Índice do Conteúdo
- O que é o baião de dois nordestino
- Ingredientes do baião de dois com carne seca e queijo coalho
- Modo de preparo do baião de dois com carne seca
- Tempo de preparo e rendimento
- Variações regionais e acompanhamentos do baião de dois
- Conservação e reaproveitamento do baião de dois
- Tire suas dúvidas
- O baião de dois aceita ser feito só com feijão carioca?
- Posso substituir a carne seca por carne de sol?
- Preciso cozinhar o arroz separado?
- Qual queijo coalho é ideal para derreter no baião?
- Posso fazer o baião de dois na panela elétrica?
- Quanto tempo o baião de dois dura na geladeira?
- O jerimum pode ser substituído por outro ingrediente?
- O baião de dois combina com arroz de forno no cardápio?
🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em agosto de 2026. O baião de dois com carne seca, queijo coalho derretido e jerimum caramelizado é um clássico nordestino que mistura arroz de panela, feijão verde cozido e o toque sertanejo da carne de sol, pronto para servir em família no almoço de sábado de agosto, com cubos de jerimum que caramelizam no fundo da panela e queijo coalho derretido por cima.
O que é o baião de dois nordestino
O baião de dois é uma receita tradicional do sertão nordestino, presente em Pernambuco, Paraíba, Ceará, Rio Grande do Norte e Bahia, que une dois ingredientes básicos do almoço do interior: o arroz e o feijão verde (também chamado de feijão de corda ou fradinho). Diferente do arroz com feijão da rotina, o baião de dois cozinha os dois grãos juntos no mesmo caldo, finaliza com carne seca desfiada, queijo coalho derretido e cubos de jerimum que caramelizam. A receita tem origem na culinária sertaneja e ganhou espaço em mesas nordestinas, sendo servida em almoços de sábado, festas de São João e rodízios de comida regional.
Neste post, o baião de dois cremoso com carne seca, queijo coalho e jerimum ganha incrementos da cozinha do interior: o jerimum vai cortado em cubos pequenos e é salteado antes de entrar na panela, garantindo textura e sabor adocicado que equilibra o sal da carne seca. O queijo coalho vai em cubos firmes e é acrescentado no final, derretendo parcialmente e formando fios que prendem o arroz. É um prato único completo, cheio de proteína, carboidrato e vegetal, perfeito para quem busca um almoço regional brasileiro para aguentar a rotina do segundo semestre.
Ingredientes do baião de dois com carne seca e queijo coalho
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Feijão verde (fradinho ou de corda) seco | 300 g | Deixe de molho por 6 horas em água com sal |
| Arroz branco tipo 1 | 500 g | Lave em três águas antes de usar |
| Carne seca magra dessalgada | 450 g | Desfie em lascas médias após o cozimento |
| Jerimum cabotiá | 350 g | Cortado em cubos de 1,5 cm sem casca |
| Queijo coalho artesanal | 250 g | Cortado em cubos firmes de 1 cm |
| Cebola média | 180 g | Picada em cubos pequenos |
| Alho | 20 g | Equivalente a quatro dentes médios, picados |
| Pimentão vermelho | 90 g | Sem sementes, em cubos pequenos |
| Tomate maduro | 150 g | Sem sementes, em cubos pequenos |
| Cebolinha verde | 15 g | Equivalente a um maço pequeno, em rodelas finas |
| Salsinha | 10 g | Equivalente a meio maço, em folhas picadas |
| Coentro fresco | 10 g | Equivalente a meio maço, em folhas picadas |
| Folha de louro | 2 g | Equivalente a duas folhas, inteiras para aromatizar |
| Óleo de soja | 60 ml | Para o refogado inicial |
| Manteiga da terra | 30 g | Para saltear o jerimum e finalizar |
| Sal grosso | 12 g | Ajustar conforme o sal residual da carne seca |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 3 g | Equivalente a uma colher de chá rasa |
A carne seca precisa ficar de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos três vezes, para sair todo o sal de cura. O feijão verde também pede 6 horas de molho antes do cozimento. Esse trabalho prévio é o segredo do sabor equilibrado do baião de dois nordestino.
