Índice do Conteúdo
- Por que a sopa de espinafre combina com a transição de outubro
- Ingredientes do prato
- Modo de preparo da sopa e do refogado
- Variações regionais da sopa de espinafre com carne seca
- Como servir e conservar a sopa de espinafre com carne seca
- Veja também
- Tire suas duvidas
- Posso substituir o espinafre fresco por espinafre congelado?
- Como dessalgar a carne seca sem deixar o sabor fraco?
- Dá para fazer a sopa sem panela de pressão?
- O espinafre pode ser substituído por outra folha verde?
- Posso adicionar grão-de-bico ou feijão branco a receita?
- A sopa de espinafre com carne seca engorda?
- Dá para fazer a versão vegetariana?
- Posso congelar a sopa ja pronta?
- Qual a melhor batata para sopa?
- Posso usar espinafre baby em vez do espinafre comum?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. A sopa de espinafre com carne seca em cubos e batata e um jantar de panela do interior brasileiro que aproveita o espinafre disponível o ano todo, com a carne seca desfiada rendosa, a batata cozinhando no caldo de legumes e cheiro verde fresco no final. Funciona bem para noites frescas de outubro no Triangulo Mineiro e na Serra Gaucha, com panela única, custo baixo e sabor de comida caseira feita com calma.
Por que a sopa de espinafre combina com a transição de outubro
Outubro e um mes de transição entre o inverno que se despede e a primavera que chega aos poucos. No Triangulo Mineiro, na Serra Gaucha e em varias regiões interioranas do Centro-Sul, as noites ainda pedem sopa ou caldo quente antes de migrar para pratos mais leves. O espinafre (Spinacia olerácea, da família Amaranthaceae, chamado no Brasil também de espinafre de folhas largas) e uma hortelica rustica que aguenta bem o plantio em climas amenos, com folhas verdes escuras, talo tenro e sabor suave que não atropela o caldo. Quando combinada com carne seca desfiada e batata em cubos, a sopa ganha corpo sem precisar de creme de leite ou batida no liquidificador, mantendo a textura rustica que o publico brasileiro associa a comida de fazenda.
Para o cozinheiro caseiro, a vantagem pratica e tripla: o espinafre e fácil de encontrar em feiras e supermercados o ano todo, a carne seca rende bastante (um pedaço pequeno alimenta a panela inteira) e a batata cozinha no mesmo caldo, o que elimina trabalho de panelão separado. Além disso, o espinafre entra no final do cozimento, preservando a cor verde intensa e os nutrientes sensíveis ao calor, enquanto a carne seca cozinha junto desde o inicio, soltando sabor e sal natural no caldo.
Ingredientes do prato
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Carne seca magra | 400 g | Em cubos médios, dessalgada por 12 horas em geladeira com troca de agua a cada 4 horas |
| Batata inglesa | 500 g | Equivalente a tres batatas medias, descascada e cortada em cubos de 2 cm |
| Espinafre fresco | 300 g | Equivalente a um mao grande, apenas as folhas e talos tenros, lavados em tres águas |
| Cebola media | 200 g | Equivalente a duas cebolas medias, picada em cubos pequenos |
| Alho | 20 g | Equivalente a cinco dentes médios, picado fino |
| Tomate maduro | 150 g | Equivalente a dois tomates médios, picado em cubos sem sementes |
| Cenoura | 120 g | Equivalente a uma cenoura media, descascada e cortada em rodelas finas |
| Óleo de soja | 30 ml | Para o refogado inicial |
| Sal refinado | 8 g | Adicionar aos poucos, provando antes, porque a carne seca ja libera sal para o caldo |
| Pimenta-do-reino preta | 3 g | Equivalente a uma colher de cha rasa, moída na hora |
| Cheiro verde fresco | 20 g | Equivalente a um mao pequeno, com cebolinha e salsinha picadas juntas, para finalizar |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a uma folha, para aromatizar o caldo |
Modo de preparo da sopa e do refogado
Antes de começar, separe a carne seca em cubos dentro de uma tigela, cubra com agua filtrada e leve a geladeira por 12 horas, trocando a agua tres vezes. Esse dessalgue longo mantem a carne suculenta e evita que o caldo fique salgado demais. Enquanto isso, descasque as batatas e cenouras e pique os outros ingredientes, deixando o espinafre por ultimo dentro da geladeira para não murchar.
Como cozinhar a carne seca e refogar a base aromática
- Escorra a carne seca dessalgada, seque em papel toalha e reserve.
