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🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Ah, o croquete! Quem não tem uma memória afetiva com ele? Na minha casa, era o rei das festas de aniversário, sempre disputado antes mesmo do ‘parabéns’. Mas o croquete de frango com requeijão é uma categoria à parte: a crocância da casquinha que esconde um recheio macio, suculento e, claro, aquele toque cremoso do requeijão. É o petisco perfeito para qualquer hora, seja para uma reunião de amigos, um lanche da tarde ou, melhor ainda, para quem quer levar essa delícia para vender. Prepare-se para uma receita que vai te surpreender pela facilidade e pelo sabor inconfundível. Vamos à cozinha?
Por que esta receita vai conquistar você
Esta receita de croquete de frango com requeijão é um verdadeiro coringa na sua cozinha. Sua textura é imbatível: crocante por fora e um recheio que derrete na boca, com a suavidade do frango desfiado e a cremosidade do requeijão. É incrivelmente fácil de preparar, mesmo para quem não tem muita experiência, e utiliza ingredientes acessíveis que provavelmente você já tem em casa. Perfeito para festas, lanches, ou como uma excelente opção para quem deseja empreender no ramo de salgados, pois é ideal para congelar e manter a qualidade. Com um rendimento de aproximadamente 40 croquetes médios, é garantia de sucesso para qualquer ocasião.
Ingredientes
- 500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite integral
- 1/2 xícara de requeijão cremoso de boa qualidade
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar (aproximadamente 1 xícara)
- 2 ovos batidos para empanar
- Farinha de rosca para empanar (aproximadamente 2 xícaras)
- Óleo vegetal para fritar
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, por uns 3-5 minutos. Em seguida, junte o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, liberando o aroma.
- Acrescente o frango desfiado à panela e misture bem com a cebola e o alho. Cozinhe por alguns minutos para que o frango absorva os sabores, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre o frango e mexa vigorosamente por 2 minutos. Isso vai cozinhar a farinha e evitar o gosto de cru, criando uma base para o molho branco.
- Gradualmente, adicione o leite integral, mexendo sem parar para dissolver a farinha e evitar grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e se desgrudar do fundo da panela.
- Retire do fogo e incorpore o requeijão cremoso e a salsa picada. Misture bem até o requeijão derreter completamente e o recheio ficar homogêneo e bem cremoso. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Transfira a massa para um recipiente untado com um fio de óleo, cubra com plástico filme em contato direto com a massa para não criar película e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar completamente.
- Com as mãos levemente untadas, pegue pequenas porções da massa fria e modele os croquetes no formato desejado. Pode ser cilíndrico, oval ou bolinhas, dependendo da sua preferência para comercialização.
- Prepare a bancada para empanar: um prato com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e um terceiro com a farinha de rosca. Passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca, garantindo uma cobertura uniforme.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 170-180°C. Frite os croquetes em pequenas porções para não superlotar a panela e não baixar a temperatura do óleo. Frite até dourarem por igual.
- Retire os croquetes com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente, acompanhados de um molho da sua preferência.
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 40 minutos (mais 2 horas de geladeira)
- Tempo de cozimento/fritura: 20 minutos
- Rendimento: Aproximadamente 40 unidades (croquetes médios)
- Dificuldade: Média
Dicas e variações
Para garantir o sucesso do seu croquete, cozinhe o frango com temperos como louro e alho antes de desfiar, isso agregará mais sabor à massa. Se quiser uma versão mais leve, você pode assar os croquetes em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, virando na metade do tempo, ou usar uma airfryer a 180°C por 15-20 minutos, borrifando um pouco de azeite para uma crocância extra. Para variar, experimente adicionar milho, ervilha ou cheiro-verde picado ao recheio. Você também pode substituir o frango por carne seca desfiada ou palmito. Para congelar e vender, empane os croquetes e congele-os crus em uma assadeira, bem separados, e depois transfira para sacos ziploc. Eles podem ser fritos diretamente do congelador, sem descongelar, o que é ótimo para agilizar o processo de venda. Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta para não encharcar nem queimar.
Como armazenar
Os croquetes já fritos podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize o forno ou a airfryer para que recuperem a crocância. Para congelar, os croquetes podem ser congelados crus ou pré-fritos. Se crus, empane-os e leve ao freezer em uma assadeira por 2 horas, depois transfira para sacos próprios para freezer. Duram até 3 meses. Para fritar, não precisa descongelar, basta levar ao óleo quente. Se optar por pré-fritar, frite-os por 1 minuto, escorra e congele. Para servir, frite novamente por mais 2-3 minutos. Essa versatilidade é perfeita para a produção em escala.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de carne no lugar do frango?
Sim, com certeza! A base da massa é bem versátil. Você pode substituir o frango por carne seca desfiada e dessalgada, carne moída refogada, ou até mesmo palmito picado para uma versão vegetariana. O importante é que o recheio esteja bem sequinho e temperado para não comprometer a textura do croquete.
Qual a melhor forma de congelar os croquetes para venda?
Para vender, o ideal é congelá-los crus e já empanados. Organize-os lado a lado em uma assadeira e leve ao freezer por cerca de 2 horas. Depois de congelados individualmente, transfira-os para sacos plásticos próprios para alimentos, retirando o máximo de ar possível. Assim, eles não grudam e podem ser fritos diretamente do freezer pelo seu cliente.
Como garantir que o croquete fique bem crocante e não encharcado?
O segredo está na temperatura do óleo e na quantidade de croquetes fritos por vez. O óleo deve estar quente (170-180°C), mas não fumegando. Frite poucas unidades por vez para não baixar a temperatura do óleo, o que faria com que o croquete absorvesse mais gordura. E sempre escorra em papel absorvente.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, e é altamente recomendado! A massa do croquete precisa estar bem fria e firme para ser modelada sem dificuldades. Você pode preparar a massa um dia antes e deixá-la na geladeira de um dia para o outro. Isso facilita muito o processo de modelagem e empanamento, além de otimizar seu tempo.
Qual a validade do croquete congelado?
Quando bem armazenado no freezer, em embalagens herméticas, o croquete de frango com requeijão pode durar até 3 meses. Certifique-se de etiquetar os pacotes com a data de fabricação para um melhor controle do estoque, especialmente se for para comercialização.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 28 de maio de 2026
