Índice do Conteúdo
- Ingredientes do picadinho
- Para acompanhar
- Modo de preparo do picadinho e dos acompanhamentos
- Como servir o picadinho mineiro de domingo
- Variações regionais do picadinho brasileiro
- Tempo de preparo e rendimento
- Mais almoços de panela mineira que combinam com agosto
- Conservação e reaproveitamento
- Tire suas dúvidas
- Posso trocar o filé mignon por outra carne?
- Picadinho aceita carne suína?
- Dá para fazer sem batata palha?
- Qual a diferença entre picadinho e estrogonofe?
- Posso fazer o picadinho na panela de pressão?
- Como deixar o molho do picadinho mais grosso?
- O colorau pode ser substituído por páprica?
- Picadinho combina com vinho ou cerveja?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em agosto de 2026. Picadinho mineiro de filé mignon com batata palha e arroz branco é o almoço de panela de domingo em agosto que sustenta a mesa nas Gerais: tiras de filé mignon seladas na manteiga, cozidas com cebola, alho, tomate e um toque de colorau, envoltas no molho encorpado que vai bem com arroz soltinho e a crocância da batata palha. A receita é mineira por origem e execução, mas ganhou a casa brasileira de forma definitiva: aparece em almoços de família no interior de Minas, no bufê do boteco carioca e no cardápio executivo de São Paulo. Se você quer um prato rápido, bonito e com cara de almoço de domingo frio, este picadinho resolve em menos de 1 hora.
A técnica é simples e foi pensada para que a carne fique macia mesmo quando vem do açougue comum, e não do corte nobre importado: tirinhas finas, selamento rápido em fogo alto, molho com base de cebola caramelizada e cozimento curto. O colorau entra como assinatura mineira (no pimentão, dá um sabor mais adocicado e menos terroso) e a batata palha entra no fim, para manter a crocância mesmo depois de misturada ao molho. O arroz branco é o parceiro clássico, mas couve refogada e ovo frito completam bem a mesa. Para 4 porções generosas, planeje 600 g de filé mignon, 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 2 tomates maduros e 1 pacote de 200 g de batata palha. Acompanha também uma salada verde com agrião para refrescar.
Ingredientes do picadinho
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Filé mignon em tirinhas | 600 g | Cortadas em tiras finas de cerca de 1 cm, no sentido contrário às fibras |
| Manteiga sem sal | 30 g | Para selar a carne; pode ser metade manteiga, metade óleo |
| Cebola média picada | 180 g | Equivalente a duas cebolas médias, em cubos pequenos |
| Alho picado | 15 g | Equivalente a três dentes médios, sem o miolo |
| Tomate maduro picado | 200 g | Equivalente a dois tomates maduros, sem sementes |
| Extrato de tomate | 30 g | Equivalente a duas colheres de sopa, para encorpar o molho |
| Colorau ou páprica doce | 3 g | Equivalente a uma colher de chá rasa; dá a cor e o sabor mineiro |
| Caldo de carne em pó | 4 g | Equivalente a uma colher de chá; ajuste o sal depois |
| Sal refinado | 3 g | Equivalente a meia colher de chá, ajuste a gosto |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 1 g | Equivalente a uma pitada |
| Azeite de oliva | 15 ml | Equivalente a uma colher de sopa, para refogar a cebola |
| Cheiro-verde picado | 8 g | Equivalente a duas colheres de sopa de salsinha e cebolinha |
Para acompanhar
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Arroz branco agulhinha | 500 g cozidos | Equivalente a 3 xícaras de arroz cru rendem 500 g após o cozimento |
| Batata palha | 200 g | Equivalente a um pacote pequeno, para manter a crocância |
| Ovos grandes | 100 g | Equivalente a dois ovos para fritar e servir por cima |
| Couve manteiga em tiras | 150 g | Refogada com alho, para acompanhar como prato verde |
Modo de preparo do picadinho e dos acompanhamentos
O segredo do picadinho mineiro é selar a carne em fogo alto, em pouca manteiga, sem mexer demais. O molho cozinha em outra panela e se junta à carne só no final, para que a carne não fique cozida demais e mantenha o ponto rosado por dentro. A batata palha entra no prato somente na hora de servir, nunca dentro da panela. Abaixo, o passo a passo da carne, do molho e do arroz juntos.
