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Ah, a empadinha! Quem não tem uma memória afetiva com esse clássico da culinária brasileira? Para mim, ela sempre foi sinônimo de festa de criança, de lanche da tarde na casa da avó, daquele carinho em forma de comida. Mas não qualquer empadinha, e sim aquela com uma massa tão delicada que mal encosta na língua e já se desfaz, revelando um recheio de frango cremoso e cheio de sabor. Essa é a receita que trago hoje para vocês: a empadinha de frango com massa podre que derrete na boca. Prepare-se para criar suas próprias memórias deliciosas!
Por que esta receita vai conquistar você
Essa receita não é apenas mais uma de empadinha; ela é a garantia de um salgado que eleva qualquer ocasião. A massa podre, feita com a proporção certa de gordura, fica incrivelmente amanteigada e desmancha na boca, contrastando lindamente com o recheio de frango suculento e bem temperado. É fácil de fazer, com ingredientes acessíveis que você provavelmente já tem em casa, e o resultado final é sempre um sucesso. Seja para um lanche rápido, um evento especial ou para vender, essas empadinhas são um arraso. Em aproximadamente 1 hora e 30 minutos (preparo + forno), você terá cerca de 20 a 25 empadinhas deliciosas, prontas para encantar a todos!
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 1 gema de ovo grande
- 1 colher (chá) de sal
- 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada (se necessário)
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro picado sem sementes
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- 1/2 copo (125g) de requeijão cremoso
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 ovo batido para pincelar
Modo de preparo
- Para a Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa. Incorpore a gema e, se preciso, adicione água gelada, amassando rapidamente até a massa ficar homogênea. Evite sovar demais.
- Descanso da Massa: Forme uma bola com a massa, envolva em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Esse descanso é vital para a massa ficar maleável e com a textura podre desejada.
- Para o Recheio: Aqueça o azeite em uma panela e refogue cebola e alho até dourarem. Adicione o tomate picado e o frango desfiado. Junte o molho de tomate, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 5 minutos, até o molho encorpar.
- Finalização do Recheio: Desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde e o requeijão cremoso, misturando bem até ficar homogêneo. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar. Isso evita que a massa amoleça e garante a crocância.
- Montagem das Empadinhas: Pré-aqueça o forno a 180°C. Divida a massa em pequenas porções e forre o fundo e as laterais das forminhas de empada. Não deixe a massa muito grossa para garantir a delicadeza na mordida.
- Rechear e Fechar: Preencha cada forminha com uma boa porção do recheio de frango já frio. Abra uma pequena porção da massa restante para fazer as tampinhas, cobrindo o recheio e selando as bordas com cuidado.
- Assar: Pincele as empadinhas com o ovo batido para um brilho dourado e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que estejam bem douradas. Sirva quentinhas!
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 60 minutos (incluindo o descanso da massa)
- Tempo de cozimento/forno: 35 minutos
- Rendimento: 20 a 25 empadinhas
- Dificuldade: Média
Dicas e variações
Para garantir que sua massa fique realmente podre e derreta na boca, um segredo é não sovar demais! Apenas misture os ingredientes até que a massa fique homogênea, sem trabalhar o glúten em excesso. Se quiser um toque extra de sabor, experimente usar manteiga clarificada (ghee) na massa, ela oferece um aroma delicioso. Para o recheio, a criatividade é o limite! Que tal adicionar milho, ervilha, azeitonas picadas ou até mesmo um pouco de catupiry para uma cremosidade extra? Se você for fazer para vender ou para um evento maior, pode preparar as empadinhas com antecedência e congelá-las cruas ou já assadas. Se forem cruas, pincele o ovo antes de ir ao forno direto do freezer. Se assadas, basta aquecer no forno por alguns minutos. Sirva sempre quentinhas, acompanhadas de um bom café ou um suco gelado, e veja a mágica acontecer!
Como armazenar
Suas empadinhas de frango podem ser armazenadas na geladeira em recipiente hermético por até 3 a 4 dias. Para reaquecer e manter a crocância, prefira o forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15 minutos. Para um armazenamento mais longo, congele-as! Podem ir ao freezer cruas (já montadas, sem pincelar) ou assadas. Em ambas as formas, duram até 3 meses em um recipiente adequado. Para reaquecer empadinhas congeladas já assadas, use o forno. Se forem cruas congeladas, pincele com ovo e leve direto ao forno até dourarem.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a manteiga da massa por outro tipo de gordura?
Sim, para uma massa ainda mais podre, você pode experimentar substituir parte ou toda a manteiga por gordura vegetal hidrogenada ou banha de porco. Elas tendem a deixar a massa mais quebradiça e menos elástica, o que é ideal para o efeito “derrete na boca”. Lembre-se que o sabor pode mudar ligeiramente, mas o resultado em termos de textura será excelente e muito similar ao original. Teste para ver qual prefere!
Qual o segredo para a massa não ficar elástica?
O grande segredo para uma massa podre que não fica elástica é não sovar! Ao misturar os ingredientes, use apenas as pontas dos dedos e trabalhe a massa o mínimo possível, até que ela se junte e fique homogênea. O excesso de manipulação desenvolve o glúten da farinha, o que deixa a massa elástica e menos quebradiça. O descanso na geladeira também ajuda a relaxar o glúten.
Posso fazer as empadinhas em tamanho maior?
Com certeza! Esta receita é perfeitamente adaptável para empadões ou empadas maiores. Apenas ajuste o tempo de forno, que será maior para um tamanho grande, podendo chegar a 45-60 minutos, dependendo do tamanho e da potência do seu forno. Monitore o dourado da massa para saber o ponto certo. O recheio e a massa são suficientes para um empadão médio.
Como evitar que a massa rache ao abrir para forrar as forminhas?
Para evitar que a massa rache, certifique-se de que ela descansou o tempo suficiente na geladeira, pois isso a deixa mais maleável. Ao manusear, trabalhe com pequenas porções e, se estiver muito fria e rígida, deixe-a em temperatura ambiente por uns 5 a 10 minutos para amolecer um pouco. Você também pode abrir a massa entre dois plásticos para facilitar o manuseio.
Posso usar frango de sobra para o recheio?
Sim, absolutamente! Usar frango de sobra, como o de um frango assado ou cozido, é uma excelente ideia e uma forma inteligente de aproveitar alimentos. Apenas certifique-se de que o frango esteja desfiado e bem temperado para o recheio. Isso não só economiza tempo, como também adiciona um sabor extra ao seu recheio, tornando suas empadinhas ainda mais deliciosas.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 14 de maio de 2026
