Sopa Creme de Cogumelos Mistos: o Jantar Cremoso de Agosto na Serra da Mantiqueira

Atualizado em agosto de 2026. Sopa creme de cogumelos mistos (shimeji, shiitake e paris) e um jantar cremoso e perfumado que cai bem nas noites frias de agosto na Serra da Mantiqueira, no eixo Campos do Jordão, Santo Antônio do Pinhal e Monteiro Lobato, região com longa tradição de produção de cogumelos frescos no Brasil. Combina os cogumelos dourados salteados na manteiga com caldo de legumes artesanal caseiro, creme de leite fresco e um toque de vinho branco seco para dar profundidade, e termina com cheiro verde de salsa e cebolinha. O resultado e uma sopa aveludada, perfumada e reconfortante, que rende bem e funciona como entrada ou prato único com pão de fermentação natural e salada.

Ingredientes da sopa

Para finalizar e servir

• 60 g de parmesão ralado fino (equivale a meio xícara) para polvilhar
• 20 ml de azeite trufado (opcional, para aroma de trufa) ou 20 ml de azeite comum
• Torradas de pão de fermentação natural, oito fatias finas

Modo de preparo da sopa de cogumelos

Leve o caldo de legumes para ferver em fogo baixo enquanto prepara os cogumelos. O segredo da sopa creme e secar bem os cogumelos depois de lavar para que dourem na manteiga em vez de cozinhar na água.

Como limpar e saltear os cogumelos

1. Aposte em cogumelos frescos e firmes. Limpe cada shimeji, shiitake e paris com pano úmido ou papel toalha; evite mergulhar em água, porque os cogumelos absorvem liquido e perdem o sabor.
2. Separe o shimeji em buquês pequenos do mesmo tamanho. Fatie o shiitake em laminas com a espessura do dedo mindinho. Fatie o paris em laminas finas, com a lamina da faca paralela ao chão do cogumelo, para aproveitar a textura macia do miolo.
3. Leve uma frigideira larga ao fogo alto com metade da manteiga. Quando a manteiga estiver borbulhando de leve, disponha o shiitake em camada única sem mexer por dois minutos, até dourar de um lado. Vire e doure do outro lado por mais um minuto. Retire e reserve.
4. Na mesma frigideira, adicione uma colher de manteiga e salteie o paris em camada única até dourar dos dois lados. Retire e reserve.
5. Por fim, salteie o shimeji com o mesmo procedimento. Reserve todos os cogumelos salteados em uma tigela.

Como fazer o creme aromático e finalizar a sopa

1. Na mesma frigideira, baixe o fogo para médio, acrescente o restante da manteiga e refogue a cebola até ficar translucida por uns quatro minutos. Junte o alho, mexa por quarenta segundos e adicione o tomate picado. Cozinhe por três minutos até o tomate desmanchar e formar um fundo vermelho.
2. Regue com o vinho branco, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os pedacinhos caramelizados e deixe o liquido reduzir pela metade, em cerca de dois minutos.
3. Volte os cogumelos salteados para a frigideira, misture bem e junte o caldo de legumes artesanal caseiro. Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo por doze minutos para os sabores se fundirem.
4. Transfira metade da sopa para o liquidificador e bata até ficar lisa. Volte para a frigideira, junte o restante da sopa e o creme de leite fresco. Mexa em fogo bem baixo por mais três minutos, sem deixar ferver, para o creme não talhar. Acerte o sal e a pimenta.
5. Desligue o fogo, polvilhe a noz moscada ralada, finalize com a cebolinha e a salsinha picadas, regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva imediatamente nas tigelas.

Tempo de preparo e rendimento da sopa

Tempo de preparo: 25 minutos.

Tempo de cozimento: 18 minutos.

tempo total: 43 minutos.

Rende 6 porções generosas (cada uma com cerca de 250 ml).

A técnica de saltear os cogumelos antes de cozinhar no caldo preserva o aroma característico e evita que a sopa fique aguada, então o relógio de cozinha começa a contar no momento em que a manteiga entra na frigideira.

Como servir e acompanhar a sopa creme de cogumelos

A sopa creme de cogumelos mistos fica perfeita quando servida bem quente em tigelas de barro ou de porcelana, polvilhada com parmesão ralado fino e finalizada com um fio de azeite trufado. Em noite fria de agosto na Serra da Mantiqueira, o acompanhamento tradicional e pão de fermentação natural fresco, torrado na chapa com manteiga, ou bisnagas de Campos do Jordão ligeiramente aquecidas. Uma salada verde amarga, tipo rúcula com azeite de oliva, fecha o jantar sem pesar.

Para vinho, harmoniza um branco encorpado e aromático: chardonnay com passagem por barrica, vinho verde ou um riesling além. A bebida entra gelada e o contraste com a cremosidade da sopa funciona bem.

Variações regionais que preservam a base cremosa

A sopa creme de cogumelos mistos tem centenas de variações pelo Brasil, e a receita base aceita trocas sem perder a alma.

