Índice do Conteúdo
- Ingredientes do frango com quiabo
- Ingredientes do arroz branco e do angu
- Modo de preparo do frango com quiabo
- Tempo de preparo e rendimento
- Como servir o frango com quiabo à mineira
- Variações, conservação e pratos relacionados
- Tire suas dúvidas
- Posso usar frango congelado em vez de frango caipira?
- Como tirar a baba do quiabo de forma definitiva?
- Posso cozinhar tudo em panela de ferro em vez de panela de pressão?
- Dá para fazer o prato sem o angu de milho?
- Posso substituir o quiabo fresco por quiabo congelado?
- Quanto tempo antes posso temperar o frango?
- O que fazer se o caldo ficar muito ralo?
- Posso usar o mesmo caldo do frango para cozinhar o arroz?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em agosto de 2026. Frango com quiabo à mineira do Triângulo Mineiro é o prato de panela que sustenta o almoço de agosto nas cidades de Uberlândia, Uberaba e Araguari: frango caipira em pedaços com osso cozido com quiabo fresco, cebola, alho e tomate, servido com arroz branco e angu de milho. A receita une o frango dourado em refogado curto, a técnica mineira de cozinhar o quiabo em água e vinagre para evitar a baba excessiva e o cozimento final em panela tampada que mistura os sabores.
O segredo mineiro do prato está em três detalhes: o frango com osso e pele dá sabor e substância ao caldo, o quiabo fresco entra cortado em rodelas médias e cozinha em panela separada com uma colher de vinagre para soltar a baba, e o tempero final com cheiro verde e louro fecha o sabor mineiro que combina com angu e arroz. Quem busca o almoço clássico de domingo no interior do Triângulo Mineiro encontra aqui a base que aparece nas cozinhas de Uberaba e Araguari, com variações que vão do creme de milho à galinhada.
Ingredientes do frango com quiabo
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Frango caipira em pedaços | 1,2 kg | Equivalente a 1 frango inteiro cortado em 8 a 10 pedaços com osso e pele |
| Quiabo fresco | 400 g | Equivalente a cerca de 25 a 30 quiabos médios, firmes e sem manchas |
| Cebola média picada | 180 g | Equivalente a duas cebolas médias, em cubos pequenos |
| Alho picado | 20 g | Equivalente a quatro dentes médios, bem picados |
| Tomate maduro picado | 200 g | Equivalente a dois tomates médios, sem sementes |
| Extrato de tomate | 30 g | Equivalente a duas colheres de sopa cheias |
| Óleo ou azeite | 30 ml | Para o refogado inicial |
| Vinagre de álcool branco | 15 ml | Para reduzir a baba do quiabo |
| Folha de louro | 2 g | Equivalente a duas folhas médias, secas ou frescas |
| Sal grosso | 12 g | Ajustar ao paladar depois de provar o caldo |
| Pimenta-do-reino moída | 3 g | Equivalente a uma colher de chá rasa |
| Cheiro verde picado | 15 g | Equivalente a um maço pequeno de salsinha e cebolinha |
| Água filtrada | 700 ml | Para o cozimento do frango e do quiabo |
Ingredientes do arroz branco e do angu
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Arroz branco tipo 1 | 500 g | Equivalente a dois xícaras e meia, lavado até a água sair limpa |
| Fubá de milho médio | 250 g | Equivalente a um xícaras e meia, para o angu de milho tradicional |
| Cebola pequena ralada | 80 g | Equivalente a uma cebola média, ralada fina |
| Sal | 8 g | Para o arroz e para o angu |
| Óleo | 20 ml | Para refogar o arroz e o angu |
| Água | 1 L | Para o cozimento do arroz e do angu |
Modo de preparo do frango com quiabo
O preparo começa pelo refogado curto do frango, segue com o cozimento do quiabo em água com vinagre para reduzir a baba e termina na junção dos dois com o caldo do cozimento. Os acompanhamentos arroz e angu cozinham em paralelo nos últimos 30 minutos.
Como preparar o frango e o refogado
- Aqueça o óleo em panela de pressão grande ou panela de ferro funda em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida por cerca de 3 minutos.
- Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar, e adicione os pedaços de frango com pele para baixo para dourar de cada lado por 4 minutos.
