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Ah, a pizza! Quem não ama? Mas para muitos, a ideia de fazer em casa parece um bicho de sete cabeças. Que nada! Hoje, eu, seu chef amigo, trago uma receita que vai desmistificar tudo isso: a pizza de escarola com queijo branco para iniciantes. Leve, saborosa e incrivelmente fácil, ela é perfeita para um jantar descontraído no meio da semana ou para impressionar a família sem esforço. A combinação do amarguinho da escarola com a suavidade do queijo branco fresco é um clássico que agrada a todos. Prepare-se para colocar as mãos na massa e descobrir o prazer de uma pizza caseira de verdade!
Por que esta receita vai conquistar você
Esta pizza vai conquistar seu coração (e seu paladar!) pela simplicidade e pelo sabor autêntico. A massa, com uma textura macia por dentro e crocante por fora, é descomplicada de fazer, ideal para quem está começando. O recheio de escarola refogada com um toque de alho e o queijo branco cremoso oferece um equilíbrio perfeito de sabores, sendo uma opção vegetariana deliciosa e leve. É a escolha perfeita para um almoço de domingo preguiçoso, um lanche reforçado ou até um jantar rápido. Com ingredientes fáceis de encontrar no supermercado, você terá uma pizza fresquinha em aproximadamente 45 minutos de preparo total, rendendo 8 fatias generosas.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 280g)
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de água morna (aproximadamente 180ml)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 maço grande de escarola
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (para o refogado)
- 200g de queijo branco fresco, amassado ou em cubos pequenos
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Orégano seco a gosto
- Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
- Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a água morna e o azeite. Mexa com uma colher até formar uma massa pegajosa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por uns 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Deixe a massa crescer: Faça uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano e deixe crescer em local aquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até dobrar de volume. Este processo é crucial para uma massa leve e aerada.
- Prepare a escarola: Lave bem a escarola, pique grosseiramente e reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho picado até dourar levemente. Adicione a escarola e refogue em fogo médio até murchar, por uns 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.
- Pré-aqueça o forno e abra a massa: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo ou com as mãos, formando um círculo de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Transfira a massa para uma forma de pizza untada ou com papel manteiga.
- Recheie a pizza: Espalhe a escarola refogada sobre a massa, deixando uma borda livre. Distribua o queijo branco amassado ou em cubos por cima da escarola. Salpique orégano seco a gosto para realçar o sabor e dar um toque aromático.
- Asse a pizza: Leve ao forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que a borda esteja dourada e o queijo derretido e borbulhante. Fique de olho para não queimar as bordas. Retire do forno, corte em fatias e sirva imediatamente bem quentinha!
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 35 minutos
- Tempo de cozimento/forno: 20-25 minutos
- Rendimento: 8 porções
- Dificuldade: Fácil
Dicas e variações
Para uma massa ainda mais saborosa, você pode substituir parte da água por leite morno, o que dará uma maciez extra. Se não tiver fermento biológico seco, use 15g de fermento biológico fresco, dissolvendo-o na água morna com o açúcar antes de adicionar à farinha. Para variar o recheio, experimente adicionar azeitonas pretas fatiadas à escarola refogada, ou até mesmo umas raspas de limão siciliano para um toque cítrico e fresco. Se preferir um sabor mais picante, um toque de pimenta calabresa seca no refogado da escarola faz toda a diferença. Para iniciantes, lembre-se de não sobrecarregar a massa com muito recheio, pois isso pode dificultar o cozimento e deixar a pizza mole. Abra a massa em uma espessura uniforme para garantir um assado por igual. Não tenha medo de experimentar!
Como armazenar
Se sobrar alguma fatia (o que é raro!), você pode armazenar a pizza na geladeira, em um recipiente hermético ou bem coberta com plástico filme, por até 3 dias. Para congelar, embale as fatias individualmente em plástico filme e depois em um saco próprio para freezer; ela se mantém por até 1 mês. Para reaquecer, o ideal é usar o forno a 180°C por uns 5-7 minutos, até a borda ficar crocante novamente e o queijo derretido. O micro-ondas também serve, mas a massa pode perder um pouco da crocância.
Perguntas Frequentes
Posso usar massa de pizza pronta?
Claro! Para um iniciante que busca ainda mais praticidade, usar uma massa de pizza pronta de boa qualidade é uma excelente opção. Isso reduz bastante o tempo de preparo e garante um resultado satisfatório sem a etapa de sovar e deixar crescer. Apenas siga as instruções de cozimento da embalagem da massa e adapte o tempo de forno conforme necessário. O importante é o sabor do recheio de escarola com queijo branco, que é o grande diferencial desta receita!
Qual o melhor tipo de queijo branco para esta pizza?
Para esta receita, o ideal é usar um queijo branco fresco, como o queijo Minas Frescal, que tem uma textura macia e um sabor suave que harmoniza perfeitamente com a escarola. Você pode amassá-lo grosseiramente ou cortá-lo em cubos pequenos para distribuir melhor sobre o recheio. Evite queijos muito salgados ou com sabor muito forte, pois podem roubar o protagonismo da escarola. A suavidade do queijo é chave para o equilíbrio da pizza.
Preciso branquear a escarola antes de refogar?
Para a nossa pizza de escarola com queijo branco para iniciantes, branquear a escarola não é estritamente necessário. O refogado direto na panela com alho e azeite já é suficiente para murchá-la e suavizar seu sabor amargo característico. No entanto, se você for muito sensível ao amargor da escarola, pode sim branqueá-la rapidamente em água fervente por 2 minutos antes de refogar. Lembre-se de escorrer muito bem para não deixar a pizza aguada.
Posso adicionar outros ingredientes ao recheio?
Com certeza! Esta receita é uma base excelente, mas você pode personalizá-la ao seu gosto. Cogumelos fatiados, tomate seco picado, azeitonas pretas, cebola roxa em fatias finas ou até mesmo um toque de pimenta calabresa são ótimas adições que combinam bem com a escarola e o queijo branco. Para quem não é vegetariano, umas fatias finas de linguiça calabresa ou um pouco de bacon crocante podem dar um toque especial. Não tenha medo de explorar!
Como sei se a massa cresceu o suficiente?
Você saberá que a massa cresceu o suficiente quando ela dobrar de volume e, ao tocar levemente com o dedo, a marca permanecer. Isso indica que o fermento agiu corretamente e criou bolhas de ar na massa, deixando-a leve e fofa. O tempo de crescimento pode variar dependendo da temperatura ambiente, então observe o volume da massa e não apenas o relógio. Em dias mais frios, um local aquecido (como dentro do forno desligado com a luz acesa) ajuda bastante.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 12 de maio de 2026