- Em panela de pressão grande, aqueça 30 ml de óleo de soja em fogo médio e refogue 200 g de cebola picada ate ficar translucida, cerca de 4 minutos.
- Acrescente 20 g de alho picado e 1 folha de louro, mexendo por 1 minuto ate perfumar, sem queimar.
- Junte 150 g de tomate picado e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, ate desmanchar um pouco.
- Adicione os 400 g de carne seca em cubos, 120 g de cenoura em rodelas e 1,5 litro de agua filtrada fervente.
- Tampe a panela de pressão, deixe pegar pressão e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo, contando a partir do chiado inicial.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e reserve o caldo com a carne cozida.
Como finalizar a sopa com batata, espinafre e cheiro verde
- Transfira a carne cozida com o caldo para uma panela grande aberta, descartando a folha de louro.
- Leve ao fogo médio, acrescente 500 g de batata em cubos de 2 cm e cozinhe por 15 minutos com a panela semitampada, ate que os cubos fiquem macios porem sem desmanchar.
- Enquanto a batata cozinha, pique grosseiramente os 300 g de espinafre, descartando os talos muito grossos e mantendo os tenros.
- Acrescente o espinafre picado na panela, mexa e cozinhe por 4 minutos apenas, ate as folhas murcharem e ficarem verde-escuro brilhante.
- Adicione 8 g de sal refinado aos poucos, provando antes (a carne seca ja soltou sal), e finalize com 3 g de pimenta-do-reino preta moída na hora.
- Desligue o fogo, salpique 20 g de cheiro verde fresco picado e tampe a panela por 2 minutos antes de servir, para que o aroma se dissolva no caldo.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 45 minutos.
tempo total: 75 minutos.
Rende 6 porcoes generosas.
Variações regionais da sopa de espinafre com carne seca
A sopa de espinafre com carne seca tem um esqueleto bem definido (hortelica verde + carne seca desfiada + tubérculo + caldo), mas cada região ajusta conforme o que a horta e o armário oferecem. No Triangulo Mineiro, a versão tradicional acrescenta um punhado de farinha de mandioca torrada polvilhada por cima, dando liga e um toque de torrão mineiro. Ja na Serra Gaucha, a sopa ganha um fio de azeite de oliva extravirgem no prato e acompanha com torrada de pao caseiro levemente esfregado com alho, lembrando o minestra de caldo grosso das colonizações italianas.
No interior de São Paulo, a receita costuma incluir batata-doce roxa em cubos junto com a batata inglesa, o que da cor e um dulçor sutil ao caldo. Em áreas do Recôncavo Baiano e agreste nordestino, e comum trocar a carne seca por carne de sol dessalgada e adicionar leite de coco na finalização, criando uma versão cremosa que lembra o sabor do bobó mas mantendo a base verde do espinafre. Para quem preferir uma versão mais leve, o caldo pode levar frango caipira desfiado no lugar da carne seca, mantendo o mesmo tempo de cozimento do tubérculo.
Em Minas Gerais, alguns cozinheiros finalizam a sopa com uma colher de sopa de queijo minas frescal esfarelado por cima, o que derrete no calor do caldo e acrescenta cremosidade salgada. Ja no interior do Parana, a receita pode levar um toque de cheiro verde e um fio de azeite, com a batata sendo substituída por mandioquinha, deixando o caldo mais adocicado. A grande vantagem da base e que ela aceita bem essas trocas sem perder a identidade rustica.
Como servir e conservar a sopa de espinafre com carne seca
Sirva a sopa bem quente, em pratos fundos de cerâmica ou pedra, polvilhada com cheiro verde fresco adicional e, se quiser, com um fio de azeite de oliva cru. Acompanha bem pao caseiro em fatias, torrada com alho, ou uma porcao pequena de arroz branco solto. Para uma refeição completa, sirva com uma salada verde de folhas amargas (almeirão ou radicchio) com azeite e aceto balsâmico, criando contraste com o calor do caldo.
A sopa de espinafre com carne seca conserva muito bem em geladeira por ate 3 dias em pote hermético, e em freezer por ate 90 dias, desde que resfriada ate a temperatura ambiente antes de guardar. Para reaquecer, leve ao fogo baixo em panela tampada, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Evite reaquecer mais de uma vez, porque o espinafre perde a cor e textura originais. Se a sopa ficar muito espessa no dia seguinte, acrescente um pouco de agua filtrada quente ate atingir a consistência desejada.