- Junte o tomate picado, o extrato de tomate, a folha de louro, a pimenta-do-reino e o sal, e refogue por mais 2 minutos para incorporar o sabor do tomate ao frango.
- Cubra com 500 ml de água filtrada, tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos após o início da pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado, reservando o caldo do cozimento em uma tigela.
Como preparar o quiabo sem baba
- Enquanto o frango cozinha na pressão, lave os quiabos, seque com pano de prato e corte em rodelas médias de cerca de 1 cm, descartando as pontas fibrosas.
- Em panela separada, ferva 200 ml de água com o vinagre de álcool e uma pitada de sal, e acrescente as rodelas de quiabo quando a água levantar fervura.
- Cozinhe o quiabo por 5 minutos, escorra e reserve em uma tigela. Esse choque corta a baba que costuma incomodar quem não gosta da textura pegajosa.
- Na mesma panela em que o frango foi refogado, adicione o quiabo escorrido e 200 ml do caldo reservado do frango, e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos para pegar sabor.
Como finalizar o prato e cozinhar arroz e angu
- Volte o frango com o caldo restante para a panela do quiabo, misture com cuidado para não desfiar a carne, ajuste o sal e finalize com o cheiro verde picado e mais uma folha de louro.
- Tampe e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos para os sabores se misturarem, enquanto isso prepare o arroz branco em panela à parte refogando a cebola ralada, o arroz lavado, o óleo e a água.
- Cozinhe o arroz em fogo baixo por 18 minutos com a tampa fechada, depois desligue e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
- Para o angu, dissolva o fubá em 500 ml de água fria, despeje em panela com o óleo aquecido, adicione o restante da água quente e mexa sem parar por 12 minutos até engrossar.
- Sirva o frango com quiabo em tigela funda, acompanhado do arroz branco soltinho e do angu de milho firme em pratos separados, e finalize com cheiro verde fresco sobre o frango.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 45 minutos.
tempo total: 70 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Como servir o frango com quiabo à mineira
Sirva o frango com quiabo em prato fundo com uma concha generosa do frango e do caldo, com o arroz branco em porção separada e o angu de milho em prato à parte para que cada pessoa se sirva à vontade. No Triângulo Mineiro é comum acompanhar com couve refogada rápida em alho e óleo, com torresmo crocante ou com uma fatia de queijo minas meia cura. Para o almoço de domingo em Uberlândia e Uberaba, acrescente também uma travessa de vinagrete de tomate e cebola com cheiro verde, que corta o sabor denso do prato e refresca o paladar. A bebida mais pedida nas mesas mineiras é a cerveja bem gelada ou a cachaça de alambique servida em dose pequena, mas água e suco de caju também funcionam bem.
Variações, conservação e pratos relacionados
O frango com quiabo aparece em versões diferentes pelo interior de Minas Gerais, do Triângulo Mineiro ao Vale do Jequitinhonha, sempre mantendo a base de frango com osso, quiabo fresco e caldo curto. Na região de Uberaba é comum engrossar o caldo com fubá diluído em água fria nos últimos 10 minutos, dando textura cremosa próxima a um angu mole dentro do próprio prato. Em Araguari e Ituiutaba entra um toque de pimentão vermelho no refogado, e na versão do Norte de Minas a carne seca dessalgada e desfiada entra junto com o frango, dobrando a proteína. Quem não encontra frango caipira pode usar frango grangeiro em pedaços com osso, com tempero reforçado de alho e louro. Para versão vegetariana, troque o frango por cogumelos grandes no mesmo refogado, mantendo o quiabo como estrela do prato.
O frango com quiabo dura até 3 dias na geladeira em pote fechado, e o sabor fica mais encorpado no dia seguinte porque o quiabo absorve o caldo durante o repouso. Para congelar, separe em porções de 2 pessoas em sacos para freezer por até 60 dias, descongelando em geladeira antes de aquecer. Reaqueça em fogo baixo com uma colher de água para o caldo não secar, mexendo devagar. O reaproveitamento mais comum em Minas é desfiar o que sobrou e rechear empada ou torta salgada com requeijão, ou misturar ao arroz branco do dia seguinte para um arroz de forno mineiro rápido. O angu que sobrar vira cuscuz de fubá frio cortado em fatias, servido com requeijão no café da tarde.