Modo de preparo do baião de dois com carne seca
Reserve 90 minutos para esse preparo. A divisão do trabalho facilita: enquanto o feijão verde cozinha na pressão, você dessalga a carne seca e salteia o jerimum. No final, tudo se encontra no mesmo panelão, com o arroz secando no caldo do cozido e o queijo coalho derretendo por cima.
Como cozinhar o feijão verde e a carne seca
- Escorra a água do molho do feijão verde e transfira os grãos para a panela de pressão. Cubra com 1,5 litro de água limpa, junte uma folha de louro e cozinhe em fogo médio por 25 minutos contados a partir do chiado. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e reserve o feijão cozido com o caldo.
- Coe a carne seca dessalgada em panela comum com 1 litro de água por 40 minutos em fogo médio, até a carne ficar macia o suficiente para ser desfiada com garfo. Desfie em lascas médias, descartando excesso de gordura e nervos. Reserve duas conchas do caldo do cozimento.
- Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga da terra em fogo alto, junte os cubos de jerimum e salteie por 4 minutos até formar crosta caramelizada nas laterais. Reserve o jerimum salteado em um prato.
Como finalizar o baião de dois com queijo coalho
- No mesmo panelão em que vai servir o prato, aqueça o óleo de soja em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos até ficarem translúcidos, junte o pimentão e o tomate e cozinhe por mais 3 minutos.
- Acrescente a carne seca desfiada, tempere com sal grosso e pimenta-do-reino, mexa por 2 minutos para incorporar ao refogado e adicione o feijão verde cozido com todo o caldo.
- Junte o arroz lavado, distribua o jerimum salteado e complete com duas conchas do caldo reservado da carne seca. Acrescente a segunda folha de louro, mexa uma vez só e tampe o panelão.
- Cozinhe em fogo baixo por 18 minutos sem mexer, até o arroz secar e ficar cremoso no fundo. Se necessário, regue com mais 100 ml de água quente para terminar o cozimento do arroz.
- Desligue o fogo, distribua os cubos de queijo coalho por cima do baião, tampe o panelão por 3 minutos para o queijo derreter parcialmente, finalize com a cebolinha, a salsinha, o coentro fresco e o restante da manteiga da terra em pedacinhos.
- Sirva diretamente no panelão, mexendo apenas na hora de colocar no prato para manter os fios de queijo coalho visíveis.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 40 minutos.
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
tempo total: 1 hora e 55 minutos.
Rende 8 porções generosas.
Variações regionais e acompanhamentos do baião de dois
O baião de dois viaja bem pelo sertão nordestino e ganha toques diferentes em cada estado. No Ceará, a versão clássica leva linguiça calabresa defumada em rodelas junto com a carne seca, e o jerimum é assado no forno antes de entrar na panela. Em Pernambuco, o prato aparece com feijão verde mais cremoso, finalizado com nata da terra e cebola roxa crua por cima. Na Paraíba, a receita tradicional leva manteiga da terra em maior quantidade e finalização com torresmo desfeito, dando crocância que contrasta com a cremosidade do arroz. Na Bahia, a versão agrega dendê em pequena quantidade e leite de coco, deixando o baião com fundo adocicado e cor mais alaranjada.
Para acompanhar, aposte em uma farofa crocante de cebola com manteiga, uma salada verde de agrião com tomate, ou uma couve refogada com alho. O baião de dois também combina com um ovo frito com gema mole por cima, formando o chamado baião de dois completo. Para a sobremesa, frutas tropicais como manga, abacaxi ou goiaba fecham bem o almoço. Se quiser variar no domingo, experimente o picadinho mineiro de filé mignon com batata palha, a carne de panela com batata-doce e quiabo ou o clássico sarapatel pernambucano, que mantém o espeto nordestino do menu. Em noite mais fria, vale trocar pelo caldo de cabras nordestino com carne seca e jerimum ou pelo caldo de guandu nordestino com carne seca, que usam a mesma base do baião e rendem um jantar de panela.
