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Ah, a esfiha! Quem não ama essa delícia que nos remete às padarias e lanchonetes cheias de sabor? Mas hoje, quero te convidar para uma versão que une o melhor dos mundos: o sabor inconfundível da esfiha de frango com requeijão cremoso, porém com o toque nutritivo da massa integral. Perfeita para um lanche da tarde especial, um jantar descontraído ou até para levar na marmita, esta receita é macia por dentro, crocante por fora e surpreendentemente leve. Prepare-se para uma explosão de sabor e um abraço culinário que só uma esfiha caseira pode dar. Vamos colocar a mão na massa?
Por que esta receita vai conquistar você
Esta esfiha é um verdadeiro abraço no paladar! A massa integral, macia e levemente rústica, contrasta divinamente com o recheio suculento de frango desfiado, temperado na medida certa, e a cremosidade irresistível do requeijão. É fácil de fazer, mesmo para quem não tem muita intimidade com massas, e o resultado é sempre um sucesso. Perfeita para impressionar a família ou os amigos em um encontro casual, ou simplesmente para se deliciar sem culpa durante a semana. O rendimento é de aproximadamente 15 esfihas médias, e você vai gastar cerca de 2 horas no total, incluindo o tempo de descanso da massa.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de leite morno (360 ml)
- 1 sachê de fermento biológico seco (10g)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de farinha de trigo branca (aproximadamente)
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/4 xícara de cheiro-verde picado
- 1 copo de requeijão cremoso (200g)
- Temperos a gosto (sal e pimenta-do-reino)
- 1 gema para pincelar
Modo de preparo
- Prepare a Esponja: Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico. Adicione 1/2 xícara da farinha de trigo branca, misture bem e cubra. Deixe descansar por cerca de 10-15 minutos, ou até formar uma espuminha na superfície, indicando que o fermento está ativado.
- Misture a Massa: Acrescente o sal e o azeite à mistura da esponja. Adicione a farinha de trigo integral e o restante da farinha de trigo branca, aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha branca até a massa desgrudar das mãos.
- Sove e Descanse: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por uns 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque a massa de volta na tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Prepare o Recheio: Enquanto a massa descansa, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite até dourarem. Adicione o frango desfiado, o molho de tomate e os temperos a gosto. Cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e reserve até esfriar.
- Monte as Esfihas: Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura. Com um cortador redondo (ou a boca de um copo), corte círculos de massa. No centro de cada círculo, coloque uma porção generosa do recheio de frango já frio.
- Adicione o Requeijão: Por cima do recheio de frango, coloque uma colher de chá de requeijão cremoso. Feche as esfihas unindo as bordas da massa em três pontos para formar um triângulo, ou simplesmente dobre as bordas para cima, deixando o centro aberto.
- Asse: Disponha as esfihas em assadeiras untadas e enfarinhadas. Pincele as bordas da massa com a gema batida para dar um brilho dourado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que as esfihas estejam douradas e cozidas. Sirva quente!
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Tempo de cozimento/forno: 25 minutos
- Rendimento: 15 porções
- Dificuldade: Média
Dicas e variações
Para uma massa ainda mais saborosa, você pode adicionar uma pitada de orégano seco junto com as farinhas. Se não tiver requeijão cremoso, cream cheese ou um queijo branco macio e cremoso, como o minas padrão amassado, podem ser boas alternativas, embora o sabor seja um pouco diferente. Para evitar que as esfihas fiquem ressecadas, não as asse demais; elas devem estar douradas, mas ainda macias. Uma dica de ouro é não economizar no recheio, mas também não exagerar para não vazar. Se quiser variar, adicione milho verde ou azeitonas picadas ao recheio de frango. Para um toque extra de umidade, pincele as esfihas com um pouco de azeite logo após saírem do forno.
Como armazenar
As esfihas de frango com requeijão podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno médio por alguns minutos ou use um micro-ondas, mas o forno garante a crocância da massa. Se quiser congelar, as esfihas já assadas podem ir ao freezer por até 2 meses. Para descongelar, transfira-as para a geladeira na noite anterior e reaqueça no forno. Elas ficam perfeitas para ter sempre um lanche delicioso à mão.
Perguntas Frequentes
Posso usar apenas farinha de trigo integral na massa?
Sim, é possível, mas a textura da massa ficará um pouco mais densa e menos elástica. Para um resultado mais leve e fofinho, a combinação com farinha branca é ideal. Se optar por 100% integral, pode ser necessário adicionar um pouco mais de líquido e sovar por mais tempo para desenvolver o glúten, garantindo que a massa não fique muito pesada.
Como posso acelerar o processo de crescimento da massa?
Para acelerar o crescimento da massa, você pode colocá-la em um forno desligado e levemente aquecido (apenas o suficiente para ficar morno, não quente), ou em um local protegido e sem correntes de ar, como dentro do micro-ondas desligado. Cobrir a tigela com plástico filme também ajuda a reter o calor e a umidade, otimizando o processo.
Posso preparar o recheio com antecedência?
Sim, o recheio de frango pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e armazenado na geladeira em um recipiente fechado. Certifique-se de que ele esteja completamente frio antes de montar as esfihas, para não interferir no crescimento da massa e evitar que ela se rasgue durante o manuseio.
Qual o segredo para a esfiha não abrir no forno?
O segredo para a esfiha não abrir no forno está em selar bem as bordas da massa. Ao fechar, pressione firmemente os pontos de união. Além disso, não coloque muito recheio, pois o excesso pode forçar a massa a se abrir. Certifique-se também de que a massa esteja bem sovada e elástica, para suportar o recheio e o calor.
Posso fazer as esfihas em tamanho mini para petisco?
Com certeza! Para fazer esfihas em tamanho mini, basta usar um cortador de massa menor. O tempo de forno será ligeiramente reduzido, então fique de olho para não queimar. Elas ficam adoráveis e são perfeitas para festinhas ou como um petisco diferente em reuniões com amigos e familiares.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 15 de maio de 2026
