Bolo de Araticum com Queijo Minas: a Fruta do Cerrado Mineiro em Setembro

Atualizado em setembro de 2026. O bolo de araticum com queijo minas e um bolo caseiro do Cerrado mineiro que aproveita a polpa congelada do marolo, fruta nativa do bioma Cerrado colhida entre novembro e abril e guardada em freezer para ser usada o ano inteiro nas quitandas de Belo Horizonte, do Triangulo Mineiro e do norte de Minas. A receita combina a polpa da fruta com uma camada cremosa de queijo minas padrão minas meia cura, no mesmo estilo do bolo de fuba com queijo do interior, e rende bem para o cafe da tarde em dias quentes da transição para a primavera. Combina com a sopa de mandioquinha com carne seca em cubos do Triangulo Mineiro, com o frango caipira ao molho de cagaita do Cerrado, e com o arroz com baru e carne seca, também do mesmo bioma e da mesma janela de setembro.

Por que o araticum combina com queijo minas no bolo

O araticum (Annona crassiflora) e uma anonácea do Cerrado conhecida também como marolo, pinha-do-cerrado, bruto ou cabeça-de-nego no norte de Minas. A polpa tem aroma forte, textura cremosa e sabor que mistura banana madura, abacaxi e leite condensado, com aquele perfume adocicado tipico da família Annona, da fruta do conde e da graviola. Quando vai ao forno com farinha de trigo e queijo minas meia cura ralado, o bolo ganha uma base úmida que lembra o doce de fruta com queijo do interior de Minas, e a camada central de queijo derrete formando um miolo cremoso. Em Belo Horizonte, esse bolo aparece nas quitandas de bairro entre setembro e dezembro, quando a polpa congelada do ano anterior comeca a chegar das fazendas do norte mineiro e do Triangulo Mineiro.

A polpa congelada e a forma mais pratica de fazer o bolo fora da safra, que vai de novembro a abril no Cerrado mineiro. Nas feiras de Belo Horizonte, de Uberlândia e do norte de Minas, a polpa e vendida em sacos de 500 g ou em bandejas, geralmente sem açúcar, e mantem o aroma característico mesmo depois de congelada por ate um ano. Para o bolo, prefira polpa que não tenha recebido açúcar adicionado, porque o açúcar da própria massa ja equilibra o dulçor da fruta. Se a polpa estiver muito acida ou com cheiro alcoólico, descarte: a fermentação estraga o aroma e deixa o bolo com sabor estranho. Quando não encontrar polpa congelada, geleia caseira de araticum diluída em agua quente pode substituir em emergência, usando 250 g de geleia para 150 ml de agua.

Ingredientes do bolo

Ingredientes da camada de queijo

Modo de preparo do bolo

O bolo e montado em duas etapas: primeiro a massa da polpa de araticum, depois a camada cremosa de queijo minas que vai ao forno junto e termina com o bolo dourado por cima e o queijo derretido por baixo. Use uma forma redonda de 24 cm com furo central untada com manteiga e farinha para o bolo crescer uniforme, ou uma forma retangular de 30 x 20 cm se preferir um bolo mais baixo para fatiar.

Como preparar a massa do bolo de araticum

1. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e a polpa de araticum descongelada ate obter um liquido homogêneo e levemente aerado, cerca de tres minutos.
2. Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha de trigo peneirada, o sal e o fermento em po, mexendo com fouet ou colher de pau com movimentos suaves de baixo para cima ate a massa ficar lisa, sem grumos de farinha.
3. Reserve a massa enquanto prepara a camada de queijo.

Como preparar a camada cremosa de queijo minas

1. Em uma panela media em fogo baixo, misture o queijo minas meia cura ralado, o leite, o açúcar, a manteiga e o amido de milho.
2. Cozinhe mexendo sempre com colher de pau por cerca de oito minutos, ate a mistura engrossar e soltar do fundo da panela, formando um creme liso e brilhante.
3. Desligue o fogo e reserve o creme de queijo.

Como montar e assar o bolo

1. Despeje dois tercos da massa de araticum na forma untada e espalhe com uma colher para nivelar.
2. Distribua o creme de queijo sobre a massa com cuidado, deixando uma borda de um centímetro sem recheio para o queijo não grudar na forma.
3. Cubra com o terco restante da massa, espalhando devagar para o creme não afundar, e alise a superfície com a parte de trás de uma colher.
4. Leve ao forno pre-aquecido a 180 graus Célsius por 45 minutos, ou ate a superfície estar dourada e um palito inserido no centro da massa (não no recheio) sair limpo.
5. Deixe esfriar por 20 minutos na forma antes de desenformar em uma grade ou prato raso, para o queijo terminar de firmar e o bolo não quebrar.

