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Ah, a coxinha! Quem não ama? Mas hoje vamos além do tradicional. Imagine a crocância por fora e a maciez de uma massa de mandioca que se desfaz na boca, abraçando um recheio suculento de carne seca desfiada, temperado com o carinho do Nordeste. Esta é a nossa estrela de hoje, uma coxinha que celebra a brasilidade em cada mordida. Perfeita para um lanche da tarde caprichado, uma festa junina ou simplesmente para matar a saudade dos sabores de casa. Prepare-se para uma experiência gastronômica que vai te transportar direto para o sertão. Vamos colocar a mão na massa?
Por que esta receita vai conquistar você
Esta receita é uma verdadeira joia culinária que vai te surpreender em cada detalhe. A massa de mandioca oferece uma textura única, levemente adocicada e incrivelmente macia, além de ser uma alternativa deliciosa e naturalmente sem glúten para a massa tradicional. O recheio de carne seca, desfiado e bem temperado, traz um toque robusto e saboroso que harmoniza perfeitamente com a delicadeza da massa. É perfeita para um happy hour com amigos, um almoço em família ou até mesmo para vender. Com um tempo total de preparo de aproximadamente 90 minutos, você terá cerca de 20 coxinhas deliciosas.
Ingredientes
- 500g de mandioca cozida e amassada
- 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento da mandioca
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal (para a massa)
- 300g de carne seca dessalgada e cozida
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 pimentão verde picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 2 ovos batidos (para empanar)
- 2 xícaras de farinha de rosca (para empanar)
- Óleo vegetal para fritar
Modo de preparo
- Prepare a Massa: Em uma panela, aqueça o caldo da mandioca com a manteiga e o sal. Adicione a mandioca cozida e amassada, misturando bem até desgrudar do fundo da panela e formar uma massa homogênea e maleável. Retire do fogo e deixe amornar.
- Prepare o Recheio: Desfie a carne seca cozida. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o pimentão e a carne seca desfiada, refogando por alguns minutos. Finalize com salsinha, cebolinha e pimenta do reino. Reserve.
- Modele as Coxinhas: Com a massa morna, pegue pequenas porções e abra na palma da mão, formando um disco. Coloque uma colher de chá do recheio de carne seca no centro.
- Feche e Dê Formato: Feche a massa cuidadosamente, unindo as bordas para selar o recheio. Modele no formato tradicional de coxinha, com a base mais larga e a ponta mais fina.
- Empane: Passe cada coxinha nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem cobertas por todos os lados.
- Frite: Em uma panela funda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite as coxinhas em pequenas quantidades até que fiquem douradas e crocantes.
- Escorra e Sirva: Retire as coxinhas da fritura com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva em seguida, ainda quentinhas.
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 60 minutos
- Tempo de cozimento/fritura: 30 minutos
- Rendimento: 20-25 coxinhas
- Dificuldade: Média
Dicas e variações
Para uma massa ainda mais saborosa, você pode adicionar uma pitada de noz-moscada ralada na hora enquanto a mandioca ainda está quente. Se quiser um recheio mais cremoso, adicione uma colher de sopa de requeijão ou catupiry à carne seca desfiada antes de montar as coxinhas – isso dará um toque especial e úmido. Caso não encontre carne seca, um bom frango desfiado e temperado funciona muito bem como substituto, mantendo a essência do lanche brasileiro. Para evitar que as coxinhas estourem na hora de fritar, certifique-se de que o óleo não esteja excessivamente quente e que as coxinhas estejam bem fechadas e empanadas. Uma boa dica é fritar em levas pequenas, para não baixar muito a temperatura do óleo e garantir a crocância. Se preferir uma versão assada, pincele as coxinhas com um pouco de azeite antes de levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos, ou até dourarem, virando na metade do tempo.
Como armazenar
As coxinhas de massa de mandioca com carne seca podem ser armazenadas de algumas formas. Fritas e já frias, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use o forno ou a airfryer para que fiquem crocantes novamente. Se quiser congelar, você tem duas opções: congelar as coxinhas já fritas e frias por até 3 meses, reaquecendo no forno; ou congelar as coxinhas cruas e empanadas. Neste caso, disponha-as em uma assadeira sem que se toquem e leve ao freezer. Depois de congeladas, transfira para sacos próprios para freezer. Para fritar, não precisa descongelar, basta levar direto ao óleo quente, em fogo mais baixo para cozinhar por dentro.
Perguntas Frequentes
Pode usar mandioca congelada?
Sim, você pode usar mandioca congelada, desde que a cozinhe bem até ficar macia e fácil de amassar. O importante é obter uma pasta homogênea para a massa. Certifique-se de seguir as instruções de cozimento da embalagem para um melhor resultado antes de amassar.
A coxinha de mandioca é sem glúten?
Sim, a massa de mandioca é naturalmente sem glúten, tornando esta uma excelente opção para quem tem restrições alimentares. Apenas certifique-se de que a farinha de rosca utilizada seja certificada como sem glúten, se necessário, para que a receita seja totalmente livre de glúten. O recheio também deve ser verificado.
Como dessalgar a carne seca corretamente?
Para dessalgar a carne seca, corte-a em pedaços e coloque de molho em água fria na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 4 a 6 horas. Prove um pedacinho cru para garantir que o sal foi removido antes de cozinhar.
Posso assar as coxinhas em vez de fritar?
Sim! Para uma versão mais leve, pincele as coxinhas empanadas com um pouco de azeite ou óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem. Elas ficarão crocantes por fora e macias por dentro.
Qual o melhor ponto para a massa de mandioca?
A massa deve estar macia, lisa e maleável, sem grudar nas mãos. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha de mandioca (polvilho doce) enquanto cozinha; se estiver dura, adicione um pouco mais do caldo do cozimento da mandioca até atingir a consistência ideal para moldar.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 13 de maio de 2026