Como preparar o picadinho de filé mignon
- Seque bem as tirinhas de filé mignon com papel toalha e tempere com sal, pimenta-do-reino e metade do colorau. Reserve em temperatura ambiente por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira larga de fundo grosso ou um panelão pequeno em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione metade da manteiga e selle as tirinhas em duas levas, mexendo o mínimo possível, até que fiquem douradas por fora e rosadas por dentro. Reserve a carne selada em um prato.
- Na mesma frigideira, abaixe para fogo médio, adicione o azeite e a manteiga restante. Refogue a cebola com uma pitada de sal por 6 a 8 minutos, até caramelizar e ficar dourada nas bordas.
- Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar. Junte o tomate picado e o extrato de tomate e mexa bem por 4 minutos, até o tomate desmanchar e o molho encorpar.
- Volte a carne selada para a frigideira, adicione o caldo de carne em pó, o colorau restante e 80 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, apenas para aquecer a carne e integrar os sabores. O molho deve ficar grosso, brilhante e levemente rosado.
- Desligue o fogo, finalize com o cheiro-verde, ajuste o sal e a pimenta e tampe por 2 minutos antes de servir.
Como cozinhar o arroz branco soltinho
- Em uma panela média, refogue 1/2 cebola picada em 1 colher de sopa de azeite até ficar translúcida. Junte 1 xícara de arroz agulhinha lavado e escorrido e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes.
- Acrescente 2 xícaras de água fervente, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de alho em pó. Cozinhe em fogo médio com a tampa entreaberta até começar a ferver.
- Baixe o fogo, tampe completamente e cozinhe por 15 minutos sem mexer. Desligue, mantenha a tampa e deixe o arroz descansar por mais 5 minutos antes de soltar os grãos com um garfo.
Como fritar os ovos e a couve
- Para os ovos fritos, aqueça uma frigideira pequena com 1 colher de sopa de óleo e frite cada ovo por 2 a 3 minutos, com a gema mole e as bordas crocantes. Reserve sobre papel toalha.
- Para a couve, aqueça 1 colher de sopa de óleo em outra frigideira, refogue 1 dente de alho fatiado por 30 segundos, junte a couve já em tiras finas e mexa por 3 minutos em fogo alto, até murchar e ficar verde-viva. Tempere com sal e pimenta.
Como servir o picadinho mineiro de domingo
Sirva o picadinho em prato fundo ou travessa rasa, com o arroz branco soltinho ao lado, a couve refogada e o ovo frito por cima do arroz. A batata palha vai na mesa em uma tigela separada, para cada pessoa colocar a quantidade desejada por cima da carne, o que preserva a crocância por mais tempo. Um fio de azeite de oliva cru no prato, na hora de servir, levanta o aroma e equilibra o sal. Para o almoço de domingo em agosto, harmoniza bem com uma cerveja tipo pilsen bem gelada ou um vinho tinto jovem, sem taninos pesados. Sobremesa clássica mineira que fecha bem a refeição: doce de leite com queijo minas, goiabada cascão com queijo ou um pudim caseiro.
Variações regionais do picadinho brasileiro
O picadinho é um prato camaleão, e cada estado brasileiro tem a sua versão para o almoço de panela. Em Minas Gerais, o clássico leva colorau e acompanha arroz, tutu, couve e ovo frito, como descrito acima. No Rio de Janeiro, ganha pimentão amarelo em tirinhas e batata sauté na mesma panela, e muitas casas incluem um toque de molho inglês. Em São Paulo, o filé mignon é selado em manteiga e o molho leva conhaque flambado antes do tomate, ficando mais encorpado e brilhante. No Paraná e em Santa Catarina, a carne pode ser mignon suíno ou patinho, e a batata palha dá lugar a polenta frita em cubinhos. No interior da Bahia, é comum usar carne seca dessalgada e refogada com cebola e tomate, formando um picadinho nordestino que acompanha pirão de leite. A batata palha mineira que entra no prato é a versão industrializada que todo mundo conhece, mas nas casas antigas o equivalente era a batata palha feita em casa, ralada no ralo grosso e frita em óleo bem quente, o que rende um preparo bem mais trabalhoso, mas com sabor mais fresco e textura mais irregular.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
tempo total: 45 minutos.
Rende 4 porções generosas.
