Índice do Conteúdo
- Ingredientes do prato
- Modo de preparo
- Tempo de preparo e rendimento
- Como servir e o que acompanhar
- Conservação e reaproveitamento
- Variações regionais da receita
- Tire suas dúvidas
- O creme de fubá com carne seca pode ser feito sem carne seca?
- Qual fubá usar para o creme ficar cremoso?
- Posso usar caldo industrializado em vez do caseiro?
- Como dessalgar a carne seca mais rápido?
- Dá para fazer o creme na panela de pressão para ganhar tempo?
- O que fazer se o creme empelotar?
- Posso substituir a couve manteiga por outra folha?
- O creme de fubá com carne seca é típico só de Minas?
- Quanto tempo dura o creme na geladeira?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em julho de 2026. O creme de fubá com carne seca e couve é o jantar de panela mineiro que sustenta as noites mais frias de julho: cremoso, com o sabor rústico do fubá amarelo, a carne seca desfiada puxando o umami e a couve manteiga dando o verde final. É uma receita simples, feita em panela única, e rende 6 porções generosas que servem tanto como prato principal leve no jantar quanto como entrada de almoço de domingo ao lado de frango com quiabo ou rabada.
A base é a mesma do angu mineiro engrossado com caldo, mas com adição de carne seca dessalgada e desfiada, cebola e alho bem refogados e um punhado de couve manteiga rasgada na última fervura. Quem nunca provou pensa que vai ficar pesado; quem prova descobre que o fubá, cozido em caldo de carne com um fio de azeite, fica aveludado, e a carne seca entra só para perfumar o caldo. A versão de hoje foi pensada para o dia a dia: usa fubá mimoso (não o biju, que não engrossa igual), carne seca magra e couve manteiga fresca, tudo encontrado em qualquer mercado de bairro em Belo Horizonte, no Rio de Janeiro ou em São Paulo. O feijão tropeiro com costelinha e couve é a prima mineira mais robusta desse creme; aqui a textura é lisa, quase aveludada, ideal para quem quer esquentar rápido sem perder o sabor de comida de interior.
Ingredientes do prato
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Carne seca magra | 400 g | Magra, em peça única, para dessalgar e desfiar |
| Fubá mimoso amarelo | 200 g | Equivalente a duas xícaras rasas, peneirado na hora |
| Caldo de carne caseiro | 1.500 ml | Se for industrializado, use versão sem conservantes |
| Cebola média picada | 120 g | Equivalente a uma cebola média, em cubos pequenos |
| Alho picado | 20 g | Equivalente a quatro dentes médios, sem o miolo |
| Cebolinha fresca | 15 g | Equivalente a um maço pequeno, só a parte verde picada |
| Couve manteiga | 180 g | Equivalente a um maço médio, só as folhas rasgadas |
| Azeite de oliva extravirgem | 30 ml | Equivalente a duas colheres de sopa, para o refogado |
| Sal refinado | 5 g | Ajustar ao final, porque a carne seca já é salgada |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 2 g | Meia colher de chá, opcional |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a uma folha pequena, só para aromatizar |
Modo de preparo
- Coloque a carne seca em uma tigela, cubra com água fria e deixe dessalgar na geladeira por 12 horas, trocando a água ao menos duas vezes. A carne vai perder o excesso de sal e a água vai ficar clara no fim.
- Escorra a carne, coloque em panela de pressão, cubra com água limpa e cozinhe por 25 minutos contados a partir do chiado. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra.
- Desfie a carne ainda morna com dois garfos, descartando qualquer pedaço de gordura ou nervo. Reserve o caldo do cozimento para reforçar o sabor do creme.
- Em uma panela grossa, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de quatro minutos. Junte o alho, mexa por um minuto e acrescente a folha de louro.
- Adicione o caldo de carne caseiro e, se tiver, 250 ml do caldo do cozimento da carne seca. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a carne seca já é salgada.
- Quando o caldo começar a ferver, abaixe o fogo para brasa morna e polvilhe o fubá mimoso aos poucos com uma peneira fina, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. O segredo mineiro é polvilhar como chuva fina e mexer sem parar.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o creme ficar grosso, brilhante e soltar o fundo da panela por alguns segundos antes de ser mexido de novo. Esse é o ponto.
- Acrescente a carne seca desfiada e a couve manteiga rasgada em pedaços médios. Cozinhe por mais cinco minutos para a couve murchar e a carne incorporar o creme.
- Retire a folha de louro, ajuste o sal e finalize com a cebolinha verde picada. Sirva imediatamente em tigelas de barro ou xícaras grandes, com fio de azeite cru por cima.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 20 minutos.
Tempo de cozimento: 55 minutos.
tempo total: 75 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Como servir e o que acompanhar
O creme de fubá com carne seca combina com o clássico pão de queijo mineiro ainda quente, que entra no lugar do pão francês e dá o contraponto crocante. Na mesa de jantar de quinta-feira fria, ele aparece como prato principal leve, com uma salada de agrião com laranja ao lado. Já no almoço de domingo, é a entrada que antecede uma rabada com polenta cremosa ou uma galinha guisada mineira com quiabo e angu, porque o creme serve de “abre-alas” sem competir com o sabor forte do cozido principal.