Tempo de preparo e rendimento

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 45 minutos.

tempo total: 75 minutos.

Rende 10 fatias generosas.

Variações regionais do bolo de araticum

O Triangulo Mineiro costuma usar queijo minas padrão Canastra ralado grosso, mais seco e salgado, que derrete em camadas pequenas no meio da massa. No norte de Minas, e comum adicionar uma pitada de canela em po na massa e polvilhar açúcar com canela por cima antes de levar ao forno, criando uma crosta leve que lembra o bolo de fuba cremoso da região. Em algumas quitandas do interior de Goias, a receita leva uma colher de sopa de manteiga da terra batida na massa, que da um perfume de rapadura e substitui parte do óleo. No Distrito Federal, o bolo aparece em versão individual em forminhas de papel, com a camada de queijo servida como cobertura em vez de recheio.

Como servir e conservar o bolo de araticum

Sirva o bolo em temperatura ambiente, em fatias de dois centímetros, acompanhado de cafe coado na hora ou cha de erva cidreira. O bolo fica mais gostoso depois de descansado, porque o queijo termina de firmar e a massa absorve a umidade da fruta. Guarde em recipiente fechado em geladeira por ate cinco dias, e retire dez minutos antes de servir para voltar a temperatura ambiente. Para congelar, embale as fatias em filme plástico e depois em saco zip, mantendo por ate tres meses; descongele em geladeira de um dia para o outro.

Tire suas duvidas

O araticum e a mesma fruta que o marolo?

Sim, araticum e marolo são nomes populares da mesma fruta do Cerrado, da especie Annona crassiflora. Em Minas Gerais, o nome mais usado e marolo, enquanto araticum e mais comum em Goias e no Tocantins. Em algumas regiões do norte de Minas, a fruta também e chamada de bruto ou cabeça-de-nego, por causa do aspecto rugoso da casca.

Posso usar fruta do conde no lugar do araticum?

A fruta do conde (Annona squamosa) e da mesma família, mas tem aroma mais suave e menos acidez, e o bolo fica com sabor mais leve. Se substituir, use a mesma quantidade de polpa batida, mas adicione uma colher de sopa de suco de limão para compensar a falta de acidez do araticum. O resultado lembra, mas não e idêntico ao bolo original mineiro.

E se eu não encontrar polpa de araticum congelada?

Em setembro, a polpa congelada aparece nas feiras centrais de Belo Horizonte, Uberlândia, Patos de Minas e outras cidades do Triangulo Mineiro. Se você mora em região sem acesso, procure geleia de araticum em mercados mineiros ou sites de produtos do Cerrado. Em ultimo caso, o creme de maracujá com polpa fresca serve como substituto, ajustando o açúcar da massa.

O queijo minas meia cura pode ser substituído por queijo prato?

Pode, mas o resultado muda. O queijo minas meia cura tem sabor mais forte e derrete em creme espesso, enquanto o queijo prato fica mais elástico e menos aromático. Se usar queijo minas frescal, adicione mais amido de milho para o creme firmar, porque o frescal tem mais umidade e liquifica demais o recheio.

Por que o bolo afunda no centro depois de frio?

O afundamento acontece quando o creme de queijo ainda esta muito quente na hora de cobrir com a massa, ou quando o forno abre nos primeiros 30 minutos de cozimento. Para evitar, espere o creme de queijo esfriar ate ficar morno antes de montar, e não abra o forno antes de 35 minutos. Outro motivo comum e forma muito grande para a quantidade de massa, então use forma de 24 cm no máximo.

Posso fazer o bolo sem leite para versão sem lactose?

Sim. Substitua o leite da massa por 240 ml de leite de coco ou leite de aveia, e o creme de queijo pode ser feito com requeijão sem lactose ou com tofu sedoso batido com sal. O resultado não fica idêntico ao original mineiro, mas o sabor da polpa de araticum continua sendo o destaque, e o bolo serve bem para publico com restrição.

Qual a diferenca entre o bolo de araticum e o bolo de marolo com queijo?

Não ha diferenca: bolo de araticum e bolo de marolo são o mesmo bolo, com nomes variando pela região. Em Minas Gerais, a maioria das quitandas chama de bolo de marolo, enquanto em Goias e no Tocantins o nome mais usado e bolo de araticum. Em ambas as regiões, a receita inclui queijo minas meia cura ralado e camada cremosa no centro.

Dá para fazer o bolo na air fryer?

Dá, em forma redonda de 20 cm que caiba no cesto da air fryer, com 160 graus Célsius por cerca de 30 minutos, cobrindo a forma com papel alumínio nos primeiros 20 minutos para o topo não queimar antes do centro assar. Verifique com palito e, se precisar, deixe mais cinco minutos sem o alumínio para dourar.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 07 de setembro de 2026