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🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Esse strogonoff de frango cremoso simples é a receita que acaba com a dúvida de por que o molho às vezes talha ou fica aguado. Com a técnica certa, o creme de leite entra no momento exato e em fogo desligado, garantindo aquele molho aveludado, rosado, brilhante e com sabor profundo que envolve cada pedaço de frango de forma irresistível. Pronto em 30 minutos, é o jantar da família que nunca decepciona.
Por que esta receita vai te conquistar
O strogonoff perfeito depende de três pontos críticos: selar o frango em fogo alto antes de refogar para criar sabor; reduzir o molho de tomate com ketchup e mostarda até concentrar antes de adicionar o creme de leite; e adicionar o creme de leite com o fogo desligado ou em temperatura muito baixa para não talhar. O catchup não deixa o sabor de ketchup, ele apenas equilibra a acidez e dá corpo ao molho. Seguindo esses pontos, o resultado é sempre um strogonoff de restaurante.
Ingredientes
- 700 g de peito de frango cortado em cubos de 3 cm
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 200 g de champignon em conserva escorrido e fatiado
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
- Arroz branco e batata palha para servir
Modo de preparo
- Tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça a manteiga em fogo alto até espumar.
- Adicione o frango em camada única, sem mexer por 2 a 3 minutos, até dourar bem por baixo. Vire e doure o outro lado. Se a frigideira for pequena, doure em duas levas para não juntar água. Retire o frango e reserve.
- Na mesma panela em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos até amolecer. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o ketchup, a mostarda e o extrato de tomate. Misture bem e refogue por 2 minutos até o molho ficar mais escuro e concentrado.
- Devolva o frango à panela junto com o champignon fatiado. Misture e cozinhe por 5 minutos em fogo médio, com a panela semi-tampada, até o frango estar completamente cozido por dentro.
- Este é o ponto crítico: desligue o fogo completamente. Aguarde 30 segundos para a panela perder a temperatura mais alta.
- Despeje o creme de leite sobre o frango e misture delicadamente. O calor residual da panela é suficiente para incorporar o creme sem talhar.
- Prove e ajuste o sal. Finalize com salsinha picada. Sirva imediatamente sobre arroz branco com batata palha generosa por cima.
Dicas e variações
- O segredo para o creme não talhar é sempre adicionar o creme de leite com o fogo desligado. O creme talha quando a temperatura da panela está muito alta no momento da adição.
- Use creme de leite fresco pasteurizado no lugar da caixinha para um molho ainda mais aveludado e estável ao calor.
- Para uma versão mais sofisticada, adicione 1 dose de conhaque ou vinho branco seco após refogar a cebola e flambe ou deixe evaporar por 2 minutos antes de continuar.
- O strogonoff fica melhor servido imediatamente. Se precisar reaquecê-lo, faça em fogo muito baixo mexendo sempre e adicione 2 colheres de creme de leite para recuperar a cremosidade.
- Substitua o champignon por cogumelos Paris frescos fatiados para um sabor mais intenso e textura mais firme.
Perguntas Frequentes
Por que meu strogonoff de frango ficou aguado?
O principal motivo é não selar o frango corretamente. Se o frango for adicionado à frigideira fria ou em quantidade excessiva, ele solta água em vez de dourar. Sempre sele em fogo alto e em pequenas quantidades. O excesso de creme de leite também pode deixar o molho fino.
Posso usar creme de leite de caixinha no strogonoff?
Sim. O creme de leite de caixinha tem 20% de gordura e funciona bem desde que seja adicionado com o fogo desligado. O creme de leite fresco tem 35% de gordura e aguenta temperaturas mais altas sem talhar.
Qual parte do frango é melhor para strogonoff?
Peito de frango é o mais usado por ser magro e cozinhar rápido. Coxa desossada e sem pele é uma excelente opção para quem prefere carne mais macia e suculenta, pois a gordura intramuscular da coxa resiste melhor ao cozimento prolongado.
O strogonoff pode ser congelado?
Não é recomendado. O creme de leite separa ao descongelar, deixando o molho com textura granulada. Se precisar preparar com antecedência, congele apenas o frango refogado sem o creme de leite e adicione o creme na hora de servir após reaquecer.
Empreendedor digital e curador do Eu Gosto de Receitas. Pesquiso e testo receitas brasileiras para compartilhar guias práticos e saborosos. Foco em pratos acessíveis e tradicionais.
Atualizado em 02 de junho de 2026
