o creme de beterraba

1. Aqueça o azeite em panela grossa, refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida, sem deixar queimar.
2. Acrescente o alho e o gengibre ralado, mexa por um minuto até perfumar a cozinha.
3. Junte a beterraba e a batata em cubos, mexa por dois minutos para pegar sabor.
4. Despeje a água filtrada, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo com a tampa semiaberta por 30 minutos, até os legumes desmancharem ao furar com o garfo.
5. Desligue o fogo, espere esfriar dois minutos e bata no liquidificador (ou use o mixer dentro da própria panela) até virar um creme liso e aveludado.
6. Volte o creme para a panela em fogo baixo, acrescente o leite de coco, mexa e prove o sal; deixe aquecer por mais cinco minutos sem ferver, só para incorporar.

Como grelhar o queijo coalho

1. Enquanto o creme cozinha, seque os cubos de queijo coalho com papel toalha, para que grelhem e não soltem água.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma grelha em fogo médio-alto, sem óleo.
3. Coloque os cubos de queijo coalho, deixe grelhar por dois minutos de cada lado, até formar casquinha dourada nos quatro lados.
4. Reserve em um prato e mantenha quente enquanto finaliza a sopa.

Tempo de preparo e rendimento

Tempo de preparo: 15 minutos.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

tempo total: 50 minutos.

Rende 6 porções generosas.

Como servir e o que acompanhar

Sirva o creme de beterraba em prato fundo ou caneca grande, finalize com os cubos de queijo coalho grelhado por cima, polvilhe cebolinha fresca e finalize com um fio de azeite. A combinação do creme adocicado com o queijo salgado e defumado é o ponto alto da receita. Como acompanhamento, um pão francês amanhecido, uma torrada de alho ou uma tapioca aquecida caem bem, e se quiser dar mais peso ao jantar, uma porção de castanha de caju torrada dá crocância sem competir com o creme. Esta sopa também combina com a sopa de tomate com manjericão e queijo coalho grelhado, que usa a mesma técnica do queijo grelhado por cima, ótimo para alternar no mesmo cardápio da semana.

Variações regionais da sopa de beterraba

A versão nordestina da sopa de beterraba aceita variações que aparecem em diferentes partes do país, sempre mantendo o creme como base. No Agreste pernambucano, alguns cozinheiros finalizam com manteiga da terra no lugar do azeite, o que dá sabor mais redondo. No interior do Ceará, é comum adicionar uma pitada de cominho no refogado, além de gengibre, criando um perfil mais aromático e lembrando as sopas sertanejas como o caldo de cabras nordestino com carne seca e jerimum, que também usa raízes e gengibre como base de sabor. Já no Sul, é possível substituir o leite de coco por creme de leite fresco, encorpando o creme sem o toque adocicado do coco. Para quem prefere sopas mais encorpadas, misturar uma batata-doce na panela deixa o creme mais denso e adocicado, ideal para noites em que o frio aperta mais e você quer um jantar de colher bem consistente, no mesmo caminho da creme de abóbora cabotiá com gengibre mineiro, que tem gengibre e cremosidade parecidíssimos.

Conservação e reaproveitamento

O creme de beterraba sem o queijo coalho dura até três dias fechado em pote de vidro na geladeira, e até três meses congelado em porções individuais. Na hora de reaquecer, faça em fogo baixo com um fio de leite de coco a mais para recuperar a cremosidade, já que a beterraba perde um pouco de umidade quando esfria. O queijo coalho grelhado é melhor consumido na hora, porque a casquinha amolece com o vapor, então grelhe uma nova fornada na hora de servir. Se sobrar creme, dá para transformar em molho para envolver um macarrão curto, como penne ou fusilli, ou para rechear uma torta salgada com massa folhada, criando um jantar novo no dia seguinte com o mesmo cozido.

Tire suas dúvidas

Posso usar beterraba pré-cozida e embalada a vácuo?

