Índice do Conteúdo
- Ingredientes da sopa de feijão-fradinho
- Modo de preparo da sopa
- Tempo de preparo e rendimento
- Como acertar a textura cremosa
- Variações e substituições possíveis
- Como servir e conservar
- Mais ideias para o jantar de agosto
- Tire suas dúvidas
- Posso usar feijão-fradinho enlatado?
- É preciso deixar o feijão-fradinho de molho?
- Como dessalgar a carne-seca para a sopa?
- Posso trocar o jerimum por outra abóbora?
- Dá para fazer a sopa sem leite de coco?
- Como deixar a sopa mais grossa ou mais leve?
- Posso congelar a sopa de feijão-fradinho?
- Como corrigir uma sopa que ficou salgada?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em agosto de 2026. Esta sopa de feijão-fradinho com jerimum e carne-seca combina caldo cremoso, legumes macios e um toque aromático para um jantar acolhedor. A receita é feita com ingredientes fáceis de encontrar e permite ajustar a textura, o sal e a presença do leite de coco conforme o gosto da casa.
A proposta aproveita sabores associados à cozinha brasileira, com feijão-fradinho, jerimum e carne-seca na mesma panela, sem pretender reproduzir uma receita tradicional específica. O resultado é uma sopa encorpada, mas não pesada, que funciona bem quando a noite de agosto pede uma refeição quente e substanciosa. Como o feijão e a carne entram previamente cozidos, o preparo fica mais simples para quem quer organizar o jantar sem começar tudo do zero.
Ingredientes da sopa de feijão-fradinho
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Feijão-fradinho cozido | 600 g | Escorrido, reservando parte do caldo se houver |
| Jerimum ou abóbora em cubos | 400 g | Escolha uma polpa firme e retire casca e sementes |
| Carne-seca cozida e desfiada | 250 g | Deve estar previamente dessalgada e macia |
| Cebola picada | 180 g | Equivalente a uma cebola média, cortada em cubos pequenos |
| Alho picado | 20 g | Quantidade equivalente ao alho usado no refogado, bem picado |
| Tomate sem sementes | 120 g | Picado para formar a base do refogado |
| Óleo ou azeite | 30 ml | Use o tipo disponível para refogar |
| Água ou caldo de legumes sem sal | 1000 ml | A quantidade ajuda a regular a consistência |
| Leite de coco | 200 ml | Opcional, acrescenta cremosidade e aroma |
| Cominho moído | 3 g | Use uma medida pequena para perfumar o caldo |
| Páprica defumada | 2 g | Pode ser substituída por páprica doce |
| Pimenta-do-reino moída | 1 g | Acrescente aos poucos |
| Sal | 2 g | Use como ponto de partida e ajuste depois de provar |
| Suco de limão | 15 ml | Entra no final para equilibrar o sabor |
| Coentro fresco picado | 20 g | Equivalente a um pequeno punhado, conforme a disponibilidade |
| Cebolinha picada | 20 g | Use para finalizar o prato |
O jerimum pode aparecer no comércio com nomes diferentes, como abóbora japonesa, cabotiá ou outra variedade de polpa alaranjada. O ponto importante é escolher uma abóbora firme, sem partes amolecidas, porque ela será cozida e parcialmente batida para dar corpo à sopa. Se o feijão-fradinho tiver sido cozido com sal, prove o caldo antes de adicionar o sal indicado na tabela.
Modo de preparo da sopa
Organize os ingredientes antes de acender o fogo. A carne-seca deve estar cozida, desfiada e com o sal controlado, enquanto o feijão-fradinho precisa estar macio, mas ainda inteiro. Assim, a sopa ganha textura sem depender de um cozimento longo do grão.
- Coloque a carne-seca já dessalgada, cozida e desfiada em uma peneira, escorra bem e reserve.
- Aqueça o óleo ou azeite em uma panela funda e refogue a cebola até ela ficar transparente, sem deixar queimar.
- Junte o alho, o tomate, o cominho e a páprica, mexendo até o tomate começar a desmanchar e formar um refogado úmido.
- Acrescente o jerimum em cubos e envolva os pedaços no refogado para que absorvam os temperos.
- Adicione a água ou o caldo de legumes, tampe parcialmente a panela e cozinhe até o jerimum ficar macio ao ser perfurado.
- Junte o feijão-fradinho cozido e a pimenta-do-reino, mantendo parte dos grãos inteiros para criar contraste no prato.
- Transfira uma porção do feijão, do jerimum e do caldo para o liquidificador, espere o vapor diminuir e bata com a tampa apoiada de modo seguro.
- Devolva o creme à panela e mexa delicadamente para incorporar a parte batida aos grãos que ficaram inteiros.
- Acrescente a carne-seca desfiada e o leite de coco, se optar por usá-lo, e mantenha o fogo baixo até o conjunto ficar bem quente.
- Prove, ajuste o sal, desligue o fogo e misture o suco de limão, o coentro e a cebolinha antes de servir.
Rende 6 porções generosas.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 45 minutos.
tempo total: 70 minutos.
Essa estimativa considera o feijão-fradinho e a carne-seca já cozidos. Se você começar com o grão seco ou com a carne ainda sem preparo, o tempo aumenta e varia conforme o tipo de panela, a idade do feijão e o método de dessalga escolhido.