Conservação e reaproveitamento do baião de dois
O baião de dois com carne seca e queijo coalho dura até 3 dias na geladeira, em pote com tampa, e o sabor fica ainda mais encorpado no segundo, porque o arroz absorve o restante do caldo. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com duas colheres de sopa de água e mexa devagar até o arroz voltar ao ponto cremoso. Não use micro-ondas, pois o queijo coalho vira borracha e o arroz resseca. Se sobrar bastante porção, congele em porções individuais por até 30 dias, sem o queijo coalho, que entra só na hora de reaquecer. No dia seguinte, dá para rechear um pastel de feira, rechear tortas salgadas ou virar recheio de empadão, desde que o arroz não esteja muito cozido. Para o almoço de sábado seguinte, uma sugestão é usar o que sobrou como base de um quibebe paraibano com jerimum e carne seca, incrementando com mais jerimum assado e um toque de manteiga da terra na finalização.
Tire suas dúvidas
O baião de dois aceita ser feito só com feijão carioca?
O tradicional usa feijão verde (fradinho ou de corda), que tem textura macia e sabor adocicado. Feijão carioca ou preto funciona em substituição, mas o resultado fica mais farinhento e menos cremoso, então é melhor manter o fradinho para o sabor clássico.
Posso substituir a carne seca por carne de sol?
Sim, carne de sol magra dessalgada entra no lugar da carne seca sem mudança no tempo de cozimento. O sabor fica levemente diferente, com notas menos salgadas e aroma mais fresco, ideal para quem acha a versão com carne seca muito salgada.
Preciso cozinhar o arroz separado?
Não, o arroz entra cru no panelão junto com o caldo do feijão verde e o caldo da carne seca. Esse cozimento junto é o segredo da cremosidade, porque o arroz solta amido que liga o caldo, formando o fundo cremoso típico do baião de dois nordestino.
Qual queijo coalho é ideal para derreter no baião?
O queijo coalho artesanal do sertão de Pernambuco ou Paraíba, com textura firme e cor amarela clara, derrete sem virar borracha e mantém o formato dos cubos. Queijo coalho industrial muito magro tende a derreter completamente e sumir no arroz, perdendo o efeito visual de fios.
Posso fazer o baião de dois na panela elétrica?
Sim, refogue os aromáticos no modo refogar, junte o feijão verde cozido com o caldo, o arroz e o jerimum, programe 25 minutos no modo arroz e finalize com queijo coalho e ervas no modo manter aquecido por 5 minutos antes de servir.
Quanto tempo o baião de dois dura na geladeira?
Em pote com tampa, dura até 3 dias na geladeira. O sabor fica mais encorpado no segundo dia, porque o arroz termina de absorver o caldo. Reaqueça em fogo baixo com duas colheres de sopa de água para recuperar a cremosidade.
O jerimum pode ser substituído por outro ingrediente?
Sim, abóbora cabotiá funciona no lugar com cozimento um pouco mais rápido e sabor mais neutro. Batata-doce em cubos entra como versão mais rústica, com textura menos cremosa e sabor menos adocicado, ideal para quem quer cortar o dulçor do prato.
O baião de dois combina com arroz de forno no cardápio?
Não é o ideal, porque ambos usam arroz e o prato fica repetitivo. Combine o baião de dois com proteínas grelhadas como frango assado, costelinha suína ou linguiça na brasa, deixando o arroz do baião como carboidrato principal do almoço.
Confeiteira e blogger de receitas há mais de 8 anos. Especialista em sobremesas brasileiras, bolos caseiros e receitas práticas de família. Formada em Gastronomia pela Anhembi-Morumbi com extensão em Confeitaria Profissional. Adora resgatar receitas tradicionais e adaptar pra cozinhas modernas. Cada receita do site é testada e aprovada na sua própria cozinha.
Atualizado em 22 de agosto de 2026
