Índice do Conteúdo
- Ingredientes do prato
- Modo de preparo
- Por que a pintada combina com o inverno capixaba
- Acompanhamentos e variações regionais
- Conservação e dicas de preparo
- Como escolher a pintada certa
- Tire suas dúvidas
- Posso substituir a pintada por frango comum?
- A cachaça alcoólica evapora no cozimento?
- Posso fazer a receita sem panela de pressão?
- Qual fubá usar na polenta?
- Posso congelar a pintada pronta?
- O prato é muito forte para crianças?
- Posso preparar o prato na Air Fryer?
- Quanto tempo a pintada pode ficar na geladeira crua?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em julho de 2026. A pintada na cachaça com polenta cremosa é um dos pratos de panela mais tradicionais do interior do Espírito Santo, preparado com a galinha d’angola (pintada) cozida lentamente na cachaça, cebola, alho, tomate e ervas, e servido sobre uma polenta cremosa de fubá. A combinação resulta em molho aveludado e sabor marcante, ideal para o almoço frio de julho nas regiões serranas capixabas, e funciona como prato principal de almoço de domingo em família, quando a panela grande fica no fogão a lenha por horas.
A receita aproveita bem a ave caipira, que tem carne mais firme e sabor mais intenso do que o frango comum. A cachaça entra no refogado para perfumar o molho e amaciar as fibras da carne, técnica comum em receitas mineiras e capixabas de aves na panela. O resultado é um cozido rústico, com molho dourado e cheiro de roça que combina perfeitamente com a polenta cremosa de fubá, queijos ralados e uma saladinha de agrião ou couve refogada.
Ingredientes do prato
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Pintada (galinha d’angola) cortada em pedaços | 1,8 kg | Aproximadamente, equivale a uma ave média; pode substituir por frango caipira |
| Cachaça de boa qualidade | 240 ml | Equivalente a uma xícara de chá, usada para perfumar o molho |
| Cebola média picada | 240 g | Equivalente a duas cebolas medias, em cubos pequenos |
| Alho picado | 30 g | Equivalente a dez dentes, bem picados |
| Tomate maduro picado | 350 g | Equivalente a quatro tomates medios, sem sementes |
| Pimentão verde picado | 120 g | Equivalente a um pimentão medio, em cubos |
| Cenoura picada | 150 g | Equivalente a duas cenouras medias, em rodelas |
| Azeite de oliva | 60 ml | Para iniciar o refogado |
| Folha de louro | 2 g | Equivalente a duas folhas secas |
| Caldo de galinha caseiro ou água quente | 1.200 ml | Para cobrir a ave durante o cozimento |
| Sal grosso | 18 g | Aproximadamente, ajuste a gosto |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 3 g | Equivalente a uma colher de chá rasa |
| Salsinha fresca picada | 15 g | Equivalente a um macio pequeno, para finalizar |
Para a polenta cremosa de fubá
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Fubá fino ou médio | 300 g | Equivalente a duas xicaras de chá |
| Água | 1.500 ml | Para cozinhar a polenta |
| Manteiga | 30 g | Equivalente a duas colheres de sopa cheias |
| Queijo minas padrão ralado | 80 g | Equivalente a tres quartos de xicara |
| Sal | 8 g | Equivalente a uma colher de chá rasa |
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de pintada com sal grosso, pimenta-do-reino e metade do alho picado; deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para pegar sabor.
- Aqueça uma panela de pressão larga em fogo alto, adicione o azeite e doure os pedaços da ave por todos os lados, em levas, até ficarem bem selados; reserve em um prato.
- Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola e o restante do alho até a cebola ficar transparente e começar a dourar nas bordas.
- Acrescente o pimentão, a cenoura e o tomate picado, mexendo bem por 3 minutos até o tomate começar a desmanchar e formar um molho rústico.
- Regue com a cachaça e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos dourados, técnica que concentra sabor no molho.
- Volte os pedaços de pintada para a panela, adicione o caldo de galinha ou água quente até quase cobrir a carne, junte a folha de louro e tampe a panela de pressão.
- Cozinhe em fogo médio por 35 minutos após o início da pressão; desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado.
- Verifique o cozimento da carne, que deve estar soltando do osso facilmente; se ainda estiver firme, volte ao fogo sem tampa por mais 10 minutos para apurar o molho.
- Enquanto a ave cozinha, prepare a polenta: leve a água com sal ao fogo alto até ferver, adicione o fubá em chuva fina, mexendo sempre com um batedor para não empelotar.
- Cozinhe a polenta em fogo baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar cremosa mas firme; desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo minas ralado e mexa até derreter.
- Retorne a pintada ao fogo baixo por 5 minutos apenas para aquecer, finalize com a salsinha fresca picada, corrija o sal e desligue.
- Sirva a pintada na cachaça sobre uma cama de polenta cremosa em pratos fundos ou travessas grandes de barro, levando à mesa bem quente.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 60 minutos.
tempo total: 90 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Por que a pintada combina com o inverno capixaba
A pintada, conhecida também como galinha d’angola, é uma ave rústica criada solta nos quintais do interior do Espírito Santo, principalmente nas regiões serranas de Castelo, Venda Nova do Imigrante, Domingos Martins e Santa Teresa, onde o inverno traz madrugadas frias e neblina constante. Nessas áreas, a ave caipira tem carne mais firme e sabor mais concentrado do que o frango de granja, justamente porque se movimenta muito e se alimenta de insetos, sementes e restos de horta.
