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Ah, o pastel de feira! Quem nunca sentiu aquele cheirinho irresistível vindo da barraca, com o barulho da fritura e a promessa de uma mordida crocante? Para mim, é mais que um lanche, é uma viagem no tempo, um pedacinho da cultura brasileira que a gente leva no coração. Este pastel de carne desfiada com azeitona é um clássico atemporal, com seu recheio suculento e a massa fininha que estala na boca. Perfeito para um fim de semana descontraído, um café da tarde especial ou para reviver a alegria da feira em casa. Prepare-se para a verdadeira experiência!
Por que esta receita vai conquistar você
Esta receita de pastel de feira vai te conquistar pela simplicidade e pelo sabor inconfundível. A massa fica incrivelmente crocante e sequinha, contrastando perfeitamente com o recheio de carne desfiada, que é úmido, temperado na medida certa e com o toque salgadinho da azeitona. É fácil de fazer, usa ingredientes acessíveis e é ideal para reunir a família ou amigos. Com cerca de 45 minutos de preparo e rendendo aproximadamente 12 pastéis, você terá um quitute delicioso sem complicação, que fará todos pedirem bis.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo (para a massa)
- 1/2 xícara de água morna (para a massa)
- 1 colher de sopa de cachaça (ou vinagre branco, para a massa)
- 1 colher de chá de sal (para a massa)
- 1/4 xícara de óleo vegetal (para a massa)
- 500 gramas de carne bovina (paleta ou acém)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para refogar
- Óleo vegetal para fritar (aproximadamente 1 litro)
Modo de preparo
- Preparo da Carne: Comece cozinhando a carne na panela de pressão com água e sal por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão, ou até ficar bem macia. Desligue, espere a pressão sair, escorra a água e desfie a carne com um garfo ou batendo a panela fechada.
- Refogado do Recheio: Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto, liberando todo o aroma.
- Montagem do Recheio: Acrescente a carne desfiada ao refogado, misture bem e adicione o molho de tomate. Cozinhe por alguns minutos para incorporar os sabores, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Finalização do Recheio: Desligue o fogo e adicione as azeitonas picadas e o cheiro-verde. Misture bem e reserve, deixando o recheio esfriar completamente antes de montar os pastéis. Um recheio frio evita que a massa rasgue.
- Montagem dos Pastéis (com massa pronta): Abra a massa de pastel pronta sobre uma superfície limpa. Coloque uma porção generosa do recheio frio no centro de cada disco ou retângulo de massa, sem exagerar para não transbordar.
- Fechamento e Selagem: Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua ou um retângulo. Pressione as bordas firmemente com os dedos para selar e, em seguida, use um garfo para criar um acabamento bonito e garantir que o pastel não abra ao fritar.
- Fritura: Em uma panela funda, aqueça bastante óleo vegetal em fogo médio-alto (cerca de 180°C). Frite os pastéis, um ou dois por vez, virando-os para dourarem por igual até ficarem dourados e crocantes.
- Escorrer e Servir: Retire os pastéis da panela com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente, acompanhados de um bom caldo de cana ou molho de pimenta.
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Tempo de cozimento/forno: 20 minutos
- Rendimento: 12-15 porções
- Dificuldade: Média
Dicas e variações
Para uma massa de pastel perfeita, se for fazer em casa, lembre-se que a cachaça ou vinagre ajuda a deixá-la mais crocante e com menos bolhas. Se usar massa pronta, escolha uma de boa qualidade e mantenha-a refrigerada até a hora de usar. O segredo de um bom pastel está no recheio: ele precisa estar frio e não muito úmido para não encharcar a massa. Se o seu recheio de carne estiver muito molhado, cozinhe um pouco mais para secar ou adicione uma colher de farinha de rosca para absorver o excesso. Você pode variar o recheio adicionando milho, ervilha, requeijão ou até um toque de pimenta biquinho. Sirva com um bom molho de pimenta caseiro ou um vinagrete fresco para realçar ainda mais o sabor.
Como armazenar
Os pastéis fritos são melhores consumidos imediatamente para garantir a crocância. No entanto, se sobrar, você pode guardá-los em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer e tentar recuperar um pouco da crocância, coloque-os no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos ou na airfryer a 160°C por 5-7 minutos. Pastéis crus podem ser congelados individualmente em uma assadeira e, depois de duros, transferidos para um saco plástico próprio para freezer por até 3 meses. Frite-os ainda congelados, diretamente no óleo quente, virando sempre para um cozimento uniforme.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de carne para o recheio?
Sim, você pode adaptar o recheio com outros cortes bovinos como patinho ou músculo, que também desfiam bem. Para uma versão mais leve, frango desfiado é uma excelente opção. O importante é que a carne seja cozida até ficar bem macia e depois desfiada e temperada com carinho, garantindo a suculência e o sabor característico do pastel.
Qual a temperatura ideal do óleo para fritar o pastel?
A temperatura ideal do óleo para fritar pastéis é de 180°C. Se o óleo estiver muito frio, o pastel absorverá muita gordura e ficará encharcado. Se estiver muito quente, ele doura rápido por fora e pode ficar cru por dentro, além de queimar facilmente. Um termômetro culinário é o ideal, mas você pode testar com um pequeno pedaço de massa: ele deve borbulhar e dourar rapidamente.
É possível assar o pastel de feira em vez de fritar?
Sim, é possível assar o pastel, mas o resultado final será diferente do clássico pastel de feira frito. Para assar, pincele os pastéis com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem. Eles ficarão mais sequinhos e menos crocantes, mas ainda deliciosos e uma ótima alternativa para quem busca uma opção mais leve.
Como evitar que o pastel estoure na hora de fritar?
Para evitar que o pastel estoure, certifique-se de que as bordas estão muito bem seladas, usando um garfo para pressionar firmemente. Não coloque recheio em excesso, pois isso dificulta o fechamento e pode forçar a massa. Além disso, o recheio deve estar frio para não aquecer a massa antes da hora, e a temperatura do óleo deve ser constante e adequada.
Qual o melhor acompanhamento para o pastel de feira?
O acompanhamento clássico e imbatível para o pastel de feira é o caldo de cana gelado. A doçura e refrescância do caldo contrastam perfeitamente com o salgado e a crocância do pastel. Outras opções deliciosas incluem molho de pimenta caseiro, vinagrete fresco ou até mesmo uma cerveja bem gelada para os adultos.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 14 de maio de 2026
