Índice do Conteúdo
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
A canjiquinha cremosa com costelinha é um daqueles pratos que abraçam a alma. Originária das cozinhas caipiras de Minas Gerais, essa iguaria combina a simplicidade do milho quebrado com a riqueza da carne de porco cozida lentamente. Perfeita para os dias mais frios, reuniões de família ou para celebrar as festas juninas, ela traz um sabor nostálgico que remete ao fogão a lenha da casa da avó. O aroma que invade a casa durante o preparo é simplesmente irresistível. Que tal preparar essa delícia hoje mesmo?
Por que esta receita vai te conquistar
Esta receita vai te conquistar porque entrega uma cremosidade incomparável sem exigir técnicas complexas. O segredo está no cozimento lento, que faz a costelinha de porco desmanchar na boca e liberar todo o seu colágeno no caldo da canjiquinha (também conhecida como quirera). Usando ingredientes simples e acessíveis, como bacon, alho e cheiro-verde, você cria um banquete robusto gastando muito pouco. Um dado prático: este é um prato único completo que rende muito, sendo capaz de alimentar uma família de até 6 pessoas com apenas 500g de quirera de milho. É a definição de conforto e economia na panela.
Ingredientes
- 500g de canjiquinha de milho (quirera amarela)
- 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
- 150g de bacon picado em cubos
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 1 colher de sopa de banha de porco
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1,5 litro de caldo de carne quente
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
Modo de preparo
- Comece lavando bem a canjiquinha em água corrente até que a água saia limpa. Deixe-a de molho em água morna por cerca de 30 minutos para acelerar o cozimento e garantir que fique extremamente macia e cremosa.
- Tempere a costelinha de porco com o suco de limão, metade do alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por 15 minutos para que os sabores penetrem bem na carne antes de dourar.
- Em uma panela grande e de fundo grosso, doure o bacon na banha de porco até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, mantendo a gordura saborosa na panela para fritar a costelinha.
- Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione as costelinhas de porco e frite-as em fogo médio-alto até que fiquem bem douradas de todos os lados. Esse processo sela os sucos e garante sabor.
- Adicione a cebola, o restante do alho e a páprica defumada à panela com as costelinhas. Refogue por 3 minutos até a cebola murchar. Em seguida, junte os tomates picados e misture tudo muito bem.
- Escorra a canjiquinha que estava de molho e adicione-a à panela. Misture vigorosamente com a carne e os temperos por 2 minutos para que os grãos absorvam toda a gordura e os sabores do fundo da panela.
- Despeje o caldo quente aos poucos na panela, mexendo sempre para não grudar no fundo. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo de tempos em tempos.
- Se a canjiquinha secar antes de amolecer, adicione mais água quente. Quando os grãos estiverem macios e o caldo bem cremoso, desligue o fogo. Finalize misturando o bacon reservado e o cheiro-verde fresco antes de servir.
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 20 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Fácil
Dicas e variações
Para elevar sua canjiquinha cremosa com costelinha a outro nível, preste atenção nestas dicas de chef. Primeiramente, se você gosta de um toque defumado mais intenso, adicione gomos de linguiça calabresa fatiada junto com o bacon na hora de dourar. Outra variação deliciosa e muito tradicional em Minas Gerais é adicionar folhas de couve rasgadas ou cortadas bem fininhas nos últimos 5 minutos de cozimento; a couve murcha no próprio calor do prato, adicionando cor, textura e um contraste fresco sensacional. Se preferir uma textura ainda mais aveludada, você pode substituir parte do caldo por uma xícara de leite integral no final do cozimento. Para quem aprecia uma boa pimenta, sirva acompanhado de um molho de pimenta dedo-de-moça ou pimenta biquinho em conserva. Lembre-se de que a canjiquinha continua engrossando mesmo após desligar o fogo, por isso, deixe-a ligeiramente mais fluida do que o ponto desejado para servir.
Como armazenar
Guarde as sobras da canjiquinha em um pote hermético na geladeira por até 3 dias. Como o milho absorve líquido ao esfriar, ela ficará bem firme. Para reaquecer, coloque-a em uma panela com um pouco de água ou caldo quente e mexa em fogo baixo até recuperar a cremosidade. Você também pode congelar o prato por até 3 meses, mas lembre-se de descongelar na geladeira antes de aquecer.
Perguntas Frequentes
Preciso deixar a canjiquinha de molho antes de cozinhar?
Sim, é altamente recomendável. Deixar a canjiquinha (quirera) de molho em água morna por pelo menos 30 minutos amacia os grãos de milho quebrado. Isso reduz significativamente o tempo de cozimento no fogão e garante que o prato atinja aquela cremosidade perfeita e uniforme, sem grãos duros no meio do caldo.
Posso fazer a canjiquinha na panela de pressão?
Com certeza! Para fazer na pressão, doure a costelinha e os temperos diretamente nela. Adicione a canjiquinha e o caldo, feche a panela e, assim que pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir e finalizar com o cheiro-verde.
Qual a diferença entre canjiquinha, quirera e canjica?
No Brasil, os nomes variam por região. A canjiquinha ou quirera é o milho amarelo quebrado em pedaços pequenos, usado em pratos salgados. Já a canjica (ou mugunzá no Nordeste) refere-se aos grãos de milho inteiros (brancos ou amarelos), geralmente preparados como um doce cremoso com leite de coco e amendoim.
Como evitar que a canjiquinha grude no fundo da panela?
O milho libera muito amido durante o cozimento, o que facilita que grude e queime no fundo da panela. Para evitar isso, use uma panela de fundo grosso, mantenha o fogo sempre de médio a baixo e mexa a preparação com frequência, especialmente na metade final do cozimento, usando uma colher de silicone ou madeira.
Posso substituir a costelinha de porco por outra carne?
Sim, a receita é super versátil. Você pode substituir a costelinha por lombo de porco em cubos, frango caipira pedaçado, carne de sol desfiada ou até mesmo linguiça calabresa e paio. O importante é dourar bem a carne escolhida antes de adicionar o milho para garantir aquele fundo de panela saboroso.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 30 de maio de 2026
