Galinha Caipira Ensopada com Molho de Guabiroba: o Almoço de Panela do Cerrado em Setembro

Atualizado em setembro de 2026. A galinha caipira ensopada com molho de guabiroba e um prato de panela do Cerrado brasileiro que aproveita a safra da fruta entre setembro e novembro, quando as gabirobeiras floram e soltam os primeiros frutos maduros no interior de Goias, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul. A receita combina a galinha caipira inteira cozida na pressão com um molho grosso feito de polpa de guabiroba fresca, cebola, alho e cheiro-verde, e cai bem como almoço de domingo em casa ou como prato único em uma mesa regional.

A guabiroba, também chamada de gabiroba, guavira (em MS) ou araçá-congonha, e uma fruta nativa do bioma Cerrado e da Mata Atlântica, descrita botanicamente como Campomanesia xanthocarpa, da família Myrtaceae. Sua polpa amarelada, adocicada e levemente acida frutifica entre setembro e novembro, depois da floração que marca o final do inverno no planalto central, e aparece em quintais e áreas de cerrado nativo em Brasília, Goiania, Campo Grande, Uberlândia, Patos de Minas e no norte de Minas. Quem ja cozinhou com outras frutas do bioma nessa mesma época do ano, como o frango caipira ao molho de cagaita ou o arroz com baru e carne seca do Cerrado, reconhece o mesmo perfil de acidez media que combina com carne caipira.

Por que a guabiroba combina com galinha caipira

A polpa da guabiroba tem acidez media e bom teor de pectina, o que da liga e brilho ao molho sem engrossar com farinha ou amido. Quando cozinha devagar junto com o caldo da galinha, ela suaviza o sabor forte da carne caipira e deixa uma cor amarelo-esverdeada no prato. A combinação aparece em receitas caseiras do interior de Goias, do Triangulo Mineiro e do leste de Mato Grosso do Sul, onde a fruta e usada em molhos, geleias, sucos e licores artesanais.

Ingredientes da galinha caipira com guabiroba

Modo de preparo da galinha com molho de guabiroba

A receita comeca pelo preparo da polpa de guabiroba, segue pelo cozimento da galinha na pressão e termina na finalização do molho na panela aberta. Separe os tres tempos para manter a fruta integra e a carne macia.

Como preparar a polpa de guabiroba

1. Lave bem as guabirobas em agua corrente e descarte os frutos amassados ou com casca furada.
2. Corte cada fruta ao meio com uma faca pequena e retire as sementes com a ponta da faca ou com uma colher de cha.
3. Bata as metades da fruta com 100 ml da agua no liquidificador por cerca de 1 minuto ate formar uma polpa grossa.
4. Passe a polpa por uma peneira fina para retirar fibras e pedaços de casca. Reserve.

Como cozinhar a galinha caipira na pressão

1. Tempere os pedaços de galinha com sal, pimenta-do-reino e metade do alho picado. Reserve por 15 minutos em temperatura ambiente.
2. Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto e doure os pedaços de galinha por 4 minutos, virando para selar todos os lados.
3. Acrescente a cebola, o restante do alho, o tomate e a cenoura. Refogue por 3 minutos ate a cebola ficar translucida.
4. Adicione os 700 ml restantes de agua filtrada, a folha de louro e tampe a panela de pressão.
5. Cozinhe em fogo baixo por 35 minutos contados a partir do inicio da pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
6. Abra a panela, retire os pedaços de galinha com uma escumadeira e reserve. Coe o caldo e descarte a folha de louro.

Como finalizar o molho de guabiroba

1. Volte o caldo coado para a panela aberta em fogo médio e acrescente a polpa de guabiroba reservada.
2. Adicione a batata em cubos e cozinhe por 12 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
3. Devolva os pedaços de galinha para a panela, abaixe o fogo e cozinhe por mais 8 minutos para que a carne absorva o molho.
4. Acrescente o cheiro-verde picado, desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir.

Tempo de preparo e rendimento

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 55 minutos.

tempo total: 85 minutos.

Rende 6 porcoes generosas.

A maior parte do tempo e dedicada ao cozimento da galinha na pressão e a finalização do molho com a batata em cubos. A polpa de guabiroba entra apenas nos últimos 25 minutos para preservar o aroma fresco da fruta.

Como servir e conservar a galinha com guabiroba

O prato tradicional do Cerrado vai a mesa em panela de barro ou travessa de alumínio grosso, com o caldo grosso envolvendo a carne e a batata. Acompanha bem arroz branco soltinho, angu de fuba ou polenta cremosa, couve refogada no alho e, em versões do Triangulo Mineiro, torresmo crocante por cima. Para almoço de domingo, pode entrar com uma laranja em rodelas como entrada e um doce de leite caseiro na sobremesa. Em regiões mais quentes do bioma, o mesmo tipo de prato principal usa frutas do Cerrado em versões diferentes, como o arroz de pequi com frango caipira desfiado do Cerrado goiano.

