Pudim de Inhame Paraibano com Goiabada Cascão: a Sobremesa Gelada das Noites de Julho

Atualizado em julho de 2026. Pudim de inhame com calda de goiabada é o doce gelado do Brejo Paraibano que sustenta os almoços de família em julho, quando o inhame novo aparece nas feiras e a goiabada cascão tem o ponto exato de doçura. A textura fica entre o manjar e o pudim tradicional, com sabor suave que deixa a calda de goiabada brilhar.

O que é o pudim de inhame com calda de goiabada

O pudim de inhame é uma sobremesa regional do Nordeste, especialmente da Paraíba e de Pernambuco, feita com inhame (também chamado de inhame-da-costa ou inhame-cará) cozido e batido com leite condensado, leite de coco e ovos. A calda de goiabada cascão derretida com um fio de água dá o acabamento clássico, com a doçura encorpada da fruta cozida que contrasta com a base cremosa do pudim.

A diferença para o manjar branco tradicional é a raiz: o inhame cozinha rápido, fica liso ao bater e tem sabor neutro, perfeito para receber a calda. Em julho, quando o inhame novo entra nas feiras do Brejo (Areia, Bananeiras, Alagoa Grande), o preço cai e a receita entra no rodízio de sobremesa das famílias paraibanas, junto com a Maria Isabel Paraibana com tapioca e coco e o bolo cremoso de macaxeira com queijo coalho e coco.

Este pudim vai ao forno em banho-maria, esfria na geladeira e fica mais firme depois de umas 6 horas de frio. É o doce ideal para preparar de manhã e servir à noite, no jantar de julho em que a casa ainda está quente do almoço e a sobremesa vem direto da geladeira em temperatura fresca. A receita rende bem e ainda permite guardar pedaços para o café da tarde, mantendo-se cremosa até quatro dias depois de pronta.

Ingredientes do pudim de inhame com calda de goiabada

Modo de preparo do pudim de inhame com calda de goiabada

1. Descasque os inhames, corte em rodelas de meio centímetro e cozinhe em água fervente por 20 minutos, até ficarem bem macios ao perfurar com garfo.
2. Escorra a água e transfira os inhames cozidos para o liquidificador. Junte o leite condensado, o leite de coco, o leite integral e os 3 ovos.
3. Bata por 3 a 4 minutos, até a mistura ficar lisa, homogênea e com tom claro. Se algum pedaço resistir, coe em peneira fina.
4. Unte uma forma de pudim com furo central (capacidade 1,2 litro) com manteiga, cobrindo fundo e lateral. Reserve.
5. Despeje a mistura do liquidificador na forma e cubra com papel alumínio, fechando bem as bordas para não entrar água.
6. Coloque a forma dentro de uma assadeira retangular maior e adicione água quente na assadeira até atingir a metade da altura da forma de pudim (banho-maria).
7. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 55 minutos, em banho-maria. O pudim está pronto quando estiver firme nas bordas e levemente trêmulo no centro.
8. Retire do forno, tire o papel alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de levar à geladeira.
9. Enquanto esfria, prepare a calda: coloque a goiabada cascão em pedaços em uma panela pequena com meia xícara de água. Leve ao fogo baixo, mexendo, por 10 minutos, até derreter e ficar uma calda lisa.
10. Deixe a calda esfriar 5 minutos. Desenforme o pudim gelado e regue com a calda de goiabada no momento de servir.

Tempo de preparo e rendimento desta receita

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de forno: 55 minutos.

Tempo de geladeira: 240 minutos.

tempo total: 325 minutos.

Rende 10 porções generosas.

Como escolher o inhame certo para o pudim

O inhame ideal é o inhame-da-costa (também chamado de inhame-cará ou inhame-francês), com casca clara e lisa, polpa branca e formato alongado. Ele cozinha em 20 minutos sem ficar embebido e bate liso no liquidificador, sem grumos nem fibrura. Evite o inhame-japonês (taro), que tem casca escura e peluda, polpa roxa e demora mais para cozinhar, deixando o pudim com tom acinzentado e sabor residual diferente.

Na feira, prefira os inhames médios (entre 300 e 400 g cada), firmes ao toque e sem manchas moles na casca. Em Areia e Alagoa Grande, no Brejo Paraibano, o inhame novo aparece entre maio e setembro, com a melhor textura em julho, quando a raiz ainda não passou do ponto e a polpa está bem aquosa. Guarde o inhame em local seco e arejado, sem refrigerar, por até duas semanas depois de comprar.

Dicas para o pudim de inhame ficar lisinho

Bata o inhame bem quente no liquidificador, logo após escorrer a água do cozimento. A polpa quente bate mais liso do que a polpa fria, que endurece e deixa grumos no pudim final. Se o liquidificador travar, pare, mexa com uma colher, adicione um fio de leite integral e volte a bater em velocidade baixa até homogeneizar.

Para um pudim mais aerado, passe a mistura por uma peneira fina antes de levar ao forno. Isso remove qualquer pedaço de inhame que tenha escapado da batida e deixa a textura do pudim sedosa, quase como um manjar. Se preferir mais rústico, dispense a peneira e mantenha a textura levemente granulosa que lembra o pudim de queijo coalho nordestino.

O banho-maria precisa estar com água quente desde o início. Se a água esfriar antes do pudim firmar, a textura fica quebradiça e o sabor perde a cremosidade. Troque a água da assadeira se ela reduzir muito durante o cozimento, mantendo sempre metade da altura da forma de pudim submersa.

Variações do pudim de inhame com calda de goiabada

Substitua a calda de goiabada por calda de ameixa preta para uma versão mais adulta, com o azedinho da fruta cortando a doçura do pudim. Derreta 200 g de ameixa preta com meia xícara de água e 2 colheres (sopa) de açúcar por 12 minutos em fogo baixo, bata no liquidificador e regue o pudim na hora de servir.

