Sopa de Catalonha com Carne Seca e Batata: o Jantar de Panela da Serra Gaúcha em Setembro

Atualizado em setembro de 2026. A sopa de catalonha com carne seca e batata é um caldo rústico do interior da Serra Gaúcha (RS), preparado no mesmo espírito do tradicional minestrone de raíz italiana que aportou com a imigração no fim do século XIX, mas que ganhou identidade própria ao incorporar a catalonha, uma hortaliça de folhas largas nativa da família da chicória (Asteraceae, gênero Cichorium) muito cultivada nas hortas da região Sul e Sudeste. Para a noite de setembro, em que o frio da Serra já começa a perder força durante o dia mas a temperatura ainda despenca no fim da tarde, esse prato funciona como jantar de panela único, com proteína, folha verde-amarga e amido na mesma concha. A receita abaixo rende 6 porções generosas e leva cerca de 1 hora de preparo entre refogado, cozimento da carne e finalização com a catalonha.

Por que a catalonha combina com carne seca e batata

A catalonha (Cichorium intybus, variedade cultivada no Brasil) é uma hortaliça de folhas longas, verdes-claras, com nervuras claras e sabor amargo suave, diferente da alface e do espinafre, que pedem combinações mais delicadas. A folha traz dois atributos que combinam com caldos de panela: uma textura que aguenta cozimento longo sem desmanchar, e um amargor equilibrado que casa com a gordura e o sal da carne seca desfiada. Já a batata inglesa entra como amido que encorpa o caldo sem precisar de farinha ou amido de milho, mantendo a rusticidade típica da culinária da Serra Gaúcha. A carne seca, dessalgada e desfiada em cubos, é a base de proteína do prato, mantendo a referência das sopas italianas de raíz que usam charque ou pancetta. O resultado é uma sopa com caldo verde-âmbar, aroma de alho e louro, e textura que mistura folha, cubo de carne e cubo de batata.

Ingredientes da sopa de catalonha

Modo de preparo da sopa de catalonha

Reserve 30 minutos para dessalgar e cozinhar a carne seca antes de começar o refogado. A catalonha entra nos últimos 8 minutos para preservar o sabor amargo e a cor verde-clara da folha.

Como dessalgar, cozinhar e desfiar a carne seca

1. Coloque a peça de carne seca em uma tigela grande e cubra com 1,5 litro de água fria. Leve à geladeira por 12 horas, trocando a água duas vezes.
2. Descarte a água do dessalgue, transfira a carne para uma panela de pressão, cubra com 1 litro de água limpa e cozinhe em pressão alta por 25 minutos contados a partir do chiado.
3. Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e transfira a carne para uma tábua. Reserve o caldo do cozimento.
4. Desfie a carne em cubos pequenos com as mãos ou com duas facas, descartando qualquer excesso de gordura dura. Reserve.

Como refogar a base aromática e cozinhar a sopa

1. Aqueça uma panela grossa em fogo médio, regue com 30 ml de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
3. Adicione o tomate picado, mexa bem e cozinhe por 4 minutos até desmanchar parcialmente.
4. Junte a carne seca desfiada, a batata em cubos, a abóbora em cubos, o caldo do cozimento da carne, o caldo de legumes (ou água) e a folha de louro.
5. Cozinhe em fogo médio com a panela semitampada por 18 minutos, até a batata e a abóbora ficarem macias mas sem desmanchar.
6. Acrescente os talos da catalonha cortados em pedaços de 2 cm e cozinhe por mais 3 minutos.
7. Adicione as folhas da catalonha cortadas em tiras largas e cozinhe por 4 minutos finais, ajustando o sal e a pimenta-do-reino.
8. Finalize com a cebolinha, a salsinha e os 10 ml de azeite restantes, em fogo desligado. Retire a folha de louro antes de servir.

Tempo de preparo e rendimento da sopa de catalonha

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 55 minutos.

tempo total: 85 minutos.

Rende 6 porções generosas (cada porção com cerca de 350 g de sopa pronta).

Variações regionais da sopa de catalonha

Na Serra Gaúcha, alguns cozinheiros acrescentam feijão branco cozido (200 g) junto com a batata, gerando uma versão mais encorpada que lembra o minestrone italiano com grão-de-bico. Em cidades como Bento Gonçalves, Caxias do Sul e Garibáldi, é comum finalizar a sopa com queijo parmesão ralado na hora, numa herança direta da imigração italiana que segue ativa na região. Já no Vale do Itajaí (SC) e no norte do Paraná, a catalonha entra em sopas com calabresa em rodelas em vez de carne seca desfiada, dando um perfil mais defumado. Para uma versão vegetariana, basta substituir a carne seca por 300 g de cogumelos shiitake refogados (ou seguir o caldo de alcachofra com batata, que vai pelo mesmo caminho hortaliça + amido); o amargor da folha continua sendo o fio condutor do prato. Outra opção é adicionar 100 g de grão-de-bico cozido no lugar da abóbora, gerando uma sopa de textura mais granulada. A versão com feijão preto cozido (200 g) também funciona bem, mantém a rusticidade original e fica próxima do caldo verde de cará com carne seca no perfil de sabor.