Como acertar a textura cremosa
A cremosidade vem da combinação entre o jerimum cozido e uma parte do feijão batida com caldo. Não é necessário triturar tudo: manter alguns grãos inteiros deixa a colherada mais interessante e ajuda a identificar os ingredientes do prato. Para um resultado mais rústico, bata uma quantidade menor; para um caldo mais liso, bata uma porção maior, sempre com cuidado ao lidar com líquido quente.
Observe a sopa depois que o creme voltar à panela. Se ela parecer muito espessa, adicione água quente aos poucos e mexa antes de decidir se precisa de mais líquido. Se ficar leve demais, mantenha a panela destampada em fogo baixo para evaporar parte da água, mexendo de vez em quando para evitar que o fundo grude.
O leite de coco altera a textura e deixa o caldo mais aveludado, mas não é o responsável sozinho pela consistência. O feijão-fradinho e a abóbora já fornecem corpo ao preparo. Por isso, é possível fazer a sopa sem esse ingrediente e corrigir o ponto apenas com o caldo.
Variações e substituições possíveis
A carne-seca pode ser trocada por frango cozido e desfiado, linguiça previamente dourada ou cogumelos salteados. Cada substituição muda o sal e o aroma do prato, então faça a correção somente depois de misturar o ingrediente escolhido. Para uma versão sem carne, use caldo de legumes sem sal e reforce o refogado com ervas, alho e especiarias.
Também dá para variar a abóbora. Uma polpa mais firme tende a preservar melhor alguns cubos, enquanto uma variedade mais macia se desfaz com facilidade e contribui para um caldo espesso. Se preferir um sabor mais suave, reduza a páprica e deixe o coentro para a finalização, quando cada pessoa poderá acrescentar a quantidade desejada.
O feijão-fradinho cozido pode ser substituído por outro feijão de casca fina, mas a aparência e o tempo de absorção do caldo mudam. O prato continuará sendo uma sopa de feijão com jerimum, porém deixará de ter o sabor e a textura característicos do feijão-fradinho. Evite misturar grãos de tempos de cozimento muito diferentes na mesma panela.
Como servir e conservar
Sirva a sopa bem quente em tigelas e finalize com cebolinha, coentro ou algumas gotas de limão. Arroz branco, farinha de mandioca torrada e fatias de pão são acompanhamentos possíveis, mas o caldo já tem feijão, abóbora e carne-seca suficientes para formar uma refeição completa. Se usar farinha, coloque aos poucos para não esconder a textura cremosa.
Para guardar, espere o vapor mais intenso diminuir, transfira a sopa para um recipiente limpo e fechado e leve à geladeira. Ao reaquecer, faça isso em fogo baixo e mexa, porque o creme pode engrossar depois de frio. Se desejar congelar, separe em porções individuais e deixe o leite de coco para ser acrescentado após o descongelamento, caso queira preservar melhor a textura.
Mais ideias para o jantar de agosto
Se você gosta de pratos brasileiros de panela, vale conhecer o rubacão baiano com camarão seco, que também utiliza feijão-fradinho em uma proposta diferente. Para continuar nos sabores cremosos, veja o creme de fubá com carne-seca e couve e a sopa de milho-verde com frango caipira.
Outra alternativa para uma noite de agosto é o caldo de feijão com couve mineira e torresmo. Quem prefere uma sopa de cor e aroma mais marcantes pode experimentar a sopa de beterraba com queijo coalho e gengibre. São preparos diferentes, mas todos funcionam como inspiração para variar o jantar sem abandonar a comida de colher.
Tire suas dúvidas
Posso usar feijão-fradinho enlatado?
Sim, desde que você escorra e lave o feijão para retirar o líquido da conserva. Prove antes de salgar, porque algumas versões já têm sal e podem alterar o equilíbrio da sopa.
É preciso deixar o feijão-fradinho de molho?
Não é obrigatório quando você usa o grão já cozido. Se começar com feijão seco, o molho pode ajudar na organização do cozimento, mas o tempo final varia conforme o grão e a panela.
Como dessalgar a carne-seca para a sopa?
Use a carne previamente dessalgada e cozida, retirando o excesso de água antes de desfiar. Como a quantidade de sal varia de uma peça para outra, prove a carne e o caldo antes de corrigir o tempero da panela.
Posso trocar o jerimum por outra abóbora?
Sim. Use uma abóbora de polpa firme e ajuste o líquido se ela soltar mais ou menos água durante o cozimento. O sabor muda um pouco conforme a variedade, mas a técnica continua a mesma.
Dá para fazer a sopa sem leite de coco?
Dá, porque a cremosidade principal vem do feijão e do jerimum batidos. Nesse caso, prove o caldo no final e acrescente um pouco de água quente se a consistência ficar espessa demais.
Como deixar a sopa mais grossa ou mais leve?
Para engrossar, bata uma parte maior do feijão com o jerimum e mantenha a panela destampada por alguns minutos. Para deixar mais leve, adicione água quente aos poucos e mexa até alcançar o ponto desejado.
Posso congelar a sopa de feijão-fradinho?
Sim, guarde a sopa já fria em recipientes próprios e em porções que facilitem o uso. Descongele com cuidado e mexa durante o reaquecimento; se necessário, ajuste o caldo antes de servir.
Como corrigir uma sopa que ficou salgada?
Acrescente água quente sem sal aos poucos e misture, provando após cada ajuste. Também é possível incorporar mais jerimum ou feijão cozido sem sal, desde que você preserve a proporção cremosa do preparo.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 06 de agosto de 2026
