Índice do Conteúdo
- Por que preparar este caldo em agosto?
- Ingredientes do caldo
- Modo de preparo do caldo
- Tempo de preparo e rendimento
- Como ajustar a textura e o sabor
- Como servir e conservar
- Tire suas dúvidas
- Posso fazer o caldo sem carne suína?
- O que fazer quando a mandioca tem muitos fios?
- Posso usar ora-pro-nóbis congelado?
- Dá para trocar a mandioca por batata?
- Como evitar que o caldo grude no fundo?
- Quando devo colocar as folhas?
- Posso congelar o caldo de mandioca?
- Como saber se o tempero está equilibrado?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em agosto de 2026. O caldo de mandioca com ora-pro-nóbis é uma opção cremosa e reconfortante para o jantar em uma noite de inverno, com raiz cozida, folhas verdes e temperos que podem ser ajustados ao gosto da casa. A receita combina uma base mineira de mandioca com o sabor delicado do ora-pro-nóbis, sem depender de ingredientes difíceis de encontrar.
O resultado é um caldo encorpado, servido bem quente, que pode receber carne suína ou ser preparado sem carne. A textura fica mais lisa quando parte da mandioca é batida, enquanto alguns pedaços mantidos inteiros deixam o prato mais rústico. Para conhecer outros pratos de panela, veja também o caldo de jurubeba com carne seca e o caldo de galinha caipira com mandioca e milho.
Por que preparar este caldo em agosto?
Agosto ainda concentra noites que convidam a refeições de panela em várias regiões do Brasil, embora o clima varie bastante entre estados e cidades. Nesse cenário, o caldo de mandioca funciona bem por ser servido quente e permitir adaptações conforme os ingredientes disponíveis. O ora-pro-nóbis acrescenta folhas à preparação e combina com alho, cebola e cheiro-verde.
A associação com Minas Gerais deve ser entendida como uma inspiração de sabores e ingredientes, não como uma indicação de origem exclusiva desta receita. O ora-pro-nóbis aparece em preparações mineiras, mas também pode ser encontrado em hortas e feiras de outras localidades. Use folhas frescas, bem higienizadas, e descarte as que estiverem murchas ou danificadas.
Ingredientes do caldo
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Mandioca descascada | 800 g | Cortada em pedaços médios |
| Folhas de ora-pro-nóbis | 120 g | Lavadas e rasgadas; equivale a um punhado generoso |
| Carne suína em cubos | 300 g | Opcional, com pouca gordura aparente |
| Água | 1,5 l | Acrescente mais se necessário durante o cozimento |
| Cebola picada | 150 g | Equivalente a uma cebola média |
| Tomate picado | 150 g | Sem necessidade de retirar a pele |
| Alho picado | 12 g | Equivalente a três dentes |
| Óleo ou azeite | 30 ml | Para refogar |
| Cheiro-verde picado | 30 g | Para finalizar |
| Sal | 8 g | Ajuste depois de provar |
| Pimenta-do-reino | 2 g | Opcional |
Para uma versão vegetariana, retire a carne suína e use caldo de legumes caseiro ou água. Como a quantidade de sal de caldos prontos varia, prefira corrigir o tempero somente no final. O ora-pro-nóbis deve entrar depois que a mandioca estiver macia, para preservar melhor sua textura e sua cor.
Modo de preparo do caldo
- Coloque a mandioca em uma panela, cubra com a água e cozinhe até que os pedaços fiquem macios ao serem espetados com um garfo.
- Retire os fios centrais mais rígidos da mandioca, se houver, e reserve parte dos pedaços inteiros para dar textura ao caldo.
- Bata o restante da mandioca com parte da água do cozimento até formar um creme uniforme, fazendo isso em etapas se o recipiente do liquidificador for pequeno.
- Aqueça o óleo em outra panela e doure a carne suína, caso opte por utilizá-la, mexendo para cozinhar os cubos por igual.
- Junte a cebola e refogue até amolecer; depois acrescente o alho e o tomate e mexa até formar um tempero úmido.
- Adicione a mandioca batida, os pedaços reservados e o restante do líquido do cozimento, misturando para incorporar.
- Cozinhe em fogo baixo até o caldo engrossar e atingir a consistência desejada, mexendo de vez em quando para não grudar.
- Acrescente as folhas de ora-pro-nóbis, tempere com sal e pimenta e cozinhe apenas até as folhas murcharem.
- Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva imediatamente, com cuidado porque o caldo permanece muito quente.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 45 minutos.
tempo total: 70 minutos.
Rende 6 porções generosas.
O tempo pode variar conforme a idade da mandioca, o tamanho dos pedaços e o tipo de panela. Em panela de pressão, o cozimento da raiz tende a ser mais rápido, mas espere a pressão sair completamente antes de abrir e confira a maciez. O rendimento também muda conforme o volume servido em cada tigela.
Como ajustar a textura e o sabor
Para um caldo bem cremoso, bata uma porção maior da mandioca. Se preferir uma aparência mais rústica, amasse a raiz com um garfo e mantenha mais pedaços inteiros. A água deve ser adicionada aos poucos, pois o caldo engrossa enquanto descansa.
O tomate traz acidez e ajuda a equilibrar a doçura natural da mandioca. Se o sabor ficar muito intenso, dilua com água quente e prove novamente o sal. A pimenta pode ser substituída por outro tempero que a família já use, sem alterar a ordem principal do preparo.
Como servir e conservar
Sirva o caldo em tigelas aquecidas, acompanhado de cheiro-verde, pimenta ou um fio de azeite. Uma salada simples também pode acompanhar a refeição. Para variar o repertório de noites frias, confira a sopa de batata com bacon e queijo minas e o caldo de feijão com couve e torresmo.
Depois de esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira e reaqueça somente a quantidade que será consumida. Como a mandioca continua absorvendo líquido, talvez seja necessário acrescentar água durante o reaquecimento. Misture bem e verifique o tempero antes de servir.
Tire suas dúvidas
Posso fazer o caldo sem carne suína?
Sim. Retire a carne e prepare o refogado com os demais ingredientes. Use água ou caldo de legumes, ajustando o sal no final.
O que fazer quando a mandioca tem muitos fios?
Retire os fios centrais depois do cozimento, quando eles ficam mais visíveis. Se a raiz continuar fibrosa, descarte as partes duras antes de bater.
Posso usar ora-pro-nóbis congelado?
É possível usar folhas congeladas, desde que tenham sido armazenadas adequadamente. Coloque-as no final do preparo e observe que a textura pode ficar mais macia que a da folha fresca.
Dá para trocar a mandioca por batata?
Dá para fazer a troca, mas o caldo terá sabor e consistência diferentes. A batata costuma produzir um creme menos elástico, então adicione o líquido aos poucos.
Como evitar que o caldo grude no fundo?
Cozinhe em fogo baixo e mexa principalmente depois de adicionar a mandioca batida. Uma panela de fundo grosso também ajuda a distribuir melhor o calor.
Quando devo colocar as folhas?
Acrescente o ora-pro-nóbis depois que a base estiver pronta e bem temperada. Assim as folhas murcham sem passar tempo excessivo no fogo.
Posso congelar o caldo de mandioca?
O congelamento é possível, mas a textura pode mudar depois do descongelamento. Reaqueça em fogo baixo, misture e ajuste a água para recuperar a consistência.
Como saber se o tempero está equilibrado?
Prove uma pequena porção depois que o caldo engrossar. Corrija sal, pimenta e acidez aos poucos, porque a concentração aumenta quando há evaporação.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 10 de agosto de 2026
