Índice do Conteúdo
📑 Sumário deste guia
Ah, o escondidinho! Essa iguaria brasileira que abraça a alma e conforta o coração. Nosso escondidinho de frango com requeijão e mandioca gratinado no forno é a versão definitiva dessa delícia. Imagine a cremosidade do frango desfiado, envolto em um requeijão que derrete na boca, tudo coberto por um purê de mandioca sedoso e finalizado com uma crosta dourada de queijo gratinado. É o prato perfeito para um almoço de domingo em família, um jantar especial ou quando bate aquela vontade de comida caseira de verdade. Prepare-se para se apaixonar por cada garfada e surpreender a todos à mesa. Vamos cozinhar?
Por que esta receita vai conquistar você
Esta receita de escondidinho de frango com requeijão e mandioca é um verdadeiro coringa na cozinha brasileira. Ela conquista pela combinação imbatível de texturas e sabores: a maciez do frango, a cremosidade do requeijão, o purê aveludado de mandioca e a irresistível casquinha gratinada. É fácil de preparar, utilizando ingredientes acessíveis que você provavelmente já tem em casa ou encontra facilmente no mercado. Perfeito para servir em ocasiões especiais ou para alegrar o dia a dia, este prato rende generosas 8 porções e é ideal para compartilhar com a família e amigos. É comida que nutre o corpo e a alma!
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e amassada
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 200 g de requeijão cremoso de boa qualidade
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de leite integral
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- 100 g de queijo mussarela ralado para gratinar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 colher (sopa) de colorau (opcional, para dar cor ao frango)
Modo de preparo
- Prepare o purê de mandioca: Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra, retire os fiapos centrais e amasse-a ainda quente com um garfo ou espremedor. Adicione o leite, 1 colher (sopa) de manteiga e tempere com sal. Misture bem até obter um purê liso e reserve.
- Refogue o frango: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto. Adicione o frango desfiado e o colorau (se usar), misturando bem para incorporar os sabores.
- Prepare o recheio cremoso: Tempere o frango refogado com sal e pimenta-do-reino a gosto. Incorpore o requeijão cremoso, misturando delicadamente até que ele derreta e envolva todo o frango. Adicione cheiro-verde picado e desligue o fogo. Reserve este recheio.
- Monte o escondidinho: Em um refratário médio (aproximadamente 20×30 cm) untado com um pouco de manteiga, espalhe metade do purê de mandioca no fundo, formando uma base uniforme.
- Adicione o recheio e finalize com o purê: Sobre a camada de purê, distribua todo o recheio de frango com requeijão. Cubra cuidadosamente com o restante do purê de mandioca, espalhando bem para cobrir todo o recheio.
- Gratine no forno: Polvilhe o queijo mussarela ralado por cima do purê. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que esteja borbulhante e o queijo esteja dourado e gratinado.
- Sirva: Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Decore com mais cheiro-verde, se desejar. Sirva quente e desfrute desta delícia brasileira!
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Tempo de cozimento/forno: 30 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
- Dificuldade: Média
Dicas e variações
Para um purê de mandioca ainda mais cremoso, você pode adicionar um toque de creme de leite fresco ou requeijão ao purê antes de montar o escondidinho. Se preferir uma versão mais rústica, deixe alguns pedacinhos menores de mandioca no purê em vez de amassá-la completamente. Para o recheio de frango, sinta-se à vontade para adicionar milho verde, ervilha ou azeitonas picadas para um sabor extra e uma textura interessante. Se não tiver requeijão, creme de ricota ou cream cheese podem ser substitutos, mas o sabor será um pouco diferente. Quer dar um toque picante? Adicione um pouco de pimenta calabresa ou molho de pimenta no recheio do frango. Para gratinar, um mix de queijos como parmesão e provolone ralados também funciona maravilhosamente bem, formando uma casquinha mais saborosa e crocante. Lembre-se de não cozinhar demais o frango para que ele não fique seco ao ser desfiado. Preparar o purê com antecedência também agiliza o processo no dia da montagem.
Como armazenar
O escondidinho de frango com requeijão e mandioca pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. Para congelar, cubra bem o refratário com plástico filme e papel alumínio, ou transfira para potes próprios para congelamento. Ele se mantém bom no freezer por até 3 meses. Para reaquecer, se estiver congelado, leve diretamente ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos, coberto com papel alumínio para não ressecar, e retire o papel nos últimos 10 minutos para gratinar novamente. Se estiver refrigerado, pode ser reaquecido no forno por 15-20 minutos ou no micro-ondas até aquecer por completo.
Perguntas Frequentes
Posso usar mandioca congelada para esta receita?
Sim, com certeza! A mandioca congelada pré-cozida é uma ótima opção para economizar tempo. Basta seguir as instruções da embalagem para cozinhá-la até ficar macia e depois proceder com o preparo do purê conforme a receita. Certifique-se de que ela esteja bem escorrida antes de amassar para não deixar o purê aguado. O sabor e a textura finais serão praticamente os mesmos, mantendo a praticidade.
Existe alguma alternativa para o requeijão, caso eu não o encontre?
Sim, você pode substituir o requeijão por cream cheese ou creme de ricota para um resultado similar, embora o sabor e a cremosidade possam variar um pouco. O requeijão tem um sabor mais característico e suave, enquanto o cream cheese trará uma acidez leve e o creme de ricota será mais leve. Escolha o que melhor se adapta ao seu paladar ou ao que você tem disponível.
Posso preparar o escondidinho com antecedência?
Sim, este escondidinho é um prato excelente para preparar com antecedência! Você pode montá-lo completamente no refratário, cobrir com plástico filme e levar à geladeira por até 24 horas antes de assar. Na hora de servir, é só polvilhar o queijo e levar ao forno pré-aquecido. Isso é perfeito para festas ou para adiantar o almoço de domingo.
Que acompanhamentos combinam bem com este escondidinho?
Este escondidinho de frango com requeijão e mandioca já é um prato completo e substancioso, mas alguns acompanhamentos podem complementá-lo perfeitamente. Uma salada verde fresca com folhas variadas e um molho leve de sua preferência é uma excelente opção para equilibrar a riqueza do prato. Arroz branco soltinho também é um clássico que sempre agrada, especialmente para quem gosta de um prato mais robusto.
Como fazer para o purê de mandioca não ficar com fiapos?
O segredo para um purê de mandioca sem fiapos é cozinhar a mandioca até ela ficar extremamente macia, quase desmanchando. Após o cozimento, escorra bem e, antes de amassar, retire cuidadosamente os fiapos centrais que ficam na parte interna da mandioca. Usar um espremedor de batatas ou um garfo para amassar ainda quente ajuda a obter uma textura mais lisa e homogênea, livre de qualquer vestígio de fiapos.