Como servir e conservar a sopa de catalonha

Sirva a sopa bem quente, em prato fundo, com um fio de azeite extravirgem cru por cima e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Acompanha bem pão italiano ou ciabatta levemente torrada, um copo de vinho tinto leve da própria Serra Gaúcha, ou um caldo de galinha caipira com mandioca na noite seguinte para variar o cardápio da semana, como um Merlot da região de Garibáldi ou Flores da Cunha. Para conservar, espere esfriar completamente, distribua em potes herméticos e leve à geladeira por até 3 dias, ou ao freezer por até 90 dias. Na hora de reaquecer, faça em fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando para a batata não grudar no fundo. Se a sopa engrossar demais no congelamento, adicione 100 ml de água quente e ajuste o sal antes de servir novamente. Evite reaquecer mais de uma vez, pois a catalonha perde cor verde-clara e o sabor amargo pode se intensificar além do ponto ideal.

Tire suas dúvidas sobre a sopa de catalonha com carne seca

O que é catalonha e qual o sabor da hortaliça?

A catalonha é uma hortaliça da família Asteraceae, do mesmo grupo da chicória e do almeirão, cultivada nas regiões Sul e Sudeste do Brasil. Tem folhas longas, verde-claras, com nervuras claras, e sabor amargo suave, diferente da alface e do espinafre, que são mais neutros. O amargor fica mais suave após o cozimento, especialmente quando combinado com gordura como azeite ou carne seca.

Onde encontrar catalonha fresca?

A catalonha aparece com mais facilidade em feiras livres da região Sul, principalmente na Serra Gaúcha, e em hortifrútis de grandes capitais do Sudeste, especialmente São Paulo, onde é vendida em maços ou já picada. Em cidades do interior do Nordeste e do Norte é mais rara; nesse caso, dá para substituir pela combinação de escarola com um pouco de almeirão, mantendo o perfil amargo do prato.

É obrigatório usar carne seca ou posso substituir?

Carne seca é a versão mais tradicional da Serra Gaúcha, mas a sopa também funciona com linguiça calabresa em rodelas (200 g), bacon em cubos (200 g) ou costelinha suína defumada (400 g). Para versão vegetariana, use cogumelos shiitake refogados (300 g) ou feijão branco cozido (300 g). O importante é manter uma fonte de proteína com sabor intenso para equilibrar o amargor da catalonha.

Posso usar catalonha congelada?

Sim, a catalonha congelada funciona bem em sopas, pois o cozimento longo amolece qualquer diferença de textura. Use 350 g de catalonha congelada no lugar dos 400 g frescos e adicione direto na panela nos últimos 5 minutos, sem precisar descongelar antes. O sabor fica ligeiramente mais suave do que com a folha fresca, mas o resultado continua saboroso.

A sopa pode ser feita na panela de pressão para acelerar?

A parte da carne seca já é feita na pressão, então nesse ponto o tempo é o mesmo. O restante do cozimento não é recomendado na pressão porque a batata e a abóbora desmancham e a catalonha perde a cor verde-clara. Mantenha o cozimento final em panela grossa aberta, em fogo médio com tampa semi-aberta, por 18 minutos.

Qual a diferença entre catalonha, almeirão e escarola?

São três hortaliças da mesma família Asteraceae, mas com sabores diferentes. A catalonha tem folhas longas, verde-claras, com amargor mais suave. O almeirão tem folhas mais estreitas e amargor mais intenso. A escarola tem folhas largas e crespas, com amargor intermediário. Para essa receita, a catalonha é a mais indicada, mas almeirão funciona bem se a catalonha não estiver disponível.

Como dessalgar a carne seca rápido?

O método tradicional leva 12 horas em geladeira, mas dá para acelerar cortando a carne em cubos de 3 cm e fervendo em água limpa por 5 minutos, descartando a água e repetindo o processo três vezes. Esse dessalgue rápido leva cerca de 30 minutos no total e funciona bem, embora a textura final fique um pouco mais firme do que no dessalgue lento.

Posso fazer a sopa no dia seguinte?

Sim, a sopa fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores da carne seca, da catalonha e do caldo se integram melhor com o repouso. Guarde na geladeira em pote fechado e reaqueça em fogo baixo com a panela tampada, adicionando um pouco de água se o caldo estiver grosso demais. A catalonha vai ficar com cor mais escura, mas o sabor continua ótimo.

Qual o melhor acompanhamento para essa sopa?

Pão italiano ou ciabatta levemente torrada, com azeite extravirgem para passar, é a combinação mais tradicional da Serra Gaúcha. Uma salada verde simples, com alface e tomate, ajuda a equilibrar o peso do prato. Para beber, vinho tinto leve da própria Serra Gaúcha, como um Merlot de Garibáldi ou Flores da Cunha, funciona muito bem.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 17 de setembro de 2026