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Ah, a empada! Um clássico das padarias e lanchonetes brasileiras, que evoca memórias de infância e encontros descontraídos. Mas e se eu te disser que é possível ter toda a cremosidade e sabor da sua empada favorita, de um jeito muito mais prático e saudável? Esta receita de empada de liquidificador com recheio de legumes frescos e ricota é a prova viva de que o sabor não precisa abrir mão da leveza. Perfeita para um lanche da tarde nutritivo, uma refeição leve no almoço ou até mesmo para compor a mesa de um brunch, ela traz um toque caseiro e um frescor sem igual. Prepare-se para se apaixonar por essa versão descomplicada e cheia de vida!
Por que esta receita vai conquistar você
Esta empada de liquidificador é um verdadeiro coringa na cozinha. A massa, feita em poucos minutos no liquidificador, é incrivelmente macia e se desfaz na boca, enquanto o recheio de legumes frescos e ricota oferece uma explosão de sabores e texturas, sem pesar. É a combinação perfeita de praticidade, saúde e sabor, ideal para quem busca opções nutritivas sem abrir mão do prazer de comer bem. Com ingredientes acessíveis e um preparo que não exige grandes habilidades culinárias, você terá um quitute que impressiona. Rende aproximadamente 12 empadinhas e fica pronta em cerca de 45 minutos no total, do preparo ao forno, sendo uma solução rápida para qualquer hora.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos grandes (2 para a massa, 1 para pincelar)
- 1 xícara (chá) de leite integral ou desnatado
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- 1 colher (chá) de sal
- 250 gramas de ricota fresca amassada
- 1/2 abobrinha pequena ralada no ralo grosso
- 1/2 cenoura pequena ralada no ralo grosso
- 1/4 xícara (chá) de milho-verde (fresco ou enlatado)
- 1/2 cebola pequena picada fininha
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- Azeite de oliva a gosto para refogar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Para a massa, comece batendo no liquidificador os 2 ovos, o leite, o óleo e o sal até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos, batendo até incorporar bem e a massa ficar lisa e sem grumos. Por último, acrescente o fermento em pó e pulse rapidamente apenas para misturar.
- Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto, liberando os aromas. Em seguida, junte a abobrinha e a cenoura raladas, refogando até que fiquem macias, mas ainda com uma leve crocância.
- Transfira os legumes refogados para uma tigela e espere amornar um pouco. Adicione a ricota amassada, o milho-verde, o cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo delicadamente até que o recheio esteja bem incorporado e saboroso, experimentando para ajustar os temperos.
- Unte e enfarinhe forminhas de empada (ou use forminhas de silicone). Despeje uma porção da massa do liquidificador no fundo de cada forminha, preenchendo cerca de um terço da capacidade. Coloque uma colher generosa do recheio de legumes e ricota sobre a massa.
- Cubra o recheio com mais massa de liquidificador, preenchendo até quase a borda da forminha, mas deixando um pequeno espaço para que a massa possa crescer. Certifique-se de que o recheio esteja bem coberto pela massa para evitar que ele resseque durante o cozimento.
- Pincele a superfície de cada empadinha com o ovo restante levemente batido, o que garantirá um dourado bonito e apetitoso. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que as empadas estejam bem crescidas e douradas por cima. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento/forno: 25-30 minutos
- Rendimento: 12 porções
- Dificuldade: Fácil
Dicas e variações
Para um recheio ainda mais saboroso, você pode dar um leve susto nos legumes em água fervente antes de ralar, para garantir que cozinhem por igual e fiquem bem macios. Se quiser variar, adicione cubinhos de queijo branco, frango desfiado, ou até um pouco de espinafre refogado ao recheio. Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten na mesma proporção. Evite encher demais as forminhas, pois a massa cresce e pode transbordar. Para um toque especial, salpique gergelim ou orégano por cima antes de levar ao forno. Se não tiver forminhas de empada, use forminhas de cupcake, ajustando o tempo de forno se necessário.
Como armazenar
As empadas de liquidificador com recheio de legumes e ricota podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. Para congelar, espere que esfriem completamente, embale individualmente em plástico filme e depois em um saco próprio para congelamento. Elas duram até 1 mês no freezer. Para reaquecer, retire do congelador e leve diretamente ao forno médio (160°C) por uns 15-20 minutos, ou até que estejam quentes e a massa volte a ficar macia. No micro-ondas, o reaquecimento é mais rápido, mas a massa pode perder um pouco da crocância.
FAQ
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“q”: “Posso usar outros legumes no recheio?”,
“a”: “Com certeza! A beleza desta receita está na sua versatilidade. Você pode experimentar com brócolis picadinho, couve-flor ralada, pimentões coloridos em cubinhos ou até cogumelos fatiados. O importante é que os legumes sejam bem picados ou ralados para cozinhar uniformemente e se misturarem bem à ricota. Se usar legumes mais firmes, como brócolis, cozinhe-os levemente antes de adicionar ao recheio para garantir a textura ideal e evitar que fiquem crus.”
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“q”: “É possível fazer uma empada grande em vez de várias pequenas?”,
“a”: “Sim, você pode adaptar esta receita para fazer uma empada grande. Utilize uma forma de torta redonda ou retangular, untada e enfarinhada. Despeje metade da massa, adicione todo o recheio e cubra com o restante da massa. O tempo de forno será maior, algo em torno de 40 a 50 minutos a 180°C, ou até que esteja bem dourada e firme no centro. Verifique o cozimento espetando um palito; ele deve sair limpo.”
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“q”: “Como posso evitar que a massa fique borrachuda?”,
“a”: “Para evitar que a massa fique borrachuda, o segredo está em não bater demais a farinha no liquidificador. Assim que a farinha estiver incorporada e a massa lisa, pare de bater. O excesso de batimento desenvolve o glúten, o que pode deixar a massa elástica e menos macia. Adicione o fermento apenas no final e pulse rapidamente, sem misturar em excesso. Além disso, certifique-se de que a temperatura do forno esteja correta para um cozimento rápido e uniforme.”
},
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“q”: “Dá para fazer a massa e o recheio com antecedência?”,
“a”: “Sim, você pode preparar a massa e o recheio separadamente com antecedência. A massa pode ser guardada na geladeira, em um recipiente fechado, por até 24 horas. O recheio de legumes e ricota também pode ser preparado e refrigerado por até 2 dias. No momento de assar, basta montar as empadas e levar ao forno. Essa é uma ótima dica para otimizar seu tempo na cozinha e ter lanches frescos a qualquer momento.”
},
{
“q”: “Posso substituir a ricota por outro queijo?”,
“a”: “Claro! Se você não tiver ricota ou preferir outro sabor, pode substituí-la por queijo cottage, que tem uma textura semelhante e é igualmente leve. Outras opções incluem queijo minas frescal amassado ou até um mix de queijos brancos ralados, como mussarela light ou queijo prato, para um recheio mais cremoso e com um toque diferente. Ajuste a quantidade de sal, pois alguns queijos são mais salgados que a ricota.”
}
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Perguntas Frequentes
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 14 de maio de 2026
