Sopa de Tomate com Manjericão e Queijo Coalho Grelhado: o Jantar Cremoso de Agosto

Atualizado em agosto de 2026. A sopa de tomate com manjericão e queijo coalho grelhado é um jantar cremoso, rápido e reconfortante para as noites frias de agosto, com base de tomates frescos refogados, um toque de creme e o contraste do queijo coalho dourado na frigideira no lugar do crouton tradicional. É uma releitura brasileira da sopa de tomate clássica francesa, com identidade nordestina e carioca, pronta em aproximadamente 50 minutos e que rende 6 porções generosas.

Esse prato funciona bem como entrada reforçada de jantar ou como prato principal leve acompanhado de pão italiano torrado. A combinação de tomate maduro, cebola, alho e um fio de azeite resolve a base, enquanto o manjericão fresco entra no fim para preservar o aroma e o queijo coalho grelhado dá a textura crocante por cima.

Para acompanhar, vale explorar outras receitas cremosas pensadas para as noites frias de agosto, como sopas e caldos de inverno que conversam bem com o mesmo perfil aromático deste prato.

Ingredientes do prato

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga com metade do azeite em panela grossa em fogo médio até derreter sem escurecer.
2. Refogue a cebola e o alho por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem translúcidos e sem dourar.
3. Acrescente a cenoura ralada e refogue por mais 2 minutos para liberar o açúcar natural e adoçar a base.
4. Adicione os tomates picados, a folha de louro, o açúcar e o sal, suba para fogo médio-alto e cozinhe por 12 minutos, mexendo ocasionalmente até os tomates murcharem e formarem um molho grosso.
5. Despeje o caldo de legumes, abaixe para fogo médio e deixe ferver suavemente por 12 minutos para apurar os sabores.
6. Retire as folhas de louro, junte metade das folhas de manjericão fresco e bata a sopa com o mixer de mão ainda na panela até ficar lisa e cremosa, ou transfira para o liquidificador com cuidado e volte para a panela.
7. Acrescente o creme de leite fresco, mexa bem, ajuste o sal e a pimenta e mantenha em fogo baixo por 2 minutos sem deixar ferver para o creme não talhar.
8. Enquanto a sopa finaliza, aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro em fogo alto, espalhe o restante do azeite e grelhe os cubos de queijo coalho por 2 minutos de cada lado até formarem casquinha dourada nos quatro lados.
9. Sirva a sopa em tigelas individuais aquecidas, finalize com um fio de azeite, as folhas de manjericão fresco reservadas e os cubos de queijo coalho grelhado por cima.

Tempo de preparo e rendimento

Tempo de preparo: 15 minutos.

Tempo de cozimento: 30 minutos.

tempo total: 45 minutos.

Rende 6 porções generosas.

Por que essa combinação funciona no inverno brasileiro

O tomate é um dos ingredientes mais democráticos da cozinha brasileira e aparece em receitas o ano inteiro, mas cozido lentamente ele vira uma base adocicada e aveludada que aquece bem nas noites frias. A adição do creme de leite tira o aspecto “molho de salada” e transforma a sopa em um jantar leve e aveludado, e o queijo coalho grelhado substitui o crouton francês com uma camada de sabor defumado que conversa com a base cremosa.

Manjericão fresco é regra nessa receita: seco perde o aroma rapidamente em fogo alto e só deve entrar no final do cozimento e na decoração. A combinação com tomate é um clássico mediterrâneo que funciona muito bem no Brasil, principalmente quando o manjericão vem de um pé da varanda de casa ou de hortas urbanas comuns em cidades como São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.

Em mesas mineiras, é comum abrir o jantar com receitas mineiras de inverno que seguem a mesma lógica de base cozida lentamente e finalização aveludada, criando um cardápio coerente para noites geladas.

Acompanhamentos e variações regionais

A forma mais tradicional de servir é com pão italiano fatiado e levemente torrado, mas no Nordeste o acompanhamento mais comum é o pão de queijo mineiro, que entra no lugar do crouton com a mesma função de contraste de textura. No interior de Minas Gerais, é comum acrescentar uma pitada de queijo minas padrão ralado na hora de servir, que derrete e forma fios na superfície da sopa.

Quem quer variar o cardápio com outras receitas cremosas de inverno pode apostar em clássicos do Recôncavo Baiano, que unem a tradição do pão de queijo mineiro a bases cozidas lentas no fogão a lenha, sempre com aquele contraste entre cremoso e dourado.

