Bolo de Cambuci Cremoso com Queijo Minas: o Sabor da Mata Atlantica em Outubro

Atualizado em outubro de 2026. O Bolo de Cambuci Cremoso com Queijo Minas e um bolo caseiro de liquidificador que usa a polpa do cambuci, fruta nativa da Mata Atlântica que frutifica entre outubro e dezembro nas encostas de São Paulo, Minas Gerais e norte do Parana. A acidez da fruta corta o dulçor do bolo e contrasta com o salgado do queijo minas frescal, gerando uma sobremesa paulista leve, aromática e diferente de qualquer outro bolo de fruta do sitio. Se você gosta de bolo com fruta regional, vale conhecer também o Bolo de Araticum com Queijo Minas e o Bolo de Tucuma Paraense, que seguem a mesma logica de fruta do sitio com queijo, mas em versão para outras regiões do Brasil. Para uma sobremesa gelada parecida com este bolo, vale experimentar também a Mousse de Cupuaçu Cremosa com Queijo Minas.

Por que o cambuci combina com queijo minas no bolo

O cambuci (Campomanesia phaea) e uma arvore da família Myrtaceae, mesma família da goiaba e da pitanga. A polpa do fruto e carnosa, com cor verde mesmo quando maduro, e sabor doce-acidulo intenso, parecido com um cruzamento de goiaba verde com limão siciliano. Em São Paulo, o bairro do Cambuci, na região central, herdou o nome da fruta, que era abundante na cidade no seculo XIX. A combinação com queijo minas frescal segue o mesmo principio clássico da pao com goiabada e queijo minas, mas com uma fruta muito menos explorada pela industria, o que torna o bolo raro mesmo em padarias paulistas de bairro. A acidez da polpa ajuda a quebrar a gordura do queijo, e o aroma do cambuci lembra frutas brancas maduras, sem cair no perfume enjoativo de banana ou maracujá.

Ingredientes do bolo e da cobertura

Ingredientes da cobertura de cambuci caramelizado

Modo de preparo do bolo

A técnica e a de bolo de liquidificador clássico, com a polpa de cambuci batida junto com os líquidos para liberar aroma e cor. O queijo entra no final, misturado a mao com uma colher, para não perder textura no liquidificador. A forma ideal e de buraco no meio (24 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Como preparar a massa no liquidificador

1. Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, o leite, as raspas de limão e a polpa de cambuci. Bata por 2 minutos em velocidade alta, ate a polpa ficar totalmente incorporada e a mistura ganhar tom verde-claro.
2. Despeje a mistura liquida em uma tigela grande. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento, o polvilho azedo e o sal, mexendo com fouet ou colher de pao, em movimentos circulares de baixo para cima, ate a massa ficar lisa sem grumos visíveis de farinha.
3. Adicione o queijo minas ralado e mexa com uma colher de pau apenas ate distribuir, sem trabalhar demais a massa. O queijo vai ficar em pedacinhos irregulares, o que da o efeito cremoso do bolo.
4. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pre-aquecido a 180 graus, na grade do meio, por aproximadamente 45 minutos. Faca o teste do palito: ele deve sair com migalhas úmidas, mas sem massa crua grudada.
5. Retire o bolo do forno, deixe amornar por 10 minutos na forma e desenforme sobre uma grade de resfriamento. Reserve em temperatura ambiente enquanto prepara a cobertura.

Como fazer a cobertura de cambuci caramelizado

1. Em uma panela de fundo grosso, dissolva o açúcar na agua em fogo médio, sem mexer, ate formar um caramelo claro de tom dourado.
2. Acrescente a polpa de cambuci com cuidado, pois o caramelo vai borbulhar. Abaixe o fogo e mexa com colher de pau por 8 a 10 minutos, ate a calda engrossar e reduzir a cerca de metade do volume inicial.
3. Despeje a cobertura ainda quente sobre o bolo desenformado, espalhando com as costas de uma colher ate a cobertura escorrer pelos lados. Distribua os cubos de queijo minas frescal por cima antes que a calda esfrie totalmente, para o queijo pegar o calor e ficar macio.
4. Sirva o bolo morno ou em temperatura ambiente, nunca gelado, porque o frio reduz o aroma do cambuci.

Tempo de preparo e rendimento

Tempo de preparo: 25 minutos.

Tempo de cozimento: 45 minutos.

tempo total: 70 minutos.

Rende 10 porcoes (cada fatia com cerca de 90 g).

O tempo de forno pode variar de acordo com o modelo: forno a gas costuma pedir 5 minutos a mais que forno elétrico. Bolo fica pronto quando a superfície firma ao toque leve e o palito sai com migalhas úmidas, não massa liquida.

Como escolher e armazenar o cambuci

O cambuci maduro tem casca lisa, sem manchas escuras, e cede a uma pressão leve com o dedo. O perfume fica intenso na frutaria ou na cozinha quando o fruto esta no ponto. No mercado de São Paulo, aparece em caixas pequenas na Ceagesp entre outubro e janeiro. Se você não encontrar cambuci fresco, da para substituir por 300 g de polpa de goiaba verde madura batida com suco de 1 limão siciliano: a textura e a acidez ficam parecidas, embora o aroma seja diferente. Cambuci fresco dura 4 dias em geladeira, dentro de saco plástico aberto, e ate 2 meses se congelado em saco zip com a polpa ja batida e peneirada.