Quem busca uma versão mais mineira pode dobrar a dose de alho, substituir metade do caldo de legumes por caldo de frango artesanal caseiro e finalizar com queijo minas meia cura ralado em vez do parmesão. Em Sopa Cremosa de Moranga com Frango Caipira, o Jantar de Agosto nas Serras do Sul, a moranga no lugar da batata da profundidade e funciona como excelente complemento.

Para uma leitura italiana do mesmo creme, junte bacon picado e bata metade dos cogumelos direto no caldo, deixando o resto em pedaços visíveis. A referencia de origem esta em Sopa Cremosa de Acelga com Bacon e Batata, o Jantar Italiano de Agosto na Serra, que mostra o truque do bacon e da batata no creme.

Versão mais leve e prática para o dia a dia troca o creme de leite por leite de coco, o caldo de legumes por caldo de frango e dispensa o vinho. E o caminho de Creme de Chuchu com Alho-Poro e Cúrcuma, o Jantar Leve que Aquece as Noites de Agosto, que trabalha a mesma textura com outra base vegetal.

Para um jantar mais robusto, substitua parte do caldo de legumes por caldo de peixe artesanal caseiro e junte lulas ou camarões limpos no final. Outra referencia clássica e Caldo de Surubim a Moda do Pantanal Mineiro, o Jantar de Julho no Rio São Francisco, que mostra como o creme de cogumelos pode migrar para creme de peixe no frio do inverno.

Por fim, em noites mais rigorosas de geada, aposte em uma versão serrana com cogumelos nativos e pão de centeio. E a pegada de Caldo de Truta Catarinense com PInhão e Mandioca, o Jantar Serrano de Agosto, que mostra como a cozinha de altitude trabalha texturas cremosas com recursos locais.

Conservação e reaproveitamento da sopa creme

A sopa creme de cogumelos mistos dura bem em geladeira por até três dias armazenada em pote de vidro com tampa, depois de esfriar completamente em temperatura ambiente. Para reaproveitar sobras, aqueça em fogo baixo mexendo sempre, sem deixar ferver para não talhar o creme de leite. Se ficar muito espessa no dia seguinte, acrescente dois ou três colheres de caldo de legumes até voltar a cremosidade original.

Congela bem por até dois meses, mas so antes de adicionar o creme de leite fresco. Congele a base de cogumelos e caldo, descongele em geladeira de um dia para o outro e finalize com o creme de leite fresco no momento de servir para manter o sabor e a textura aveludada.

Tire suas duvidas sobre a sopa creme de cogumelos

Posso usar cogumelos congelados no lugar dos frescos?

Pode, mas o sabor fica menos intenso e a textura fica mais aquosa. Cogumelos frescos e firmes, com cheiro agradável de terra úmida, sempre rendem melhor. Se precisar usar congelado, salteie direto em frigideira bem quente para evaporar a água e concentrar o sabor antes de seguir a receita.

Dá para fazer a sopa sem creme de leite?

Dá sim. Substitua o creme de leite por leite integral, por leite de coco ou por uma batata media cozida e batida junto no liquidificador. A batata funciona como espessante natural e mantem a cremosidade sem o sabor doce do leite de coco. Ajuste o sal porque leite de coco costuma trazer dulçor.

Posso trocar o vinho branco por outra coisa?

Sim. Em versão sem álcool use 60 ml de suco de uva branco integral e uma colher de cha de vinagre de vinho branco. Em versão sem vinagre, use caldo de legumes extra e finalize com um fio de suco de limão siciliano para abrir o sabor dos cogumelos.

Qual o melhor cogumelo para uma versão mais econômica?

O cogumelo paris fresco e o mais barato e rendem bem em creme. Para uma versão mais aromática mantendo o custo baixo, use 250 g de paris e 100 g de shimeji e dispense o shiitake nesta proporção. O resultado ainda fica aromático e aveludado.

Como evitar que o creme de leite talhe?

O segredo e adicionar o creme de leite no final, com a sopa já desligada ou em fogo muito baixo, e nunca deixar a mistura ferver depois do creme. Mexa devagar com uma colher de pau e desligue assim que aquecer. Se for armazenar e reaquecer, mantenha o mesmo cuidado: fogo baixo e mexer sempre.

Posso fazer a sopa na panela de pressão?

Não e necessário, já que os cogumelos cozinham rápido. A panela de pressão não acrescenta nada e pode cozinhar demais os cogumelos, deixando a sopa com textura de papa. Use panela comum e respeite os doze minutos de cozimento lento para os sabores se fundirem.

Qual pão combina melhor com a sopa?

Pão de fermentação natural fresco, pão de centeio ou bisnagas de Campos do Jordão. Torradinhas finas regadas com azeite de oliva com alho são uma boa pedida. Para algo mais rustico, fatias de pão italiano seco na frigideira com manteiga e alho.

Posso adicionar queijo na sopa?

Sim. Queijos que combinam bem são parmesão ralado fino, grana padano, provolone defumado e queijo minas meia cura ralado. Adicione sempre depois de servir nas tigelas, nunca dentro da panela, para controlar o sal e a textura. Mexa devagar com a colher até o queijo derreter antes da primeira garfada.

Marina CordeiroConfeitaria

Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.

𝕏 @marinacordeirobr🔗 LinkedIn

Atualizado em 28 de agosto de 2026