Para quem quer deixar a receita mais encorpada, dá para adicionar 200 g de frango desfiado desfiado junto com o caldo de legumes ou então finalizar com 100 g de calabresa fatiada e dourada no lugar do queijo coalho. Versões veganas dispensam o creme de leite e a manteiga e substituem por leite de coco integral, mantendo a cremosidade. Para um sabor mais profundo, troque metade do caldo de legumes por caldo de tomate caseiro concentrado.

Quem prefere proteínas marinhas pode explorar caldos baianos cremosos à base de camarão, que mantêm a mesma identidade de base cozida lentamente com creme, mas puxam o sabor para o lado do dendê e do leite de coco, funcionando bem como variação de cardápio no mesmo jantar.

Conservação e dicas de execução

A sopa pronta, sem o creme de leite, pode ser armazenada em pote de vidro fechado na geladeira por até 3 dias e congelada por até 3 meses. Depois de adicionar o creme de leite e o queijo coalho, o ideal é consumir no mesmo dia, porque o creme talha quando reaquecido e o queijo perde a crocância.

Para um sabor mais redondo, refogue os tomates já sem pele, sem sementes e cortados em cubos pequenos, porque quanto menor o corte, mais rápido eles murcham e mais rápida a base fica encorpada. Se a sopa ficar muito ácida mesmo com a pitada de açúcar, finalize com uma colher pequena de manteiga extra fora do fogo, que suaviza a acidez sem mascarar o sabor do tomate.

Tire suas dúvidas

Posso usar tomate pelati ou tomate em lata?

Sim, use 800 g de tomate pelati escorrido ou duas latas de tomate italiano sem pele se não tiver tomate fresco maduro. O sabor fica mais concentrado e a cor mais uniforme, então reduza o tempo de cozimento da base em 5 minutos para não perder o frescor da receita.

Dá para fazer a sopa sem creme de leite?

Dá, sim. Substitua por 200 ml de leite de coco integral, 150 g de ricota batida com um fio de leite ou 4 colheres de sopa de requeijão cremoso. O resultado fica menos aveludado do que com creme de leite fresco, mas ainda funciona como jantar cremoso.

Posso usar queijo minas no lugar do queijo coalho?

Pode, mas o resultado muda bastante. O queijo coalho grelhado dá casquinha firme e sabor levemente salgado defumado, enquanto o queijo minas derrete e forma fios, perdendo o contraste de textura. Se usar queijo minas, prefira o padrão ralado grosso por cima da sopa, sem grelhar.

Preciso tirar a pele e as sementes do tomate?

É recomendável para uma sopa mais lisa e aveludada, mas não é obrigatório. Se quiser manter a pele e as sementes para economizar tempo, coe a sopa depois de bater no liquidificador passando por uma peneira fina para reter as cascas e sementes, mantendo o sabor concentrado.

Posso congelar a sopa pronta?

Pode congelar a base antes de adicionar o creme de leite e o queijo coalho, em pote de vidro com espaço para expansão, por até 3 meses. Na hora de servir, descongele na geladeira, reaqueça em fogo baixo, finalize com o creme de leite fresco e grelhe o queijo coalho na frigideira para manter a crocância.

O que faço se a sopa ficar muito ácida?

Acrescente uma pitada pequena de açúcar (cerca de 5 g) durante o cozimento dos tomates, que neutraliza a acidez sem alterar o sabor. Se mesmo assim continuar ácida, finalize com uma colher pequena de manteiga sem sal fora do fogo ou uma colher de sopa de requeijão cremoso, que suaviza o paladar sem mascarar o tomate.

Qual é o melhor pão para acompanhar?

O pão italiano fatiado e levemente torrado no forno com azeite e alho é o acompanhamento mais tradicional, mas pão de queijo mineiro, pão de batata caseiro ou mesmo uma fatia grossa de pão de forma integral grelhada funcionam bem. O ideal é que o pão tenha casca firme para não amolecer demais ao entrar em contato com a sopa.

Posso preparar a sopa com antecedência para receber visitas?

Sim, prepare a base até o passo do cozimento do caldo, bata e reserve na geladeira no dia anterior. Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo, adicione o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta e grelhe o queijo coalho na frigideira. O sabor fica até mais apurado depois de descansar de um dia para o outro.

É possível transformar essa sopa em prato principal?

Sim, sirva porções maiores em pratos fundos e finalize com cubos generosos de queijo coalho grelhado, um fio de azeite e folhas de manjericão. Para ganhar mais sustância, acrescente frango desfiado, calabresa em rodelas douradas ou cogumelos salteados, que combinam bem com a base de tomate.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 01 de agosto de 2026