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🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Quem já passou o fim de tarde no interior sabe que nada supera o aroma de uma broa de fubá da roça saindo quentinha do forno a lenha. Essa receita me transporta direto para a cozinha da minha avó, onde o café fresco passava no coador de pano enquanto as broas douradas ganhavam vida. Perfeita para um lanche da tarde chuvoso ou para reunir a família ao redor da mesa, essa iguaria equilibra a rusticidade do milho com uma maciez surpreendente. Quer aprender o segredo para deixá-la impecável? Vem comigo que eu te ensino!
Por que esta receita vai te conquistar
Esta receita de broa de fubá da roça vai te conquistar logo na primeira mordida pelo contraste perfeito de texturas: uma casquinha dourada e crocante por fora, que esconde um miolo incrivelmente fofinho e úmido por dentro. Além de ser uma opção extremamente econômica, que leva ingredientes simples e acessíveis que você certamente já tem na despensa, ela é ideal para dias mais frios ou para celebrar as festas juninas. Um dado prático essencial: o uso do fubá mimoso combinado com a erva-doce garante aquele sabor nostálgico e autêntico da fazenda, sem precisar de técnicas complexas de panificação.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopo) de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (opcional)
- 3 ovos médios inteiros
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de leite integral morno
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, peneire o fubá mimoso, a farinha de trigo, o açúcar e a pitada de sal. Misture bem esses ingredientes secos com um batedor de arame até que fiquem completamente homogêneos e sem grumos.
- Adicione a manteiga em temperatura ambiente e os ovos ligeiramente batidos à mistura seca. Com as pontas dos dedos, trabalhe a massa delicadamente até formar uma farofa grossa e úmida, garantindo que toda a gordura seja incorporada.
- Verta o leite integral morno aos poucos sobre a farofa, misturando constantemente com uma colher de pau ou espátula. A massa deve ficar úmida, pesada e levemente grudenta, que é o grande segredo para manter a broa fofinha por dentro.
- Incorpore delicadamente as sementes de erva-doce e o fermento químico em pó à massa. Misture apenas o suficiente para distribuir esses ingredientes de forma uniforme, sem trabalhar demais a massa para não desenvolver o glúten do trigo.
- Com a ajuda de duas colheres ou com as mãos untadas e salpicadas com fubá, modele porções da massa em formato de bolas rústicas e achate-as levemente. Disponha as broas em uma assadeira grande, untada e enfarinhada com fubá.
- Deixe um espaço de cerca de três centímetros entre cada broa, pois elas vão crescer bastante no forno. Se desejar, salpique um pouco mais de fubá por cima de cada uma para garantir um visual ainda mais rústico e bonito.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 35 minutos. As broas estarão prontas quando estiverem bem douradas por cima e, ao espetar um palito no centro de uma delas, ele saia limpo e seco.
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 20 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Rendimento: 12 porções
- Dificuldade: Fácil
Dicas e variações
Para obter uma broa de fubá da roça ainda mais espetacular, o tipo de fubá faz toda a diferença. Recomendo usar o fubá mimoso, que possui uma moagem extremamente fina, garantindo que a textura interna fique fofinha e não arenosa. Se você é fã de um toque salgado para contrastar com o doce, experimente adicionar meia xícara de queijo minas padrão ralado ou queijo meia cura na massa antes de modelar; essa variação é um clássico mineiro irresistível. Outra dica de ouro é pincelar as broas com uma gema de ovo misturada com uma colher de leite antes de assar, o que dará um brilho dourado profissional. Para os amantes de especiarias, uma pitada de canela em pó polvilhada junto com o fubá por cima das broas antes de irem ao forno cria uma crosta aromática deliciosa que vai perfumar toda a sua casa durante o cozimento.
Como armazenar
Para manter suas broas de fubá frescas e fofinhas por mais tempo, guarde-as em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir congelar, embale as broas individualmente em plástico filme e leve ao congelador por até 3 meses. Na hora de consumir, basta aquecê-las no forno preaquecido a 150°C por cerca de 10 minutos ou no micro-ondas por 20 segundos para devolver aquela sensação de broa que acabou de sair do forno.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a farinha de trigo por outra farinha sem glúten?
Sim, você pode substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten própria para panificação na mesma proporção. No entanto, lembre-se de adicionar uma colher de chá de goma xantana à receita para ajudar a manter a estrutura e a umidade das broas, evitando que fiquem muito farelentas ou secas após assadas.
Qual é a diferença entre fubá mimoso e fubá grosso?
A principal diferença está na moagem do grão de milho. O fubá mimoso é extremamente fino, ideal para bolos e broas delicadas e fofinhas. O fubá grosso ou semolina de milho tem grãos maiores, sendo excelente para polenta ou broas extremamente rústicas e crocantes, mas que podem resultar em uma textura final mais seca.
Minhas broas ficaram duras após assar. O que deu errado?
Isso geralmente acontece por dois motivos: excesso de farinha na massa ou tempo excessivo de forno. Certifique-se de medir os ingredientes secos corretamente e não deixe as broas no forno além do necessário. Assim que dourarem por fora e passarem no teste do palito, retire-as para manter a umidade interna.
Posso usar margarina no lugar da manteiga nesta receita?
Sim, você pode usar margarina culinária, preferencialmente com teor de lipídios acima de 70% para garantir a textura correta. Contudo, a manteiga real confere um sabor muito mais rico, amanteigado e tradicional à broa da roça, além de contribuir para uma casquinha externa mais saborosa e dourada.
É obrigatório usar erva-doce na broa de fubá da roça?
Não é obrigatório, mas a erva-doce é o aroma clássico que caracteriza a broa de fubá tradicional brasileira. Se você não gostar do sabor, pode omiti-la completamente ou substituí-la por raspas de casca de laranja ou uma pitada de canela em pó, que também combinam perfeitamente com o sabor do milho.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 30 de maio de 2026