Mais almoços de panela mineira que combinam com agosto
Se você curtiu o picadinho mineiro e quer variar o cardápio de domingo em agosto, vale experimentar outras receitas da cozinha das Gerais que vivem na mesma mesa mineira: o leitão assado à moda da roça mineira, com crosta crocante e carne macia em 4 horas, é o prato principal das grandes confraternizações; o lombo de porco com quiabo à mineira entra como segunda carne de panela no almoço de agosto no interior; o feijão tropeiro mineiro da roça segura o acompanhamento de domingo com a praticidade que só a roça tem; e o arroz com frango caipira à mineira é a alternativa leve de panela que dispensa filé mignon e ainda sustenta a mesa. Para fechar o menu com comfort food de verdade, vale lembrar do tutu à mineira da vovó, que pede pouca proteína na mesa e muito feijão com farinha.
Conservação e reaproveitamento
O picadinho dura até 3 dias na geladeira em pote com tampa e até 3 meses no freezer em porções de 200 g a 250 g. Congele sem a batata palha (ela murcha ao descongelar) e finalize o prato na hora de servir. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um fio de água ou caldo de carne e deixe a tampa aberta por 2 a 3 minutos até o molho voltar à textura original. Ele também vira recheio de pastel de forno, empadão, crepe ou torta salgada com catupiry.
Tire suas dúvidas
Posso trocar o filé mignon por outra carne?
Sim, o picadinho aceita patinho, coxão mole e até maminha em tirinhas. O tempo de cozimento varia: patinho e coxão mole pedem 20 minutos em fogo baixo para ficar macios, enquanto o filé mignon fica pronto em 8 minutos. O sabor fica ligeiramente menos nobre, mas o prato continua excelente para o almoço de domingo.
Picadinho aceita carne suína?
Aceita, e a versão com lombo suíno em tirinhas é comum no interior de Minas e no Paraná. O tempo de cozimento sobe para 15 minutos em fogo baixo, e o molho pede 1 colher de sopa a mais de extrato de tomate para contrabalancear a gordura. Pode incluir bacon em cubinhos para um sabor mais defumado.
Dá para fazer sem batata palha?
Sim. A batata palha entra no final como textura e apresentação, não como ingrediente estrutural da receita. Substitua por batata sauté em cubinhos dourados, por palha de mandioquinha ou até por couve crispy frita em óleo bem quente. O sabor do picadinho fica igual, e a mesa ainda fica bonita.
Qual a diferença entre picadinho e estrogonofe?
O picadinho leva carne em tirinhas finas, molho de tomate encorpado, cebola caramelizada e batata palha; o estrogonofe leva cubos de carne, molho à base de creme de leite, ketchup e mostarda, e cogumelos. Picadinho é mais rústico e mineiro; estrogonofe é mais cremoso e de origem russoadaptada. Ambos servem arroz, mas a textura do molho muda bastante.
Posso fazer o picadinho na panela de pressão?
Pode, mas não é o ideal. A pressão cozinha a carne rápido demais e o molho não reduz na mesma proporção, ficando mais aguado. O picadinho tradicional é feito em frigideira larga ou panelão aberto, com fogo controlado, para que o molho encorpe e a carne fique selada. Reserve a panela de pressão para o feijão tropeiro e o tutu mineiro, que pedem cozimento mais longo.
Como deixar o molho do picadinho mais grosso?
Para engrossar o molho, cozinhe em fogo baixo com a tampa aberta por mais 5 a 8 minutos, deixando a água evaporar lentamente. Outra opção é dissolver 1 colher de chá de amido de milho em 30 ml de água fria e incorporar ao molho no final, mexendo por 1 minuto. Evite farinha de trigo, que muda o sabor mineiro do prato.
O colorau pode ser substituído por páprica?
Sim. A páprica doce dá cor parecida e sabor mais suave; a páprica picante adiciona calor, mas só use se gostar de pimenta. Em Minas Gerais, o colorau caseiro é o mais usado, defumado em casa com fumaça de fogueira; quando achar o industrializado no mercado, prefira o colorau doce em vez do picante, para não esconder o sabor da carne.
Picadinho combina com vinho ou cerveja?
Combina com os dois. Para o almoço de domingo em agosto, uma cerveja pilsen gelada (entre 2 °C e 4 °C) refresca e limpa o paladar. Para o jantar, um tinto jovem sem muita madeira, como Cabernet Sauvignon ou Merlot brasileiro, acompanha bem o molho do picadinho sem sobrecarregar o sabor.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 21 de agosto de 2026