Para variar a mesa mineira de agosto, conheça outros pratos de panela que conversam com o frango com quiabo no mesmo fim de semana de inverno. O frango ensopado com quiabo e angu da vovó mostra a versão mais grossa do mesmo corte, com o caldo engrossado por fubá e o angu servido por dentro. A galinha guisada mineira com quiabo e angu é a prima do prato para quem prefere a carne mais cozida e o caldo mais escuro. Quem quer variar a proteína no mesmo tempero pode experimentar o lombo de porco com quiabo à mineira, que mantém a base de cebola, alho e tomate trocando apenas a carne. Para uma opção sem frango, a carne de panela com batata-doce e quiabo cobre o mesmo perfil de prato de panela com quiabo do domingo mineiro. Quem quer fechar a semana com um caldo do Cerrado combina o frango com quiabo e um caldo de jatobá com carne seca e mandioca na noite seguinte, mantendo o sabor mineiro sem repetir o frango.
Tire suas dúvidas
Posso usar frango congelado em vez de frango caipira?
Sim, o frango grangeiro congelado em pedaços com osso funciona bem e cozinha em metade do tempo na pressão. Para manter o sabor mineiro, refogue bem o alho e a cebola antes de colocar o frango e adicione uma folha de louro extra durante o cozimento. O tempo na pressão cai para 10 minutos depois do início do chiado.
Como tirar a baba do quiabo de forma definitiva?
A técnica mais segura é ferver o quiabo em rodelas em água com uma colher de vinagre de álcool branco por 5 minutos, escorrer e reservar. Outra opção é deixar as rodelas de quiabo de molho em água com limão por 20 minutos antes do cozimento, o que também reduz a baba. Evite cozinhar o quiabo por tempo demais na panela final, pois o calor excessivo libera mais goma do que o normal.
Posso cozinhar tudo em panela de ferro em vez de panela de pressão?
Sim, a panela de ferro é a escolha tradicional das cozinhas mineiras e dá um sabor mais rústico ao prato. O tempo de cozimento do frango sobe para 40 minutos em fogo baixo com a tampa fechada, então planeje mais 20 minutos no total da receita. Quem prefere sabor mais concentrado prefere a panela de ferro à pressão tradicional.
Dá para fazer o prato sem o angu de milho?
Dá, e o prato fica mais leve se servido apenas com arroz branco e couve refogada. O angu entra na mesa mineira como acompanhamento tradicional, mas não é obrigatório. Quem preferir um acompanhamento diferente pode usar purê de batata ou farofa de ovos com cebola caramelizada.
Posso substituir o quiabo fresco por quiabo congelado?
Pode, mas o quiabo fresco dá sabor e textura melhores no prato mineiro. Se usar o congelado, cozinhe direto sem descongelar, mantendo o passo do vinagre na água do cozimento para evitar a baba. O tempo de cozimento cai para 3 minutos em vez de 5 minutos.
Quanto tempo antes posso temperar o frango?
O ideal é temperar o frango com alho, sal, pimenta e louro de 30 minutos a 2 horas antes de levar à panela, dentro da geladeira. Esse tempo de marinada curta ajuda o tempero a penetrar na carne sem alterar a textura do frango durante o cozimento. Quem tem mais tempo pode deixar de um dia para o outro, mas reduza o sal para não desidratar a carne.
O que fazer se o caldo ficar muito ralo?
Se o caldo ficar ralo depois do cozimento do frango, retire a tampa da panela e deixe em fogo médio por mais 8 minutos sem tampar para reduzir pela metade. Outra opção é dissolver uma colher de fubá em água fria e adicionar ao caldo, mexendo por 2 minutos até engrossar. Não adicione farinha de trigo, porque muda o sabor mineiro tradicional.
Posso usar o mesmo caldo do frango para cozinhar o arroz?
Sim, substituir metade da água do arroz pelo caldo do frango dá um sabor extra muito apreciado em Minas. Use 250 ml de caldo coado e 250 ml de água limpa, mantendo o refogado de cebola ralada e o óleo. O arroz fica amarelado e mais aromático, perfeito para o almoço de domingo.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 26 de agosto de 2026