Uma variação comum no interior de Minas é finalizar com um pouco de queijo minas meia cura ralado grosso por cima, que derrete com o calor e deixa uma crosta cremosa. Outra versão de quintal usa bacon em cubinhos no lugar do azeite para começar o refogado, com a gordura derretida dando perfume extra. Quem quer encurtar o tempo pode usar carne seca já dessalgada e desfiada vendida em pacotes a vácuo, encontrada nas bancas mineiras e nos empórios da Liberdade em São Paulo, reduzindo o tempo de preparo para 15 minutos.
Conservação e reaproveitamento
O creme de fubá com carne seca dura até três dias na geladeira, em pote de vidro com tampa, e o sabor fica até melhor no dia seguinte, porque a carne seca solta mais umami no caldo. Na hora de reaquecer, coloque em panela grossa com um fio de caldo de carne ou de água quente e mexa em fogo baixo para voltar à textura cremosa, porque o fubá sempre firma quando esfria. Não leva congelamento bem: o fubá separa e fica granulado, então a melhor estratégia é guardar em porções pequenas na geladeira e consumir em dois dias.
Um reaproveitamento mineiro comum é transformar o que sobrou no recheio de uma torta de liquidificador, juntando ovos, queijo minas e um pouco de fubá a mais para dar liga. Outra ideia é usar como molho de uma massa curta tipo penne, polvilhar queijo ralado e levar ao forno por vinte minutos para gratinar. Vira um gratinado mineiro improvisado que sustenta bem o jantar da semana.
Variações regionais da receita
Em Minas Gerais, o fubá é sempre o mimoso amarelo e a carne é dessalgada em casa; no Rio de Janeiro e em São Paulo, é comum usar carne seca já dessalgada de pacote e adicionar um toque de colorau para deixar a cor mais alaranjada. No Espírito Santo, a versão entra com carne moída de charque no lugar da carne desfiada e leva um fio de azeite de oliva na finalização, virando um creme mais encorpado. No Paraná, principalmente na região de Curitiba, a receita ganha uma colher de manteiga no lugar do azeite e um punhado de cheiro-verde no lugar da cebolinha, puxando para o estilo do caldo verde a mineira com couve e linguiça, que divide a mesma base de fubá engrossado com couve.
Quem está adaptando para café da manhã ou lanche pode reduzir a carne seca à metade e engrossar um pouco mais o creme, servido em canecas pequenas com um fio de azeite. É o primo cremoso do mingau de milho verde cremoso, que usa o milho fresco em vez do fubá e entra como primeira refeição do dia frio.
Tire suas dúvidas
O creme de fubá com carne seca pode ser feito sem carne seca?
Sim. A versão vegetariana troca a carne seca por cogumelo desidratado (shiitake ou porcini) hidratado e refogado, que dá a mesma pegada de umami. Outra opção é usar proteína de soja texturizada dessalgada e bem refogada com cebola, alho e azeite até dourar.
Qual fubá usar para o creme ficar cremoso?
O fubá mimoso amarelo, que é mais fino e peneirado. Ele cozinha em menos tempo e não empelota quando vai sendo polvilhado no caldo quente. O fubá biju, mais grosso, deixa o creme granulado e com textura de papa grossa, não de creme aveludado.
Posso usar caldo industrializado em vez do caseiro?
Pode, desde que seja um caldo de carne sem conservantes e com pouco sódio, porque a carne seca já é salgada. Use a base pronta na proporção de 1 cubo ou sachê para 1.500 ml de água, prove e só corrija o sal no final da receita.
Como dessalgar a carne seca mais rápido?
Corte a carne em cubos de 3 cm antes de colocar de molho, porque a superfície maior acelera a saída do sal. Em água corrente na pia, troque a água de 30 em 30 minutos por 2 horas e prove. Não cozinhe sem dessalgar, porque o sabor fica inviável e o creme vira água salgada.
Dá para fazer o creme na panela de pressão para ganhar tempo?
Não é recomendado. A pressão cozinha rápido demais o fubá e empelota, porque não dá tempo de polvilhar e mexer com calma. O fogão tradicional em panela grossa, com fogo baixo e paciência, garante o creme liso e brilhante que é a marca da receita.
O que fazer se o creme empelotar?
Tire do fogo, deixe esfriar por cinco minutos e bata no liquidificador por um minuto, depois volte à panela, ajuste a consistência com um pouco de caldo quente e mexa até homogenizar. A textura volta ao ponto cremoso sem perder o sabor.
Posso substituir a couve manteiga por outra folha?
Pode usar couve-galega (mais fina), mas cozinhe só por dois minutos porque ela murcha rápido e desmancha. Espinafre e rúcula também funcionam, com a ressalva de que o espinafre solta mais líquido, então deixe o creme cozinhar mais dois minutos após colocar a folha para evaporar.
O creme de fubá com carne seca é típico só de Minas?
A base é mineira, mas variações aparecem em Goiás, no interior do Espírito Santo e no norte do Paraná, sempre adaptadas ao ingrediente local. A consistência cremosa e o uso de carne seca são os dois pontos que unem todas as versões regionais.
Quanto tempo dura o creme na geladeira?
Até três dias em pote de vidro fechado, mantendo o sabor e a textura. Após esse período, a carne seca começa a ficar com sabor forte e o fubá a separar. O congelamento não é indicado porque a textura fica granulada.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 31 de julho de 2026