Na geladeira, o prato dura ate 4 dias em pote com tampa. No freezer, a porcao de carne com molho (sem a batata) pode ser congelada por ate 90 dias; descongele na geladeira de um dia para o outro e reaqueça em fogo baixo com um fio de agua. A batata costuma amolecer demais no congelamento, por isso vale cozinhar uma batata fresca no momento de servir o prato descongelado.

Variações regionais do prato com guabiroba

No interior de Goias, em cidades como Goianesia, Uruana e Ceres, a receita costuma levar uma pitada de cumaru em po no molho, o que da um toque aromatizado que lembra baunilha. No leste de Mato Grosso do Sul, onde a fruta e chamada de guavira, a galinha com guabiroba aparece no Festival da Guavira em Campo Grande e leva batata-doce em cubos junto com a batata inglesa. No Triangulo Mineiro, em Patos de Minas e Carmo do Paranaiba, a receita tradicional entra com arroz de guarnecimento feito no mesmo caldo da galinha. No norte de Minas, em Janaúba, o molho ganha pimenta-de-cheiro picada na finalização.

Tire suas duvidas

Posso usar guabiroba congelada em vez de fresca?

Sim. A polpa de guabiroba congelada funciona bem e mantem boa parte do sabor e da acidez. Descongele na geladeira de um dia para o outro, bata no liquidificador com um pouco de agua e peneire antes de incorporar ao caldo da galinha. O sabor costuma ficar um pouco mais suave do que o da fruta fresca, então vale acrescentar uma pitada de limão siciliano no final.

Dá para substituir a galinha caipira por frango comum?

Pode, mas o resultado e diferente. O frango comum cozinha em 25 minutos na pressão e tem sabor mais neutro, enquanto a galinha caipira precisa de 35 minutos para amaciar e tem sabor mais forte, que combina com a acidez da guabiroba. Se usar frango comum, reduza o tempo de cozimento para 25 minutos e acrescente uma pitada de colorau no caldo para reforçar a cor.

Como saber quando a guabiroba esta no ponto de colheita?

A guabiroba madura tem casca amarelo-ouro ou amarelo-esverdeada e cede levemente a pressão dos dedos. Se ainda estiver muito verde, deixa na geladeira por 2 a 3 dias ate amadurecer. A fruta madura solta um aroma adocicado característico e a polpa se separa facilmente da casca. Evite colher frutos caídos no chão, que costumam ter bichado.

Posso fazer o prato sem panela de pressão?

Sim, em panela comum tampa. O tempo de cozimento sobe para cerca de 1 hora e 30 minutos em fogo baixo, ou ate a carne começar a soltar do osso. Adicione mais 200 ml de agua para compensar a evaporação. Se preferir panela elétrica, programa 45 minutos no modo carne e finalize o molho com a batata na panela aberta.

Qual a melhor forma de despolpar a guabiroba?

Corte a fruta ao meio, retire as sementes com a ponta de uma colher e bata as cascas com polpa no liquidificador com pouca agua. Peneire em peneira fina para tirar fibras. Cada 200 g de guabiroba fresca rendem cerca de 100 ml de polpa concentrada, suficiente para duas porcoes do prato.

A guabiroba tem contraindicação?

Para a maioria das pessoas, o consumo da fruta madura não apresenta risco. Como toda fruta do Cerrado, pode ter efeito laxativo leve quando consumida em quantidade muito alta, por causa do teor de fibras e da pectina. Gestantes e crianças pequenas podem consumir a polpa cozida sem restrição, sempre bem cozida.

Posso usar apenas o caldo para fazer arroz?

Sim. Coe 600 ml do caldo da galinha, acrescente a polpa de uma xícara de guabiroba fresca, uma pitada de sal e leve ao fogo com 300 g de arroz lavado. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 20 minutos. O arroz fica amarelinho, com aroma sutil da fruta, e acompanha bem o restante do ensopado.

Como armazenar guabiroba para usar fora da safra?

A melhor forma e fazer a polpa concentrada: bata a fruta com pouca agua, coe e congele em potes de 200 ml com espaço para expansão. A polpa dura 6 meses no freezer. Outra opção e fazer geleia com 50% de açúcar e 50% de polpa, cozinhar por 25 minutos e guardar em pote de vidro esterilizado na geladeira por ate 3 meses.

O prato entra em que ocasião do almoço de domingo?

Funciona como prato principal único, acompanhado de arroz, angu ou polenta, e uma salada leve de couve ou repolho refogado. Em mesas do interior, e comum abrir com caldinho de feijão ou com sopa de legumes, depois servir a galinha com guabiroba como prato principal, e fechar com doce de leite, pudim de pao ou queijo minas com goiabada.

Posso dobrar a receita para fazer para 12 pessoas?

Sim, sem problema. Use uma panela de pressão de 7 litros, dobre todas as quantidades de ingredientes e mantenha o mesmo tempo de cozimento (35 minutos apos pegar pressão). Para a finalização, transfira para uma panela grande aberta e finalize a batata e o cheiro-verde em duas levas para não perder o controle da textura do molho.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 10 de setembro de 2026