No mês de julho, quando a temperatura cai nas regiões altas do estado e a colheita de inhame e couve está no auge, a pintada na cachaça com polenta cremosa aparece nas mesas de domingo como o prato principal que aquece e reúne a família. É comum a receita ser preparada em panela grande de ferro, com cozimento demorado no fogão a lenha, e servida com polenta cremosa feita na hora, queijo ralado e um vinho de jabuticaba ou café coado para fechar a refeição.
Acompanhamentos e variações regionais
O acompanhamento clássico da pintada na cachaça é a polenta cremosa de fubá, mas o prato também combina com arroz branco soltinho, couve mineira refogada no alho e azeite, e uma saladinha de agrião com limão. Em versões mais fartas, muitos produtores capixabas servem o cozido com pirão feito no próprio molho da ave, engrossado com fubá, aproveitando todo o caldo que sobra na panela.
Quem não encontrar pintada fresca pode substituir por frango caipira inteiro cortado em pedaços, mantendo o tempo de cozimento próximo. Outra variação comum é acrescentar linguiça calabresa fatiada no refogado, junto com o tomate, para um cozido mais robusto, ideal para dias muito frios. No norte do Espírito Santo, é tradicional adicionar um toque de urucum no molho para deixar a cor alaranjada e o sabor levemente adocicado.
Conservação e dicas de preparo
O cozido de pintada na cachaça fica ainda melhor no dia seguinte, depois de descansar na geladeira, porque os sabores se concentram no molho. Guarde em pote de vidro fechado por até 3 dias na geladeira, ou congele em porções individuais por até 3 meses, descongelando sempre na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer.
Para uma polenta cremosa perfeita, o segredo é adicionar o fubá na água já fervendo e mexer sempre nos primeiros minutos para evitar grumos. Se preferir uma textura mais firme, cozinhe por 5 minutos a mais e despeje em uma forma rasa para cortar em fatias. A polenta também pode ser servida fria, cortada em cubos e frita para acompanhar o cozido no dia seguinte, reaproveitando bem as sobras.
Como escolher a pintada certa
A pintada ideal para a receita tem entre 1,5 kg e 2 kg, com pele firme e sem manchas escuras, carne de cor rosada e cheiro suave de ave fresca. Evite aves muito velhas, que têm carne dura e exigem cozimento muito longo, ou aves muito novas, que podem soltar pouco sabor no molho. Se comprar em feiras livres ou direto de produtores rurais, peça para serem cortadas em pedaços médios, com osso, que é o que dá sabor ao cozido.
A cachaça usada na receita deve ser de boa qualidade, de preferência envelhecida em madeira, para não deixar sabor agressivo no molho. Evite cachaças muito doces ou com aroma forte de cana queimada, que podem dominar o sabor do prato. Se não quiser usar bebida alcoólica, substitua por suco de laranja natural com uma colher de sopa de vinagre, mantendo a acidez que ajuda a amaciar a carne.
Tire suas dúvidas
Posso substituir a pintada por frango comum?
Sim, dá para substituir por frango caipira inteiro cortado em pedaços, mantendo o tempo de cozimento próximo, mas o sabor será menos intenso. O frango de granja também funciona, embora fique com molho mais leve e carne menos fibrosa, então reduza o cozimento na pressão para cerca de 20 minutos para não desmanchar.
A cachaça alcoólica evapora no cozimento?
Sim, a cachaça entra no refogado quente e o álcool evapora quase todo nos primeiros minutos, restando apenas o aroma e o sabor da cana. O prato final não fica com gosto alcoólico, mas a técnica é importante porque ajuda a amaciar as fibras da ave e a concentrar o sabor do molho.
Posso fazer a receita sem panela de pressão?
Pode, mas o tempo de cozimento sobe bastante: use uma panela pesada bem tampada e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, conferindo o nível de líquido. Acrescente mais caldo de galinha ou água quente se o molho reduzir demais, e só finalize quando a carne estiver soltando facilmente do osso.
Qual fubá usar na polenta?
O fubá fino ou médio, encontrado em mercados e empórios, é o mais indicado para a polenta cremosa. Evite fubá de milho para pipoca, que tem moagem irregular e deixa a polenta com grumos e textura estranha, ou fubá orgânico muito grosso, que demora mais para cozinhar e exige mais mexedura.
Posso congelar a pintada pronta?
Sim, a pintada na cachaça com polenta separa pode ser congelada por até 3 meses em pote hermético. Descongele na geladeira de um dia para o outro, reaqueça em fogo baixo com um fio de água para o molho não secar, e prepare a polenta cremosa fresca no dia, que fica muito melhor do que reaquecida.
O prato é muito forte para crianças?
Não, a carne de pintada tem sabor suave quando bem cozida, e o molho não leva pimentas fortes, apenas a pimenta-do-reino que pode ser reduzida ou omitida na parte infantil. A polenta cremosa é bem aceita por crianças, especialmente com queijo minas ralado por cima, então o prato funciona bem para almoço de família com crianças pequenas.
Posso preparar o prato na Air Fryer?
Não é o ideal, porque a pintada na cachaça pede cozimento lento na panela para a carne soltar do osso e o molho apurar. A Air Fryer serve para dourar os pedaços da ave antes do cozimento na panela, ganhando tempo no início, mas o cozimento principal deve ser na pressão ou panela pesada para preservar a tradição da receita.
Quanto tempo a pintada pode ficar na geladeira crua?
A pintada fresca crua dura até 2 dias na geladeira em temperatura inferior a 5°C, sempre embalada em filme plástico ou saco fechado. Se não for usar nesse período, congele crua em porções, sem temperar, por até 4 meses, descongelando na geladeira antes de iniciar a receita para preservar textura e sabor da carne.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 30 de julho de 2026