Variações regionais do bolo com fruta acida e queijo

Em Minas Gerais, e comum substituir o queijo minas frescal por queijo meia cura ralado, o que deixa o bolo mais salgado e lembra o sabor do pao de queijo. No Parana, e possível usar polvilho doce no lugar do azedo, em proporção igual, para um efeito mais macio. No interior de São Paulo, em cidades como Campinas e Sorocaba, a cobertura pode ganhar 30 g de goiabada cascara ralada junto com a polpa de cambuci, criando uma camada extra de dulçor que agrada quem tem criança pequena em casa. Em qualquer variação, a proporção açúcar e polpa de fruta na cobertura pode ser ajustada ao gosto: mais açúcar para uma cobertura mais firme, mais polpa para um molho mais solto e acido.

Como servir e conservar

O bolo fica melhor nas primeiras 24 horas depois de pronto, quando o aroma do cambuci esta no auge. Servir em temperatura ambiente, com cafe preto fresco ou cha de cidreira. Sobras devem ser guardadas em pote fechado em geladeira por ate 3 dias; antes de servir, tirar da geladeira 30 minutos antes para voltar a temperatura ambiente. A cobertura pode ser feita em separado e guardada em pote de vidro na geladeira por ate 7 dias, pronta para ser aquecida e regada sobre o bolo no momento de servir. O bolo não e recomendado para congelamento, porque a massa com queijo minas fica granulosa depois de descongelada.

Tire suas duvidas

Cambuci e a mesma fruta que goiaba?

Não. São arvores da mesma família botânica, Myrtaceae, e por isso o aroma lembra um pouco a goiaba, mas o cambuci (Campomanesia phaea) e especie diferente da goiabeira (Psidium guajava). O fruto do cambuci e menor, achatado e sempre verde, mesmo quando maduro, enquanto a goiaba verde e branca ou rosada por dentro e fica amarela quando amadurece.

Posso usar cambuci congelado no lugar de fresco?

Sim. A polpa do cambuci perde pouco aroma ao congelar, desde que você retire as sementes antes de bater e peneirar. Deixe a polpa descongelar em geladeira de um dia para o outro antes de usar, e use a mesma quantidade indicada na receita, 300 g para a massa e 250 g para a cobertura.

Onde encontrar cambuci fresco em São Paulo?

Entre outubro e janeiro, a Ceagesp comercializa cambuci em caixas de 2 a 3 kg, geralmente na seção de frutas nativas. Feiras livres de bairros como Vila Madalena, Pinheiros e no próprio Cambuci costumam ter o fruto nesse período. Fora de São Paulo, e mais raro, mas produtor de Minas Gerais e norte do Parana enviam para algumas redes de supermercado entre novembro e dezembro.

Qual queijo minas combina melhor com esse bolo?

O queijo minas frescal e o ideal, porque tem sabor suave e umidade alta, o que derrete parcialmente dentro da massa. Queijo minas padrão, mais firme e salgado, também funciona, mas precisa ser ralado fino e a massa fica menos cremosa. Queijo meia cura, usado em Minas, deixa o bolo mais parecido com um pao de queijo doce e também e uma boa opção.

Posso substituir o fermento em po por fermento biológico?

Não recomendado nessa receita. O fermento biológico precisa de tempo de crescimento e mudaria a textura do bolo, deixando-o mais parecido com pao. O fermento químico em po, com 14 g (1 colher de sopa bem cheia), e a dose certa para 280 g de farinha e garante o crescimento imediato no forno.

O bolo pode ser feito sem liquidificador?

Pode. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 4 minutos em velocidade alta, acrescente o óleo em fio, o leite, as raspas de limão e a polpa de cambuci batida a mao com um garfo. Depois siga o mesmo processo de incorporar a farinha peneirada com fermento, polvilho e sal, e misture o queijo ralado por ultimo. O resultado e praticamente o mesmo.

Bolo de cambuci combina com qual bebida?

Cafe preto fresco e a combinação mais clássica, mas cha de cidreira gelado ou suco de caju natural também funcionam bem. Para um cafe da tarde mineiro, experimente com cafe coado passado na hora e um pedaço pequeno de queijo minas sem acompanhamento, do mesmo jeito que se come goiabada com queijo.

Posso fazer o bolo em forma de bolo inglês?

Sim. Use forma de bolo inglês de 25 cm por 10 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. O tempo de forno aumenta para cerca de 55 minutos, porque a massa fica mais alta. Faca o teste do palito a partir dos 50 minutos para não passar do ponto.

E se a polpa do cambuci estiver muito acida?

Acrescente 1 colher de sopa de leite condensado na cobertura, junto com a polpa, para equilibrar a acidez. Evite adicionar mais açúcar na massa, porque o queijo minas frescal ja equilibra a acidez e o excesso de açúcar rouba o sabor da fruta.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 04 de outubro de 2026