Índice do Conteúdo
- Ingredientes
- Por que usar caju fresco e não suco industrializado
- Modo de preparo
- Como servir e harmonizar
- Variações nordestinas e adaptações
- Informação nutricional e benefícios do caju
- Conservação, dicas de compra e substituições
- Tire suas dúvidas
- O caju usado na receita é a fruta ou a castanha?
- Posso substituir o caju fresco por caju congelado ou polpa?
- Frango caipira é obrigatório ou posso usar frango comum?
- Caldo de caju combina com o que para acompanhamento?
- Posso fazer sem dendê?
- Quanto tempo dura o caldo na geladeira?
- Caldo de caju é doce ou salgado?
- Posso fazer em panela comum em vez de pressão?
- A castanha-do-Brasil precisa ser torrada antes?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. O caldo de caju com frango caipira e castanha-do-Brasil é um caldo cremoso do Sertão Nordestino que une o aroma do pseudofruto fresco à textura macia da carne desfiada e ao crocante da castanha, ideal para jantares mornos de outubro, quando o caju entra em safra no Ceará, Rio Grande do Norte e Piauí.
Esta receita aproveita o caju maduro fresco, abundante nas feiras do Nordeste entre setembro e novembro; a castanha-do-Brasil dá o contraponto oleoso que completa o prato. Rende 6 porções, leva cerca de 1h15 de preparo e é uma forma saborosa de variar do tradicional creme de frango com legumes do Sudeste.
Ingredientes
Tudo o que você precisa para o caldo de caju com frango caipira e castanha: a fruta in natura, a carne firme e o acompanhamento regional. O caju fresco confere acidez e aroma; o frango caipira garante sabor; a castanha-do-Brasil adiciona textura e gorduras boas.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Caju maduro fresco (só o pedúnculo) | 500 g | Polpa firme, sem machucados, preferencialmente da safra entre setembro e novembro |
| Peito e coxa de frango caipira | 600 g | Com osso para mais sabor; pode usar sobra de frango desfiado |
| Castanha-do-Brasil (castanha-do-pará) in natura | 80 g | Triturada grosseiramente, ou meia xícara de castanha picada |
| Cebola média | 120 g | Em cubos pequenos; 1 unidade |
| Tomate maduro | 150 g | Sem sementes, picado; 2 unidades pequenas |
| Alho | 15 g | Picado fino; 3 dentes |
| Pimenta dedo-de-moça | 5 g | Sem sementes; 1 unidade pequena |
| Coentro fresco | 10 g | Folhas e talos picados; meio maço |
| Cebolinha | 10 g | Apenas a parte verde, fatiada |
| Caldo de frango caseiro ou água | 1,2 l | Quente; ajuste o sal na finalização |
| Azeite de dendê (opcional) | 15 ml | 1 colher de sopa; dá cor e aroma nordestino |
| Sal grosso | a gosto | Adicionar aos poucos |
| Pimenta-do-reino moída na hora | a gosto | Para finalizar |
Tempo de preparo: 25 min. Tempo de cozimento: 50 min. Tempo total: 1h15. Rende 6 porções de 300 ml cada.
Por que usar caju fresco e não suco industrializado
O pseudofruto fresco do cajueiro (Anacardium occidentale) tem aroma adocicado e acidez controlada que o suco de caixinha não reproduz, segundo a Embrapa (Fonte: Embrapa Agroindústria Tropical, página sobre a cultura do caju). Para esta receita, descarte a castanha crua da fruta e use só o pedúnculo suculento, lavando bem para remover resíduos da casca.
Modo de preparo
- Higienize os cajus: lave em água corrente, seque com pano limpo e corte em 4 partes, retirando qualquer parte escurecida da polpa.
- Tempere o frango caipira com sal, pimenta-do-reino e metade do alho; deixe pegar gosto por 15 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
- Em panela de pressão, refogue o frango no azeite de dendê (ou óleo comum se preferir) com cebola e o alho restante até dourar bem por todos os lados, cerca de 8 minutos.
- Adicione tomate, pimenta dedo-de-moça e caju picado; mexa por 3 minutos até o caju começar a desmanchar e liberar líquido.
- Cubra com o caldo de frango quente, tampe a panela e cozinhe em pressão média por 25 minutos contados a partir do chiado.
- Abra a panela com cuidado, retire o frango e desfie com dois garfos, descartando osso e pelancas.
- Volte o frango desfiado para a panela, acrescente a castanha-do-Brasil picada e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 10 minutos para o caldo engrossar e o sabor da castanha se misturar.
- Finalize com coentro e cebolinha crus, ajuste o sal e sirva bem quente com arroz branco ou angu.
Como servir e harmonizar
Sirva o caldo de caju em tigelas de cerâmica, com um fio de azeite de dendê por cima para realçar a cor dourada. A harmonização mais natural é com uma cachaça artesanal do Ceará ou um vinho branco seco da Serra Gaúcha; a bebida ajuda a equilibrar a untuosidade da castanha e refrescar o paladar após o sabor intenso do pseudofruto.
