Receita de Frango Assado Inteiro Recheado com Farofa Úmida Natalina

Sostenes Meister

Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.

Atualizado em 04 de maio de 2026 · Leitura: 6 min

Ah, o Natal! Mais do que presentes e luzes, é tempo de mesa farta e aromas que aquecem a alma. Lembro-me da minha avó, com as mãos cheias de carinho, preparando o frango assado que era a estrela da nossa ceia. Essa receita de frango assado inteiro recheado com farofa úmida natalina é um convite para reviver essa magia. Um clássico que combina a suculência da ave com uma farofa agridoce e perfumada, trazendo todo o sabor da tradição. É o prato que une, que encanta, que faz o coração sorrir. Prepare-se para criar memórias inesquecíveis e deliciar a todos com essa maravilha!

Por que esta receita vai conquistar você

Este frango assado não é apenas um prato, é uma experiência! Sua casca fica irresistivelmente crocante e dourada, enquanto a carne permanece suculenta e tenra, graças à marinada e ao recheio que a umidifica por dentro. A farofa, por sua vez, é um capítulo à parte: úmida, saborosa, com o toque agridoce das frutas secas e a crocância das castanhas, complementa perfeitamente o frango. É surpreendentemente fácil de preparar, mesmo para quem não tem tanta experiência na cozinha. Com ingredientes acessíveis, você eleva sua ceia a outro nível sem complicação. Esta receita rende generosas 8 porções e o tempo total de preparo, incluindo forno, é de aproximadamente 2 horas e 30 minutos.

Ingredientes

• 1 frango inteiro (aproximadamente 2 kg)
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada
• 100g de bacon picado
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas (brancas e pretas)
• 1/2 xícara (chá) de damascos secos picados
• 1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
• 2 ovos cozidos e picados
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a marinada: Em um recipiente grande, misture a cebola picada, o alho amassado, o suco de laranja, o azeite, o vinho branco (se usar), sal e pimenta-do-reino. Lave bem o frango, seque-o com papel toalha e esfregue a marinada por toda a parte externa e interna da ave. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.
2. Comece a farofa: Em uma frigideira grande, doure o bacon picado em sua própria gordura até ficar crocante. Retire o bacon e reserve. Na mesma frigideira, aproveitando a gordura do bacon, adicione a manteiga e refogue a cebola picada até ficar transparente e macia.
3. Adicione os ingredientes da farofa: Junte à cebola refogada as uvas passas, os damascos e as castanhas de caju. Refogue por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem. Acrescente a farinha de mandioca flocada e mexa bem, tostando-a levemente por cerca de 5 minutos, até ficar aromática.
4. Finalize a farofa: Desligue o fogo e adicione o bacon crocante reservado, os ovos cozidos picados e a salsinha. Misture delicadamente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, garantindo que a farofa esteja bem temperada e úmida.
5. Recheie e prepare para assar: Retire o frango da marinada e preencha a cavidade interna com a farofa úmida. Não compacte demais. Se sobrar farofa, asse-a separadamente em uma assadeira pequena. Amarre as pernas do frango com barbante culinário para que ele mantenha o formato durante o cozimento.
6. Asse o frango: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o frango recheado em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio, regue o frango com o próprio caldo da assadeira e aumente a temperatura para 200°C.
7. Dourar e finalizar: Continue assando por mais 30 a 45 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e crocante e, ao espetar a coxa, o líquido que sair seja transparente. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar para que os sucos se redistribuam.

Tempo e rendimento

• Tempo de preparo: 30 minutos (sem contar a marinada)
• Tempo de cozimento/forno: 2 horas
• Rendimento: 8 porções
• Dificuldade: Média

Dicas e variações

Para um frango ainda mais suculento e com a pele super crocante, experimente passar uma camada fina de manteiga amolecida misturada com ervas frescas (como alecrim e tomilho) por baixo da pele do peito antes de assar. Isso ajuda a manter a umidade e a dourar. Se quiser variar a farofa, adicione pedaços de linguiça calabresa frita, cogumelos salteados ou até mesmo cubinhos de maçã verde para um toque extra de acidez. Para evitar que a farofa fique seca, você pode adicionar um pouco do caldo da marinada ou umas colheres de caldo de legumes durante o preparo. Caso sobre frango assado, desfie a carne e utilize para rechear tortas, sanduíches ou fazer um delicioso risoto. A farofa restante também pode ser servida à parte como acompanhamento ou adicionada a outros pratos. Lembre-se sempre de amarrar bem o frango para que o recheio não escape e a ave asse por igual, garantindo um resultado impecável e saboroso.

Como armazenar

Para armazenar o frango assado e a farofa, separe-os. O frango desossado e desfiado, ou em pedaços, pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A farofa também deve ser armazenada separadamente em pote fechado, na geladeira, por até 2 dias. Para congelar, o frango desfiado pode ir ao freezer por até 1 mês. A farofa, embora possa ser congelada, tende a perder um pouco de sua textura úmida; congele por no máximo 15 dias. Para reaquecer, prefira o forno para o frango, em temperatura baixa, coberto com papel alumínio para não ressecar. A farofa pode ser reaquecida no micro-ondas ou em frigideira com um fio de azeite.

Perguntas Frequentes