Veja também
- Sopa de Beldroega com Carne Seca e Mandioca: Jantar de Panela do Interior Mineiro em Setembro (versão com PANC mineira, mesmo padrão de cubos e cozimento na panela única)
- Sopa de Bertalha com Carne Seca e Mandioca: o Jantar de Panela Mineiro em Setembro (PANC trepadeira com mucilagem natural, também do interior de MG)
- Sopa de Catalonha com Carne Seca e Batata: o Jantar de Panela da Serra Gaucha em Setembro (hortelica verde de origem italiana, Serra Gaucha em noites frias)
Tire suas duvidas
Posso substituir o espinafre fresco por espinafre congelado?
Sim, o espinafre congelado funciona bem nessa receita. Use cerca de 250 g de espinafre congelado em bolas, escaldando rapidamente em agua fervente por 1 minuto antes de adicionar a panela, para retirar o excesso de agua da embalagem. O espinafre congelado perde um pouco da textura mas mantem a cor e o sabor.
Como dessalgar a carne seca sem deixar o sabor fraco?
O dessalgue ideal mantem a carne suculenta sem deixar o caldo sem sabor. Deixe os cubos de molho em agua filtrada na geladeira por 12 horas, trocando a agua tres vezes (a cada 4 horas). No final, prove um pedaço pequeno: se ainda estiver muito salgado, deixe mais 2 horas. Se estiver bom, cozinhe normalmente. A carne dessalgada ainda contribui com sal natural para o caldo.
Dá para fazer a sopa sem panela de pressão?
Sim, dobra o tempo de cozimento da carne seca. Em panela comum com tampa, cozinhe a carne com a agua e os temperos por 50 minutos em fogo baixo, ate que fique macia o suficiente para desfiar. O resto do preparo segue igual. O sabor fica ate mais concentrado, porque a evaporação e maior na panela aberta.
O espinafre pode ser substituído por outra folha verde?
Pode, mas o sabor muda. Couve manteiga refogada fica mais rustica, beldroega tem toque levemente acido, bertalha engrossa o caldo naturalmente. Para manter o perfil original da receita, o espinafre e a melhor opção. Se usar couve, acrescente 5 minutos antes no cozimento, porque ela demora mais para amaciar do que o espinafre.
Posso adicionar grão-de-bico ou feijão branco a receita?
Sim, fica uma versão mais encorpada. Acrescente 200 g de grão-de-bico ou feijão branco ja cozido nos últimos 10 minutos de cozimento da batata, para que aqueça e integre ao caldo sem desmanchar. A versão com feijão lembra o tutu de panela liquido, com o espinafre entrando no final para manter a cor.
A sopa de espinafre com carne seca engorda?
Não de forma exagerada. O espinafre e um vegetal de baixa caloria, a carne seca tem gorduras boas, e a batata entra em quantidade moderada. Uma porcao media de cerca de 350 ml tem em media 280 kcal, dependendo da quantidade de carne e batata. E uma refeição completa em proteína vegetal e animal.
Dá para fazer a versão vegetariana?
Sim. Substitua a carne seca por 200 g de cogumelos frescos (shiitake ou paris) ou 150 g de tofu firme em cubos dourados em frigideira. Tempere o cogumelo ou tofu com 5 g de sal e 3 g de pimenta antes de adicionar ao caldo. O sabor e diferente, mas o espinafre mantem a identidade verde da receita.
Posso congelar a sopa ja pronta?
Sim, congele em porcoes individuais em potes herméticos, retirando o ar. Espinafre congelado perde um pouco da textura ao reaquecer, mas o sabor se mantem. Descongele na geladeira de um dia para o outro e reaqueça em panela baixa com tampa, sem ferver para não desmanchar o espinafre. Consome bem em ate 90 dias no freezer.
Qual a melhor batata para sopa?
A batata inglesa (astérix ou monalisa) e a mais usada porque desfia menos e cozinha bem em caldo. Batata-doce roxa funciona se você quer sabor adocicado e cor diferenciada, mas desfia mais fácil. Baroa (mandioquinha) da um toque aveludado, mas cozinha rápido demais, então acrescente nos últimos 8 minutos de cozimento.
Posso usar espinafre baby em vez do espinafre comum?
Pode, e ate fica mais delicado. O espinafre baby tem folhas menores, mais tenras, e cozinha ainda mais rápido. Reduza o tempo de cozimento dele no caldo para 2 minutos apenas, porque ele murcha quase instantaneamente. A cor verde fica mais clara e o sabor mais suave, ideal para quem não gosta de espinafre muito forte.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 02 de outubro de 2026