Variações nordestinas e adaptações
Na Paraíba e em Pernambuco é comum engrossar o caldo com farinha de mandioca ou polpa de jerimum (abóbora cabotiá). Em Minas Gerais, algumas versões adicionam batata-baroa para um creme mais aveludado. Em outras regiões, a castanha-do-Brasil pode ser substituída por amendoim torrado moído, mantendo o perfil proteico embora perdendo o aroma amadeirado característico do fruto amazônico.
Informação nutricional e benefícios do caju
Em 100 g de polpa fresca de caju há cerca de 46 kcal, com destaque para vitamina C (acima de 200 mg em algumas cultivares), ferro e fibras (Fonte: Tabela TACO/Embrapa e Wikipédia pt, verbete Caju). A castanha-do-Brasil é uma das maiores fontes conhecidas de selênio mineral, contribuindo para a proteção das células contra o estresse oxidativo quando consumida em pequenas quantidades, conforme a Embrapa.
Conservação, dicas de compra e substituições
O caldo de caju com frango e castanha dura até 3 dias sob refrigeração em pote de vidro fechado; congelado em porções de 300 ml, mantém qualidade por até 3 meses. No dia seguinte, refogue com cebola e acrescente couve para um prato novo aproveitando as fibras do caju. Na hora de comprar, prefira o caju em feiras livres no mesmo dia do uso, com casca uniforme e sem manchas escuras; caju congelado pede descongelar em peneira. Castanha-do-Brasil in natura com casca é a melhor opção; amendoim torrado sem sal é o substituto mais próximo em textura.
Tire suas dúvidas
O caju usado na receita é a fruta ou a castanha?
Usamos o pedúnculo floral, a parte suculenta e carnuda que o brasileiro chama popularmente de caju. A castanha, que fica embaixo, é o fruto verdadeiro e foi separada do pedúnculo antes do uso nesta receita para evitar o líquido cáustico que existe entre a casca e a amêndoa.
Posso substituir o caju fresco por caju congelado ou polpa?
Sim, dá para usar caju congelado sem alterar muito o resultado; descongele em peneira e escorra o excesso de líquido para evitar um caldo aguado. A polpa industrializada tende a ter aroma menos intenso e mais açúcar adicionado, exigindo ajuste no tempero.
Frango caipira é obrigatório ou posso usar frango comum?
O frango caipira (de quintal, criado solto) tem sabor mais concentrado e carne mais firme, o que sustenta melhor o cozimento longo do caldo. Frango comum funciona e fica mais leve, mas exigem reduzir o tempo de pressão para 18 minutos para não desmanchar demais.
Caldo de caju combina com o que para acompanhamento?
Arroz branco soltinho, angu de milho verde, pirão de caldo engrossado com farinha de mandioca ou pão artesanal do Sertão. Para beber, cachaça de alambique do Ceará, vinho branco seco tropicalizado ou suco de cajuína gelado combinam muito bem.
Posso fazer sem dendê?
Sim. O azeite de dendê é opcional nesta receita e entra mais como assinatura visual e aromática. Use azeite de oliva ou óleo de algodão se preferir um sabor mais neutro, mantendo o dendê só para finalizar com um fio na hora de servir.
Quanto tempo dura o caldo na geladeira?
Em pote de vidro fechado e bem refrigerado, dura até 3 dias com segurança. Congelado em porções pequenas de até 300 ml, mantém qualidade por até 3 meses; descongele na geladeira em vez de no micro-ondas para preservar a textura da castanha.
Caldo de caju é doce ou salgado?
É salgado. O nome confunde porque o caju tem açúcar natural, mas a receita leva sal, alho, cebola e pimenta, caracterizando um caldo principal salgado. O dulçor do pseudofruto entra como camada de fundo, dando um sabor levemente agridoce que lembra pratos com abacaxi em preparações salgadas.
Posso fazer em panela comum em vez de pressão?
Pode, mas o tempo sobe para 1h a 1h15 de cozimento brando até o frango amaciar e o caju se desfazer. Use panela grossa com tampa, mexendo a cada 15 minutos para não grudar, e adicione mais caldo se a fruta reduzir demais antes do frango ficar macio.
A castanha-do-Brasil precisa ser torrada antes?
Para este caldo ela entra crua para liberar aroma durante o cozimento final. Tostar antes em frigideira seca por 3 minutos realça o sabor mas torna o caldo mais oleoso, então é questão de gosto. Evite castanhas com cheiro rançoso ou mofo na ponta.
Para outras receitas do mesmo estilo, veja Frango Caipira com Caju: o Almoço Nordestino no Agreste da Paraíba, Frango Caipira com Molho de Butiá e Batata Doce no Pampa Gaúcho e Caldo de Umburana com Carne Seca no Sertão Nordestino.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 10 de outubro de 2026
