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🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Esse frango desfiado cremoso para recheio é a preparação coringa que toda cozinha precisa ter. Funciona como base para coxinha, esfiha, torta, panqueca, empadão, tapioca e até no pão francês quentinho. Feito com temperos simples e creme de leite para garantir aquela textura úmida que não resseca, ele congela perfeitamente por até 3 meses e resolve o jantar em minutos. Prepare o dobro da receita e tenha sempre no freezer.
Por que esta receita vai te conquistar
O segredo do frango desfiado cremoso está em dois pontos: cozinhar o frango no próprio caldo para concentrar sabor e desfiar enquanto ainda está quente, o que facilita muito o processo. O creme de leite entra no refogado final junto com o caldo reservado, criando uma cremosidade que permanece mesmo após o congelamento. A base de requeijão opcional transforma o recheio em algo ainda mais irresistível, com aquela liga que mantém o recheio unido sem escorrer.
Ingredientes
- 600 g de peito de frango (aproximadamente 2 peitos médios)
- 1 cebola média picada finamente
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem sementes picado em cubos pequenos
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (opcional, mas recomendado)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 tabletes de caldo de frango ou 1 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino, colorau e salsinha a gosto
- 500 ml de água para cozinhar o frango
Modo de preparo
- Cozinhe os peitos de frango na água com o tablete de caldo de frango em fogo médio por 20 a 25 minutos, até ficarem completamente cozidos por dentro.
- Reserve 100 ml do caldo do cozimento. Retire o frango e desfie ainda quente com dois garfos, puxando as fibras no sentido do comprimento para fios finos e uniformes.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos até amolecer. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o tomate e refogue por 2 minutos até murchar.
- Adicione o frango desfiado e misture bem para incorporar os temperos. Deixe refogar por 2 minutos.
- Despeje o caldo reservado, o creme de leite e o requeijão. Misture em fogo médio-baixo até tudo se incorporar e o recheio ficar cremoso e com brilho.
- Tempere com colorau para dar cor, pimenta-do-reino e ajuste o sal.
- Finalize com salsinha picada, desligue o fogo e deixe esfriar antes de usar como recheio ou congelar.
Dicas e variações
- Para congelar, porcione em saquinhos de 200 g ou 300 g. Dura 3 meses no freezer. Descongele na geladeira na noite anterior.
- Para recheio de coxinha, acrescente catupiry no lugar do requeijão e reduza um pouco mais o caldo para um recheio mais firme.
- Para panquecas, o recheio pode ser mais caldoso. Adicione um pouco mais de caldo ao refogar.
- Substitua o peito por coxa e sobrecoxa desossada para um frango com mais sabor e gordura natural, ideal para tortas.
Perguntas Frequentes
Qual a melhor parte do frango para desfiado cremoso?
O peito é o mais usado por ser versátil e neutro no sabor. Mas coxa e sobrecoxa desossada ficam ainda mais suculentas e saborosas, especialmente para recheios de torta e empadão.
Como desfiar frango rápido?
Cozinhe o frango e enquanto ainda quente, coloque na batedeira de bolo com o gancho ou na batedeira de mão com o batedor de misturar. Em 30 segundos o frango fica perfeitamente desfiado.
O frango desfiado cremoso pode ficar na geladeira?
Sim, dura até 4 dias bem tampado na geladeira. Reaqueça em frigideira com um fio de azeite ou no micro-ondas tampado para não ressecar.
Posso usar frango rotisserie ou já cozido?
Pode. Pule a etapa de cozimento e comece pelo refogado. Use 100 ml de caldo de frango pronto no lugar do caldo reservado para garantir a cremosidade.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 02 de junho de 2026