Sim, pode usar a beterraba pré-cozida encontrada em supermercados, geralmente em bandejas ou pacotes a vácuo. Como ela já vem cozida, reduza o tempo de cozimento na panela para 10 a 15 minutos, apenas para incorporar os sabores do refogado. O sabor fica levemente mais doce, mas o creme mantém a cor e a textura.

Dá para fazer a sopa sem leite de coco?

Pode substituir o leite de coco por 200 ml de creme de leite fresco, 150 ml de leite integral ou 100 g de requeijão cremoso diluído em um pouco de água. O resultado muda um pouco de sabor: o creme de leite deixa o creme mais aveludado e menos adocicado, enquanto o requeijão lembra o perfil mais nordestino, parecido com um escondidinho cremoso. Se quiser manter a pegada nordestina, mantenha o leite de coco.

Posso grelhar o queijo coalho no forno em vez da frigideira?

Sim, leve os cubos de queijo coalho a uma assadeira com papel alumínio, a 200 °C, por 8 a 10 minutos, até dourarem. Vire na metade do tempo para grelhar todos os lados. A textura fica um pouco mais seca do que na frigideira, mas funciona bem, especialmente para fazer mais porções de uma só vez.

Qual a diferença entre usar gengibre fresco e gengibre em pó?

O gengibre fresco ralado dá aroma mais intenso, com aquele toque cítrico e picante característico, ideal para esta sopa. A versão em pó rende menos sabor e deixa pequenos pontos escuros no creme, o que não compromete a receita, mas altera a apresentação. Se só tiver em pó, use 4 g, equivalente a uma colher de chá rasa, e adicione no refogado junto com o alho.

A sopa de beterraba com queijo coalho engorda ou é leve?

É uma receita de densidade média, mais leve do que um cozido com carne e mais substanciosa do que uma sopa de legumes com caldo ralo. O creme tem raízes, leite de coco e queijo coalho como principais fontes calóricas, então é um jantar que satisfaz com uma porção moderada, cerca de 350 ml por pessoa. Para uma versão ainda mais leve, troque o leite de coco por leite desnatado e reduza o queijo coalho para 150 g, mantendo a grelha como toque final.

Posso transformar a receita em um prato principal com proteína?

Sim, e a combinação que mais funciona é acrescentar um ovo pochê por cima, com a gema mole que vira molho ao misturar no creme quente. Outra opção é adicionar 200 g de frango desfiado no momento de finalizar o creme, criando um jantar mais completo, próximo da ideia do creme de batata com bacon e queijo minas, que também usa queijo grelhado e cremosidade para sustentar o jantar de inverno.

Como escolher a beterraba boa para a sopa?

Prefira beterrabas firmes ao toque, com casca lisa e sem manchas moles, e com a folha ainda verde se comprar em feiras, sinal de que foi colhida recentemente. O tamanho médio, entre 200 g e 300 g por unidade, é o ideal porque cozinha mais rápido. Beterrabas muito grandes tendem a ser mais fibrosas e menos doces, embora ainda funcionem se você cortar em cubos menores e cozinhar por mais tempo.

A sopa de beterraba com queijo coalho combina com a buchada de bode?

A combinação é possível em um almoço nordestino mais completo, mas não é o casamento mais natural, porque a buchada tem sabor muito intenso e o creme adocicado de beterraba pede pratos de sabor mais suave ao lado. Para um menu nordestino temático, harmonize melhor com uma carne seca desfiada ou com um frango grelhado, reservando a buchada para ocasiões em que ela é o protagonista, como sugere a buchada de bode sergipana, prato típico do sertão que pede acompanhamento mais neutro.

Posso fazer a sopa com beterraba ralada em vez de cubos?

Sim, e o tempo de cozimento cai bastante, para cerca de 15 minutos. A textura final fica um pouco mais fibrosa do que com cubos batidos no liquidificador, então vale a pena passar o creme na peneira ou bater por mais tempo no liquidificador para garantir aveludado. A cor fica igualmente bonita e o sabor não muda de forma perceptível.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 05 de agosto de 2026