Versão com queijo coalho ralado: adicione 100 g de queijo coalho ralado fino na massa do pudim antes de bater. O sabor fica mais salgado-doce e lembra os bolos nordestinos de macaxeira com queijo coalho. Combina especialmente bem com a calda de goiabada, criando o contraste doce-salgado típico da Paraíba.

Versão com leite de coco caseiro: substitua o leite de coco industrializado por 200 ml de leite de coco caseiro feito com 200 g de coco fresco ralado e 200 ml de leite integral quente, batidos no liquidificador e coados em pano fino. O sabor do coco fica mais fresco e o pudim ganha aroma mais intenso, perfeito para ocasiões especiais.

Como servir e conservar o pudim

Sirva o pudim gelado, com 6 a 8 horas de geladeira, em temperatura fresca mas não gelada demais. Tire da geladeira 10 minutos antes de servir para que a textura suavize. Regue com a calda de goiabada no prato, não sobre o pudim inteiro na forma, para manter a apresentação intacta e a calda com brilho.

Acompanha bem um café preto coado na hora ou um chá de cidreira gelado em julho, quando a casa está quente e a sobremesa pede algo fresco. Para ocasiões especiais, harmonize com um vinho branco doce gelado, que conversa bem com a doçura da goiabada sem competir com o sabor neutro do inhame. Outras sobremesas geladas de inverno, como o arroz-doce goiano com coco, também funcionam bem no mesmo cardápio.

Conserva na geladeira por até 4 dias, coberto com filme plástico. A calda de goiabada separada em pote com tampa dura dura até 7 dias. Não congele: o inhame muda de textura no descongelamento e fica borrachudo, comprometendo a cremosidade característica do pudim.

Tire suas dúvidas

Posso usar inhame congelado no lugar do fresco?

Sim, inhame congelado cru e descascado funciona, mas a textura final fica levemente mais fibrosa do que com inhame fresco. Cozinhe o inhame congelado direto na água fervente por 18 minutos, sem descongelar antes, e bata ainda quente no liquidificador. O pudim fica com tom mais claro e sabor um pouco mais neutro, pedindo mais goiabada na calda.

O que fazer se o pudim ficar com bolhas de ar na superfície?

Bolhas de ar aparecem quando a massa é batida demais no liquidificador ou quando a forma é untada com manteiga em ponto inadequado. Para evitar, bata em velocidade média por 3 minutos apenas e passe a massa na peneira fina. Se mesmo assim surgirem bolhas, passe uma colher na superfície antes de levar ao forno para estourar as bolhas maiores.

Posso fazer o pudim sem banho-maria?

Sim, mas a textura fica menos cremosa e mais seca. Sem banho-maria, asse a 160 °C por 50 minutos em forma coberta com papel alumínio. Outra opção é cozinhar no vapor em panela com água fervente e tampa por 45 minutos, em fogo médio. O resultado lembra um manjar mais firme do que um pudim tradicional.

A goiabada pode ser substituída por geleia de goiaba?

Pode, mas o sabor muda bastante. A goiabada cascão derretida com água dá uma calda encorpada, com pedaços de fruta e doçura concentrada. A geleia de goiaba pronta é mais líquida, mais ácida e com sabor artificial que disfarça o inhame. Se for substituir, use 200 g de geleia misturada com 50 g de açúcar e 2 colheres de água, levadas ao fogo por 5 minutos.

O pudim de inhame combina com calda de caramelo?

Sim, calda de caramelo tradicional vai bem com o pudim de inhame, embora a versão nordestina clássica use goiabada cascão. O caramelo dá um sabor mais adulto e menos regional, lembrando pudim de leite condensado tradicional. Para fazer, derreta 1 xícara de açúcar com meia xícara de água em fogo médio até ficar cor de mel escuro e regue o pudim na hora de servir.

Quantas calorias tem uma porção?

Aproximadamente 245 kcal por porção, considerando as 10 porções da receita completa. A maior parte das calorias vem do leite condensado e da goiabada cascão. Para reduzir, substitua metade do leite condensado por leite integral adicionado de 2 colheres (sopa) de mel e diminua a goiabada da calda para 200 g. O sabor continua ótimo e a sobremesa fica mais leve.

Posso substituir os ovos por linhaça para versão vegana?

Pode, mas o pudim perde a estrutura cremosa e fica mais parecido com um creme grosso do que com pudim. Use 3 colheres (sopa) de linhaça dourada hidratada em 9 colheres (sopa) de água por 10 minutos no lugar de cada ovo. O resultado não desforma com a mesma firmeza, então sirva em potes individuais em vez de desenformar a versão clássica.

O pudim pode ser feito com antecedência para uma festa?

Sim, e até recomendado. Faça 1 dia antes, deixe na geladeira por 24 horas e desenforme 30 minutos antes de servir. A textura fica mais firme e o sabor integra melhor com o tempo de geladeira. Prepare a calda de goiabada separada no dia e regue no momento de servir, para que a calda fique brilhante e não seja absorvida pela superfície do pudim.

Inhame-da-costa e inhame-cará são a mesma coisa?

Sim, são nomes diferentes para a mesma raiz em regiões diferentes. No Nordeste brasileiro, em especial na Paraíba e em Pernambuco, é chamado de inhame-da-costa. No Sudeste, o mesmo tubérculo é chamado de cara ou inhame-cará. Ambos têm casca clara, polpa branca e formato alongado, e funcionam igual na receita, cozinhando rápido e batendo liso no liquidificador.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

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Atualizado em 09 de julho de 2026